Bouillon ist eine flüssige Brühe aus Fleisch, Fisch oder Gemüse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Bouillon ist eine hervorragende Basis zum Kochen von ersten Gängen. Es wird aus Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse oder Pilzen unter Zugabe einer kleinen Menge Gewürze und Wurzeln gekocht. Es wird vom menschlichen Körper leicht aufgenommen und wird für die diätetische Ernährung empfohlen. Im heutigen Artikel werden wir uns die grundlegenden Feinheiten und Rezepte zur Zubereitung von Brühen ansehen.

Basis

Um eine schöne Brühe zu machen, brauchst du frisches Wasser. Es wird empfohlen, alle Zutaten in eine k alte Flüssigkeit zu geben. Dadurch ist es möglich, die in Fleisch und Gemüse enth altenen Nährstoffe teilweise und manchmal vollständig zu verdauen. Darüber hinaus minimiert eine allmähliche Erhöhung der Temperatur die Menge an geronnenem Protein, was bei jungen Hausfrauen häufig zu einer trüben Brühe führt.

Es ist wichtig, dass das Wasser die Lebensmittel im Topf vollständig bedeckt. Daher muss beim Verdunsten der Flüssigkeit bis zum ursprünglichen Füllstand nachgefüllt werden.

Kalk und Fett

Um Schaumbildung zu vermeiden, empfiehlt es sich, die Brühe weiter zu kochendas kleinste Feuer. Beim Erhitzen müssen Ablagerungen sorgfältig von der Flüssigkeitsoberfläche entfernt werden, die durch die F altung von in Fleisch oder Fisch enth altenen Proteinen entstehen. Darüber hinaus sollte dies nicht nur zu Beginn des Kochens erfolgen, sondern während des gesamten Prozesses der Zubereitung der Brühe.

Bouillon ist eine leichte, klare Flüssigkeit. Damit es nicht nachdunkelt, darf es nicht zu stark brodeln. Aus den gleichen Gründen sollten Sie Fett, das an der Oberfläche schwimmt, loswerden. Andernfalls beginnt es mit den in der Brühe enth altenen Mineralien zu interagieren und verleiht ihr einen unangenehmen fettigen Geschmack.

Gemüse und Gewürze

Häufiger wird die sogenannte französische Mischung verwendet, um Fleisch- oder Fischzubereitungen zuzubereiten. Es besteht aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln im Verhältnis 1:1:2. Eine solche Würze bereichert den Geschmack der fertigen Brühe, ohne das Aroma der Hauptkomponente zu unterbrechen. Daher reicht es aus, zwei Stangen Sellerie auf eine Zwei-Liter-Pfanne zu geben, sowie je eine kleine Zwiebel und eine Karotte.

Um eine leckere Brühe zu erh alten, werden Pfefferkörner, Lorbeerblätter und verschiedene Kräuter hinzugefügt. Üblicherweise werden Thymianzweige, Petersilienstiele und Lauch verwendet. Kleine Samen werden in einen sauberen Stoffbeutel gegeben und erst dann in einen Topf mit kochender Flüssigkeit getaucht.

Muss ich Salz hinzufügen und die Brühe abseihen?

Die Antwort auf diese Fragen hängt davon ab, für welchen Zweck das fertige Fett verwendet werden soll. Wenn es die Grundlage für die Sauce wird, dannSie müssen ziemlich viel Salz hinzufügen. Außerdem ist es ratsam, dies kurz vor dem Ende des Garvorgangs zu tun. Dank dieses Tricks können Sie ein Übersalzen verhindern, das oft durch das Verdunsten eines Teils der Flüssigkeit verursacht wird.

Um eine klare, richtige Brühe zu erh alten, muss sie gefiltert werden. Üblicherweise wird dafür saubere, in mehreren Lagen gef altete Gaze verwendet. Vor Beginn des Prozesses werden feste Bestandteile aus der Pfanne entfernt. Die Brühe wird mit einer Schöpfkelle auf den Filter gegossen, wobei versucht wird, so vorsichtig wie möglich vorzugehen, um das Sediment am Boden des Behälters nicht zu stören.

Kochen und Aufbewahren

Bouillon ist nicht nur eine tolle Option für einen leichten ersten Gang, der gut zu Croutons oder Croutons passt, sondern auch eine gute Basis für die Zubereitung von Risotto, Suppen und verschiedenen Saucen. Es wird zu Hackfleisch und Nudeldressing hinzugefügt. Bulgur, Couscous, Buchweizen und andere Cerealien werden darauf gekocht.

Bouillon gilt als vielseitiges hausgemachtes Halbfabrikat, das einer Langzeitlagerung unterliegt. In gefrorener Form verliert es also sechs Monate lang nicht seinen Geschmack. Dazu wird es in spezielle Formen oder Gläser gegossen und je nach Bedarf verwendet. Mit einem Vorrat an gefrorenem Fett können Sie schnell das Rezept für Rinderbrühensuppe reproduzieren oder reichh altigen Borschtsch zubereiten. Es kann bis zu sieben Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber schon am dritten Tag muss es gekocht werden. Es sollte auch daran erinnert werden, dass die Fette, die wiederholtem Erhitzen ausgesetzt wurden, einen Teil ihres Geschmacks verlieren. Daher ist es ratsam, sie in kleinen Portionen zu kochen.

Eierbrühe

Nach der unten beschriebenen Technologie erhält man einen vollwertigen ersten Gang, der sowohl für Erwachsenen- als auch für Kindermenüs geeignet ist. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 3 Liter Wasser.
• 800 Gramm Fleisch mit Knochen.
• Petersilienwurzel.
• Sellerie.
• Ganze Karotte.
• 4 schwarze Pfefferkörner.
• Salz (nach Geschmack).

All dies wird benötigt, um die Brühe selbst zu kochen. Um eine Beilage zuzubereiten, müssen Sie der obigen Liste hinzufügen:

• 4 Eier.
• 4 Scheiben altbackenes Weißbrot.
• je 4 Esslöffel Essig und geriebenen Käse.
• Grün.

Das gewaschene Fleisch wird in einen Topf gegeben, mit Wasser übergossen und zum Kochen gebracht. All dies wird anderthalb Stunden lang auf dem langsamsten Feuer gekocht, ohne faul zu sein, den entstehenden Schaum regelmäßig zu entfernen. Für den Geschmack werden der zukünftigen Brühe Karotten und Wurzeln hinzugefügt. Kurz vor Abschluss des Vorgangs werden Zwiebelringe und Karottenscheiben, die zuvor im Ofen gebacken oder in einer trockenen Pfanne gebräunt wurden, in die kochende Flüssigkeit gegeben. Dort werden auch Salz und schwarze Pfefferkörner hinzugefügt.

Während die Fleischbrühe zubereitet wird, kannst du die restlichen Zutaten zubereiten. Scheiben altbackenen Weißbrots werden in einem Toaster geröstet und beiseite gelegt. Die erforderliche Menge Essig wird in einen separaten Topf mit kochendem Wasser gegossen, der Trichter wird gedreht und die Eier werden einzeln eingeführt. Nach vier Minuten werden sie mit einem Schaumlöffel aus der Schüssel genommen.und restliche Flüssigkeit abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit wird das Fleisch aus der Brühe genommen, vom Knochen getrennt und in Stücke geschnitten. Navar wird in tiefe Teller gegossen, mit gebratenen Brotwürfeln, geriebenem Käse und gehackten Kräutern bestreut. Brühe mit pochierten Eiern ausschließlich heiß servieren. Beim Abkühlen verliert es den größten Teil seines Geschmacks.

Pilzbrühe

Für die Herstellung eines solchen Fettes ist es unerwünscht, Steinpilze und Steinpilze zu verwenden. Weil sie eine hässliche, dunkle Brühe geben. Um eine duftende Basis für eine leichte Suppe zu kochen, benötigen Sie:

• 2 Liter Wasser.
• 50 Gramm getrocknete Pilze.
• Ganze Zwiebel.
• Petersilienwurzel.
• 2 Karotten.

Sorgfältig gewaschene Pilze werden in Wasser eingeweicht und vier Stunden stehen gelassen. Sobald sie aufquellen, werden sie nochmals unter fließendem Wasser abgespült und in einen geeigneten Topf gegeben. Pilze werden mit zwei Litern gefiltertem Wasser gegossen und auf den Herd gestellt. Nach dem Kochen der Flüssigkeit werden grob gehacktes Gemüse und Wurzeln hineingegeben. All dies wird vierzig Minuten lang gekocht. Die resultierende Brühe wird abgelassen, verteidigt und gefiltert. Pilze werden mit k altem Wasser gewaschen, fein gehackt und zu Suppe oder Kohlsuppe in Brühe verarbeitet. In diesem Fall werden sie eine Viertelstunde vor dem Kochen des duftenden ersten Gangs in die Pfanne gegeben.

Rinderbrühe

Diese Brühe wird mit einer sehr einfachen Technologie zubereitet, die die Verwendung eines minimalen Lebensmittelsatzes beinh altet. In diesem Fall Sieerforderlich:

• 1,5 kg Rindfleisch (Schulter oder Haxe).
• 2 Karotten.
• 3 Selleriezweige.
• 2 Glühbirnen.
• Ein Dutzend schwarze Pfefferkörner.

Bouillon ist die Grundlage für die Zubereitung nahrhafter und leicht verdaulicher Mahlzeiten. Um es zu erh alten, müssen Sie sich an die unten beschriebene Technologie h alten. Das gewaschene Fleisch wird in einen mit Wasser gefüllten Topf gegeben und zum Herd geschickt. Sobald Blasen auf der Oberfläche der Flüssigkeit erscheinen, wird der Schaum entfernt und etwa fünf Minuten gewartet. Dann wird das Wasser in der Pfanne auf sauberes umgestellt und wieder zum Kochen gebracht.

Nach einigen Minuten werden Selleriezweige in den Gesamtbehälter geladen. Dorthin werden auch Hälften von Karotten und Zwiebeln geschickt, die zuvor in einer trockenen, heißen Pfanne gebraten wurden. All dies wird bei minimaler Hitze geköchelt, bis sich das Fleisch frei von den Knochen zu lösen beginnt. Eine Viertelstunde vor Ende des Vorgangs werden Pfefferkörner in die Pfanne gegeben. In Zukunft kann die Brühe verwendet werden, um Suppe auf Rinderbrühe zuzubereiten, deren Rezept jeder erfahrenen Hausfrau zur Verfügung steht. Für mehr Sättigung werden Nudeln oder Müsli hinzugefügt.