Jamon Serrano: Beschreibung, Zubereitung und Foto der Delikatesse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Du kannst einen Spanier ernsthaft beleidigen, indem du Schinken oder einfach nur Fleisch nennst. Für sie ist diese Delikatesse ein wahrer kulinarischer Schatz, dessen Rezeptur bis heute nahezu unverändert überlebt hat. Es kam vor relativ kurzer Zeit in andere Länder der Welt, aber auch dort konnte es viele Feinschmecker erfreuen.

Erscheinungsgeschichte

In einem Land, in dem ein trockenes Klima vorherrscht und es fast das ganze Jahr über heiß ist, gibt es nicht viele Möglichkeiten, Lebensmittel für die spätere Verwendung vorzubereiten. Besonders wenn es um Fleisch geht.

Um dieses Problem zu lösen, salzten die Spanier vor etwa 2000 Jahren Schweineschinken. Der Geschmack des daraus resultierenden Fleisches entzückte sie buchstäblich, und später war Jamon sowohl in der Ernährung einfacher Soldaten als auch auf dem Tisch des Kaisers zu finden. Diese Delikatesse wird oft in den Werken von Cervantes erwähnt. Das macht deutlich, wie beliebt er war und immer noch ist.

Es gibt eine andere Version des Auftretens von Jamon, die keine dokumentarischen Beweise findet, aber die Spanier selbst mögen es wirklich. Es wird angenommen, dass Bauern vor sehr langer Zeit ein ertrinkendes Schwein im Fluss gesehen haben. Er wurde herausgezogen, aber das Tier konnte nicht gerettet werdengelungen, und es landete auf dem Tisch. Erst dann erinnerten sich die Bauern daran, dass der Fluss, in dem das Schwein ertrank, aus Salzvorkommen stammt und sehr salzh altiges Wasser hat. Aus diesem Grund schmeckte das Fleisch gleich, hatte aber gleichzeitig eine äußerst zarte Textur. Es war nicht schwierig, solche Manipulationen zu wiederholen, und das Rezept gewann unter den Menschen an Popularität.

Schinkensorten

Diese Fleischdelikatesse lässt sich in zwei Hauptkategorien einteilen: Serrano- und Iberico-Schinken, deren Unterschiede schon auf den ersten Blick sichtbar sind. Der erste Schinken hat einen weißen Huf, und die Fleischsorten unterscheiden sich in der Reifezeit. Aber die zweite Klasse hat einen glänzend schwarzen Huf, und die Art und Weise, wie das Tier gemästet wird, wird das Markenzeichen sein. Solche Schweine nennt man Iberer.

Die erste Delikatesse kann 7, 9 oder 12 Monate gesalzen werden. Serrano Bodega Jamon ist der erfahrenste von ihnen. Aber der Schinken mit dunklem Huf kann immer noch als beliebter bezeichnet werden. Es wird aus Schweinen hergestellt, die ihr Leben lang ausschließlich mit Futter und Eicheln gefüttert wurden.

Außerdem wird jeder Jamon ausschließlich aus den Hinterbeinen eines Schweins hergestellt. Dennoch erfordert das nationale Rezept die strikte Einh altung der Traditionen. Andernfalls kann der Geschmack des Gerichts zu stark von dem abweichen, was der Verbraucher erwartet.

Sondersorte

Die aus Weißhuferschweinen gewonnene Delikatesse hat natürlich ihre Liebhaber. Und es geht nicht nur um den Preis. Und es ist erwähnenswert, dass es deutlich niedriger ist als das der zweiten Art dieser Fleischdelikatesse. Feinschmecker senden häufig an die SuchmaschineSystem eine Anfrage wie "jamon serrano reifes Stück Mariano g mez 480g". Diese Fleischsorte wird in Kellern unter sehr sorgfältiger Kontrolle gereift. Deshalb ist es bei Verbrauchern aus verschiedenen Ländern so gefragt. Die Produktion von Mariano Gomez bietet dem Kunden ein Höchstmaß an Qualität. Aber um einen solchen Serrano-Schinken zu kaufen, müssen Sie entweder nach Spanien reisen oder den Versand bezahlen.

Was ist drin?

Trotz der Tatsache, dass Schinken aus ausreichend kalorienreichem Schweinefleisch hergestellt wird, kann er dem Körper bei richtiger Zubereitung erhebliche Vorteile bringen.

So enthält es eine große Menge an Vitamin A und E, die den Cholesterinspiegel im menschlichen Körper normalisieren und auch bei der Behandlung von Atherosklerose helfen können. Der regelmäßige Verzehr dieser Art von rohem Fleisch kann helfen, den Zustand der Blutgefäße zu verbessern und die Wahrscheinlichkeit von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems zu verringern.

Aber der Missbrauch der Delikatesse kann zu enormen gesundheitlichen Problemen führen. Es gibt diejenigen, die absolut kein Schweinefleisch essen können. Und selbst der duftende Geruch von Jamon kann kein Grund sein, gegen dieses Verbot zu verstoßen. Sie sollten auch vorsichtig sein und Menschen mit Atherosklerose, Bluthochdruck oder Erkrankungen des Verdauungssystems. Die Einh altung des Diätmenüs schließt den Verzehr von Jamon Serano und Iberico nicht ein.

Spezielle Gadgets

So ein ungewöhnliches Stück Fleisch erfordert eine besondere Behandlung. Und es wird für einen einfachen Laien sehr, sehr schwierig sein, es mit einem selbstgemachten Messer zu schneiden. Alles aufgrund der Tatsache, dass das verwendete Salz fürKochen, vertreibt die gesamte Feuchtigkeit aus dem Schinken. Das Schweinefleisch wird sehr hart und das Schneiden wird extrem schwierig.

Aber erfahrene Spanier haben schon lange Gadgets erfunden, die das Schneiden der Delikatesse viel einfacher machen können. Hamonera ist eine Stütze für einen Schinken, die ihn in der am besten geeigneten Position zum Trennen von portionierten Stücken unterstützt.

Der gesamte Prozess des Schneidens der Delikatesse erfolgt ausschließlich per Hand. Und das Messer, das zum Trennen der Scheiben verwendet wird, sollte lang und flexibel sein.

Es gibt sogar eine eigene Kategorie von Menschen, die die Kunst des Mahlens dieses Schinkens beherrschen. Sie werden Cortadore genannt. Ihre Dienste werden von Restaurants, in denen Schinken auf der Speisekarte steht, hoch geschätzt und gut bezahlt.

Ein Meisterwerk zu Hause

Wenn Sie einen Schweineschinken mit einem Gewicht von etwa 6-7 kg bekommen konnten, müssen Sie sich nur noch gedulden und nach unserem Rezept versuchen, Schinken zu Hause zu kochen. Benötigte Zutaten:

• Schweinekeule;
• Für jedes Kilogramm Fleisch - 3 kg Meersalz.

Zuerst musst du ein tiefes Becken nehmen, in das das Fleisch passt. Alles überschüssige sichtbare Fett wird vom Schinken abgeschnitten, danach muss er sorgfältig mit Meersalz überzogen und 2 Wochen lang an einem kühlen, gut belüfteten Ort aufbewahrt werden. Während dieser Zeit muss das Stück für eine gleichmäßige Salzung mehrmals gewendet werden. Nach Ablauf der 2 Wochen muss das gesamte Salz abgewaschen und das Schweinefleisch von der Decke gehängt werden.

Sie bleibt mindestens 6 Monate so. Und am Ende, etwa 2 Monate, sollte der selbstgemachte Serrano-Schinken an einem kühlen Ort, zum Beispiel auf dem Balkon, verbracht werden. Danach ist die Delikatesse verzehrfertig. Es bleibt nur, es in die dünnsten Scheiben zu schneiden.

Gourmetsalat

Jamon kann nicht nur als leckerer Snack, sondern auch als Zutat für andere Gerichte verwendet werden. Ein Salat, der ungewöhnliche Produkte und Geschmäcker kombiniert, kann eine ausgezeichnete Option sein. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Rucola oder jeder andere Salat, den Sie mögen - 80 Gramm;
• Schinken - 4-5 Scheiben;
• frische Feigen - 2 Stück;
• Parmesankäse - 40 Gramm;
• Walnuss - 20 Gramm;
• Olivenöl - 3 EL. l.;
• Balsamico-Essig - 1 TL;
• flüssiger Honig - 1 Teelöffel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Gewaschene Salatblätter müssen von Hand zerdrückt und in eine tiefe Schüssel gegeben werden. Jamon wird in dünne Streifen geschnitten und Feigen und Walnüsse werden in 4 Teile geschnitten. Wenn es für Sie schwierig ist, frische Feigen zu finden, können Sie sie durch eine Birne ersetzen. Das alles kommt in den Salat. Sowohl Serrano als auch Iberico Jamon reichen aus.

Alle flüssigen Zutaten müssen in einer separaten Schüssel gemischt werden, um eine Sauce herzustellen. Salz und Pfeffer werden ebenfalls hinzugefügt. Den Salat kurz vor dem Servieren anmachen, während dünne Parmesanscheiben darauf ausgelegt werden. Am besten schneidet man den Käse mit einem Spezialmesser auf die entsprechende Dicke.

In diesem SalatEs werden ziemlich ungewöhnliche Produkte kombiniert, daher ist es besser, die Geschmackspräferenzen derjenigen, für die Sie es zubereiten, im Voraus zu erfragen.

Tolles Duett

More classic ist eine Vorspeise, die duftende Zutaten wie Schinken und Melone kombiniert. Hier kann man durchaus damit auskommen, diese beiden Komponenten an einem Spieß aufzureihen. Manchmal fügen sie Oliven oder ein Blatt Rucola zum Würzen hinzu.

Das Wichtigste hier ist weniger die Wahl des Schinkens als vielmehr eine gute Melone. Sie müssen eine echte Honigfrucht finden, sie von Samen und Schalen schälen und dann in kleine Würfel schneiden. Wenn Sie auf eine unzureichend süße Melone stoßen, ist es besser, die Zubereitung dieses Gerichts auf das nächste Mal zu verschieben. Was das Fleisch betrifft, ist es am besten, wenn es Serrano Bodega Jamon ist. Das ist das Produkt mit der längsten Belichtungszeit. Toll ist auch eine Delikatesse aus iberischen Ferkeln.

Also, jetzt wissen Sie, wie sich Iberico- und Serrano-Schinken unterscheiden, wie der Prozess ihrer Zubereitung ist. Und außerdem können Sie Ihre Gäste mit köstlichen Gerichten dieser ausländischen Delikatesse überraschen.