Wie man Fleisch mit einer Schnur kocht

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was soll ich heute kochen? Diese Frage wird oft von jeder Gastgeberin gestellt. Gewohnte Gerichte sind langweilig geworden, für teure Köstlichkeiten fehlt oft das Geld. Heute lernen wir, zu Hause Restaurantfreuden zu kochen. In Ihrer Leistung werden sie nicht schlechter sein als die des Küchenchefs und sehr preiswert. Sehr interessant ist das Universalgericht, das wir oft Fleisch "Seil" nennen. Dies ist eine einheimische chinesische, aber etwas russifizierte Küche. Darüber hinaus können Sie die Menge der Gewürze anpassen, um den Geschmack noch vertrauter zu machen.

Geschichte des Gerichts

Es geht weit zurück. Die allgemeinen Prinzipien des Garens von Fleisch mit einer „Schnur“sind bis heute unverändert geblieben. Kleine, längliche Stücke werden in einer salzigen oder sauren Umgebung eingeweicht, meistens fungiert Sojasauce als solche. Danach werden sie in Stärke, trocken oder verdünnt, oder in Mehl mit Ei paniert.

Der Schlussakkord ist die Zugabe von Gemüse und Eintopf. Dadurch können Sie es ohne Beilage als eigenständiges Gericht verwenden. Aber Sie können es mit Kartoffelpüree hinzufügen. Im Original nehmen Sie für die Zubereitung von Fleisch "Seil" Schweinefleisch. Aber die Bewertungen der HostessenSie schlagen vor, dass Sie auch Huhn oder Kalb nehmen können, der Geschmack wird dadurch nicht schlechter.

Das Gericht hat übrigens einen eigenen Namen, unter dem es in chinesischen Restaurants auftaucht. Dies ist Gu Lao Jou und ist Fleisch in einer süß-sauren Sauce mit Gemüse. Aber Touristen aus Russland nannten sein Fleisch "Seil" und begannen zu Hause zu kochen.

Geschmack und Farbe

Es gibt heute so viele Variationen, dass man nicht sofort versteht, was ein klassisches Rezept sein sollte. Daher konzentrieren wir uns auf das Originalrezept von Köchen aus chinesischen Restaurants. Zusätzliche Zutaten können sein:

• Baumpilze;
• Ananas;
• Orangen;
• Fassgurken;
• Tomatenmark;
• Zitronen.

Ein ähnliches Bild zeichnet sich bei den Gewürzen ab. Selbst in der Hauptstadt ist es schwierig, die gleichen geheimnisvollen Gewürze zu finden, die chinesische Köche verwenden. Daher orientiert sich jede Gastgeberin an ihren Geschmackspräferenzen.

Klassisch

Chinesisches Saitenfleisch ist gebratenes Schweinefleisch mit süß-saurer Soße. Mit diesem Rezept können Sie kochen, wenn auch nicht genau das gleiche Gericht wie in einem Restaurant, aber sehr ähnlich. Die Einfachheit des Rezepts ist jedoch erstaunlich. sogar ein Schuljunge kann damit umgehen. Du brauchst:

• Fruchtfleisch ohne Knochen und Fett - 350 g;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Karotte - 1 Stück;
• Paprika - 2 Stk. (Sie können verschiedene Farben nehmen);
• Essig, Zucker, Wasser und Ingwer für die Soße.

Ingwer sollte nicht eingenommen werdenin Pulverform wirkt die Wurzel am besten. Sie benötigen ungefähr 1 Zoll. Bereiten Sie auch raffiniertes Öl vor.

Sauce und Teig

Sie müssen in verschiedenen Tassen zubereitet werden. Chinesisches Fleisch kocht sehr schnell, daher sollte alles fertig sein, bevor die Pfanne erhitzt wird.

• Für den Teig 5-6 Esslöffel Mais- oder Kartoffelstärke und 2 Eiweiß nehmen.
• Für die Sauce brauchst du 3 EL Reisessig (kann durch Apfelessig ersetzt werden), 3 EL Zucker ohne Hügel, einen halben Teelöffel Stärke, 3 EL Wasser. Alles muss gut gemischt werden.

Hier gibt es nichts Kompliziertes, und selbst eine Person, die mit den Geheimnissen der chinesischen Küche nicht vertraut ist, kann solche Zubereitungen leicht zubereiten.

Fleischzubereitung

Beim klassischen chinesischen Rezept für Saitenfleisch wird das Fleisch zunächst 30-40 Minuten mariniert. Aber es gibt noch viele weitere Empfehlungen, die auch zähes Rindfleisch schmackhaft machen. Beispielsweise kann Fleisch vorgekocht, dann geschnitten und im Teig gebraten werden. Auf diese Weise können Sie sich überhaupt keine Sorgen um seine Bereitschaft machen. Sobald der Teig gerötet ist, können Sie ihn erh alten. Angehende Hausfrauen nutzen diese Option oft.

Bei jungem Kalbfleisch, Hähnchen oder zartem Schweinefleisch reicht es aus, das Fleisch zu marinieren. So wird es saftiger und behält alle nützlichen und nahrhaften Eigenschaften. Aber wir schweifen ein wenig ab. Das Fruchtfleisch muss entlang der Fasern in dünne Streifen geschnitten werden. So ist es schnell zubereitet und überrascht die Gäste mit einer interessanten Präsentation.

Fleischbraten

Ein Teig aus Eiweiß und Stärke ist bereits fertig in der Tasse. Es ähnelt der Konsistenz von flüssiger Sauerrahm. Das Fleisch muss leicht gesalzen und mit Teig in eine Tasse gegeben werden. Lassen Sie es 15 Minuten stehen, zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Gemüse machen. Zwiebeln müssen grob gehackt, Karotten in Streifen geschnitten werden. Ingwer fein hacken.

Gieße nun das Öl in eine große Bratpfanne oder einen großen Kessel. Warten Sie auf einen leichten Dunst und braten Sie das Fleisch in Teilen an. Dies ist notwendig, damit es keine Zeit hat, Saft zu geben und ein Chips ergriffen wird. Das Rezept für Saitenfleisch ist nicht zu kompliziert, aber dieser Punkt ist der wichtigste. Wir nehmen die fertigen Stücke mit einem geschlitzten Löffel heraus und legen sie in ein Sieb, damit überschüssiges Öl abfließt. Dann schicken wir eine neue Portion.

Gemüse braten

Öl aus der Pfanne abgießen, dabei eine kleine Menge am Boden lassen. Darauf werden wir Gemüse braten. Warten Sie, bis ein leichter Rauch entsteht. Jetzt den Ingwer und die Karotten fast sofort hineingeben, kräftig rühren. Sobald es ein wenig zusammenfällt, die Zwiebeln hinzufügen. Bringen Sie es halb gekocht. Die Zwiebel sollte knackig bleiben. Der Hauptzweck des Kochens besteht darin, Bitterkeit zu beseitigen.

Jetzt die Soße dazugießen und sofort das Fleisch hineinwerfen. Schnell mischen und auf portionierten Tellern anrichten. Wenn sie bereits gekochten Reis haben, dann verteilen Sie ihn schön darauf. Fleisch "String" in süß-saurer Sauce ist ein köstliches Gericht, das schnell kocht, aber schön und sogar festlich wird.

Alternative

Versuch und Irrtum werden geborenneue Zubereitungsarten für dieses Gericht, die den gewöhnlichen Menschen ähnlicher erscheinen wie die Zubereitung des Küchenchefs im Restaurant. Fleisch "Seil" in Süß-Sauer-Sauce kann unterschiedlich sein, Hauptsache, der Haush alt mag es. Das folgende Rezept wird Liebhaber einer Kombination aus Fruchtsaucen und Fleisch ansprechen. Zur Vorbereitung nimm:

• Fleisch - 1 kg;
• Paprika - 3 Dinge in verschiedenen Farben;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• Ananaskonserven - 1 Dose;
• Mehl und zwei Eier für den Teig;
• für die Sauce - einen halben Teelöffel Essig in 0,5 Tassen Wasser verdünnen, einen Löffel Tomatenmark hinzufügen. Jetzt verdünnen wir einen Teelöffel Stärke in einem Glas k altem Wasser und lassen es separat stehen. Die Masse mit der Tomate zum Kochen bringen, 1-2 Esslöffel Zucker und Sojaessig und Stärkelösung dazugeben.
• Gewürze - Ingwerwurzel, Koriander, Knoblauch.

Kochen ist nicht viel anders. Dazu das Fleisch in Teig wälzen und in Öl anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Koriander in einem Kessel anbraten. Danach gehackte Paprika und gehackte Ananas hineingeben. Das Letzte, was Sie brauchen, um das gebratene Fleisch auszulegen. Jetzt die Sauce zugießen und 15-20 Minuten köcheln lassen.

Im Gegensatz zum ersten Rezept erhält man hier mehr Soße. Das heißt, es ist eine großartige Option zum Würzen von Reis oder Kartoffelpüree. Wenn Ihre Aufgabe darin besteht, ein großes Unternehmen zu ernähren, dann ist dies genau das Richtige für Sie.

Statt einer Schlussfolgerung

Fleisch "String" kann nicht nur eine großartige Option seinfür ein Abendessen unter der Woche, aber auch für einen festlich gedeckten Tisch. Den Teller mit Dillzweigen garnieren oder das fertige Gericht auf Salatblätter legen. Diese Präsentation wird es noch interessanter und heller machen. Der Gewürzsatz kann nach Belieben geändert werden. Erfahrene Köche empfehlen jedoch, auf Fertigmischungen zu verzichten. Es ist viel besser, wenn Sie Ingwer und Koriander, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer, Suneli-Hopfen und Zira getrennt aufbewahren. Anschließend können Sie die Schärfe und den Geschmack des fertigen Gerichts nach Belieben anpassen. Dieses chinesische Fleischrezept wird zu einem der Favoriten Ihrer Familie.