Starke Brühe: Zutaten, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, Kochgeheimnisse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wie heißt starke Brühe? In verschiedenen Ländern auf ihre Art. Traditionell wird es jedoch unter dem Namen Consommé angeboten. Es wird nach ganz anderen Rezepten zubereitet, Sie können auch traditionelle Fleischsorten wie Rind, Hähnchen sowie exotischere verwenden. Dazu gehören Gerichte vom Haselhuhn, anderes Wild. Diese Brühe kann mit verschiedenen Zutaten ergänzt werden, um einen reichh altigen ersten Gang zuzubereiten. Es wird auch separat serviert.

Welche Brühen lassen sich unterscheiden?

Wie Sie wissen, ist Brühe ein französisches Wort. Aber es ist schwer, sich Ihr Leben ohne Suppen vorzustellen, ob reich oder mager. Dafür sind Brühen da. Suppen können in zwei Sorten unterteilt werden:

• Tankstellen;
• transparent.

Die ersten sind Kohlsuppe, Borschtsch, Suppenpüree. Hier ist eine kräftige Brühe wichtig, nicht unbedingt transparent. Bei der zweiten Option wird, wie der Name schon sagt, die schöne Basis geschätzt. Wird oft für Nudeln oder pur verwendet. Auch Brühen können in weiß, gelb und rot unterteilt werden. Es hängt von der Art des Fleisches und der Zubereitung ab.

Weiße Brühe. Woraus wird gebraut?

Schenkel, Schulter, Hals, Bruststück sind ausgezeichnete Fleischsorten. Diese Basis wird für reichh altige Dressingsuppen verwendet. Es ist besser, die Brühe für eine große Portion zu kochen, da aus einem anständigen Stück Fleisch eine kräftige Brühe kommt. Eine Besonderheit dieser Art von Brühe ist, dass beim Kochen keine Wurzeln verwendet werden. Es soll reinen Fleischgeschmack haben, alles andere kommt beim Dressing dazu.

Um eine so starke Brühe zuzubereiten, brauchst du:

• 2, 7 Liter Wasser;
• ein wenig Salz;
• 1,5 kg Filet.

Außerdem sollten Sie einen dickwandigen Topf wählen.

Brühe kochen: Rezeptbeschreibung

Zunächst musst du daran denken, dass eine starke Brühe aus Fleisch oder Wild zubereitet wird, indem k altes Wasser über das Fleisch gegossen wird. Die Hauptzutat muss nicht in kochendes Wasser getaucht werden. Das Fleisch wird gründlich gewaschen, wobei versucht wird, keine Knochenfragmente zu hinterlassen. Legen Sie es in einen Topf und füllen Sie es mit Wasser. Sie stellen es auf den Herd. Der Deckel bleibt angelehnt. Dies ist auch eine Art Geheimnis für die Zubereitung einer starken Brühe. Bei geschlossenem Deckel wird der Geschmack deutlich reduziert.

Zunächst die Brühe zum Kochen bringen und bei starker Hitze h alten. Entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weitere 2,5 Stunden. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit salzen.

Gelbe Brühe: Auswahl

Diese Version der Brühe wird aus einem Teil des Kadavers mit einem Markknochen gekocht. Es erhält seine Farbe und sein Aroma durch die Verwendung von Wurzeln.

Zum Kochen nimm:

• 2, 7 Liter Wasser;
• 1,5 Kilogramm Fleisch mit Knochen;
• 400 Gramm verschiedene Wurzeln;
• Zwiebelkopf;
• salz.

Karotte, Selleriewurzel, Petersilienwurzel oder Lauch werden als Wurzeln genommen. Sie können sie je nach Geschmack in verschiedenen Verhältnissen einnehmen.

Kochfond

Zuerst alles Gemüse putzen. Die Zwiebel wird in zwei Hälften geschnitten, die restlichen Wurzeln werden in große Kreise geschnitten. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie alle Zutaten in einer trockenen Pfanne braten, bis sich eine Kruste bildet. Das Fleisch wird in einen Topf gegeben und mit Wasser übergossen. Kochen. Nach dem Entfernen des Schaums von der Oberfläche. Legen Sie die restlichen Zutaten und kochen Sie die Brühe weiter, bis das Fleisch fertig ist. Salz wird gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Wenn die Brühe fertig ist, entfernen Sie überschüssiges Fett mit einem Löffel von der Oberfläche und filtern Sie die Flüssigkeit selbst zweimal durch nasse Gaze.

Rote Brühe

Diese Sorte hat einen entscheidenden Nachteil - die Brühe ist trüb. Um diese Version einer starken Brühe zu schmecken, ist sie jedoch gesättigter und heller. Zum Kochen müssen Sie die gleichen Zutaten wie für die gelbe Brühe verwenden. Sie kochen es jedoch etwas anders.

Fleisch und Wurzeln werden gewaschen, in eine Pfanne gegeben und ein paar Esslöffel Öl hinzugefügt. Braten Sie die Zutaten etwa fünf bis zehn Minuten an. Dann wird alles in die notwendige Pfanne gegeben und mit Wasser gegossen. Diese Brühe wird für ca. 2,5 Stunden zubereitet. Nach dem Kochen wird auch der Schaum entfernt.

Sehr leckere Brühe ausHuhn

Für eine reichh altige, kräftige Hühnerbrühe musst du nehmen:

• Kilogramm Huhn;
• zwei Liter Wasser;
• Zwiebelkopf;
• drei Stangen Sellerie;
• zwei kleine Karotten;
• zwei Lorbeerblätter;
• Petersilienwurzel;
• Salz und Pfeffer.

Das Huhn wird gründlich gewaschen, in große Stücke geschnitten und in einen Topf gegeben. Mit Wasser füllen. Alles zum Kochen bringen. Nimm den Schaum ab. Etwa eine Stunde kochen. Nachdem das Huhn aus der Brühe genommen wurde, wird das Fleisch von den Knochen entfernt. Dann werden die Knochen zum Kochen zurückgebracht.

Alle Gemüse werden geschält, in große Stücke geschnitten. In einen Topf geben und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen. Die fertige Brühe abseihen. Es ist gut, weil es portionsweise eingefroren und später in Suppen und Soßen verwendet werden kann.

Hunter's Strong Broth: Köstliches Lagerfeuergericht

Für dieses Camping-Rezept benötigst du:

• drei Moorhühner;
• Zwiebelkopf;
• eine Karotte;
• Petersilienwurzel;
• Bündel Grün;
• etwas frischer Dill;
• ein wenig Öl zum Braten;
• Salz und Pfeffer.

Diese Zutatenmenge wird auf einen Drei-Liter-Topf berechnet.

Die Haselhühner werden gewaschen, Federn und Haut entfernt und auch die Innereien herausgenommen. Sie werden später auch in die Suppe gegeben. Gemüse wird geschält und in große Stücke geschnitten. Gemüse wird fünf Minuten in Pflanzenöl in einem Topf gebraten, Moorhuhn wird hinzugefügt, gerührt, alles wird gebraten. Gießen Sie die Zutaten mit Wasser und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa zwanzig Minuten lang. GemäßDas gesamte Gemüse wird herausgenommen und eine starke Moorhuhnbrühe wird weitere fünfzehn Minuten gekocht. Grob gehacktes Gemüse, Gewürze schlafen ein. Sie können Nudeln in eine solche Brühe geben und erh alten eine köstliche Suppe.

Königliche Brühe: für Unternehmen

Diese Version der Brühe ist gut, weil das Ergebnis zwei Gerichte auf einmal sind: die flüssige Zutat selbst und fertige Fleischprodukte. Sie werden oft als Vorspeise für starke alkoholische Getränke verwendet.

Zum Kochen braucht man:

• 800 Gramm Rinderzunge;
• 400 Gramm Rinderfilet;
• zwei Hähnchenschenkel;
• Zwiebelkopf;
• drei Lauch;
• vier Karotten;
• drei Lorbeerblätter;
• eine Handvoll Pfefferkörner;
• Bündel Petersilie;
• Esslöffel Salz;
• vier Liter Wasser.

Wenn du möchtest, kannst du jeden Teil des Hähnchens nehmen, aber dann solltest du berechnen, wie viel es garen muss. Du kannst auch die Haut davon entfernen, da sich die Brühe sowieso als reichh altig herausstellt.

Reinige zuerst die Zunge. Das geht ganz einfach mit kochendem Wasser. Das Rohprodukt wird vier Minuten lang in kochendes Wasser getaucht. Herausnehmen und schnell die Haut abkratzen. Wenn noch etwas übrig ist, wiederholen Sie den Vorgang. Die gereinigte Zunge wird in k altes Wasser getaucht und auf den Herd gestellt. Bis zum Kochen h alten, entstehenden Schaum entfernen.

Put Salz, eine ganze Zwiebel ohne Haut und Lorbeerblätter. Pfefferkörner hinzufügen. H alten Sie die Zunge etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze, teilweise mit einem Deckel bedeckt. Danach das gewaschene Rindfleisch legen. Nach einer weiteren Stunde werden Hähnchenschenkel hinzugefügt.

Das Gemüse beginnt zu garen. Alle Zutaten werden gereinigt. Karotten werden der Länge nach halbiert. Ein Bund Petersilie wird mit einem Faden zusammengebunden, ein Lauch wird halbiert. Alles wird in die Pfanne geschickt und weitere dreißig Minuten gekocht. Dann das Produkt vom Herd nehmen. Entfernen Sie sofort einen Bund Petersilie und werfen Sie ihn weg.

Gemüse wird herausgenommen und auf einem separaten Teller serviert, Zwiebeln werden weggeworfen. Das Fleisch und die Zunge werden in kleine Stücke geschnitten, besser wie Wurst. Die Brühe wird separat serviert, garniert mit Pfeffer, frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie. Vor dem Servieren Lorbeerblätter und Pfefferkörner herausnehmen. Ein solches Gericht kann den Gästen bedenkenlos serviert werden, insbesondere mit starken Getränken.

Reife Brühen sind nicht nur die Basis für erste Gänge. Sie können auch in ihrer reinen Form verwendet werden und Kuchen hinzufügen. Für solche Zwecke eignet sich die sogenannte gelbe Brühe hervorragend, die mit sorgfältig gefilterten Wurzeln gekocht wird. Rote und gelbe Brühen gelten als reichh altiger. Sie werden oft zum Dressing von Suppen wie Schtschi oder Borschtsch verwendet. Auch köstliche Brühen werden in der Natur aus verschiedenen Wildarten gewonnen.