Geräuchertes Schweinefleisch: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Geräuchertes Schweinefleisch ist eine wunderbare Delikatesse. Es ist bekannt für seinen hervorragenden Geschmack und hohen Nährwert. Vielleicht versuchen sie deshalb in letzter Zeit vermehrt, Schweinefleisch auf diese Weise zu verarbeiten.

Verarbeitung von Geheimnissen

Die Menschen haben schon vor langer Zeit gelernt, Fleischprodukte zu räuchern. Diese Verarbeitungsmethode verleiht dem fertigen Produkt einen originellen Geschmack und verlängert seine H altbarkeit erheblich. Dies geschieht aufgrund der Tatsache, dass das Originalprodukt durch längere Einwirkung hoher Temperaturen allmählich einen Teil der Feuchtigkeit verliert, was an sich eine einzigartige Umgebung für die Entwicklung verschiedener Bakterien darstellt. Am besten eignet sich dafür Schweinefleisch. Zart und weich behält es während der Wärmebehandlung seine Haupteigenschaften bei und erhält nur ein zusätzliches Aroma und einen einzigartigen Geschmack.

Abhängig von der Art des Temperatureffekts,Es gibt drei Arten des Rauchens:

• k alt;
• hot;
• schnell (Backen).

Jeder von ihnen hat seine eigenen speziellen technologischen Regime. Demnach kann geräuchertes Schweinefleisch in wenigen Stunden oder Tagen gekocht werden. Alles hängt von der gewählten Verarbeitungsmethode und der Menge des Originalprodukts ab. Interessanterweise kann geräuchertes Schweinefleisch danach weiterhin verwendet werden, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten und ihnen seinen eigenen Geschmack zu verleihen.

Rohgeräuchertes Fleisch

Jeder ist daran gewöhnt, dass man ein geräuchertes Produkt nur durch längere Einwirkung hoher Temperaturen erhält. Es gibt jedoch auch andere Optionen. So können Sie zum Beispiel wunderbar rohes Räucherfleisch zubereiten. Und es wird ziemlich lange dauern. Für die Arbeit ist es besser, Schweinefleisch zu nehmen. Sie hat sehr empfindliches Muskelgewebe und eine ziemlich große Menge an intermuskulärem Fett. Dies ist die Art von Fleisch, die zum Räuchern benötigt wird. Sie benötigen folgende Ausgangsprodukte:

für 1 kg Schweinefleisch 3 Knoblauchzehen, 15-20 g Salz, 3 g gemahlener Pfeffer und ein Teelöffel duftende Gewürze

Alles ganz einfach:

1. Waschen Sie das Fleisch ab, trocknen Sie es mit einer Serviette ab und entfernen Sie alle Knochen.
2. Das vorbereitete Produkt mit Knoblauchscheiben füllen.
3. Gewürze mit Salz mischen und einen Teil der resultierenden Mischung auf den Boden eines Plastikbehälters gießen.
4. Lege Fleisch hinein.
5. Schweinefleisch mit restlicher Masse bestreuen.
6. Deckele den Deckel ab und stelle den Behälter für 12 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit kann das Fleisch ein paar Mal seinumdrehen für gleichmäßiges Pökeln.
7. Nehmen Sie das Schweinefleisch heraus und entfernen Sie den freigesetzten Saft mit einer Serviette von seiner Oberfläche. Wickeln Sie es dann in ein Tuch und lassen Sie es weitere 10 Stunden im Kühlschrank.
8. Dann sollte das Fleisch etwas getrocknet werden. Dazu müssen Sie es 8 Stunden lang in einem herkömmlichen elektrischen Raucher h alten.

Das fertige Produkt kann sofort serviert werden. Auf diese Weise geräuchertes Schweinefleisch ist sehr zart und duftend. Außerdem ist dieses Verfahren relativ schnell und erfordert nicht viel Arbeit. Es kann eine ausreichende Menge an Rohstoffen verarbeiten.

Räuchern mit Einweichen

Das unter den Menschen beliebteste Rezept für geräuchertes Schweinefleisch beinh altet das Einweichen des Hauptprodukts in einer speziell zubereiteten Marinade. So kann auch Fleisch mit dickflüssigen Fettadern gegart werden. Das Ergebnis wird einfach verblüffend sein. Für die Arbeit benötigen Sie:

für 5 kg frisches Schweinefleisch Knoblauchzehe, 5 Liter klares Wasser, schwarze Pfefferkörner, 250 g Salz, Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer

Die Verfahrenstechnik besteht aus mehreren Stufen:

1. Zuerst musst du die Sole zubereiten. Kochen Sie dazu Wasser, kühlen Sie es ab und fügen Sie Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt hinzu.
2. Das Schweinefleisch in Stücke schneiden. Es ist besser, wenn ihre Länge 30 Zentimeter nicht überschreitet.
3. Lege das Fleisch in eine Emailpfanne.
4. Gieße die vorbereitete Salzlake darüber, sodass die Flüssigkeit jedes Stück bedeckt.
5. Kapazität, um drin zu bleibenKühlschrank für 5 Tage.
6. Das verarbeitete Fleisch mit Pfeffer und Knoblauch raspeln (du musst es vorher durch die Presse drücken), mit einem dicken Faden zubinden und an einem Haken in der Räucherkammer aufhängen.

Nach 4 Stunden kann das Produkt herausgenommen werden. Es ist notwendig, solches Schweinefleisch erst zu essen, nachdem es auf natürliche Weise vollständig abgekühlt ist.

Heißräuchertechnik

Es gibt einen anderen Weg, um ebenso leckeres geräuchertes Schweinefleisch zu bekommen. Zu Hause wird es ziemlich oft verwendet. Diese Methode ist besonders praktisch, wenn Sie ein ausreichend großes Stück Fleisch sofort verarbeiten müssen. Dabei spielt es keine Rolle, ob es hart oder weich ist. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

2,5 kg Schweinefleisch, Salz, Knoblauchzehe und schwarzer Pfeffer

Kochmethode:

1. Das Fleisch waschen und trocknen, damit keine überschüssige Feuchtigkeit auf der Oberfläche zurückbleibt.
2. Mit einem scharfen Messer ein paar Einstiche machen und das Produkt mit Knoblauch füllen.
3. Mit Salz und Pfeffer reiben, dann fest in Folie wickeln und 24 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
4. Räucherei für die Arbeit vorbereiten. Sein Boden muss mit einer Schicht spezieller Holzspäne oder Sägemehl bestreut werden. Es ist besser, wenn sie von Obstbäumen oder Erlen stammen. Dadurch erhält das Fleisch zusätzlichen Geschmack.
5. Setzen Sie den Rost ein und legen Sie ein Stück vorbereitetes Schweinefleisch darauf.
6. Schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie den Räucherofen über das Feuer.

Buchstäblich in 2 Stunden ist das Fleisch fertig. Aber für30 Minuten vor Ende kannst du es überprüfen, indem du es an mehreren Stellen mit einem Messer durchstichst.

Rezepte mit geräuchertem Fleisch

Wer glaubt, geräucherte Lebensmittel könnten ausschließlich in ihrer natürlichen Form gegessen werden, der irrt. Ein erfahrener Kochspezialist kann daraus viele interessante und schmackhafte Gerichte zubereiten. Zum Beispiel kann geräuchertes Schweinefleisch mit Kartoffeln gedünstet werden. Es wird sich als ausgezeichnete Option für ein appetitliches und ziemlich dichtes Abendessen herausstellen. Zum Arbeiten benötigen Sie:

0,5 kg geräuchertes Fleisch, 1 kg Kartoffeln, Salz, 200 g Zwiebeln, gemahlener Pfeffer, 1 Dose (500 g) Tomaten im eigenen Saft, Pflanzenöl und etwas Gemüse

Der ganze Vorgang dauert nicht lange:

1. Zunächst musst du das Essen zerkleinern: Schneide die Kartoffeln und das Fleisch in Würfel und hacke einfach zufällig die Zwiebel.
2. Um zu arbeiten, braucht man eine tiefe Pfanne. Es ist wünschenswert, dass es nicht haftet.
3. Die Zwiebel in einem Topf anbraten und etwas Pflanzenöl hinzufügen.
4. Fleisch hinzugeben und erhitzen.
5. Gießen Sie die Kartoffeln hinein und fügen Sie ½ Tasse Wasser hinzu und lassen Sie alles 10 Minuten köcheln.
6. Die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit dem Saft in die Pfanne geben. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.

Das fertige Gericht kann sofort auf Tellern angerichtet und mit reichlich Kräutern bestreut serviert werden.

Hilfstechnologie

Auf dem Foto von geräuchertem Schweinefleisch ist es nicht immer möglich, genau zu erraten, wie es zubereitet wurde. Zum Beispiel ahnen viele gar nicht, dass man es schafftSie können sogar einen normalen Schongarer verwenden. Zum Kochen benötigen Sie ein Minimum an Zutaten:

300 Gramm Schweinefilet 3 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer und 5 Gramm einfaches Salz

Befolgen Sie als Nächstes ein paar einfache Schritte:

1. Fleisch in Stücke geschnitten, die nicht dicker als 1 cm sind.
2. Spüle sie mit k altem Wasser ab und reibe sie dann mit Pfeffer und Salz ein.
3. Wickle jedes Stück in Folie.
4. Lege die Rohlinge in die Multicooker-Schüssel und schließe den Deckel fest.
5. Sch alten Sie das Gerät ein und stellen Sie den Backmodus auf seinem Bedienfeld ein.

Buchstäblich in 40-45 Minuten kann das Gerät ausgesch altet werden. Aber das Fleisch sollte noch ein paar Minuten drin liegen. Dann können Sie es herausnehmen und mit Appetit essen, während Sie das wunderbare Aroma genießen. Auch die jüngste und unerfahrenste Hausfrau kommt mit so einem Gericht zurecht.

Rauchen beim Kochen

Viele glauben, dass gekochtes geräuchertes Schweinefleisch der perfekte Snack ist. Rezepte mit Fotos helfen immer, besser zu verstehen, wie man vorgeht, um ein solches Produkt zuzubereiten. Experten raten zur Verwendung für die Arbeit:

für 2 kg Schweinefleisch (Brisket) eineinhalb Knoblauchzehen, 70 g geräucherte Wurst, 4 Esslöffel Salz und Zwiebelschale, gemahlener Pfeffer (rot und schwarz), 12 g natürlicher Honig, 2 Esslöffel Senfkörner und Koriander, ein paar Lorbeerblätter und 120 Gramm frische Petersilie

Räucherbrust zubereiten,brauchen:

1. Das Fleisch abspülen und gründlich mit einem Handtuch oder Servietten abtrocknen.
2. Mit geschältem Schnittlauch füllen.
3. Gemüse, Paprika, Schalen und Lorbeerblätter in eine Pfanne geben.
4. Schick auch Fleisch dorthin. In diesem Fall sollte die Haut darauf oben sein.
5. Wurst hinzufügen.
6. Gießen Sie den Inh alt mit abgekühltem kochendem Wasser. Produkte müssen vollständig bedeckt sein.
7. Stell den Topf auf den Herd und mach das Feuer an.
8. Nach dem Kochen Honig und Salz in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
9. Mach die Flamme kleiner und koche das Essen etwa anderthalb Stunden lang.
10. Bereiten Sie separat eine Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, Koriander, Senf und Pfeffer zu.
11. Hol das Fleisch und reibe es mit der vorbereiteten Masse ein, dann wickle es in Tuch oder Folie und lege es unter die Presse.
12. Nachdem es vollständig abgekühlt ist, legen Sie das Produkt für einen Tag in den Kühlschrank.

Nach der angegebenen Zeit kann die original geräucherte Brust herausgenommen und in dünne Stücke geschnitten als Snack serviert werden.