Wie man ein Croissant macht. Croissant-Rezept zu Hause

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Franzosen haben die Welt mit vielen ihrer Gerichte und einigen kulinarischen Traditionen glücklich gemacht. Eines davon ist das sogenannte kontinentale Frühstück. Und lassen viele unserer Urlauber die Stirn runzeln, wenn das Hotel sie anbietet, aber viele verweigern sich morgens auch zu Hause einem warmen Croissant nicht. Im Laufe der Zeit begann man, dieses Gericht zu modernisieren, neue Füllungen dafür zu erfinden und mit anderen Teigarten zu experimentieren. Jetzt finden Sie ein solches Rezept für Croissants (natürlich zu Hause), von dem die Franzosen nicht einmal träumen konnten.

Wie einfach es ist, Blätterteighörnchen zu backen

Ein Glas Milch, ein halbes Glas Pflanzenöl, 5 g Trockenhefe (10 - wenn sie frisch sind), 1 Ei, 2 Teelöffel Zucker und Salz und Butter - ein Riegel mit 80 g (es wird notwendig schmelzen). Milch wird auf 40 Grad erhitzt, Hefe und Zucker werden darin aufgelöst und fünf Minuten stehen gelassen. Dann wird die Flüssigkeit in das gesiebte (unbedingt!) Mehl gegossen, dort werden auch Pflanzenöl, Salz und sorgfältig getrenntes Protein eingeführt. Um köstliche Croissants herzustellen, wird der Teig gut geknetet und anderthalb Stunden lang warm gelassen, bedeckt mit einem sauberen Handtuch oder einer Serviette. In dieser Zeit wird es doppelt so viel. Der Tisch wird mit Mehl bestreut, der Teig darauf wird in 8 ungefähr identische Teile geschnitten, jedes rollt zu einer Kugel, wird wieder abgedeckt und „passt“eine weitere Viertelstunde. Einer der Teigklumpen wird ausgerollt, mit Ghee bestrichen und mit demselben Kuchen bedeckt - es entsteht ein Stapel "Pfannkuchen", der durch eine Ölschicht getrennt ist. Vor der Herstellung eines Croissants wird der resultierende Stapel mit einem Nudelholz zu einem nicht dicken, aber nicht zu flachen Kuchen ausgerollt - nicht weniger als 3, nicht mehr als 5 mm. Wir müssen versuchen, es so regelmäßig (rund) wie möglich zu machen - so wird das Gebäck im Ergebnis fast gleich groß. Der ausgerollte Teig wird in 16 gleichgroße Sektoren geschnitten, die von der Seite des breiten Randes schön gedreht werden. Die Frage der Füllung liegt in Ihrem Ermessen; du kannst darauf verzichten.

Hefeblätterteig für französischen Genuss mal anders

Im Prinzip laufen alle Methoden zur Herstellung eines Croissants auf Blätterteig hinaus, in dem Hefe notwendigerweise vorhanden ist. Eine andere Sache ist, dass es viele solcher Wege geben kann! Es ist nicht bekannt, welche Ihnen gefallen wird, daher bieten wir eine andere Option an. Für ihnSie benötigen 10 g Hefe (und trocken, der Autor empfiehlt nicht frisch), ein Ei, Butter - diesmal bis zu 200 g, 3,5 Gläser Mehl und einen Teelöffel Zucker und Salz. Zusätzlich muss das Eigelb von 2 Eiern entfernt werden. Weiterhin im Prinzip der übliche Anfang: ein Glas erwärmte Milch, darin gelöste Hefe, warten - ähnlich wie bei der vorherigen Methode. Das extrahierte und leicht geschlagene Eigelb wird zum Mehl gegeben, der Rest der Milch, des Salzes und der gequollenen Hefe wird an derselben Stelle gegossen. Der geknetete Teig wird zu einer Kugel geformt, oben kreuzförmig eingeschnitten und zugedeckt in die Kälte gestellt (mindestens 12 Stunden). Nachdem der Ball zu einem dünnen Kuchen gerollt wurde. Dieses Rezept für Croissants zu Hause unterscheidet sich vom vorherigen: Sie müssen die Butter nicht schmelzen - sie wird mit einem in lebensmittelechtes Polyethylen eingewickelten Nudelholz auf eine Dicke von einem Zentimeter ausgerollt. Dann wird ein solches "dünnes" Öl, das aus der Folie gewonnen wird, auf den Teig gelegt, der wie ein Umschlag nach innen gef altet wird. Und dieser Umschlag wird ausgerollt, dreimal gef altet und wieder für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt. Dies muss zweimal erfolgen. Zum dritten Mal wird der geschichtete Teig ausgerollt, geschnitten, in die gewünschte Form gef altet und für eine Stunde erhitzt. Nach dem „Aufgehen“wird jedes Croissant mit einem aufgeschlagenen Ei bestrichen und eine halbe Stunde bei 200 Grad gebacken. Dieses Rezept für Blätterteighörnchen soll ein sehr luftiges Gebäck ergeben, obwohl es sicherlich viel Zeit und Mühe kostet.

Croissants aus Fertigteig

Für diejenigen, die wenig Zeit haben (z. B. im Zusammenhang mit kleinen Kindernoder ein unbequemer Arbeitsplan), gibt es eine gute Möglichkeit, ein Croissant aus einer im Laden gekauften Basis herzustellen. Wählen Sie entweder Hefe oder Blätterteig, oder noch besser, finden Sie eine Option, die beide Eigenschaften kombiniert, es ist in Supermärkten durchaus erhältlich. Ein halbes Kilo Teig reicht dir. Ich muss mehr Lebensmittelfolie kaufen. H alten Sie den Teig eine Viertelstunde bis eine halbe Stunde aus dem Kühlschrank – die Zeit hängt vom Gefriergrad ab. Aber niemals in der Mikrowelle auftauen! Wenn das Halbzeug weich wird, wird es aufgef altet und ausgerollt. Um nicht am Nudelholz zu haften, ist es besser, den Teig nicht mit Mehl zu bestreuen, sondern das Werkzeug selbst leicht mit Pflanzenöl (beliebig) einzufetten. Weiter - nach dem Schema: in Dreiecke schneiden - drehen - Croissants machen - in den Ofen geben. Hinweis: Backen Sie den fertigen Teig bei einer niedrigeren Temperatur (nicht höher als 180) und kürzer (20-25 Minuten).

Top-Schmieroptionen und -regeln

Wie man ein Croissant macht, haben wir schon herausgefunden. Aber selbst wenn alles streng nach den Regeln gemacht wird, können einige blasse (wenn auch sehr appetitlich riechende) Produkte herauskommen. Und alle warum? Denn freiwillig wird der Teig im Ofen nicht rötlich. Ein klassischer Weg, um ein köstliches Rouge auf Brötchen zu erzielen, besteht darin, sie mit einem geschlagenen Ei zu bestreichen. Aber denken Sie daran: In diesem Fall strafft die Folie sozusagen die Backfläche; Das Croissant hingegen hat einen sehr zarten Teig, sodass die Kruste nicht zu ästhetisch ansprechend wird. Verbesserte Option: Bestreichen Sie Ihre Leckereien mit geschlagenem Eigelb. Sie lassen das Croissant einfach bräunen, ohne es zu machenhässliche F alten auf der Oberfläche. Es gibt jedoch eine wirklich französische Art, hausgemachte Croissants zu dekorieren. Das Rezept ist einfach: Eine kleine Menge Milch wird mit einem großen Löffel Zucker zu Schaum geschlagen. Backen wird mit dieser Zusammensetzung geschmiert.

Achte auf Details. Wenn Sie Ihre „Brötchen“mit einem Ei oder Eigelb bedecken, sollte dies etwa zehn Minuten vor Backende erfolgen. Wenn Sie Milch mit Zucker bevorzugen, fetten Sie sie ein, bevor Sie das Backblech in den Ofen schieben.

Stuffing-Regeln

Natürlich liefert Ihnen das Rezept für Blätterteighörnchen (wie auch alle anderen) ein zweifellos köstliches Produkt. Aber Sie können sich noch mehr gönnen, indem Sie den „inneren Inh alt“des französischen Gebäcks diversifizieren. Damit das Ergebnis aber gefällt, müssen gewisse Regeln beachtet werden.

Also, wie macht man gefüllte Croissants? Bevor die Backwaren in die Backöfen gestellt werden, ähneln alle vorbereitenden Schritte der üblichen Art der Zubereitung. Wenn die "Bagels" jedoch bereits gef altet und mit einer Sichel gebogen sind, wird ein Einschnitt von ihrer runden Seite gemacht. Außerdem sollte das Messer kein Loch in die gegenüberliegende Seite unseres Produkts bohren. Die Füllung wird in den Schnitt eingelegt; Wenn seine Bestandteile eher flüssig sind (z. B. Marmelade), ist es besser, die Lücke vorsichtig zu kneifen. Und in puncto Sicherheit in Bezug auf Leckagen sieht ein flaches Fass besser aus.

Eine weitere Feinheit: Die „nasse“Füllung macht den Teig rauer, sodass Bagels damit bei einer niedrigeren Temperatur und etwas länger gebacken werden müssen.

Quarkfüllung

Einer der einfachsten (und am meistenDiät) kann Quark werden. Für sie sollten Sie auf einer Packung Hüttenkäse (es ist besser, fetter zu nehmen, sonst fließt er beim Backen aus) 3 Esslöffel Zucker nehmen, Vanillin oder Zimt hinzufügen (wenn Sie sie mögen); Rosinen, getrocknete Aprikosen oder Pflaumen sind eine gute Ergänzung. Durch die Kombination all dieser Komponenten erh alten wir eine Mischung, die vor dem Backen mit einem Croissant gefüllt werden muss. Viele Menschen nehmen lieber süßen Quark; Die Erfahrung zeigt jedoch, dass sie im Ofen fast flüssig werden und oft in den Teig einziehen. Entscheiden Sie sich also für grobkörnigen Hüttenkäse: Er ist sowohl natürlicher als auch „gesünder“, und wenn Sie es süßer mögen, können Sie mehr Zucker hinzufügen.

Mandelkuchen

Croissants aus Hefeteig schmecken besonders gut in Kombination mit Mandelcreme. Für ihn müssen Sie ein halbes Glas Mandeln kaufen, ein fast volles (3/4) Glas Zucker, einen Esslöffel cremige - fettere - Butter, die gleiche Menge Mehl und ein rohes Ei nehmen. Zunächst werden die Nüsse fein gehackt und dann zusammen mit Mehl und einem in Butter gebratenen Ei durch einen Mixer gegeben. Es stellt sich eine dichte, dicke Masse heraus, die sich leicht in Croissants füllen lässt.

Schokoladenfantasie

Die meisten Leute glauben, dass Schokoladencreme speziell zubereitet werden muss, einschließlich vieler zusätzlicher Zutaten. Allgemeiner Wahn! So machen Sie Schokoladencroissants richtig: Ein Riegel Ihrer Lieblingssorte zerbricht in kleine Stücke und wird in eine „Schale“eingebettet. Viel würziger wird der Geschmack übrigens, wenn Sie die beliebte Süße mit einer Orange kombinieren. Die Scheiben sind dafür nicht geeignet, sie sind zu saftig und Ihr Bagel wird locker und kann sich ausbreiten. Die Zitrusschale wird ohne die geringste Spur von "Weiß" entfernt; Sie können es vorsichtig auf einer Reibe entfernen. Die Schale wird der Schokolade hinzugefügt und die Croissants werden in den Ofen gestellt. Dort schmilzt die Schokolade gleichmäßig – und Sie werden einfach himmlisch verwöhnt.

Erdbeerhörnchen

Beerenfüllungen sind in jedem Gebäck attraktiv. Man kann natürlich auch einfach Marmelade, Konfitüre oder Konfitüre nehmen, bekommt aber definitiv nicht den gleichen Geschmack wie bei einer natürlichen Beere. Daher ist es im Hochsommer besser, frische Geschenke aus den Gärten mitzunehmen - zum Beispiel Erdbeeren. Da die Früchte selbst ohne Zuckerzusatz (wie in Marmelade) nicht süß genug sind, ist es besser, sie mit Schokolade und Weiß zu kombinieren. Die gleichen Erdbeeren werden mit einem süßen Zusatz halbiert, die Beeren werden halbiert (wenn nicht zu groß, aber große können kleiner sein). Schokolade wird entweder in einem Wasserbad geschmolzen und in ein Croissant gegossen (was nicht sehr praktisch ist) oder auf einer Reibe gerieben und in einen Schnitt gegossen.

Sahne Toppings

Wer hat gesagt, dass geliebte Bagels süß sein müssen? Nicht jeder mag Süßigkeiten, manche bevorzugen etwas ohne Zucker zum Frühstück. Füllen Sie die Croissants optional mit Rucola (eine Handvoll reicht), kombiniert mit ein paar gehackten Radieschen, zwei Esslöffeln Hüttenkäse und einem Teelöffel Pflanzenöl. Salzen, pfeffern und backen.

Gute Option mit Pilzen. Pilze werden in Scheiben geschnitten, Zwiebeln in Würfel geschnitten und alles zusammen gebraten. Gekochtes Fleisch - Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch - was zu essen - gehackt,gemischt mit einer pflanzlichen Komponente und mit Mayonnaise angemacht. Sie können eine solche Füllung vor dem Backen von Croissants geben, Sie können - in vorgefertigten.

Wie man einfache Croissants leckerer macht

Die Frage ist, welche Bagels du bevorzugst - süß oder nicht. Im ersten Fall können sie nach einem der Ihnen bekannten Rezepte mit geschmolzener Schokolade oder Fudge übergossen werden. Gut ist auch eine andere Möglichkeit, bei der Nüsse fein zerkleinert werden – im einfachsten Fall Walnüsse, man kann aber auch eine Mischung aus verschiedenen Sorten hacken. Topping – Erdbeere, Kirsche, cremig oder was auch immer – passt wunderbar zu Nuss-Topping. Du kannst die Croissants oben mit Puderzucker verzieren und mit kandierten Früchten bestreuen.

Aber wenn Sie eine herzhafte Abwandlung bevorzugen, dann gibt es nur Zusatzstoffe, die oft beim Brotbacken verwendet werden - Kreuzkümmel, Sesam, verschiedene Saaten. Alternativ können Sie einige verlockende Zutaten direkt in den Teig geben. Einige empfehlen die gleichen zerkleinerten Kürbiskerne: Sie sagen, der Geschmack sei einzigartig. Traditionell gut sind auch die klassischen Rosinen im Teig.

Wenn es Ihnen jedoch gelingt, Croissants richtig zuzubereiten, werden sie auch ohne zusätzliche Dekoration köstlich sein.