Rosinensorten: Sorten, Traubenname und nützliche Eigenschaften

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Rosinen sind nichts anderes als getrocknete Weintrauben, die im Prozess der Metamorphose ihre Eigenschaften nicht verlieren, sondern im Gegenteil mit neuer Kraft gewinnen. Fans dieser Delikatesse wissen, dass es mehrere Sorten von Rosinen gibt, die aus verschiedenen Traubensorten gewonnen werden. Lesen Sie mehr.

Vorteile von Rosinen

Die Menschen begannen vor mehreren Jahrtausenden, Rosinen zu kaufen. Und schon die alten Heiler wussten um die Vorteile von Trockenfrüchten. Und während das Produkt studiert wird, wird das "Sparschwein" seiner Nützlichkeit nur aufgefüllt.

1. Die getrockneten Früchte enth alten Nikotinsäure und B-Vitamine, Rosinen wirken beruhigend.
2. Eine Komponente des Produkts, wie Kalium, wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, stärkt den Herzmuskel und verbessert den Blutbildungsprozess.
3. Rosinen haben sich als Mittel gegen Erkältungssymptome bewährt. Es mildert einen trockenen und harten Husten und verwandelt ihn in Schleim. Außerdem lindert das Produkt Halsschmerzen und verstopfte Nase.
4. Getrocknete Trauben haben harntreibende Eigenschaften, daher werden sie zur Behandlung der Nieren und der Blase verwendet.
5. Arginin, das Teil der Zusammensetzung ist, hat eine gute Wirkung auf MännerGesundheit.
6. Trockenfrüchte sind gut für den Magen-Darm-Trakt: sie wirken choleretisch, normalisieren die Darmflora, lindern Verstopfung.
7. Rosinen werden auch als Heilmittel gegen bestimmte Flechtenarten verwendet. Es wird in 2 Teile geschnitten und der Einschnitt wird an der betroffenen Hautstelle angebracht.

Hauptsorten von Rosinen

Die Liste der Rosinensorten (ihre Fotos sind unten dargestellt) ist klein - nur 4 Punkte:

• hellnarbig;
• dunkelnarbig;
• helloliv mit 1 Stein;
• groß mit 2-3 Knochen.

Jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften, die wir im Folgenden beschreiben werden.

Leichtnarbig

Kishmish gehört zu diesen Eigenschaften. Rosinen werden aus kleinen Früchten hergestellt, meist hellgrau, hellgrün oder weiß.

Die Sortenzugehörigkeit von Rosinen hängt von der Trocknungsmethode ab, nämlich:

1. Sojaga ist ein Produkt, das durch Trocknen nicht in der offenen Sonne, sondern in einem speziellen trockenen und heißen Raum gewonnen wird.
2. Sabza - diese Sorte wird unter den Sonnenstrahlen getrocknet, aber vorher wird das Brühverfahren in einer alkalischen Lösung durchgeführt.
3. Bedona - sonnengetrocknete Rosinen ohne zusätzliche und vorbereitende Verfahren.

Weiße Sultaninen sind reich an natürlichem Zucker. Rosinen werden hauptsächlich beim Kochen zum Backen von Muffins verwendet. Aber im Alltag ist dieses Produkt sehr nützlich: Es normalisiert den Verdauungstrakt, lindert Verstopfung und auchstärkt die Immunität.

Dunkel

Sorten mit schwarzen Rosinen werden aus schwarzen oder kastanienbraunen Rebsorten hergestellt. Sie können oft einen alternativen Namen für schwarz entkernte Rosinen finden - "Zimt". Im Gegensatz zu weißen Trauben sind dunkle Trauben zuckerarm, haben aber ein angenehmes Moschusaroma.

Wie Rosinen unterscheiden sich schwarze Weintrauben darin, wie sie getrocknet werden.

1. Shagani ist eine Sorte, die durch gewöhnliche natürliche Trocknung im Freien unter der Sonne gewonnen wird.
2. Germanian wird aus ausgewählten Trauben gewonnen. Und um diese besondere Sorte schwarzer Rosinen zu erh alten, werden sie in einer alkalischen Lösung gebrüht, bevor sie zum "Sonnenbaden" geschickt werden.
3. Avlon wird durch Sonnentrocknung mehrerer Traubensorten gewonnen.

Solche Namen von Sorten von kernlosen Rosinen findet man oft im Handel. Und es ist viel gesünder als alle anderen Sorten getrockneter Weintrauben.

Mit 1 Knochen

Helle Rosinen mit 1 Kern waren die häufigste Sorte in den Regalen der Sowjetunion. Es wird aus gewöhnlichen weißen Trauben mit 1 Samen hergestellt. Trockenfrüchte eignen sich hervorragend für die zentralasiatische Küche, insbesondere zum Kochen von Pilaw und Fleischgerichten. Kompotte werden auch daraus gekocht, und die Beeren werden nach dem Kochen weggeworfen.

Groß mit 2-3 Knochen

Große Rosinen mit 2-3 Kernen werden aus Rebsorten wie „Löffelfinger“und „Deutscher“hergestellt. Die Farbe frischer Trauben kann sowohl dunkel als auch hell sein. Eine Besonderheit sind große, fleischige und saftige Früchte, die eine Länge von bis zu 3 cm erreichen können, und in Form von Rosinen bleiben die Früchte immer noch die größten aller Rosinensorten und bleiben auch fleischig.

Große Rosinensorten werden für Menschen mit Anämie sowie für diejenigen empfohlen, die sich an die richtige Ernährung h alten. Getrocknete Früchte sind süß, daher werden sie oft als Aroma für Müsli, Gebäck und andere Desserts verwendet. Wenn es in Lebensmitteln vorhanden ist, ist kein zusätzlicher Zucker erforderlich.

Art der Rosinen nach Reinigungsmethode

Rosinensorten, schwarz oder hell, werden nach der Reinigungsqualität weiter unterteilt. Weisen Sie in diesem Zusammenhang zu:

• Euro-Klasse;
• Halbzeuge und Industrie - Werksqualität.

Euro-Rosinen sind die beliebtesten Arten im Angebot: "Golden Jumbo", "Black Jumbo", "Afghan Red", "Malayar", "Sultana". Euro bedeutet, dass das Produkt handgefertigt ist, das heißt, es wurde von Hand gepflückt, entkernt und auf die gleiche Weise gestielt, gentechnikfrei und dreifach gewaschen. Diese Rosine hat ein helles und angenehmes Aroma. Aber eine solche kommerzielle Sorte hat einen Nachteil - die manuelle Zubereitung von Rosinen impliziert nicht ihren absoluten Schutz vor Bakterien und Schmutz.

Werkssorten sind nach der manuellen Euro-Reinigung nicht so duftig und weich wie Beeren, aber sie sind gut von Schmutz befreit, vor Bakterienbefall geschützt. Und das alles, weil das Produkt die Vorprüfung bestehtVerbrühungen in Alkali. Fabrikrosinen werden gut von Stielen, Blattresten und Zweigen gereinigt.

Sortentypen in Abhängigkeit von Qualitätsindikatoren

Die folgenden Rosinensorten werden durch Qualitätsindikatoren unterschieden:

• supreme;
• first;
• zweite.

Was versteht man unter Qualitätsindikatoren:

1. Aussehen von getrockneten Früchten.
2. Farbe.
3. Geschmack und Aroma.
4. Gewicht von 100 Beeren.
5. Massenanteil frei trennbarer Verunreinigungen pflanzlichen Ursprungs (in %).
6. Massenanteil von schwefligem Anhydrit.
7. Massenanteil trockenlöslicher Stoffe (in %) für das Fertigprodukt und Halbfertigprodukt.

Diese Qualitätsmerkmale haben numerische Indikatoren, die die Norm und Toleranzen davon anzeigen.

Rosinen mit offensichtlich ungünstigen Eigenschaften dürfen nicht verkauft werden:

• faule Beeren;
• von Schädlingen befallen;
• mit deutlich sichtbarem Schimmel und Anzeichen alkoholischer Gärung;
• Vorkommen von Insekten und ihren Larven;
• Vorhandensein metallischer Verunreinigungen;
• organoleptisch wahrnehmbare mineralische Verunreinigungen.

Wie Rosinen hergestellt werden

Trauben reifen Ende August - Anfang September (einige Sorten reifen bis Oktober). Für ein vollwertiges Qualitätsprodukt ist trockenes sonniges Wetter über mehrere Wochen nach Reifebeginn erforderlich.

Nach dem Pflücken der Beeren werden diese für ca. 2 Wochen an der frischen Luft unter freiem Sonnenlicht in speziell dafür vorgesehenen Räumen getrocknetsetzt. Gleichzeitig werden die Früchte regelmäßig gemischt und vor Vogelangriffen geschützt.

Zweite Trocknungsmethode: auf Holzgestellen im Schatten. Es dauert drei Wochen.

Über die Bereitschaft von Rosinen wird ihre veränderte Farbe, ihr Aussehen und ihre Konsistenz aussagen. Das fertige Trockenobst wird ausgelüftet, in Plastikbehältern ausgelegt und dunkel gelagert.