Wie man Senf aus Pulver macht: Zutaten und Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In Russland liebt man scharfen Tafelsenf. Es erschien in unserem Land Mitte des 18. Jahrhunderts und hat seitdem nicht an Popularität verloren. Und seine Kombinationen mit Schmalz, Borschtsch oder Aspik sind zu kulinarischen Klassikern geworden. Allerdings wird es derzeit immer schwieriger, ein wirklich reißfestes Senfgewürz zu kaufen, französische und amerikanische Pendants, die einen süßlichen und milden Geschmack haben, verdrängen es zunehmend aus den Regalen. Aber es gibt einen Ausweg. Sie können Senfpulver mit Ihren eigenen Händen herstellen.

Die Vorteile von hausgemachtem Senf

• Einfachheit. Sie benötigen ein Minimum an Kochkenntnissen, Zutaten und Küchengeräten. Es reicht aus, eine Reihe einfacher Operationen auszuführen, die selbst ein kluges Kind bewältigen kann.
• Einsparungen. Die Zusammensetzung von Senf umfasst preiswerte Produkte: Pulver, Salz, etwas Zucker und Essig. Manchmal werden Gewürze oder Honig hinzugefügt. In jedem Fall sind die Gesamtkosten niedriger als die Kosten für im Laden gekaufte Gewürze.
• Vielf alt. Es besteht die Möglichkeit, mit dem Rezept, den Zusatzstoffen, Gewürzen und der Konsistenz zu experimentieren.
• Bequemlichkeit. Im Laden gekaufter Senf trocknet oft aus oder verliert seine Schärfe, wenn er lange im Kühlschrank aufbewahrt wird. Zu Hause können Sie aus Pulver Senf in beliebiger Menge und für verschiedene Zwecke herstellen. Zum Beispiel wenig für eine Marinade oder viel auf einmal für alle Verwandten.
• Vorteil. Eine Person weiß, welche Produkte sie verwendet, sie fügt dem Senf keine Stabilisatoren oder Farbstoffe hinzu, damit er so nützlich wie möglich wird.

Nützliche Eigenschaften von Tafelsenf

Die meisten Menschen kennen die Heilkraft von Senfpflastern, die bei Erkältungen, Atemwegserkrankungen, Prellungen und schweren Verstauchungen eingesetzt werden. Die heilenden Eigenschaften von Senf beschränken sich jedoch nicht auf eine wärmende Wirkung. Es enthält viele nützliche Säuren, Spurenelemente und Vitamine. Senf wirkt entzündungshemmend, antibakteriell und antimykotisch.

Es erhöht die Produktion von Magensaft, ist aktiv an der Verdauung von Proteinen und dem Abbau von Fetten beteiligt, aktiviert Stoffwechselprozesse, daher wird es empfohlen, es während Diäten zu verwenden. Allerdings sollte Senf in Maßen verzehrt werden. Wenn Sie es missbrauchen, können Sie dem Körper schaden, zum Beispiel die Schleimhaut des Mundes schwer verbrennen, Gastritis oder ein Geschwür hervorrufen.

Kulinarische Verdienste

Aber dieses wunderbare Gewürz hat seine Hauptverwendung in der Küche gefunden. Die Verwendungsmöglichkeiten für Senf sind umfangreich. Es wird zu einer Vielzahl von Salaten, Konfitüren, Marinaden, Mayonnaisen und Saucen hinzugefügt. Es wird vor dem Backen mit Fleisch bestrichen, damit kein Saft herausfließt. Und natürlich gekochtzu hause wird leckeres senfpulver als würzige zugabe zu suppen, fisch, fleisch, aspik oder vielen anderen gerichten gegessen. Auch frisches Brot mit Senf, einem Stück Speck und Essiggurken wird für viele Menschen zum kulinarischen Meisterwerk.

Feinheiten des Kochens

Der Kochalgorithmus ist einfach bis zur Primitivität. Sie müssen das Senfpulver mit der richtigen Menge Wasser mischen, die restlichen Zutaten aus dem Rezept hinzufügen und das Gewürz warm stehen lassen, reifen und an Schärfe gewinnen. Es gibt jedoch eine Reihe von Feinheiten, mit denen Sie Senfpulver sehr schmackhaft und scharf machen und gleichzeitig häufige Fehler vermeiden können:

• Wasser. Die Schärfe von Senf hängt von der Temperatur des Wassers ab. Wenn seine Temperatur über 60 ° C liegt, werden die für den würzigen Geschmack verantwortlichen Enzyme inaktiviert. Senf ist schwach und frisch. Die optimale Wassertemperatur liegt bei etwa 38. Obwohl Sie nicht an den Punkt der Absurdität kommen sollten, um Grad genau zu berechnen. Denken Sie daran, dass sehr heißes Wasser der Feind der Schärfe ist.
• Proportionen. Oft gibt es in Senfrezepten ein genaues Verhältnis: ein Teil Senfpulver zu vier Teilen Wasser. Es ist jedoch einfacher zu lernen, wie man die richtige Wassermenge bestimmt, ausgehend von der Konsistenz der Würze. Fügen Sie dem Pulver nach und nach Wasser hinzu und mischen Sie es gründlich, um den Senf in einen Zustand dicker saurer Sahne zu bringen.
• Pulverzubereitung. Vor dem Verdünnen des Senfpulvers sollte es durch ein Sieb gesiebt werden, damit die Würze homogen ist. Außerdem müssen Sie immer das Verfallsdatum des Pulvers kontrollieren, denn wannBei längerer Lagerung verliert es seine Gebrauchs- und Brenneigenschaften.
• Gewürze und Zusatzstoffe. Neben den Hauptzutaten (Zucker, Salz, Essig, Pflanzenöl) werden dem Senf häufig verschiedene Gewürze und Lebensmittel zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern und die gewünschte Farbe zu erh alten: Kurkuma, Ingwer, Estragon, Zimt, Chili, Früchte, Essiggurken, Wein, Honig.
• Altern. Ein sehr wichtiger Punkt, der oft von Leuten übersehen wird, die nicht wissen, wie man selbstgemachten Senf aus Senfpulver richtig scharf macht. Gewürze brauchen Zeit, um zu ziehen und ihren Geschmack zu entf alten. Nach dem Mischen sollte der Senf 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen bleiben und dann in den Kühlschrank gestellt werden. Einige Köche glauben, dass es 24 Stunden dauert, bis es vollständig ausgereift ist.
• Speicher. Senf hat keine Angst vor Bakterien und Schimmel, kann aber austrocknen und mit der Zeit seine Schärfe verlieren. Daher muss es in kleinen Gläsern dunkel und kühl gelagert werden.

Klassischer Tafelsenf

Zutaten:

• Senfpulver - 25 Gramm.
• Pflanzenöl - ein Esslöffel.
• Essig (9%) - ein Teelöffel.
• Salz, Gewürze, Zucker - nach Geschmack.

Kochen:

1. Siebe das Pulver und gieße nach und nach warmes Wasser hinein.
2. Unter ständigem Rühren auf die Konsistenz von flüssigem Sauerrahm bringen.
3. Die restlichen Zutaten hinzufügen, mischen, 12-16 Stunden an einem warmen Ort ziehen lassen.

Senf in Salzlake

Bequem undeine kostengünstige Möglichkeit, schnell Senf aus Pulver herzustellen. Jede Tomaten- oder Gurkenlake reicht aus, aber eingelegte Gemüselake ist am besten, da sie bereits Zucker, Essig und Salz enthält. Daher werden in der Rezeptur nur sehr wenige Produkte verwendet. Zutaten:

• Senfpulver - 25 Gramm.
• Butter - Esslöffel.
• Sole.

Kochen:

1. Das gesiebte Pulver wird nach und nach mit der in der Mikrowelle erhitzten Sole vermischt.
2. Öl hinzufügen.
3. Den Senf 12 Stunden in einem Glas reifen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

Honig-Senf

Honig fügt pikante und süße Geschmacksnoten hinzu. Es sollte jedoch beachtet werden, dass Honig bei einer Erwärmung über 45 ° C einen erheblichen Teil seiner vorteilhaften Eigenschaften verliert und bei einer Erwärmung über 60 ° C giftige Substanzen darin auftreten. Natürlich ist die Menge an Giftstoffen nicht so groß, dass sie dem Körper ernsthaft schaden würde, aber es ist immer noch besser, den Honig sanft in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle zu erhitzen. Zutaten:

• Senfpulver - 25 Gramm.
• Buchweizenhonig - 25 Gramm.
• Zitronensaft und Sonnenblumenöl - jeweils ein Esslöffel.
• Salz nach Geschmack.

Kochen:

1. Das Pulver sieben und mit warmem Wasser zu einer flüssigen Sauerrahm verrühren.
2. Salz, Zitronensaft, Öl und heißen Honig hinzufügen.
3. Gründlich umrühren, in ein Glas geben, in ein Handtuch wickeln und festh altenvier Tage bei Zimmertemperatur. In den Kühlschrank stellen.