Trüffelkäse: beliebte Sorten und Eigenschaften

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Käse mit Trüffel kann man getrost den Kunstwerken der Kochkunst zuordnen. Dank Pilzen, die ausschließlich auf umweltfreundlichen Böden wachsen, wird der original holländische Käse zu einem wahren Geschmacksfest. Sogar ein kleines Stück Käseprodukt erfüllt den gesamten Kühlschrank mit einem exquisiten Duft.

Was ist der Unterschied zwischen verschiedenen Arten von Trüffelkäse? Was ist ihr Kaloriengeh alt und das Verfallsdatum?

Käse "Belovezhsky-Trüffel"

Diese Käsesorte zeichnet sich durch einen mäßig ausgeprägten käsigen, leicht säuerlichen Geschmack mit einem Hauch einer zugesetzten Aromamischung aus Gewürzen (Knoblauch und Paprika) aus. Belovezhsky-Trüffelkäse hat einen Massenanteil von Fett in der Trockenmasse - 40%, der Nährwert des Produkts in 100 g: Fette - 25,2 g, Proteine - 24,8.

Die Form des Käses ist ein Riegel, das Gewicht beträgt durchschnittlich 2-2,5 Kilogramm. Die H altbarkeit des Produkts beträgt 4 Monate bei Lagerung bei Temperaturen von 0 ºC bis +4 ºC und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 85 %.

Die Zusammensetzung des Käses umfasst: pasteurisierte KuhMilch, Speisesalz (verhindert Verklumpen und Zusammenbacken), Bakterienstarter aus Milch- und mesophilen Bakterien, natürliches Enzym-Milchgerinnungspräparat tierischen Ursprungs, Gewürz- und Gewürzmischung, Lebensmittelzusatzstoffe und Konservierungsmittel (Natriumnitrat, Kalium, Calciumchlorid, Farbstoff natürlichen Ursprungs).

Käse "Trüffel mit Bockshornklee"

Eine interessante Variation eines fermentierten Milchprodukts ist Käse mit Bockshornklee. Bockshornklee gehört zur Familie der Hülsenfrüchte, hat einen hellen und sehr spezifischen Geruch, der durch die große Menge an Cumarin in seiner Zusammensetzung erklärt wird.

Trüffelkäse hat einen leicht süßlichen, nussigen Geschmack, der leicht an Ahornsirup erinnert. Durch ein wenig „Spielen“mit der Gewürzmenge erreichen Sie ein klares Pilzaroma. Zu den beliebtesten Sorten fermentierter Milchprodukte mit Zusatz von Bockshornklee gehören unter Feinschmeckern folgende Sorten:

• "Larets" ist eine ziemlich bekannte Käsesorte, die sich durch einen bitteren Nachgeschmack auszeichnet. Nicht selten wird diese halbharte Käsesorte als Biersnack bevorzugt.
• "Cinzano" - hat einen ungewöhnlich würzigen Geschmack. In der Regel wird er als Vorspeise mit verschiedenen würzigen und süßen Saucen zu Spirituosen angeboten.
• Grunwald ist eine Hartkäsesorte mit zarter, leicht honigsüßer Note.
• "Amel" - bekannt für seinen sauren Geschmack und sein helles Aroma, hinterlässt einen leichten Nachgeschmack von Walnuss.
• Quark -Halbfestes Erzeugnis aus fermentierter Milch, das aus Ziegenmilch hergestellt wird. Es hat einen nussigen Geschmack und passt gut zu halbsüßen und süßen Weinen.
• Grüner Käse aus blauem Bockshornklee. Es hat einen angenehmen Geschmack, eine ungewöhnliche grüne Farbe und einen spezifischen Geruch von Bockshornklee. Während des Kochvorgangs wird das getrocknete Kraut in Magermilch eingelegt (der Käse reift ca. 6 Monate).

Ergebnis

Trüffelkäse in jeglicher Form ist eine wahre Delikatesse, die sich jeder gönnen sollte. Guter Käse wird ohne schädliche Zusatzstoffe nach alten, bewährten Rezepten zubereitet.