2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54
Das Schlagen eines Proteins zu einem steifen Schaum ist in vielen kulinarischen Rezepten erforderlich, aber der Vorgang selbst wird äußerst selten beschrieben. Aber manchmal ist es gar nicht so einfach, ein richtig gutes Baiser zu machen. Das erste, worauf Sie zunächst achten müssen, ist die Frische der Eier und ihre Temperatur. Seltsamerweise kann es sehr schwierig sein, das Eiweiß eines frischen Eies zu schlagen, da es eine dichtere Struktur hat. Wenn es für ein paar Tage bleibt, dann wird es viel einfacher zu tun sein. Außerdem sollte die Temperatur sowohl der Speisen als auch der Speisen ausreichend niedrig sein. Es wird empfohlen, die Schüssel, in der der Vorgang stattfindet, und die Eier selbst abzukühlen, bevor das Eiweiß geschlagen wird.
Erfahrene Köche raten außerdem dringend dazu, perfekt saubere und trockene Utensilien zu verwenden, da der kleinste Tropfen Wasser oder Fett alles ruinieren kann. Es sollte eine Glasschüssel verwendet werden und der Mixer sollte 2 Düsen haben (es wird schwierig sein, das Protein mit einer zu schlagen). BeimWenn Sie das Eigelb trennen, sollten Sie sehr vorsichtig vorgehen, da das Erh alten des Eigelbs einem Tropfen Fett entspricht (die Masse schäumt nicht). Es ist besser, einen Teil des Proteins zu opfern, indem man es zum Eigelb hinzufügt, als umgekehrt.
Mixer nicht sofort mit maximaler Geschwindigkeit einsch alten. Sie sollten mit dem Minimum beginnen und es dann schrittweise bis zum Maximum steigern. Süßstoffe (Zucker oder Pulver) sollten in eine bereits leicht geschlagene Masse gegossen werden, denn wenn das Protein anfangs süß ist, wird es nicht schlagen. Häufig werden Konservierungsmittel verwendet, um den Prozess zu beschleunigen und einen stabileren Schaum zu erh alten. Im industriellen Maßstab ist dies meist Zitronensäure oder Essig, zu Hause Zitronensaft. Es ist jedoch wichtig, es nicht zu übertreiben, damit die Sahne nicht sauer wird.
Wenn Sie wissen, wie man Protein mit Zucker richtig schlägt, können Sie einen Kuchen mit Baiser, Baiser oder einfach eine Proteincreme machen, zum Beispiel für Tubuli. Normalerweise werden 2 Esslöffel Zucker (oder Pulver) und ein paar Tropfen Zitronensaft für 1 Protein eingenommen.
Um Baiser oder Baiserkuchen zuzubereiten, müssen Sie das Protein schlagen, bis die Masse beim Umdrehen nicht mehr aus dem Behälter fällt (dh zu einem sehr starken Schaum wird). Dann wird es vorsichtig (mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel mit einer speziellen Tülle) auf Pergament ausgelegt und in einem nicht sehr heißen Ofen etwa 20 Minuten lang gebacken. Auf keinen Fall darf die Tür geöffnet werden. Für den Kuchen wird die Masse in einer Form ausgelegt und etwas länger gebacken.
Fertige Meringues können paarweise mit Öl kombiniert werdenSahne, sie schmücken auch einen Kuchen, ein Eis oder ein anderes Dessert. Wenn Baiser als Dekoration verwendet wird, wird es oft farbig gemacht, indem Farbstoffe hinzugefügt werden, wenn der Schaum bereits entsteht (nach Puderzucker).
Ein Eiweiß für einen Keks oder einen anderen Teig zu schlagen ist etwas einfacher, weil man keinen so stabilen Schaum braucht. Dennoch ist es ratsam, die oben genannten Empfehlungen nicht zu ignorieren. Denken Sie auch daran, dass sich aufgeschlagene Proteine sehr leicht absetzen können. Sie müssen sie daher sehr sorgfältig mit anderen Zutaten (Eigelb, Butter, Mehl usw.) kombinieren, ohne einen Mixer zu verwenden, sondern die Masse vorsichtig mit einem Löffel aus der Masse mischen von unten nach oben.
Leider wissen nicht alle Hausfrauen, wie man Proteincreme herstellt. Aber er ist es, der ein Minimum an Kalorien enthält, also können Sie damit Diät-Desserts zubereiten.
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