Was mit Eiweiß kochen? Wie man Eigelb von Eiweiß trennt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Proteine werden als Zutat in Back- und Süßwarenrezepten verwendet. Sie werden auch bei der Zubereitung von gesunden Frühstücken und Nachmittagssnacks verwendet. Wenn Sie sich fragen, was Sie mit Eiweiß kochen sollen, können Sie viele verschiedene Gerichte entdecken. Zum Beispiel Rührei, Pfannkuchen, Torten, Kuchen und Gebäck. Dieser Artikel behandelt die Regeln für die Verwendung von Proteinen beim Kochen und Rezepte für köstliche Desserts aus Proteincreme.

Eigelb von Eiweiß trennen

Es gibt mehrere Möglichkeiten, das Eigelb zu trennen.

Nehmen Sie ein ganzes rohes Ei, machen Sie zwei kleine Löcher mit einer Nadel von beiden Seiten. Legen Sie Ihre Lippen an eine der Kanten und blasen Sie das Eiweiß durch das Loch. So bleibt das Eigelb in der Schale.

Für eine andere Methode benötigen Sie Sorgf alt und Geschick. Schlagen Sie ein Ei gleichmäßig über einer Schüssel auf und trennen Sie die beiden Hälften ein wenig. Eine große Menge Eiweiß wird herausfließen. Versuchen Sie, das Eigelb von einer Schale in die andere zu werfen, sodass der Rest des Proteins ebenfalls in die Schüssel gelangt.

Twist aus dem NetzPapier wie eine Tüte. Legen Sie den Beutel mit der schmalen Seite nach unten in das Glas. Ein Ei hineinschlagen. Das Eiweiß sollte in das Glas fließen und das Eigelb im Papier bleiben.

Auspeitschregeln

Der Beginn des Prozesses wird durch das Schlagen von etwas Eiweiß ohne andere Zutaten markiert. Auf niedriger Stufe schlagen und den Mixer eingesch altet lassen, bis das Produkt fertig ist.

Um das Kochen zu beschleunigen, wird empfohlen, den Proteinen einen Tropfen Zitronensaft oder Salz hinzuzufügen.

Wenn die Masse schaumig wird, wird Zucker oder Puderzucker hinzugefügt. Die Schlaggeschwindigkeit erhöht sich leicht.

Eiweiß und Zucker weiter schlagen, bis sie dick und fest sind. Beim Umdrehen der Schale muss es darin bleiben und darf nicht herausfließen. Auf dem Schneebesen darf die Masse auch nicht abfallen.

Geheimnisse der Luftproteine

Verwenden Sie nur frische Eier für einen Zeitraum von nicht mehr als ein paar Tagen. Dann wirst du sicher sein, dass die Proteine fluffig werden.

Spülutensilien müssen sauber und trocken sein. Schon ein paar Tropfen Wasser können die Schaumbildung verhindern.

Verwenden Sie am besten Geschirr aus Glas, nicht aus Plastik. Denn letzteres behält auch nach langem Trocknen die Feuchtigkeit.

Berühre das Eiweiß nicht mit deinen Händen. Gelangen Teile der Schale oder des Eigelbs in den Behälter, sollten diese mit einer Gabel oder anderem Besteck entfernt werden.

Verwende k alte, nicht warme Eier. Da sich von letzterem die Proteine absetzen, bildet sich kein Schaum.

Creme für Desserts

Eiweißcreme ist eine der häufigsten Arten von Gebäckcreme. Es lässt sich mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe beliebig einfärben.

Erforderliche Komponenten:

• vier Eier;
• Glas Zucker;
• 0, 3 kleine Löffel Zitronensäure.

Kochalgorithmus:

1. Trenne das Eiweiß vom Eigelb, indem du es in eine separate Schüssel gibst.
2. Mit einem Mixer aufschlagen, langsam Zucker und dann Säure hinzufügen. Schlagen, während des Garvorgangs nicht aufhören.
3. Die Schüssel mit der Eiweißmasse im Wasserbad erhitzen. Beat 10 Minuten.
4. Sahne vom Herd nehmen und weitere fünf Minuten schlagen.

Die Creme ist fertig, du kannst Desserts damit füllen.

Sahnebrötchen

Eiweißcreme wird oft in Sahnebrötchen-Rezepten verwendet. Es ist bei vielen Naschkatzen schon lange bekannt und beliebt. Für ein solches Dessert werden spezielle kegelförmige Formen benötigt.

Produkte zum Kochen:

• zwei Eigelb;
• zwei Tassen Weizenmehl;
• eineinhalb Gläser sauberes Wasser;
• ein wenig Salz;
• 20 Tropfen Zitronensaft;
• 200 Gramm Butter;
• Ei;
• drei Eichhörnchen;
• 6 große Löffel Zucker;

Kochvorgang:

1. Vermische in einem Behälter zwei Eigelb, Wasser (200 ml), Zitrussaft und Salz.
2. Nachdem sich das Salz aufgelöst hat, gib das Mehl hinzu. Den Teig kneten. Es sollte eng seinund viskos. Ist der Teig zu flüssig, dann noch etwas Mehl zugeben, wenn im Gegenteil, dann Wasser.
3. Den Teig ca. 7-10 Minuten kneten. Zu einer Kugel formen, auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen, mit Geschirr bedecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
4. Geben Sie weiche Butter in einen separaten Behälter und fügen Sie 3 kleine Löffel Mehl hinzu. Machen Sie einen quadratischen Kuchen.
5. Schnitte in den Teig mit einem Messer kreuzförmig einschneiden. Mehl darüber streuen und zu einer dünnen Schicht ausrollen. Die Ränder sollten dünner sein als die Mitte.
6. In die Mitte die Ölmasse geben. Die Ränder des Teigs anheben und abdecken, die Ränder des Kuchens fixieren.
7. Den Teig zu einem etwa 10 mm dicken Rechteck ausrollen. Viermal f alten.
8. Das Produkt mit einem Handtuch abdecken und 12 Minuten einwirken lassen.
9. Den Teig kneten und erneut ausrollen.
10. Klappvorgang wiederholen. 20 Minuten einwirken lassen.
11. Den Teig ausrollen und wieder viermal f alten und eine halbe Stunde stehen lassen.
12. Wiederholen Sie den Vorgang ein letztes Mal.
13. Den entstandenen Teig zu einem 6 mm dicken Rechteck ausrollen.
14. In 2 cm breite Scheiben schneiden.
15. Den Teig auf eine spezielle Form ziehen, beginnend am schmalen Ende.
16. Ein Backblech mit Pergament belegen und die fertigen Tuben darauf legen.
17. Gebäck mit Ei bepinseln für einen goldenen Farbton.
18. Bei 190 Grad 15-20 Minuten im Backofen garen.
19. In einer separaten Schüssel Proteincreme zubereiten.
20. Beim Schlagen des Eiweißes den Zuckersirup zugießen und zum Schluss den Zitronensaft dazugeben.
21. Sahne in einen Spritzbeutel geben, Tuben damit füllen.
22. Gebäck mit Puderzucker bestreuen.

Nachtisch ist fertig. Es kann mit Minzblättern und einer Zitronenscheibe am Tellerrand garniert werden.

Cremekörbchen

Für dieses Rezept benötigen Sie Mürbeteig, den Sie selbst herstellen oder im Laden kaufen können. Sie können das Dessert auch mit Beeren, Marmelade, Schokoladensplittern oder Zuckerstreuseln dekorieren.

Für Körbe benötigen wir folgende Produkte:

• Mürbeteig;
• 135 Gramm Apfelmarmelade;
• zwei Eier;
• 135 Gramm Zucker;
• ein kleiner Löffel Zitronensaft;
• 7 Gramm Vanillin.

Rezept:

1. Den Teig in kleine Stücke teilen und in Förmchen verteilen. Den Boden des Kuchens mit einer Gabel einstechen.
2. Die Körbe im Backofen bei 190 Grad 15 Minuten garen.
3. In einer Schüssel Eiweiß, Zitronensaft und Zucker verrühren. Beginnen Sie mit einem Mixer zu schlagen. Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad. Nach 10 Minuten das Geschirr vom Herd nehmen.
4. Weiter Eiweiß für die nächsten 5 Minuten schlagen.
5. Spritzbeutel mit Sahne füllen.
6. Etwas Marmelade in die fertigen Körbchen geben. Creme darüber auftragen.

Körbe bereit, Sie und Ihre Gäste mit einem angenehmen Geschmack und exquisiten Aroma zu erfreuen.

Eclairs mit Pudding

Bei der Beantwortung der Frage, was man aus Eiweiß kocht, fallen einem zuerst Eclair-Kuchen ein. Sie haben einen einzigartigen Geschmack und sind einfach zuzubereiten.

Komponenten:

• 8.5 große Löffel Milch;
• eineinhalb Gläser Wasser;
• 150 Gramm Butter;
• 7 Eier;
• 4 Protein;
• salz;
• eineinhalb Tassen Zucker;
• 13 große Löffel Mehl.

Eclairs kochen:

1. Mischen Sie in einer Schüssel 125 ml Wasser, die gleiche Menge Milch und 100 Gramm Butter. Mischen. Erhitzen Sie den Inh alt auf dem Herd. Ständig rühren.
2. Gib vorsichtig Mehl hinzu.
3. Den fertigen homogenen Teig zum Abkühlen in eine Kühlplatte geben.
4. Eier nacheinander in den Teig geben. Nach jedem neuen Ei nicht vergessen, alles gut zu vermischen. Das Ergebnis sollte ein dichter und weicher Teig sein.
5. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
6. 20 Minuten bei 190 Grad backen.
7. Packungen können nur entnommen werden, wenn der Backofen vollständig abgekühlt ist. Dies geschieht, damit der Teig luftig bleibt und sich nicht setzt.
8. Proteincreme herstellen.
9. Kuchen mit der fertigen Creme füllen. Dazu können Sie einen Spritzbeutel oder eine Spritze verwenden.

Der Leckerbissen ist fertig. Viel Spaß beim Teetrinken!