Schweinswurst: Kochtechnik, Schritt-für-Schritt-Rezept, Tipps vom Küchenchef

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Natürlich hat jeder Koch seine eigenen Geheimnisse beim Kochen von Schweinswürsten. Einige Leute kochen lieber mit einer minimalen Menge an Gewürzen, während andere im Gegenteil gerne mehr Gewürze hinzufügen. Sie können sowohl Hackfleisch als auch Hackfleisch verwenden. Welches Rezept Sie auch kochen, es ist wichtig, die grundlegende Kochtechnik zu befolgen.

Die richtige Fleischauswahl

Welches Fleisch Sie auch immer für die Herstellung von hausgemachter Wurst wählen, Hauptsache es ist frisch.

Das erste, worauf Sie bei der Auswahl von Schweinefleisch achten müssen, ist Schmalz. Es sollte ein heller Farbton mit einer dünnen Haut sein, dies verleiht dem Gericht Saftigkeit.

Wenn Sie den mageren Teil wählen, wird die Wurst trocken. In diesem Fall kann dem Hackfleisch gemahlenes Schmalz oder Rahm mit hohem Fettanteil beigegeben werden.

Hackfleisch kochen

Hackwurst wird in mehreren Schritten zubereitet:

• Kühlen. Vor dem Garen von Hackfleisch in kleine Stücke schneiden.und mindestens eine Stunde im Gefrierschrank abkühlen lassen. Der Fleischwolf, auf dem Sie das Fleisch mahlen werden, schickt es auch in den Kühlschrank. Dies erleichtert den Mahlvorgang und bewahrt den Geschmack des Fleisches. Das Fleisch sollte nicht gefrieren, es reicht aus, dass seine Ränder nur leicht gefroren sind. Das Innere des Fleisches soll weich bleiben.
• Schleifen. Beginnen Sie mit der Verarbeitung von Fleisch, sobald Sie es aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Schleifen Sie so schnell wie möglich. Nicht viele Leute wissen, aber die Technik des Fleischmahlens beeinflusst die Konsistenz von Hackfleisch. Es ist wichtig, die Fleischstücke nicht mit Gew alt in den Hals des Fleischwolfs zu drücken, da dies seine Struktur und die Qualität des zukünftigen Hackfleischs beeinträchtigen würde. Ideal, wenn der Hals nur zu einem Viertel gefüllt ist. Folgen Sie dem Fleisch mit den restlichen Zutaten. Welche das sein werden, hängt von dem Rezept ab, nach dem Sie Schweinswurst kochen.
• Kneten. Wenn alle notwendigen Zutaten gemahlen sind, fügen Sie Gewürze hinzu und kneten Sie das Hackfleisch. Am besten machst du das per Hand. So wird die Textur dichter und überschüssige Luft verschwindet. Die Bereitschaft von Hackfleisch kann durch Braten einer kleinen Menge in einer Pfanne überprüft werden. Aber nicht goldbraun braten. Es ist ein wenig, um seinen Geschmack zu ändern. Fügen Sie dann die fehlenden Zutaten hinzu. Nochmals umrühren, schlagen und in den Kühlschrank stellen.

Schweinedarm für Wurst

Schweinedarm kann von zwei Arten sein: natürlich und künstlich:

1. Naturdarm vom Schwein kann verschiedene Längen und Durchmesser haben. Achten Sie bei der Auswahl darauf, dass keine Knoten, Adern und ein unangenehmer Geruch entstehen. Wichtig ist, dass der Darm auf seiner ganzen Länge keine Löcher oder Einstiche aufweist. In diesem Fall kann die Wurst brechen. Die Farbe des Darms sollte hell sein, ohne einen gelben oder grauen Farbton. Vor dem Gebrauch muss das Gehäuse gut unter fließendem Wasser abgespült werden. Dann lassen Sie es für ein paar Stunden in k altem Wasser. Als nächstes muss der Darm in Segmente zerlegt und nach dem Durchleiten von Wasser auf Löcher geprüft werden. Wenn ja, schneide den Darm an dieser Stelle durch.
2. Auch die Kunstschale hat unterschiedliche Durchmesser und Längen. Sie unterscheiden sich auch im Herstellungsmaterial: Protein, Zellulose oder Polyamid. Für das Kochen von Schweinswurst zu Hause ist es am besten, Protein zu wählen. Es reicht aus, eine solche Schale einige Minuten lang in k altem Wasser mit einem Teelöffel Salz einzuweichen. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen.

Wurstfüllung

Wenn das Hackfleisch und die Hülle für die Herstellung von hausgemachter Schweinswurst fertig sind, können Sie beginnen, die zukünftige Delikatesse zu formen.

Es ist nicht schwer. Es reicht aus, die Düse im Fleischwolf und die Schneidmesser zu wechseln. Um am Darmboden keine Luft zu bilden, binden Sie ihn sofort, nachdem das Hackfleisch in die Schale eingetreten ist. Beh alten Sie die durchschnittliche Fülldichte des Darms bei. Ein zu vollgestopfter kann reißen, während ein zu wenig gefüllter aufgrund von Luftblasen platzt.

Wenn Sie kein Wurstformwerkzeug haben, ersetzen Sie es durch einen abgeschnittenen Plastikflaschenverschluss.

Wenn du dich entscheidest, eine Wurst zu machenRing, dann brauchen Sie keine Knoten zu machen, f alten Sie ihn beim Füllen sofort mit einem Ring.

Wärmebehandlung

Welche Verarbeitungsmethode Sie auch wählen, damit die Schweinswurst saftig wird, sollten Sie ein bestimmtes Temperaturregime einh alten. Die beste Option ist 80 Grad.

Drei Verarbeitungsmethoden:

• Backen. Sie können im Ofen mit oder ohne Folie backen. Im zweiten Fall, damit die Würste nicht trocken werden, gießen Sie sie regelmäßig mit Fett oder zerlassener Butter.
• Rösten. Auf beiden Seiten goldbraun braten. Die Bereitschaft wird durch klaren Saft angezeigt, der beim Anstechen der Wurst freigesetzt wird. Gib für ein dezentes Aroma einen Rosmarinzweig in die Pfanne.
• Kochen. Schicken Sie die Wurst für 20 Minuten in langsam kochendes Wasser. Fügen Sie dem Wasser Ihre Lieblingsgewürze hinzu, um den Geschmack zu verbessern.

Alle drei Methoden können gleichzeitig verwendet werden.

Hausgemachte Schweinswurst nach Münchner Art

Zutaten:

• Schweinefleisch - 1 kg. Es ist besser, den Teil des kräftigen Schulterblatts zu wählen.
• 100 ml Wasser pro 1 kg Fleisch.
• Münchner Gewürzmischung. Für 1 kg Fleisch 6 g Gewürz.
• 20 g Salz pro 1 kg Fleisch.
• Natur-Schweinedarm - 2 m pro 1 kg Hackfleisch.

Zusätzliche Zutaten (nach eigenem Ermessen hinzuzufügen):

• Trockener Senf.
• Schatz. Es ist besser, eine Fälschung zu verwenden.
• ZitroneSaft.

Kochvorgang:

1. Bereiten wir zunächst das Hackfleisch zu, indem wir es auf die übliche Weise in einem Fleischwolf zerkleinern. Verwenden Sie einen Rost mit 3 - 4 mm Löchern.
2. Gewürze hinzufügen und gut vermischen.
3. Hackfleisch in einen Mixer geben, mit warmem Wasser aufgießen und zu einer homogenen Konsistenz bringen.
4. Darm vorbereiten.
5. Wählen Sie eine Düse mit einem Durchmesser von 15 mm. Beginnen Sie, die Wurst zu formen. Alle 8 cm Knoten machen und zu Ringen rollen.
6. Die fertigen Würste in kochendes Wasser tauchen und kochen, dabei die Hitze reduzieren bis sie weich sind.
7. Nachher in einer Pfanne mit Gewürzen und Knoblauch von beiden Seiten anbraten.

Bierwurst

Zutaten:

• Schweinehackfleisch und gehackte Schweinekeule - 1/1.
• 2 Gramm gemahlene Muskatnuss auf 1 kg Hackfleisch.
• 2, 5 gemahlener schwarzer Pfeffer pro 1 kg Hackfleisch.
• 1 m Proteinhülle.
• Raffinierter Zucker. Basierend auf - 3 g pro 1 kg Hackfleisch.

Kochvorgang:

1. Für dieses Rezept bereiten wir verschiedene Hackfleischsorten zu. Im Fleischwolf zermahlen, im Mixer pastös und mit einem Messer in 1 x 1 cm große Stücke zerkleinert.
2. Mischen, Gewürze hinzufügen und mit den Händen mischen. Vergiss nicht zurückzuschlagen.
3. Darm in Wasser einweichen und in 20 cm lange Stücke schneiden.
4. Fang an, die Schale zu füllen. Das kannst du mit einem Kochmesser oder einem Fleischwolf machen.
5. Beeilen Sie sich nicht, die geformten Würste in den Kühlschrank zu schicken. Anlasseneine halbe Stunde auf dem Tisch bei Zimmertemperatur. Dadurch können sie die Gewürze besser aufnehmen. Dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank schicken.
6. Es ist besser, in einem Dampf- oder Umluftofen zu garen.

Es gibt viele Rezepte für Schweinswürste. Experimentiere und wähle dein eigenes einzigartiges Rezept, mit dem du deine Familie und Freunde überraschen kannst.