Schaden von Margarine: Zusammensetzung, Wirkung auf den menschlichen Körper, Meinungen von Ärzten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Margarine ist ein ausgezeichneter Ersatz für Butter. Fast alle Süßwaren, die im Supermarkt in Kilogramm verkauft werden, enth alten diese Zutat. Der unbestreitbare Vorteil des Produkts sind seine niedrigen Kosten, seine lange H altbarkeit und seine Bequemlichkeit beim Braten und Backen. Aber nur wenige Menschen denken über die Gefahren von Margarine nach. Nicht umsonst haben einige Länder ihre Verwendung in der industriellen Produktion verboten, und das alles, weil sich herausgestellt hat, dass Margarine ein langsames Gift ist.

Voraussetzungen für die Entstehung von Margarine

In den 60er Jahren des 19. Jahrhunderts beauftragte Kaiser Napoleon III. die Entwicklung eines Produkts, das Butter ersetzen könnte, und versprach sogar eine Belohnung dafür. Grund war der allgemeine Niedergang des Landes, begleitet von Hungersnöten. Außerdem bereitete sich Frankreich damals auf den Krieg vor, und die Soldaten brauchten Lebensmittel mit hohem Energiewert. Aber warum musstest du plötzlich die Butter ersetzen?

Zuerst waren die Milchvorräte erschöpft und es wurde wenig Butter produziert. Zweitens ging vor dem Hintergrund des städtischen Wachstums eine große Anzahl von Arbeitern aus landwirtschaftlichen Betrieben zur Arbeit in Fabriken, was zu einem Mangel an Arbeitskräften für die Produktion des Produkts führte. Und schließlich war die Nachfrage nach Öl viel höher als das Angebot, sodass die Produzenten die Preise ihrer Waren erhöhten. So zeigten der Mangel an Rohstoffen und Arbeitskräften sowie die überhöhten Ölpreise die Notwendigkeit eines billigen und erschwinglichen Analogons.

Oleomargarine herstellen

Der französische Wissenschaftler Hippolyte Megé-Mourier wurde zum Entdecker, dem es gelang, ein Produkt zu entwickeln, das Butter ersetzte. Er nannte es "Oleomargarine", wobei das Wort "Margarine" (griechisch margaros, "Perlmutt") auf die Eigenschaft des Produkts hinwies, während der Kristallisation einen perlmuttartigen Glanz zu erh alten, und "Oleo" die Fettquelle bezeugte, die war Ölsäure (ein Derivat von Rinderfett). Salz und Milch wurden Ölsäure zugesetzt, die Mischung wurde verarbeitet, bis eine homogene plastische Masse erh alten und zum Verkauf geschickt wurde. Ein preiswertes und nahrhaftes Produkt rettete die Menschen vor dem Hunger, und die Produktionstechnologie verbreitete sich zuerst in der Alten und dann in der Neuen Welt.

Entwicklung der Margarineproduktion

Im Laufe der Zeit wurde das Präfix "oleo" im Produktnamen nicht mehr verwendet. Und das alles, weil Ölsäure durch eine andere Basis, nämlich pflanzliche Fette, ersetzt wurde. Als die Hersteller die Technologie der Hydrierung und Raffination von Pflanzenölen beherrschten und lernten, sie in feste Fette umzuwandeln, wurde dies klareine solche Basis ist viel rentabler und besser als tierische Fette. Sie begannen, Kokosnuss-, Sojabohnen- und Maisöl als Rohstoffe zu verwenden und suchten auch nach neuen Möglichkeiten, um die Eigenschaften zu verbessern und den Schaden von Margarine zu minimieren.

Moderne

Heutzutage ist Margarine eine Wasser-Öl-Emulsion mit verschiedenen Zusatzstoffen: Zucker, Salz, Farbstoffe, Aromen usw. Als Basis werden verschiedene Arten von raffinierten desodorierten Pflanzenölen verwendet: Sonnenblume, Erdnuss, Raps, Oliven, Palmen, Kakaobutter. Manchmal werden Milch oder tierische Fette hinzugefügt. In Russland entfällt das Hauptvolumen an Margarine auf die Süßwaren-, Bäckerei- und Milchindustrie, und nicht viel geht direkt in die Lebensmittel des Produkts. Vielleicht liegt das an der etablierten Meinung über die Gefahren von Margarine.

Produktionstechnik

Damit das Ausgangsmaterial aushärtet, werden zwei Technologien verwendet - Hydrierung und Umesterung. Die erste wurde vor langer Zeit entdeckt, und ihr Hauptnachteil besteht darin, dass die resultierende Margarine Transfettsäuren enthält. Diese Fette beeinträchtigen die menschliche Gesundheit. Insbesondere führen sie zur Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Onkologie, provozieren Unfruchtbarkeit und Alzheimer-Krankheit. Die zweite, modernere Technologie hilft, den Anteil an Transfetten zu minimieren und macht das Produkt somit viel sicherer. Ein "aber" - in Russland wird diese Wundertechnologie nicht von allen genutzt.

Arten von Margarine in Russland

Markierung von Margarine inin Übereinstimmung mit den Standards der russischen Gesetzgebung kann wie folgt aussehen:

• MT ist eine Hartmargarine, die in der Lebensmittelindustrie verwendet wird.
• MTS - Kochmargarine zur Herstellung von Puffprodukten.
• MTK - Margarine zur Herstellung von Aufläufen und Cremes sowie Mehlkonfekt.
• MM - weiche Margarine für den Hausgebrauch.
• MFA und MZHP sind Margarinen mit flüssiger Konsistenz, die zum Backen und Frittieren verwendet werden.

Margarine für Sandwiches und hausgemachte Kuchen

Im Alltag verwenden Käufer am häufigsten Sahne oder Milchmargarine. Die erste enthält pflanzliche Öle und tierische Fette (Butter nicht mehr als 25% der Zusammensetzung), Vitamine A, E, B, PP, Spurenelemente (Phosphor, Kalium, Natrium, Magnesium). Zu den Zusatzstoffen können Milchpulver, Salz, Zucker, Farbstoffe, Aromen, Farbstoffe, Emulgatoren usw. gehören Dies ist ein sehr nahrhaftes Produkt, 743 kcal pro 100 g. Geeignet zum Herstellen von Desserts und Gebäck, zum Herstellen von Sandwiches und Saucen, zum Braten, Backen, Schmoren. Milchmargarine enthält Öle, tierische und Milchfette, Milch, Trockenrahm, Salz, Emulgatoren, Farbstoffe und Aromen. Es wird zur Herstellung von Süßwaren, Cremes, Gebäck verwendet. Milchmargarine enthält auch künstlich zugesetzte Vitamine und Mineralstoffe.

Margarine: gut oder schlecht?

Ob Margarine zumindest einen gewissen Nutzen hat, ist strittig. Es hat unbestreitbare Vorteile. In-Erstens, der Budgetpreis. Zweitens hoher Nährwert. Drittens schmeckt es ziemlich gut. Viertens ideale Indikatoren für die Zubereitung von Süßwaren, Gebäck, Cremes usw. Und schließlich ist Margarine eine großartige Alternative für Menschen, denen tierische Fette verboten sind. Allerdings können auch gesundheitliche Risiken von Margarine nicht ausgeschlossen werden. Wenn wir es mit Butter vergleichen, ist letztere viel nützlicher als ihr künstliches Gegenstück. Obwohl Margarine aus pflanzlichen Ölen hergestellt wird, gehen fast alle ihre positiven Eigenschaften während der Verarbeitung verloren. Daher ist Margarine tatsächlich ein leeres Produkt und nach Meinung vieler Experten sogar schädlich.

Transfett als Hauptnachteil

Der Schaden von Margarine manifestiert sich aufgrund des Vorhandenseins von Transfettsäuren. In den frühen 2010er Jahren machten viele Länder Hersteller dazu verpflichtet, die Menge an Transfettsäuren auf Verpackungen anzugeben. In Russland wurde diesem Beispiel erst ab Januar 2018 gefolgt: In einer Reihe von Produkten in unserem Land wurde die Menge an Transfetten begrenzt. Jetzt dürfen alle Milchfettersatzstoffe, einschließlich Margarine, nicht mehr als 2 % trans-Isomere enth alten, und dieser Prozentsatz muss auf den Verpackungen angegeben werden.

Es wird angenommen, dass eine gefährliche Dosis für den Menschen weniger als 3 Gramm Transfettsäuren pro Tag beträgt. Und laut der Bundesforschungsanst alt für Ernährung und Biotechnologie nimmt ein Russe pro Tag 3-4 Gramm Transfette zu sich, die vor allem in beliebtem Fast Food, Keksen, Speiseeis, glasiertem Quark, Gebäck aller Art, zu finden sindmit einem Wort, in allem, was jeder gerne als Snack zwischen den Hauptmahlzeiten isst.

Jeder, der gesund bleiben möchte, sollte die Aufnahme von Lebensmitteln mit ungesunden Fetten minimieren. Dazu gehören neben Margarine Fast Food, Schokolade, Chips, Popcorn, Saucen, Mayonnaise, Süß- und Backwaren.

Übrigens haben viele Produkte vielleicht nicht die Aufschrift „Transfettsäuren“, aber das bedeutet nicht, dass sie nicht da sind. Achten Sie auf Synonyme: gehärtetes Fett, gehärtetes Pflanzenfett, gesättigte Fette, Speisefett, kombiniertes Fett, Margarine, hartes Pflanzenöl, teilgehärtetes Pflanzenöl.

Welche Krankheiten können auftreten?

Was genau schadet Margarine dem menschlichen Körper? Es entwickeln sich schwere Pathologien wie:

• Atherosklerose;
• Onkologie;
• Herz-Kreislauf-Erkrankung;
• Verschlechterung der Fortpflanzungsfähigkeit;
• hormonelles Ungleichgewicht;
• Schwächung der Immunität;
• Diabetes.

Margarine ist für Schwangere und Stillende besonders gefährlich, weil sie dem Baby schadet. Menschen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, verschlimmern ihren Zustand. Bei Männern, die Transfette konsumieren, verschlechtert sich die Spermienqualität, was die Empfängnis erschweren kann. Der Schaden von Margarine für Kinder ist auf eine Abnahme der Immunität zurückzuführen, wodurch das Kind häufig krank wird. Auch österreichischWissenschaftler haben eine Beziehung zwischen IQ und Margarinekonsum festgestellt. Eine Gruppe von Kindern konsumierte regelmäßig Margarine und Produkte, die sie enthielten, die zweite Gruppe - selten.

Basierend auf den Ergebnissen wurde der Schluss gezogen, dass Kinder, die Margarine aßen, einen niedrigeren IQ-Wert hatten als ihre Altersgenossen, die sie nicht erhielten. Laut Wissenschaftlern dreht sich alles um die in Margarine enth altenen Transfette. Sie sind in Zellmembranen eingebettet, stören biochemische Prozesse im ganzen Körper, auch im Gehirn.

Schaden von Margarine in Keksen und anderen Süßigkeiten

Beim Kauf diverser Leckereien denken viele nicht daran, dass fast alle Backwaren, Süßwaren, Desserts etc. mit Margarine zubereitet werden, weil sie viel billiger ist als Butter. Darüber hinaus ist die Menge an Transfetten in fester Industriemargarine höher bzw. der Schaden für Backmargarine ist ziemlich groß. Wenn Sie solche Produkte nicht missbrauchen, wird der Körper nicht geschädigt. Aber wenn Sie jeden Tag mehrere Brötchen, Muffins und andere „Freuden“essen, dann können Sie Ihrer Gesundheit ziemlich schaden. Wenn möglich, ist es besser, auf gekaufte Teeprodukte ganz zu verzichten und Ihre eigenen Süßigkeiten mit hochwertigen Zutaten herzustellen.

Wie wähle und lagere ich Margarine?

Wenn Sie Margarine immer noch nicht ablehnen können, dann beachten Sie beim Kauf einige Nuancen:

• in Folie verpackte Margarine wählen - ein solches Produkt behält die Verbrauchereigenschaften besser;
• der Geruch sein sollteleicht cremig oder milchig, aber nicht sauer oder sonstiges;
• Die Konsistenz sollte homogen sein, die Farbe sollte hellgelb sein, ohne Flecken, der Riegel sollte nicht delaminieren;
• Margarine sollte nicht länger als 90 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und die geöffnete Packung sollte innerhalb eines Monats verbraucht werden;
• die Verpackung muss Angaben zu Hersteller, Herstellungsdatum und Verfallsdatum enth alten, die Verpackung darf nicht beschädigt sein.

Zum Schluss

Die Schädlichkeit von Margarine für den Körper ist durch viele Studien belegt. Das ist ein künstliches Produkt, und alles Unnatürliche ist dem Menschen von vornherein fremd. Daher ist es nach Möglichkeit besser, Margarine und Produkte, die sie enth alten, abzulehnen. Obwohl Butter und Pflanzenöle teurer sind, haben sie viel mehr Vorteile. Und Sie können lernen, wie Sie Kekse und andere Leckereien selbst herstellen - so sind Sie sich zumindest der Zusammensetzung Ihrer Kreation sicher.