Shurpa-Suppe mit Rindfleisch: Rezept, Zutaten, Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Shurpa ist ein Nationalgericht der meist türkischsprachigen muslimischen Völker des Ostens: Usbeken, Tadschiken, Turkmenen, Kasachen, Türken, Kirgisen. Es ist eine Suppe, die aus fettem Fleisch gekocht und mit grob gehacktem Gemüse gewürzt wird: Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten. Sehr leckeres und originelles Essen. Betrachten Sie in dem Artikel das Rezept für Rindfleisch-Shurpa-Suppe.

Über das Gericht

Traditionell wird Shurpa aus Lammfleisch hergestellt, aber auch andere Fleischsorten sind erlaubt: Rind, Kalb, Geflügel und sogar Fisch.

Die Gewürze und Kräuter können je nach Region unterschiedlich sein, aber fast überall werden Koriander, Paprika, Petersilie und Dill zu Shurpa hinzugefügt.

Klassischer Shurpa sollte säuerlich sein. Dazu werden saure Beeren oder Früchte wie Quitten, Pflaumen, Äpfel und andere hinzugefügt. Eine bekanntere Option sind Tomaten, die dem Gericht die nötige Säure verleihen.

Dieser Artikel stellt Rezepte für Rindfleisch-Shurpa-Suppe vor. Am besten kocht man es auf offenem Feuer in einem Kessel oder Topf, was man auf dem Land, beim Picknick oder auf einer Wanderung machen kann. Sicherlich,ein Herd in einer Stadtwohnung und ein normaler Topf funktionieren auch.

usbekisches klassisches Shurpa-Rezept

Zutaten:

1. 500 g Rindfleisch mit Knochen.
2. Zwei Liter Wasser.
3. 300 g Kartoffeln (am besten klein).
4. 150g Karotten.
5. 100 g Zwiebel.
6. Ein Lorbeerblatt.
7. 200 g Paprika.
8. Schwarzer Pfeffer gemahlen.
9. 150g Tomaten.
10. Salz.
11. Frische Petersilie.
12. Paprika gemahlen.

Rindfleisch-Shurpa zu Hause kochen:

1. Fleisch in große Stücke geschnitten.
2. Wasser in einen Topf gießen, Fleisch und Lorbeerblatt hineingeben und nach dem Kochen anderthalb Stunden kochen. Kalk muss ständig mit einer Schaumkelle entfernt werden.
3. Möhren und Kartoffeln schälen und waschen. Möhren längs in vier Teile schneiden, kleine Kartoffeln ganz lassen.
4. Zwiebel schälen und in große Würfel schneiden.
5. Paprika entkernen und längs in vier Stücke schneiden.
6. Die Tomaten von der Haut abziehen (kreuzweise einschneiden, einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann schälen) und in große Scheiben schneiden.
7. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Paprika in die Brühe geben und 20 Minuten kochen, dann die Tomaten dazugeben und weitere fünf Minuten kochen. Dann salzen, pfeffern und die Perücke nach Geschmack zermahlen.

Schale abgedeckt 15 Minuten stehen lassen. Wenn es aufgegossen ist, gießen Sie hineinTeller und jeweils gehacktes Gemüse hineingeben.

Nach demselben Rezept können Sie Rindfleisch-Shurpa auf einem Feuer in einem Kessel zubereiten. Berücksichtigen Sie die wichtigen Nuancen.

Auf dem Scheiterhaufen

Es dauert länger, Shurpa auf offenem Feuer zu kochen.

Verfahren:

1. Zwiebeln und Karotten hacken.
2. Kessel erhitzen, Pflanzenöl hineingießen und das Fleisch darin leicht anbraten.
3. Dann das Lorbeerblatt hinzugeben und noch ein paar Minuten garen.
4. Gieß Wasser hinein. Wenn das Kochen beginnt, entfernen Sie die Fett- und Kalkschicht, decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und kochen Sie etwa anderthalb Stunden lang.
5. Kartoffeln schälen und in Riegel schneiden.
6. Zwiebeln in die Brühe geben, dann Karotten, nach fünf Minuten - bulgarischer Pfeffer, nach einer Viertelstunde - Kartoffeln.
7. Nach 15 Minuten mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken.
8. Tomaten hinzugeben und weitere zehn Minuten köcheln lassen.

Mit Kichererbsen

Die nach diesem Rezept zubereitete Rindfleisch-Shurpa-Suppe ist sehr befriedigend.

Zutaten:

1. 1 kg Rindfleisch.
2. Sechs Kartoffeln.
3. 100g Kichererbsen.
4. Zwei Zwiebeln.
5. Drei Tomaten.
6. Zwei Karotten.
7. Zwei Paprika.
8. Ein Drittel eines Glases Pflanzenöl.
9. Salz.
10. 60g frische Kräuter.
11. Lorbeerblatt.
12. Zira.
13. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Verfahren:

1. Kichererbsen über Nacht in k altem Wasser einweichen.
2. Rindfleisch in große Stücke geschnitten, Zwiebel - Federn.
3. Pflanzenöl in einen Kessel gießen und anzünden. Die Zwiebel glasig dünsten, das Fleisch zugeben und weitere 20 Minuten braten.
4. Möhren in große Kreise schneiden und in den Kessel schicken.
5. Geben Sie Kichererbsen hinzu und gießen Sie eineinhalb bis zwei Gläser pro Person mit Wasser auf. Aufkochen, entkalken und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.
6. Kartoffeln schälen, große halbieren, kleine ganz lassen. Paprika in große Stücke schneiden. Tomaten blanchieren und schälen, dann in Scheiben schneiden.
7. Wenn die Kichererbsen halb gar sind, fügen Sie Kartoffeln und Paprika hinzu.
8. Tomaten und Gewürze zehn Minuten vor der Bereitschaft legen. Ganz zum Schluss die Shurpa salzen und dann das Feuer ausmachen.

Schale abgedeckt 20 Minuten stehen lassen. Dann können Sie köstliche Rindfleisch-Shurpa in Teller gießen. Beim Servieren mit frischen Kräutern garnieren.

Im Schongarer

Zutaten:

1. 800 g Rindfleisch mit Knochen.
2. Zwei Liter Wasser.
3. 400 g Kartoffeln.
4. 150g Karotten.
5. Ein Lorbeerblatt.
6. 100g Zwiebel.
7. Salz.
8. Getrockneter Sellerie.
9. Pfeffer gemahlen.
10. Hmeli-suneli.
11. Frische Grüns.

Shurpa mit Rindfleisch in einem Slow Cooker kochen:

1. Das Fleisch in große Stücke schneiden, in die Multicooker-Schüssel geben und mit Wasser aufgießen.
2. Möhren in Kreise schneiden.
3. Zum Multikocher hinzufügenLorbeerblatt, Salz und Karotten.
4. Stellen Sie den "Löschmodus" ein und stellen Sie den Timer auf 1 Stunde ein.
5. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren oder vierteln.
6. Zwiebel vierteln.
7. Wenn der Piepton ertönt, gib Zwiebeln und Kartoffeln in den Schongarer, dann Suneli-Hopfen, Sellerie, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und koche im gleichen Modus eine weitere halbe Stunde lang weiter.

Wenn die Shurpa fertig ist, fügen Sie frisches gehacktes Gemüse hinzu und gießen Sie es in Teller.

Mit Speck

Kalbssuppe ist weniger reichh altig als Lamm. Um es fetter zu machen, können Sie dem Rezept Schweineschmalz-Shurpa-Suppe hinzufügen.

Zutaten:

1. 100 g Schmalz.
2. 500g Rindfleisch.
3. Drei Kartoffeln.
4. Zwei Zwiebeln.
5. Drei kleine saure Äpfel (Antonovka).
6. Zwei Paprika.
7. Zwei Tomaten.
8. Eine Karotte.
9. Pfeffer gemahlen.
10. Gemüse nach Geschmack (Koriander, Dill, Petersilie).
11. Salz.

Verfahren:

1. Rindfleisch in große Stücke schneiden und in einen Kessel oder eine geeignete Pfanne mit dicken Wänden geben, Schmalzstücke dorthin schicken. Mach das Feuer an, warte auf das Kochen und koche dann anderthalb Stunden lang.
2. Äpfel und Gemüse schälen und schneiden. Äpfel, Kartoffeln, Tomaten, Paprika - Würfel, Zwiebeln - Ringe, Karotten im Kreis. Das Gemüse mit einem Messer hacken.
3. Möhren und Zwiebeln in den Kessel geben und etwa zehn Minuten kochen lassen. DannLegen Sie die Kartoffeln und kochen Sie eine weitere Viertelstunde. Als nächstes Tomaten, Paprika und Äpfel hinzugeben, den Kessel mit einem Deckel abdecken und ca. 40 Minuten köcheln lassen.
4. Vor Ende der Garzeit salzen, pfeffern und gehacktes Gemüse dazugeben.

Allgemeine Kochregeln

Traditionell werden die Zutaten für Shurpa in große Stücke geschnitten, kleine Gemüse können sogar ganz hineingegeben werden. Dies ist jedoch keine unveränderliche Regel, und auf Wunsch ist es durchaus möglich, die Zutaten zu mahlen. Es ist üblich, Früchte zu schälen, Körner zu entfernen, aber es ist überhaupt nicht notwendig, die Schale zu entfernen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Shurpa zuzubereiten. Im ersten Fall wird angenommen, dass die Zutaten vorgebraten werden, damit das Gericht gesättigter und fettiger wird. Im zweiten Fall fehlt der Bratvorgang. Nachdem das Fleisch gekocht ist, wird das gehackte Gemüse sofort in die kochende Brühe gegeben.

Wenn du Shurpa in einem Kessel oder einer anderen dickwandigen Pfanne kochst, werden alle Zutaten während des Schmachtens gut weich.

In den östlichen Ländern, wo dieses Gericht national ist, wird es normalerweise über dem Feuer zubereitet. Dank dieser Zubereitungsart ist Shurpa besonders aromatisch und hat einen helleren Geschmack.

Schlussfolgerung

Das Rezept für Rindfleisch-Shurpa-Suppe ist ziemlich einfach, daher wird die Zubereitung dieses Gerichts nicht schwierig sein, es wird jedoch ziemlich viel Zeit in Anspruch nehmen. Es gibt keine einzelne Technologie, um ein reichh altiges Gericht zuzubereiten. Im klassischen Rezept für Shurpa können den Hauptprodukten nach Belieben weitere Zutaten hinzugefügt werden. Im Allgemeinen hat jeder Koch seine eigenen KochgeheimnisseGerichte.