Wie man ein Steak in einer Pfanne brät: ein Rezept mit Fotos, Tipps und Bratarten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wenn du Leuten eine Frage zu ihrem Lieblingsgericht stellst, nennen viele Steak. Duftendes, gereiftes und gut gegartes Fleisch ist ein ganzes Ritual. Für Hobbyköche zu Hause ist das Kochen des perfekten Steaks wirklich der Höhepunkt der Leistung. Für manche Menschen ist dies ein sehr schwieriger Prozess – ja, es sind Grundkenntnisse erforderlich, um ein „richtiges“Steak zuzubereiten. Wie brät man also ein Steak in der Pfanne?

Welches Stück soll ich wählen?

Ob Sie ein Steak für ein ungezwungenes Abendessen oder einen besonderen Anlass grillen, der Garprozess sollte mit der Auswahl des richtigen Fleischstücks beginnen.

Die beliebtesten Teile des Schlachtkörpers dafür sind Flanke, Rippen, Rücken, Filet und Brust. Achten Sie darauf, dass das Fleischstück, das Sie kaufen, mindestens 2,5-3 cm dick ist, an den Rändern etwas weißes Fett und in der Mitte viel Fett enthält. Innenteil. Nur so gelingt es, ein Rindersteak erfolgreich in der Pfanne zu braten.

Mit Salz aufpeppen

Trockenes Steak kocht besser als saftiges Steak. Die Salzkristalle nehmen die zusätzliche Feuchtigkeit des Rindfleischs auf und sorgen für eine glatte Oberfläche. Das Salz denaturiert auch das Protein im Fleisch und macht das Fleisch zarter. Was bedeutet das? Wie lecker ist es, ein Steak in einer Pfanne zu braten und es zu salzen?

Unmittelbar nach der Zugabe verbleibt das Salz ungelöst auf der Fleischoberfläche. Alle Säfte in einem Steak befinden sich in den Muskelfasern. Das Garen des Gerichts in diesem Stadium ergibt ein gut durchgebratenes, aber zähes Fleisch.

Wenn Sie das Salz 3-4 Minuten einwirken lassen, beginnt es, dem Rindfleisch die Flüssigkeit zu entziehen, die an der Oberfläche des Fleisches freigesetzt wird. Wenn Sie in diesem Stadium mit dem Braten des Steaks beginnen, verlieren Sie wertvolle Saftigkeit, indem Sie es einfach in der Pfanne verdunsten. Die Temperatur des Öls sinkt, die Kruste wird weich und das Innere des Fleischstücks wird trocken.

Ab etwa 10 bis 15 Minuten beginnt die Salzlake, die durch das Auflösen des Salzes im Fleischsaft gebildet wird, die Muskelstruktur des Rindfleischs aufzubrechen, wodurch es viel zarter wird. Gleichzeitig beginnt die Salzlake langsam wieder zum Fleisch zurückzukehren. Nach 40 Minuten ist der größte Teil der Flüssigkeit vom Fleischrücken aufgenommen. Wenn Sie das Salz länger auf dem Steak lassen, dringt es allmählich immer tiefer in die Struktur der Muskeln ein, macht sie weicher und verleiht ihnen Geschmack.

Dies deutet darauf hin, dass das Fleisch im Voraus gesalzen werden muss, vorzugsweise einige Stunden vorhervorgesehene Zubereitung. Dies ist eine der professionellen Regeln für das Braten eines Steaks in der Pfanne.

Steak auf Zimmertemperatur bringen

Haben Sie jemals gebratenes Fleisch gegessen, das außen heiß und knusprig, aber innen k alt ist? Sie haben Glück gehabt! Die Nichteinh altung der Aufbewahrungsregeln vor dem Kochen führt zu traurigen Folgen. Als Faustregel gilt, das Fleisch vor dem Einlegen in die heiße Pfanne auf Zimmertemperatur zu bringen.

Wie können Gewürze verwendet werden?

Bevor Sie das Steak zubereiten, reiben Sie Ihre Lieblingsgewürzmischung auf das Steak. Dadurch können die Kräuter und Gewürze beim Braten tief in das Fleisch eindringen und es durch und durch mit Aroma sättigen. Wie brate ich ein Steak in einer Pfanne, damit es duftet? Die besten Gewürze für zartes Rindfleisch wären:

• Basilikum. Es verleiht dem Steak einen angenehmen "italienischen" Geschmack. Verwenden Sie es allein oder mit Oregano, Rosmarin und Thymian für noch mehr Geschmack.
• Schwarzer Pfeffer. Sie können nichts falsch machen, wenn Sie eine Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer hinzufügen. Verwenden Sie dieses Gewürz als Grundnahrungsmittel, wenn Sie Rindfleisch zubereiten.
• Cayennepfeffer. Wenn Sie es etwas scharf mögen, dann kann das Gewürz anstelle von schwarzem Pfeffer verwendet werden.
• Chilipulver. Dies ist eine weitere großartige Möglichkeit, Fleisch aufzupeppen.
• Knoblauch. Für absolut alles geeignet. Mit geröstetem oder gehacktem rohem Knoblauch oder Knoblauchpulver können Sie nichts falsch machen.
• Senf. Wenn Sie einen leichten Duft mögen, ist Senf oder trockenes Senfpulver die richtige Wahl.

Wähle die beste Pfanne

Wenn Sie das Braten in der Pfanne bevorzugen, wählen Sie eine strapazierfähige Antihaft-Pfanne aus Gusseisen mit schwerem Boden. Das Braten verbrennt die Außenseite des Fleisches nicht und hinterlässt einen leicht süßen und röstigen Nachgeschmack. Steaks portionsweise garen, wenn die Pfanne klein ist.

Wie frittiert man?

Wie brät man ein Steak in der Pfanne? Stechen Sie beim Wenden nicht mit einer Gabel oder einem Messer in das zarte Fleisch. Verwende stattdessen eine Grillzange, um den Saft im Fleisch zu h alten.

Außerdem wirkt sich schnelles Anbraten bei starker Hitze nicht so sehr auf die Saftigkeit des Fleisches aus, sondern dient eher dazu, Farbe, Geschmack und Textur hinzuzufügen.

Am besten braten Sie das Fleisch an, indem Sie es oft wenden, damit es auf beiden Seiten gleichmäßig gart und schneller gart. Dadurch vermeiden Sie graue, halbgare Stellen auf dem Steak, die durch langes Garen auf einer Seite entstehen – das ist eine der Grundregeln für das Braten eines saftigen Steaks in der Pfanne.

Zum Kochen ist es besser, solche Arten von Pflanzenöl zu nehmen, die keinen Fremdgeruch abgeben. Ideal ist raffiniertes Raps-, Sonnenblumen- oder Maisöl. Die Pfanne sollte möglichst heiß sein, bevor das Fleisch hineingegeben wird.

Erinnere dich an die Art des Garens

Bevor Sie ein Steak in einer Pfanne braten, sollten Sie sich an die Hauptbratgrade von Fleisch erinnern:

• Blue Rare: Koche 1 Minute pro Seite. Das Fleisch wird außen gebräunt und rundherum rot.
• Rare: 1,5 Minuten auf jeder Seite garen. Das fertige Steak ist außen zu 75 % braun und innen zu 75 % rot (Mitte).
• Medium Rare: Garen Sie 2 Minuten pro Seite. Das Fleischstück wird außen gut gebräunt und in der Mitte halb rot.
• Medium: 3 Minuten auf jeder Seite grillen. Es wird an den Rändern sehr gut durchgegart und nur 25 % des Fleisches in der Mitte werden rot sein.
• Medium Well: 4 Minuten pro Seite. Das Steak ist in diesem Stadium innen leicht rosa.
• Gut gemacht: 5 Minuten auf jeder Seite braten. Das Fleischstück wird zu 100 % braun und gut durch.

Fühle ein gekochtes Steak mit deinen Fingern, um zu prüfen, wie gut es gekocht ist. Bei leicht wird es ziemlich weich, bei mittel leicht elastisch und bei tief ziemlich dicht.

Das Fleisch ruhen lassen

Lassen Sie das Steak 10 Minuten "ruhen" und schneiden Sie es dann in Stücke, um ein saftiges und zartes Gericht zu erh alten. Wenn das Fleisch zu zäh ist, schneiden Sie es in sehr dünne Scheiben, um es leichter kauen zu können.

Soße für mehr Saft hinzufügen

Wenn Sie dem gekochten Fleisch mehr Saftigkeit verleihen möchten, mischen Sie einfach den Ketchup und eventuelle Saucen und gießen Sie die Mischung über das fertige Gericht. Servieren Sie heißes Steak mit einer beliebigen Beilage, Pommes Frites, Salat,frisches oder gebackenes Gemüse oder leichte Bruschetta.

Kann man Schweinefleisch so zubereiten?

Viele Leute fragen sich, ob es möglich ist, ein Schweinesteak in einer Pfanne zu braten? Theoretisch geht das genauso wie beim Rindfleisch. Der einzige Unterschied besteht darin, dass es frittiert sein muss, da es gefährlich ist, Schweinefleisch roh zu essen, selbst mit rosa Saft, aber dieses Gericht kann aus klassischer Sicht nicht mehr als Steak bezeichnet werden.