Kompliment vom Küchenchef als Gesicht eines jeden Restaurants

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

So ein kleiner, aber angenehmer Marketingtrick, wie ein Kompliment eines Kochs, wurde vor nicht allzu langer Zeit in Russland populär. Viele seriöse Betriebe sind bereit, dem Gast bereits vor der Hauptmahlzeit eine Bewertung der Arbeit ihrer Küche anzubieten. Woher kommt diese Tradition?

Vorgeschichte

Die wörtliche Übersetzung des Ausdrucks amuse de bouche klingt im Russischen wie "Unterh altung für den Mund". Wenn man den Namen des Kompliments des Küchenchefs in der Muttersprache kennt, ist es leicht zu erraten, dass diese Tradition in Europa auftauchte. Bereits im letzten Jahrhundert haben europäische Gourmetrestaurants versucht, immer neue Wege zu finden, um einen bleibenden Eindruck in der Erinnerung des Gastes zu hinterlassen und damit den Wunsch, wiederzukommen.

In Russland ist die Kultur, einem Koch ein Kompliment zu machen, noch nicht so weit entwickelt. Gäste, die bei einem Essenswechsel einen kleinen Snack bekommen, fragen den Kellner oft mehrmals, ob das später auf ihre Rechnung kommt.

Wofür ist es

Serviertes Amisbouche kann einem von mehreren Zwecken oder allen gleichzeitig dienenetwas. In erster Linie soll es den Appetit des Gastes anregen. Ein solcher Kunde wird in Zukunft wahrscheinlich mehr Gerichte bestellen, als er erwartet hat. Zweitens werden in seriösen Betrieben fast alle Gerichte "unter dem Messer" in die Halle geschickt, was eine lange Garzeit bedeuten kann. Damit dem Gast beim Warten auf eine warme Mahlzeit keine Langeweile aufkommt, kann er einen 15-20 Gramm schweren kleinen Snack servieren, der die Pause verschönert. Manchmal wird Ihnen als Kompliment des Küchenchefs eine Miniaturversion eines Gerichts angeboten, das bald in die Speisekarte des Restaurants aufgenommen wird. Dank solchem Amisbusch wird klar, ob es in Zukunft gefragt sein wird.

Die letzte Option beinh altet die Verwendung subtiler menschlicher Psychologie. Nachdem der Kunde angenehme Emotionen in Form eines Kompliments vom Küchenchef erh alten hat, erinnert er sich eher an diese Institution für jeden anderen Abend. Die beliebtesten und renommiertesten Restaurants der Welt servieren solche Zwischengerichte mehrmals in einer Mahlzeit. Das wirkt sich übrigens überhaupt nicht auf ihr Budget aus, da die Kosten für die Hauptgerichte die Kosten für die Herstellung von Amisbouche mehr als decken. Hat dem Gast die servierte Vorspeise gut geschmeckt, können weitere Portionen kostenlos serviert werden oder trotzdem in Rechnung gestellt werden. Dieser Zeitpunkt liegt im Ermessen der Verw altung der Einrichtung.

Zutaten

Ein Kompliment des Kochs, dessen Rezept oft vom Koch selbst entwickelt wird, wurde gar nicht kreiert, um den Hunger des Besuchers zu stillen. Deshalb hat er solchebescheiden in der Größe und enthält keine Zutaten, die schwer im Magen liegen. Als Basis werden am häufigsten Fisch, Meeresfrüchte, warme Pastete oder Pilze verwendet. Darüber hinaus werden diese Komponenten etwa 5-10 Gramm betragen. Der Rest des Kompliments besteht aus Gemüse und Saucen.

Die Kosten für Amisbush betragen gemäß den Standards nicht mehr als 1 $. Es ist dieser Preis, der es Ihnen ermöglicht, einen anständigen Snack zuzubereiten, der sich nicht negativ auf die Einnahmen des Restaurants auswirkt.

Rezept von Ivlev

Der berühmte russische Koch Konstantin Ivlev, als wahrer Kenner der europäischen Küche, freut sich, in seinen Restaurants eine Kultur des Komplimentierens einzuführen. Manchmal haben Amisbushi sogar einen saisonalen Wechsel. Eines der beliebtesten Rezepte unter den Gästen ist zum Beispiel die Champignon-Cappuccino-Suppe mit Morchelpulver.

Zum Kochen benötigen Sie:

• getrocknete Morcheln - 80g;
• Pilze - 300 g;
• Butter - 100 g;
• Pflanzenöl - 30 ml;
• Olivenöl - 20 ml;
• Sahne (mindestens 33%) - 400 ml;
• Cognac - 70 g;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Braten Sie zunächst die gewaschenen und zufällig geschnittenen Champignons in einem tiefen Topf in Pflanzenöl an. Fügen Sie während des Bratens Butter und die Hälfte der Morcheln hinzu. Dann Cognac und Sahne beigeben, aufkochen. Danach sollte das Gericht 4-5 Minuten bei schwacher Hitze schmachten. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Gewürze hinzu. Geben Sie die Suppe nach 5 Minuten in einen Mixer und gießen Sie sie in Tassen oder Gläser. Die restlichen Morcheln auchmit einem Mixer zerkleinern und mit unserer warmen Vorspeise dekorieren. Das duftende Restaurantgericht ist fertig!

Kompliment von Gordon Ramsay

Nicht weniger beliebt in Russland ist der berühmte schottische Koch Gordon Ramsay. Seine Restaurants haben bereits 16 Michelin-Sterne. Und natürlich wird Ihnen in jedem von ihnen exzellentes Amisboushi serviert. Vielleicht sogar mehr als einmal pro Nacht. Ein tolles Beispiel für eine solche Vorspeise bei Ramsay ist Bruschetta mit Zucchini und Ricotta. Von den Produkten, die Sie benötigen:

• 2 Zucchini;
• 8 Stücke frisches Ciabatta, mindestens 1cm dick;
• 200g Ricotta-Käse;
• ein paar Zweige frische Minze;
• Olivenöl;
• Meersalz und schwarzer Pfeffer.

Zucchini, schräg geschnitten 0,5 cm dick, muss in einer Schüssel mit Öl und Gewürzen vermischt werden. Danach werden sie von beiden Seiten goldbraun gegrillt und auf Servietten ausgelegt, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Ciabatta sollte leicht mit Öl beträufelt und frittiert werden, bis es leicht gebräunt ist. Ricotta wird mit Minze, Salz und Pfeffer gemischt und muss dann auf warme Brotscheiben gestrichen werden. Zucchini darauf anrichten und mit Minzblättern garnieren. Diese Vorspeise schmeckt am besten noch warm.

Weitere Komplimente

Verwechsle Amysbouche nicht mit anderen Komplimenten eines Kochs. Zusätzlich zu der Vorspeise, über die wir heute gesprochen haben, wird Ihnen möglicherweise eine kleine Portion eines alkoholischen Getränks kostenlos angeboten. So ein Kompliment würde man nennenVorspeise. Aber eine kleine Portion frisches Sorbet, das vor dem Dessert serviert wird, wird als Vorspeise bezeichnet. Es wurde entwickelt, um Ihre Geschmacksknospen von den leuchtenden Farben der Hauptgerichte vor dem Süßen zu reinigen. Am häufigsten werden für dieses Sorbet Zitrusfrüchte verwendet.