Kaffee: Sorten und Sorten. Lieblingsrezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Natürlicher Kaffee ist ein Getränk, ohne das sich die meisten Bewohner der Erde ein Leben nicht vorstellen können. Dieses Wunderprodukt wird im Gegensatz zu Tee in allen Ländern und auf allen Kontinenten konsumiert. Dieses Getränk wird morgens zur Aufmunterung getrunken, in den Empfangsräumen hochrangiger Beamter und bei Geschäftsverhandlungen ist es nicht zu übersehen. Bisher sind die Forscher zu keinem eindeutigen Ergebnis über die Gefahren oder Vorteile des Produkts gekommen. Seit mehreren hundert Jahren des Bestehens dieses Getränks hat die Menschheit viele Rezepte für seine Zubereitung und Servieren gesammelt, und es wurden spezielle Küchengeräte erfunden, die es selbst zubereiten. Was ist besser: Kaffeebohnen oder Instantkaffee? Und was für ein Getränk mit der Erklärung "sublimiert"? Lassen Sie uns versuchen zu antworten.

Kaffee: ein belebendes Wunder

Wenn Sie sich morgens eine Tasse duftendes, heißes, belebendes Getränk einschenken, denken Sie nicht, wie viel Mühe aufgewendet wurde, um es auf unseren Tisch zu bringen. Es gibt viele Phasen im Prozess der Kaffeeproduktion, und es gibt eine ganze Legende darüber, wie er von Menschen gefunden wurde.

Körner, die gehenum ein Getränk zuzubereiten, wachsen Sie auf einem niedrigen Baum mit großen grünen Blättern. Zuerst blüht der Kaffeebaum und erfreut mit wunderschönen weißen Blüten, die wie Jasmin aussehen. Danach erscheinen Früchte, in deren saftigem Fruchtfleisch das geschätzte Korn verborgen ist. Der endgültige Geschmack des Getränks auf unserem Tisch hängt von der Qualität der Frucht ab: Je größer sie ist, desto schmackhafter wird der daraus zubereitete Kaffee. Ein Baum muss sechs Jahre lang sorgfältig gepflegt werden, und nur dann bringt er nützliche Samen hervor.

Der Legende nach erhielt die Menschheit ein belebendes Getränk dank eines Hirten, der bemerkte, dass Schafe zu aktiv werden, nachdem sie die Blätter und Triebe eines bestimmten Baums abgebissen haben. Er versuchte, sich einen Sud zuzubereiten und bemerkte, wie die Kraft des Körpers wiederhergestellt wurde. Bald verbreitete sich die Kunde von den wundersamen Eigenschaften des Baumes überall.

Kaffee: Vor- und Nachteile

Wir sind es gewohnt, von den verschiedenen negativen Auswirkungen von Koffein auf den menschlichen Körper zu hören. Allerdings hat das Getränk auch viele positive Eigenschaften, und unter bestimmten Bedingungen ist es sehr empfehlenswert, es zu trinken.

Erstens ist starker Kaffee ein tolles Stimulans. Diejenigen, die es jeden Morgen zum Aufwachen trinken, werden dies mit Zuversicht sagen. Darüber hinaus hilft diese Eigenschaft, das Gehirn zu aktivieren und das Gedächtnis in Ordnung zu bringen. Es ist kein Zufall, dass dieses Getränk bei wichtigen Meetings und in Firmen getrunken wird, wo die geistige Aktivität an erster Stelle steht.

Zweitens ist Kaffee eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien. Eine täglich getrunkene Tasse ist ein Viertel der täglichen Aufnahme dieser nützlichen Substanzen, die der Körper nicht zulässt alt werden.

Drittens verringert die systematische Einnahme des Getränks (nicht mehr als 3 Tassen pro Tag) das Risiko schwerer Krankheiten wie:

• Alkoholinduzierte Leberzirrhose.
• Onkologie des Dickdarms und der Blase.
• Alzheimer und Parkinson.
• Cholelithiasis.

Kaffee hilft bei depressiven Zuständen, aktiviert kreatives Denken, verbessert die Nieren- und Herzfunktion.

Wem wird das Getränk schaden

Dieses Getränk ist trotz all seiner Vorteile nicht so harmlos. Hin und wieder werden Studienergebnisse veröffentlicht, aus denen die nachteilige Wirkung auf den Körper deutlich wird.

Daher ist natürlicher Kaffee kontraindiziert, wenn Sie eine der folgenden Erkrankungen haben:

• Nierenerkrankung.
• Bluthochdruck.
• Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße.
• Glaukom.
• Es wird nicht empfohlen, Kindern Kaffee zu geben.

Es ist erwähnenswert, dass Wissenschaftler ihre Meinung über die Verwendung von Kaffee durch schwangere und stillende Frauen revidiert haben. Zuvor stand er unter einem absoluten Verbot, da angenommen wurde, dass er eine Fehlgeburt provozieren und das Nervensystem des Neugeborenen beeinträchtigen würde. Jetzt dürfen schwangere Frauen das Getränk trinken, aber in sehr moderaten Mengen.

Es sollte auch daran erinnert werden, dass Kaffee hilft, Kalzium aus dem Körper zu spülen, also sollten diejenigen, die Angst vor Osteoporose haben, Milch zu ihrem Lieblingsgetränk hinzufügen.

Sorten

Die Getreidesorte bestimmt aber auch seinen einzigartigen Geschmacknützliche Eigenschaften, der Anteil an Koffein und anderen Substanzen. Es hängt direkt von der Art des Baumes ab, der die Ernte gebracht hat. Am weitesten verbreitet sind drei Kaffeesorten: Sorten Arabica, Robusta, Liberica.

Die Sorte Arabica ist nicht stark, sie enthält eine kleine Menge Koffein, aber das Aroma ist reich und verführerisch. Alles dank des hohen Geh alts an ätherischen Ölen. Arabica-Bäume sind die skurrilsten, aber nur die hochwertigsten Bohnen wachsen.

Die Sorte Robusta ist ganz anders: Sie hat eine angenehme Bitterkeit und Stärke. Es enthält viel mehr Koffein als Arabica. Der Baum, der für diese Sorte Früchte trägt, ist sehr unprätentiös und einfach zu züchten. Dies führt dazu, dass Robusta wesentlich günstiger ist als Arabica. Aber die Früchte reifen unregelmäßig, sie sind von unterschiedlicher Qualität. Dieser Kaffee wird bevorzugt für die Zubereitung von Instant-Sorten verwendet, manchmal auch mit anderen Sorten gemischt, um beispielsweise das Aroma von Arabica und die angenehme Säure von Robusta zu vereinen. Außerdem sorgen die besonderen Qualitäten dieser Sorte für einen guten Schaum bei der Zubereitung von Espresso.

Eine andere Sorte ist Liberica. Aufgrund der geringen Produktivität und Launenhaftigkeit bleibt es weit hinter den vorherigen zurück. Aufgrund der geringen Qualität der Bohnen ist es nicht sehr gefragt. Typischerweise wird Liberica zur Isolierung von Koffein sowie in verschiedenen Mischungen verwendet.

südamerikanische Sorten

Der Geschmack des Getränks wird je nach Land, in dem der Kaffee produziert wird, unterschiedlich sein: Wir werden jetzt die Sorten des südamerikanischen, mittelamerikanischen und afrikanischen Getränks analysieren.

Die größten Produzentenländer des südamerikanischen Kontinents sind Brasilien, Kolumbien, Venezuela und Peru.

Die besten brasilianischen Kaffeesorten (nach Qualität geordnet) sind Bourbon, Maragogype, Minas und Paran. Die erste gilt als die hochwertigste und köstlichste, sie hat eine spezifische Bitterkeit. Die Bewertungen über Maragogype sind mehrdeutig: Einige erkennen es als sehr lecker an, andere h alten es für sehr mittelmäßig. Minas hat einen ausgeprägten medizinischen Geschmack, da sie auf jodh altigen Böden angebaut wird. Die Paran-Sorte ist die billigste, aber die Qualität ist mit den oben beschriebenen nicht zu vergleichen.

Die kolumbianischen Kaffeesorten Medellin, Armenia und Manisal werden oft mit dem Wort „Mama“kombiniert. Die Getränke sind angenehm säuerlich, mäßig bitter und sehr aromatisch. Erwähnenswert sind noch zwei weitere kolumbianische Sorten: Huila Excelso und Colombia Excelso. Sie gelten nicht nur in ihrem Land, sondern auch weltweit als die Besten. Der erste hat einen angenehmen Nachgeschmack von Früchten und eine schwache Textur, und der zweite ist stark, mit leichten Anklängen von Weintönung.

Anerkannt als die weltbesten venezolanischen und peruanischen Kaffees: Sorten von Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte und Cuzo vereinen einen angenehmen Geschmack und ein reiches, leicht säuerliches Aroma. Die letzten drei Sorten werden in Peru angebaut und gelten als umweltfreundlich.

Mittelamerikanischer Kaffee

In Zentralamerika sind Jamaika, Mexiko, El Salvador, Guatemala und Haiti die größten Produzentenländer.

Mexikanischer Kaffee, dessen Sorten unter dem Namen Tres Oros zusammengefasst sind, wird in Oaxaca angebaut. Sie verbindet ein Unikatdie Fähigkeit, beim Abkühlen stärker zu werden. Die Aromen reichen je nach Röstmethode von Vanille über Ahornsirup bis Haselnuss.

Bohnenkaffee aus Guatemala hat ein wunderbares Aroma, eine moderate Säure und einen angenehmen, intoleranten Geschmack. Die Qualität des Getreides hängt von der Höhe der Plantage über dem Meeresspiegel ab. Am beliebtesten bei den Verbrauchern sind Cobano und Antigua. Eine weitere Sorte, die ihre Fans auf der ganzen Welt hat, ist Guatemala Lagos Shb. Es hat einen rauchigen Geschmack, ziemlich sauer und herb.

In Jamaika wird eine exklusive Sorte Jamaica Blue Mountain angebaut. Ein wahrhaft raffinierter Geschmack mit leichten Nussnoten bestimmt den Titel der Sorte: „König der Kaffeebohnen“. Es ist ziemlich schwierig, jamaikanischen Kaffee auf dem Markt zu finden, da 70 % davon von Japan gekauft werden. Fälschungen sind weit verbreitet.

Wenn wir über salvadorianische Sorten sprechen, sollten wir die Sorte mit einem Hauch von Kakao und einem leichten blumigen Aroma hervorheben - El Salvador Chalatenango. Das gekühlte Getränk bekommt einen reichen Mandelgeschmack.

afrikanischer Kaffee

Es gibt viele Kaffee exportierende Länder in Afrika. Betrachten Sie die größten Anbieter.

1. Angola. Er baut Sorten von Arabica und Robusta an, letztere von recht guter Qualität. Das liegt an den hervorragenden natürlichen Bedingungen und der Erfahrung des Landes im Bohnenanbau: Seit dem 15. Jahrhundert werden hier Kaffeebäume angebaut.
2. Sambia. Die beliebteste Sorte ist Sambia AA Lupili. Es hat einen angenehm würzigen Geschmack, es gibt Noten von Mandarinenschalen. Überraschender Nachgeschmack von Karamell.
3. Simbabwe. Versuchen Sie es mit Simbabwe AASalimba ist nur durch einen Besuch des Landes möglich. Dieser Kaffee ist mäßig sauer und sehr aromatisch. Leider gibt es Probleme beim Transport von Getreide aus dem Land, sodass Sie auf den Märkten wahrscheinlich kein wirklich leckeres Getränk finden werden.
4. Ruanda. Kaffee aus diesem Land hat einen ausgeprägten Schokoladengeschmack. Besonders geschätzt wird die Sorte Seven Lakes. Mäßig stark, hinterlässt es einen Vanille-Nachgeschmack.
5. Tansania. Das Getränk wird Sie mit einer Kombination aus Aprikosen-, Brandy- und Mandelaromen begeistern. Gekühlt hat es einen Hauch von Jasmin. Die beliebtesten Arabica-Sorten aus Tansania sind Tanzanian AA und Tanzanian Peaberry.
6. Äthiopien. Mocha Sidamo ist eine von Getränkekennern auf der ganzen Welt anerkannte Sorte. Dies ist der perfekte Geschmack von Arabica aus dem Land, in dem es seit Jahrhunderten angebaut wird. Bemerkenswert sind auch Harar Longberry und Ethiopia Irgochif.
7. Kenia. Ein Land, das einige der besten Kaffees der Welt produziert. Sorten wie Ruiruiru oder Kenya AA Ruiruiru sind einzigartig und können nur auf Auktionen ersteigert werden. Auf dem Weg zum Boden der Tasse entf altet sich ein Aromenbouquet, das zum Ende hin von süßlich über Zimt, Nelke und Tabak reicht.

Kaffeebohnen, gemahlen und gefriergetrocknet

Wenn Sie ein wirklich leckeres, duftendes und gesundes Getränk zubereiten möchten, ist es besser, Kaffeebohnen zu verwenden. Natürlich wird es viel länger dauern, weil das Getreide gemahlen und dann in einem Türken auf Sand, Gas oder mit einem Haush altsgerät - einer Kaffeemaschine - Kaffee gebrüht werden muss. Vor kurzem sind spezielle Maschinen aufgetaucht, die das notwendige Getränk mahlen und zubereiten.

Instantgetränk ist einfacher zuzubereiten:genug, um es mit gekochtem Wasser zu füllen. Das ist zum Beispiel Nescafe-Kaffee. Es gibt verschiedene Arten: Granulat, Pulver und gefriergetrocknet.

Letzteres bewahrt nützliche Eigenschaften so weit wie möglich.

Das Prinzip der Sublimation beinh altet die "Gefriertrocknung". Vorgeröstete Körner, gemahlen, gekocht, gefroren, zerkleinert und im Vakuum getrocknet. Dieser Prozess ist ziemlich energieintensiv, daher ist gefriergetrockneter Kaffee der teuerste Instantkaffee aller Art, schmeckt aber auch eher nach frisch gemahlenen Bohnen.

Herstellerübersicht

Lassen Sie uns die beliebtesten Marken eines belebenden Getränks analysieren, die auf dem russischen Markt verkauft werden. Einer der beliebtesten ist Nescafe-Kaffee. Präsentiert als körnige und sublimierte Version. Der Hersteller bietet verschiedene Geschmacksrichtungen und Stärken an. Es gibt sogar Versionen ohne Koffein. Verbraucher sprechen sehr gut von Nescafe, h alten es für eines der besten in seinem Segment.

Eine andere Art von gefriergetrocknetem Instantkaffee - "Jacobs Monarch". Laut Verbraucherrezensionen können wir daraus schließen, dass es besser bewertet ist als Nescafe. Der Geschmack ist weicher und natürlicher.

Eine weitere in Russland hergestellte Marke ist Tschernaja-Karta-Kaffee. Es ist in verschiedenen Formen erhältlich: Getreide, frisch gemahlen und löslich (sublimiert). Vielfältige Geschmacksrichtungen werden angeboten, Kochmöglichkeiten werden ebenfalls berücksichtigt: in einer Kaffeemaschine, Türke oderTasse. Laut Kundenrezensionen ist Black Card Kaffee in Bohnen viel besser als gefriergetrockneter Kaffee. Wie bereits erwähnt, ist es ideal für Küchengeräte.

Jüngste Innovation - Kapselkaffeemaschinen. Eine solche Option ist Lavazza-Kaffee. Die Verbraucher bemerken den einzigartigen Geschmack und das Aroma. Einziges Manko ist der hohe Preis, denn eine Kapsel ergibt eine Tasse Getränk. Verbraucher schätzen auch Instantkaffee von Lavazza.

Kochmöglichkeiten: Cezve, Maschine und Kaffeemaschine

Du kannst dein Lieblingsgetränk auf verschiedene Arten zubereiten: Kaffee im Sand oder auf Gas in einem Türken, in einer Kaffeemaschine oder Kaffeemaschine – jeder wählt die für sich optimalste Art und Weise. Letzteres liefert natürlich das intensivste und aromatischste Getränk.

Lassen Sie uns die ungewöhnlichste Art der Kaffeezubereitung im Sand analysieren. Dieses Rezept stammt von den Beduinen der Wüste, für die Feuerholz Mangelware war.

Das auf diese Weise zubereitete Getränk ist besonders aromatisch, aber vor allem schaumig, elastisch und sehr appetitlich. Das Rezept ist einfach: Ein Türke mit gemahlenem Getreide wird in heißen Sand gelegt und mit sauberem Wasser (kein Leitungswasser) gefüllt. Sobald die "Kappe" zu steigen beginnt, muss der Türke entfernt werden, wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals. Zum Abschmecken können Sie Zimt, Nelken oder andere orientalische Lieblingsgewürze hinzufügen. Normaler Zucker kann durch Honig, Karamell oder Zuckerrohr ersetzt werden.

Beliebte Kochrezepte

Lassen Sie uns die beliebtesten Servierarten und Rezepte analysieren:

1. Americano und Espresso. Das letzte ist das Fundamentviele Kaffeegetränke. Dies ist ein hochkonzentrierter Kaffee, der in Kaffeemaschinen zubereitet wird: 95 Grad heißes Wasser wird unter starkem Druck durch die zerkleinerten Körner geleitet. Americano - derselbe Espresso, nur schwächer, verdünnt mit 120 ml heißem Wasser.

2. Cappuccino. Zubereitet auf der Basis von Espresso: Milch wird hinzugefügt und zu einem festen Schaum geschlagen.

3. Latte (Betonung auf der ersten Silbe). Fast wie beim vorherigen Getränk, nur die Milchkonzentration ist hier höher.

4. Latte Macchiato. Ein sehr effektives Rezept und Servierverfahren: Espresso wird in heiße Milch gegossen. Es stellt sich die Geschmacksbreite heraus, eine gewisse „Streifung“: Milch, Schaum und Kaffee. Serviert in einem Glas mit Strohhalm.

5. Wiener. Espresso mit Schlagsahne und geriebener Schokolade.

6. Affogato. Mit Espresso gefülltes Eis.

7. Kaffee mit Spirituosenzusatz: Coretto (Likör), Irish Coffee (Irish Whiskey), Caffè brulo (Brandy).