Borschtsch mit Pilzen und Bohnen: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der reichh altige Borschtsch, zubereitet nach dem Prinzip "damit der Löffel steht", ist durchaus in der Lage, sowohl den ersten als auch den zweiten Gang zu sättigen und zu ersetzen. Vor allem in Kombination mit einem guten Stück Fleisch. Trotzdem werden viele überrascht sein, wenn sie herausfinden, dass die klassische Version dieses Gerichts nicht in Borschtsch enth alten ist. Zu seiner Zubereitung wird eine reine Gemüsebrühe verwendet. Natürlich wird nicht jeder das Fehlen von Fleisch in einem Gericht mögen, das von vielen so geliebt wird.

Aber niemand verbietet seine Verwendung. Es ist jedoch aus dem einen oder anderen Grund bei weitem nicht immer möglich, Borschtsch mit Fleisch zu kochen. Zumindest zum Beispiel aufgrund des banalen Fehlens dieser Zutat. Oder weil die Gesundheit oder einige Prinzipien den Verzehr von Fleischprodukten nicht zulassen. Allerdings gibt es immer einen Ausweg. Fasten-Borschtsch mit Pilzen und Bohnen ist nicht weniger sättigend und lecker als in Fleischbrühe gekocht. Wie man es kocht, wird in unserem Artikel besprochen.

Allgemeine Kochprinzipien

Wer denkt, dass magerer Borschtsch mit Champignons und Bohnen (oder auch ohne diese) den Feinschmecker geschmacklich nicht erfreuen kann, der irrt gew altig. Die Hauptsache ist, es gemäß den Anforderungen vorzubereitenVerschreibung. Und dann hilft er nicht nur beim Fasten mit, sondern ist auch ein gern gesehener Gast auf dem alltäglichen Tisch.

Jeder Borschtsch (mit Pilzen oder anderen zusätzlichen Zutaten) hat sicherlich grundlegende und dauerhafte Zutaten. Das sind natürlich Rüben, Tomaten, die manchmal durch Tomatenmark ersetzt werden, Karotten und Zwiebeln, frisch oder, wer es sauer mag, Sauerkraut, dazu Kartoffeln. In der Regel werden alle Gemüse gebraten, bevor sie in die Pfanne kommen. Da wir mageren Borschtsch mit Pilzen haben, muss er in Pflanzenöl sautiert werden. Nun, im Prinzip können Sie in geschmolzenem Fett braten. Als nächstes gehen wir direkt zum Garvorgang.

Fastenborschtsch mit Pilzen: ein Rezept aus dem frühen 19. Jahrhundert

Nehmen Sie einhundert Gramm trockene Pilze - Wald, duftend - und weichen Sie sie in warmem Wasser ein. Sie können dies übrigens einige Stunden vor dem Kochen im Voraus tun. Wenn die Zeit sehr knapp ist, dann reichen zehn Minuten.

Abspülen und dann fein hacken. Gießen Sie zwei Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie Pilze hinzu und kochen Sie etwa 20 Minuten lang. Braten Sie in dieser Zeit eine gehackte Zwiebel, zwei geriebene (sicherlich rohe) Rüben und eine Karotte sowie einhundert Gramm Kohl in Pflanzenöl an. Welche – sauer oder frisch – entscheiden Sie. Passieren Sie das Gemüse mit ein paar Esslöffeln Tomatenmark und einem Teelöffel Essig. Nun, vergessen Sie natürlich nicht, zu salzen und zu pfeffern. Nach all diesem Gemüsedressing zu den Pilzen geben. Weitere 20 Minuten kochen. Dann sch alten wir das Feuer aus und fügen dem Borschtsch (ein Esslöffel jeder Zutat) eine Mischung aus Mehl und Pflanzenöl hinzu, die in einer Pfanne erhitzt wird. Alles. Wir lassen es eine halbe Stunde ziehen und teilen der Familie mit, dass der Borschtsch mit Pilzen fertig ist.

Und jetzt verändern wir die Zusammensetzung ein wenig.

Borscht mit Pilzen und Bohnen

Es ist erwähnenswert, dass beide Produkte sehr reich an Proteinen sind. Sie sind also durchaus in der Lage, Fleisch zu ersetzen und Ihren Magen zu sättigen. Außerdem braucht man über den tollen Geschmack dieser Komponenten überhaupt nicht zu reden.

Also, um Borschtsch mit Pilzen und Bohnen zu kochen, müssen Sie sich eindecken:

• Bohnen (ein 200-g-Glas reicht aus).
• Waldtrockenpilze (200 Gramm nehmen).
• Kohl (ein halbes Kilogramm Kopf).
• Tomatenmark (zwei Esslöffel genügen).
• Ein paar Kartoffeln.
• Grün.
• Rüben (zwei große Stücke nehmen).
• Eine Karotte.
• Bulgarischer Pfeffer (einer reicht).
• Zwiebel.

Was Salz und andere Gewürze betrifft, hier hat jede Hausfrau ihre eigenen Regeln, also entscheiden Sie selbst darüber.

Wie man kocht

Wenn Sie sich entscheiden, morgen Borschtsch mit Pilzen und Bohnen zuzubereiten, weichen Sie beide Zutaten über Nacht in k altem Wasser ein. Tagsüber waschen und separat kochen. Außerdem befinden sich die Pilze bereits in dem Topf, in dem der Borschtsch zubereitet wird. Gießen Sie dazu zwei Liter Wasser hinein. Kochen Sie die Bohnen bishalb fertig, darauf achten, dass es nicht verkocht.

Alle Gemüse, außer Kartoffeln, auf die gleiche Weise und in der gleichen Form wie im vorherigen Rezept braten. Gleichzeitig gibt es jedoch einen Unterschied: Sie schicken sie nicht sofort in die Pfanne, sondern lassen sie etwa zwanzig Minuten in einer Pfanne köcheln und fügen Pilzbrühe hinzu. Kartoffeln können sofort nach dem Kochen zu den Pilzen geworfen werden. Und nach zehn Minuten Bohnen hinzufügen. Und lassen Sie alles kochen, während das Gemüse gedünstet wird. Und wenn sie fertig sind (es dauert 20 Minuten), schickst du sie auch in die Pfanne. Und fügen Sie fast sofort in beliebige Stücke geschnittenen Pfeffer hinzu. Vergessen Sie beim Kochen nicht, Ihre Lieblingsgewürze und Salz hinzuzufügen. Und kochen Sie alles etwa eine Stunde lang. Schicken Sie dann das gehackte Gemüse in die Pfanne, sch alten Sie die Hitze aus, decken Sie es mit einem Deckel ab und warten Sie, bis der Borschtsch mit Pilzen und Bohnen ein wenig aufgegossen ist.

Was man dazu servieren sollte

Normalerweise wird Borschtsch mit Pilzen, dessen Rezept in dem Artikel mehr als einmal beschrieben wurde, mit Sauerrahm gewürzt. Es gibt zwar auch Liebhaber, die dafür Mayonnaise verwenden. Aber hier ist es Geschmackssache. Und natürlich die Klassiker des Genres: Borschtsch mit Champignons und Knoblauchkrapfen. Zwar weiß nicht jeder, wie man letzteres richtig kocht, und dieser Vorgang ist ziemlich mühsam. Wenn Sie also keine Zeit oder Lust haben, sich mit Donuts zu beschäftigen, können Sie Cracker braten, indem Sie ihnen fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Oder servieren Sie einfach frisches Schwarz- oder Weißbrot mit Borschtsch - ganz wie Sie möchten.

Hilfreiche Tipps

Magere Suppen sind es natürlich nichtso nahrhaft wie Fleisch. Denken Sie deshalb daran: Solche Gerichte müssen dick sein. Es ist wünschenswert, dass sie so viele Zutaten wie möglich enth alten.

Wenn du deinen Borschtsch noch dicker haben möchtest, koche Kartoffeln nicht in Stücke geschnitten, sondern im Ganzen. Dann kann es mit einem Löffel leicht zerkleinert werden. Das resultierende Kartoffelpüree verleiht dem Borschtsch sicherlich mehr Dicke.

Egal wie sehr du dich beeilst, gib dem fertigen Gericht mindestens eine halbe Stunde, am besten noch mehr, zum Brühen. Während dieser Zeit wird der Borschtsch mit dem Aroma aller Zutaten gesättigt und wird reicher und köstlicher.

Guten Appetit!