Wie lange man getrocknete Pilze nach dem Einweichen kocht

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Viele Köche schätzen getrocknete Pilze wegen ihrer langen H altbarkeit, ihres kräftigen Geschmacks und ihrer Nützlichkeit in einer Vielzahl von Rezepten. Um sie in Ihren Lieblingsgerichten zu verwenden, müssen Sie sie zuerst gründlich abspülen und in einer Schüssel mit Wasser einweichen, um sie wieder in ihre ursprüngliche Größe und Textur zu bringen. Sie können sie dann wie frische verwenden und sie zu Suppen, Pfannengerichten, Saucen, Aufläufen oder anderen Gerichten hinzufügen. Wie lange trockene Pilze garen, bis sie weich sind?

Wo kann man sie kaufen und wie wählt man sie aus?

In den meisten Supermärkten findest du getrocknete Pilze in der Lebensmittelabteilung. Es gibt viele verschiedene Arten zur Auswahl, darunter Shiitake- und Steinpilze. Jede Sorte hat ihre eigenen charakteristischen Geschmackseigenschaften und wird in verschiedenen Rezepten verwendet.

Wenn du in der Gemüseabteilung keine getrockneten Pilze siehst, überprüfe die Gewürzregale. Dieses Produkt manchmalklassifiziert als Aroma, nicht pflanzlich.

Shiitake, Matsutake und andere holzige Sorten werden häufig in asiatischen Suppen und Saucen verwendet, während Steinpilze und Pfifferlinge wichtige Zutaten in herzhaften Eintöpfen und Soßen nach europäischer Art sind. Die von Ihnen gewählte Sorte bestimmt normalerweise, wie viel Trockenpilze für ein bestimmtes Gericht gekocht werden.

Rehydrierung getrockneter Pilze

Nehmen Sie genau die Menge an Pilzen, die Sie zubereiten möchten, und geben Sie sie in ein Sieb oder Sieb. H alten Sie sie unter einen Strahl k alten Wassers und werfen Sie sie alle paar Sekunden hoch, um den verbleibenden Schmutz, der auf die Oberfläche gefallen ist, wegzuspülen.

Die meisten Rezepte, die getrocknete Pilze verlangen, werden die Trockenmengen auflisten, was das Abmessen erleichtert. Es ist sehr schwierig, das Gewicht des Produkts nach dem Einweichen im Voraus zu bestimmen.

Lege die frisch gewaschenen Pilze auf den Boden einer tiefen Schüssel. Stellen Sie sicher, dass sie in der Mitte des Behälters zentriert sind, damit sie genügend Platz haben, um sich auszudehnen, wenn sie Feuchtigkeit aufnehmen.

Fülle eine Schüssel mit genügend Wasser, um die getrockneten Pilze vollständig zu bedecken. Einige Köche verwenden lieber heißes Wasser, da sie der Meinung sind, dass es den Speisen hilft, ihre ursprüngliche Größe und Textur schneller wiederzuerlangen. Warmes Wasser mit Zimmertemperatur ist jedoch normalerweise die beste Wahl.

Es besteht die Möglichkeit, dass die heiße Flüssigkeit den Geschmack aus den Pilzen auswäscht. Aus diesem Grund sieam besten für Rezepte verwendet, die Brühe erfordern. Die Verwendung von heißem Wasser ist gerechtfertigt, wenn Sie es eilig haben und keine Zeit für ein langes Einweichen haben. Wie lange getrocknete Pilze nach dem Einweichen garen, hängt von ihrer Art und dem Gericht ab, das Sie zubereiten möchten.

Wie lange einweichen?

Die genaue Einweichzeit hängt von der Art des Pilzes ab, mit dem Sie es zu tun haben. Große oder dichte Sorten wie Shiitake oder Weißweine können ein paar volle Stunden zum Einweichen benötigen, während die meisten anderen Sorten in nur 40-50 Minuten kochbereit sind. Wenn die Pilze Wasser aufsaugen, nehmen sie allmählich eine weiche, fleischige Textur an. Beh alte sie im Auge und nimm sie aus dem Wasser, wenn sie aufhören zu quellen. Wenn du sie zu lange einweichen lässt, können sie weich werden und beginnen, etwas von ihrem Geschmack zu verlieren.

Nachdem die getrockneten Pilze richtig hydratisiert sind, gießen Sie die restliche Flüssigkeit in einen separaten Behälter. Es kann verwendet werden, um Suppen, Eintöpfen, Saucen und anderen Gerichten eine zusätzliche pikante Note zu verleihen. Bei Bedarf können Sie diese Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter oder ein Stück Seihtuch abseihen, um verbleibenden Sand abzutrennen. Wenn Sie die Pilzbrühe nicht sofort verwenden möchten, schließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank, wo er unbegrenzt aufbewahrt wird, bis Sie bereit sind, ihn herauszunehmen.

Wie man sie zubereitet?

Wie lange trockene Pilze kochen? Nach dem Einweichen beträgt diese Zeit durchschnittlich 30 Minuten. Bei Champignons reichen nur 5 Minuten nach dem Kochen aus.

Grundsätzlich ist es möglich, die Reife des Produktes zu bestimmen, ohne die Garzeit zu messen. Dazu müssen Sie die Pfanne, in der die Pilze gekocht werden, an beiden Griffen anheben. Wenn sich noch Pilze auf der Oberfläche der Flüssigkeit befinden, sind sie noch roh. Das fertige Produkt sinkt immer auf den Topfboden.

Wie lange kann man trockene Pilze ohne Einweichen kochen? Wenn Sie sie nicht zuerst für eine gewisse Zeit in eine Flüssigkeit legen, dauert das Kochen sehr lange. Je nach Pilzart kann dies bis zu acht Stunden dauern.

Gibt es Unterschiede bei weißen Champignons?

Wie lange getrocknete Steinpilze kochen? Diese Sorte wird nicht umsonst "Royal" genannt. Der Geschmack und Geruch dieser Pilze ist einzigartig. Aus ihnen lässt sich fast jedes Gericht zubereiten, von der Suppe bis hin zu komplexen Saucen. Die Brühe von ihnen erweist sich als so reichh altig und sättigend wie von einem Stück Fleisch am Knochen. Gleichzeitig sind sie viel einfacher zu kochen als andere Sorten.

Wie lange braucht man, um getrocknete Steinpilze zu kochen? Um sie dann zu braten oder zu schmoren, dauert das Kochen nur 15 Minuten. Die Zubereitung der Suppe dauert etwas länger - 20-30 Minuten. Kochen Sie sie nicht zu lange, sonst verflüchtigt sich der Geschmack.

Wie man daraus flüssige Gerichte kocht?

Bei der Zubereitung von Speisen auf flüssiger Basis (Suppen, Eintöpfe) können Sie Pilze bzwFügen Sie etwas Flüssigkeit aus dem Einweichen hinzu, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Die Flüssigkeit, in der dieses Produkt gequollen ist, wird sehr konzentriert sein, übertreiben Sie es also nicht.

Getrocknete Pilze können die Grundlage für viele Gerichte bilden, wie z. B. alle Arten von Chowders, Minestrone und Gulasch sowie japanische Suppen (Miso und Ramen).

Wie lange kann man getrocknete Pilze für eine Suppe kochen? Dies dauert die gleichen 20-30 Minuten wie für andere Gerichte. Denken Sie auch daran, dass das getrocknete Produkt beim Einweichen stark an Größe und Gewicht zunimmt. Wenn ein Rezept beispielsweise 300 Gramm frische Pilze in einem Gericht vorschreibt, brauchen Sie in getrockneter Form nur etwa 50 Gramm.

Wie verwendet man sie in Saucen?

Dies ist eine gute Möglichkeit, getrocknete Pilze zu verwenden, ohne sie vorher einzuweichen. Zerkleinern Sie sie in kleine Stücke oder mahlen Sie sie zu Pulver und fügen Sie sie während des Kochens zu Saucen oder Soßen hinzu. Besonders gut eignen sich für diese Anwendung Steinpilze, die ein einzigartiges Aroma haben.

Dieser Zusatz ist perfekt für würzige Tomaten- und zarte Saucen auf Sahnebasis und dicke Bratensoßen. Wie viel, um in diesem Fall trockene Pilze zu kochen? 20-30 Minuten reichen aus, obwohl sie nicht eingeweicht werden, da sie vorgemahlen sind.

Wo kann ich eingeweichte und gekochte Trockenpilze hinzugeben?

Sie können gekochte Pilze ganz einfach mit Reis, Fleisch, Gemüse und pikanter Soße mischenPfanne kochen. Sie können sie auch in Stücke oder dünne Scheiben schneiden, dann in eine heiße Pfanne geben und Rührei oder ein Omelette damit machen. Zarte Pfifferlinge eignen sich dafür besonders gut. Mischen Sie sie mit verschiedenen Gemüsesorten wie Zwiebeln, Spinat, Tomaten und Paprika.