Gefrorene und frische Muscheln reinigen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Muscheln gelten als eine der nahrhaftesten Delikatessen. Diese Meeresfrüchte werden in der Küche vieler Länder der Welt aktiv verwendet, auch wenn sie nicht typisch für ein bestimmtes Gebiet sind. Bevor Sie mit dem Kochen kulinarischer Meisterwerke beginnen, ist es wichtig zu wissen, wie Sie die Muscheln richtig reinigen, da Sie sonst den Geschmack und das Aroma des Gerichts beeinträchtigen können.

Gefrorene und frisch gekochte Muscheln werden unterschiedlich gehandhabt. Jede Methode hat ihre eigenen Nuancen und Merkmale. Die richtige Vorbehandlung führt nicht nur zu einer nahrhaften und sättigenden Mahlzeit, sondern stellt auch sicher, dass Sie von einer ungewöhnlichen Fleischzusammensetzung profitieren.

Wie reinige ich gefrorene Muscheln? Sehen wir uns das später in diesem Artikel an.

Was sind Muscheln

Das sind Muscheln, die in Meer- und Flussgewässern leben. In den Schalen befindet sich eine flüssige Substanz, die sich während der Wärmebehandlung in ein schmackhaftes, dichtes Stück Fleisch verwandelt, das eine weiße,gelb oder orange. In Lebensmitteln können Sie den inneren Inh alt essen, der sich unter den Ventilen befindet. Aber es ist wichtig zu wissen, wie man Muscheln schneidet und putzt, da sie Sand, Schmutz und Algen enth alten können, die zu einer Infektionsquelle werden können.

Nützliche Eigenschaften

Muscheln enth alten fast dreimal mehr Protein als andere Schalentiere. Außerdem sind sie reich an Phosphorverbindungen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, enth alten viele Vitamine und Spurenelemente. Der regelmäßige Verzehr von Muscheln verringert das Risiko, an Arthritis und Krebs zu erkranken. Das Fleisch dieser Schalentiere wirkt sich positiv auf die Funktion des Gehirns und der Leber sowie auf das Sehvermögen aus und trägt zur allgemeinen Stärkung der Immunität bei.

So wählen Sie Muscheln aus

Bevor die Muscheln geputzt und gekocht werden, müssen sie aussortiert werden. Dazu müssen Weichtiere mit offenen oder beschädigten Schalen weggeworfen werden. Auch zu schwere Exemplare sind nicht geeignet, da sie höchstwahrscheinlich viel Sand im Inneren haben.

Kleine Muscheln werden normalerweise in k altem Wasser eingeweicht. Große Meeresfrüchte, die in Meeresfarmen angebaut werden, müssen nicht eingeweicht werden.

Am häufigsten in Geschäften sind gefrorene Muscheln. Sie sollten keine Anzeichen von wiederholtem Einfrieren und Auftauen aufweisen (Risse in Eisschollen und Reif).

Muscheln auftauen

Gefrorene Muscheln ohne Schale vor dem Schälen auftauen.

Das geht am besten nach und nach. So wird der Prozess natürlicher und beeinflusst die Textur und den Geschmack des Fleisches weniger. Meeresfrüchte werden zum Auftauen zunächst aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank gestellt, nach einigen Stunden herausgeholt und bereits bei Zimmertemperatur weiter aufgetaut.

Um den Vorgang zu beschleunigen, können Muscheln in einen Beutel gegeben, dann in eine Schüssel mit k altem Wasser gegeben und mit einer Presse darauf gedrückt werden, sodass die Meeresfrüchte vollständig in Wasser eingetaucht sind.

Nach dem Auftauen muss das Produkt mehrere Stunden in k altem Wasser eingeweicht werden. Dies ist notwendig, um Schmutz von den Schalen zu trennen, die das Gericht verderben können. Wenn die Muscheln eingeweicht sind, sollten sie vorsichtig aus dem Wasser genommen werden, um den Sand, der sich auf dem Boden des Behälters abgesetzt hat, nicht zu stören.

Der nächste Reinigungsschritt besteht darin, jede Muschel unter fließendem Wasser abzuspülen und die Fäden zu entfernen, die Muscheln an Felsen und am Meeresboden haften lassen. Sie müssen auch die Antennen entfernen. Sie werden am besten mit einer Zange entfernt, indem Sie in Richtung des Spülenbodens ziehen. Danach ist es notwendig, jede Muschel mit einer Bürste gut zu reinigen.

Die klassische Kochmethode besteht darin, Meeresfrüchte in heißes Wasser zu tauchen und 10-15 Minuten lang zu kochen, bis sich die Schalen vollständig öffnen. Sie können der Brühe eine kleine Menge Weißwein hinzufügen, damit das Fleisch duftender und zarter wird. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Nur die vollständig geöffneten Schalen kommen auf den Tisch, der Rest wird weggeworfen.

Nachdem die Muscheln gekocht sind, kann das Fleisch frei und leicht von ihnen getrennt werden.

So reinigen Sie frische Muscheln

Frische Produkte in den Verkaufsregalen kommen hauptsächlich aus Küstenstädten, also muss man tiefgefrorene Meeresfrüchte verwenden. Trotzdem lohnt es sich zu wissen, wie man gekühlte Muscheln reinigt.

Offene Schalen werden zunächst sofort entfernt. Wenn sie nicht vollständig geöffnet sind, können Sie darauf drücken. Wenn sie zuschlagen, lebt die Molluske noch und die Verarbeitung sollte fortgesetzt werden.

Frische Muscheln sollten eingeweicht werden, um Sand, Ranken und Fäden zu entfernen, und gebürstet werden.

Wie man das Fleisch extrahiert

Im Handel kann man geschältes Muschelfleisch in gekochter und tiefgefrorener Form kaufen. Es kann sofort in jedem Gericht verwendet werden.

Aber Meeresfrüchte in der Spüle sehen auf dem Esstisch ästhetisch ansprechender aus. Und hier ist es wichtig zu wissen, wie man daraus ein zartes Stück Fleisch bekommt. Dazu wird Besteck verwendet: eine Gabel für Muscheln, eine Zange. Mit ihrer Hilfe können Sie das Fleisch leicht aus den Schalen bekommen. Die Schale wird mit einer Zange geh alten und ein Fleischstück mit einer Gabel entfernt, das nicht geschält werden muss, da der gesamte Inh alt essbar ist.

Es ist nicht verboten, Meeresfrüchte mit den Händen zu essen.