Shrimp: Rezepte, Kochfeatures, interessante Ideen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Garnelen sind ein sehr wertvolles Nahrungsmittel. Diese Meereskrebse sind ein Lagerhaus für Proteine und Vitamine sowie eine Vielzahl von Mineralien, einschließlich Jod. Garnelen sind in allen Ozeanen verbreitet und haben 250 Gattungen und bis zu zweitausend Arten. Sie sind beide winzig – mit einem Fingerhut und riesig, größer als die Hand eines Mannes. In der Küche werden Riesen- und Tigergarnelen besonders geschätzt. Sie kommen in tropischen Breiten vor. Im Schwarzen und im Asowschen Meer können Sie kleine Garnelen fangen. Aber wenn Sie wissen, wie man sie richtig zubereitet, sind sie sehr lecker. Allerdings sollte man bedenken, dass Garnelen wie Pilze alle Schadstoffe aus der Umwelt aufnehmen. Deshalb sollten Sie beim Kauf von Krebstieren nachfragen, in welchem Reservoir sie gefangen wurden, damit Sie Ihren Körper nicht mit Quecksilber und Blei statt mit wertvollem Jod sättigen. Aber in diesem Artikel werden wir nicht über die Vor- und Nachteile dieses Lebensmittelprodukts sprechen, sondern eine Vielzahl von Rezepten betrachten: gekochte, gebratene, gegrillte Garnelen … Lesen und verwenden,um köstliche Fischgerichte zu genießen.

Was Sie bei der Auswahl von Garnelen wissen müssen?

Wenn Sie in Thailand oder einem ähnlichen Land sind und auf den Nachtmarkt gehen, um Meeresfrüchte vom Abendfang zu kaufen, machen Sie sich nicht zu viele Sorgen. Nimm jede Garnele, die dich ansieht. Alle von ihnen werden die frischesten und keineswegs klein sein. Bei Nordseegarnelen ist der Geschmack stark vom Lebensraum abhängig. Brindle (leicht zu erkennen an den schwarzen Streifen auf der grauen Schale) hat zartes und weiches Fleisch. Die teuerste Delikatesse sind die weißen Garnelen, die vor der Küste Mexikos leben. Es hat eine knusprige Fleischstruktur und einen leicht süßlichen, feinen Geschmack. Nun, wenn Sie in den nächsten Supermarkt gehen, um Meeresfrüchte zu kaufen, müssen Sie einige Regeln für die Auswahl von Garnelen kennen. Das Erfolgsrezept ist einfach. Wenn wir ein verpacktes Produkt nehmen, schauen wir uns die Verpackung an. Neben wertvollen Inschriften achten wir darauf, ob die Krebstiere gleich groß sind. Kleine Garnelen sind billiger als große, und manchmal mischen skrupellose Produzenten sie. Es sollte eine Mindestmenge an Eis in der Tüte sein - warum für gefrorenes Wasser bezahlen?Sie können Garnelen auch nach Gewicht kaufen. In diesem Fall sollte ihr Körper mit einer dünnen und transparenten Eisschicht bedeckt sein. Die geschwärzten Schalenköpfe weisen darauf hin, dass das Produkt nicht sehr frisch ist. Aber das Grün in den Garnelen ist ein Zeichen dafür, dass sich die Krebstiere von Plankton ernährten. Achten Sie auf die Farbe der Schale. Je intensiver, röter es ist, desto schmackhafter wird das fertige Produkt. Die Krebstiere sollten einen eingezogenen Schwanz haben. Kommen wir nun zu den Rezepten für deren kulinarische Verarbeitung.

Gekochte Garnelen

Das ist noch nicht mal ein fertiges Gericht, sondern eher ein Halbfertigprodukt. Viele Rezepte für Salate, Kanapees und Vorspeisen enth alten gekochte Garnelen in der Zutatenliste. Das Rezept für ihre Zubereitung ist äußerst einfach, aber nicht ohne Nuancen. Da Garnelenfleisch viel Eiweiß enthält, muss es wie ein Ei gekocht werden. Je länger es in kochendem Wasser bleibt, desto härter wird es. Hart gekochte Garnelen sind überhaupt nicht lecker, aber hart wie Gummi. Flusskrebse schlafen - sowohl frisch als auch gefroren - immer in kochendem Wasser ein. Nachdem die Flüssigkeit wieder eine Temperatur von hundert Grad erreicht hat, müssen Sie weitere zwei oder drei Minuten kochen, nicht mehr große Krebstiere und eine Minute - kleine. Und wie macht man sehr, sehr leckere Garnelen? Das Rezept ist dieses. Kochen Sie zweieinhalb Liter Wasser. Fügen Sie drei Esslöffel Salz und zwei Esslöffel Zucker hinzu. Werfen Sie auch ein paar Zweige frischen Dill, ein paar Lorbeerblätter, Gewürze (Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer) in die Pfanne. Drücken Sie den Saft einer kleinen Zitrone in die Brühe. Gefrorene Garnelen sollten in einem Sieb unter fließendem Wasser gewaschen werden. So tauen sie leicht auf und werden von Schmutz und überschüssigem Eis befreit. Gib die Garnelen in kochendes Wasser. Nachdem es wieder gurgelt, die Krustentiere je nach Größe ein bis drei Minuten garen. Nachdem Sie die Hitze unter der Pfanne ausgesch altet haben, lassen Sie sie zehn Minuten lang unter dem Deckel. Auf diese Weise werden die Garnelen mit Restwärme gegart und in Flüssigkeit eingeweicht, wodurch eine maximale Saftigkeit erreicht wird. Wir fangen sie mit einem Schaumlöffel auf und servieren sie auf einer Platte mit Zitronenscheiben.

Wie man gekochte Garnelen kocht?

Krebstiere in der Regel unmittelbar danachder Fang wird schockgefrostet. So bleiben alle wertvollen Inh altsstoffe und Vitamine erh alten. Aber auch die Lebensmittelindustrie kocht Garnelen und friert sie ein, um den Verbraucher zufrieden zu stellen, der oft Halbfertigprodukte bevorzugt. Für die Faulsten gibt es bereits geschälte Krebstiere. Wie bereitet man ein solches Produkt vor? Das Rezept für köstliche gekochte gefrorene Garnelen lautet wie folgt. Wir stellen eine Pfanne ohne Wasser auf das Feuer. Wärmen Sie es für eine Minute auf. Gießen Sie die Garnelen aus dem Beutel hinein. Wir mischen. Die Krebstiere sollten das Wasser ablassen. Sobald die Flüssigkeit heraussticht, den Zitronensaft auspressen. Bringen Sie dieses Wasser zum Kochen und kochen Sie es eine Minute lang. Sch alten Sie das Feuer aus, senken Sie den Deckel und warten Sie fünf Minuten, bis sich die Krebstiere mit der Wärme der Brühe erwärmen. Dann reinigen wir sie von Muscheln und Köpfen. Dies ist ein Express-Rezept. So zubereitete Shrimps lassen sich in fünf Minuten genießen. Aber wenn Sie Zeit haben, stellen Sie die Packung einfach aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank. Gießen Sie die Garnelen dann in ein Sieb, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, um das restliche Eis zu entfernen, und stellen Sie den Behälter in heißes Wasser, um die Meeresfrüchte zu erwärmen.

Wie einfach lassen sich Garnelen schälen?

Viele Köche haben dieses Problem. Denn egal, welche Rezepte wir zum Kochen von Garnelen wählen, sie müssen immer noch von ungenießbaren Pfoten, Schalen und Köpfen gereinigt werden. Sie können die vorläufige Zubereitung von Krebstieren und vor der Wärmebehandlung durchführen. Aber die Dinge werden viel einfacher, wenn wir die Garnelen zuerst kochen und sie dann schnell abtropfen lassen und in Eiswasser tauchen. Eine solche "Kontrastdusche" führt dazu, dass zwischen Fleisch udie Schale bildet einen Luftsp alt. Das Protein schrumpft ein wenig und es wird viel einfacher, die essbaren Teile des Krebstiers zu reinigen. Gekühlte Garnelen können dann als Zutat für Salate und andere Gerichte verwendet werden. Sie können aus Meeresfrüchten gebraten oder gegrillt werden. Und wenn wir gekochte zarte Garnelen genießen möchten, stellen wir dasselbe Sieb für eine Weile in kochendes Wasser und erwärmen das Produkt. Es wird einfacher, die Krebstiere zu reinigen, wenn wir sie "in ihrem eigenen Saft" in der Mikrowelle kochen. Gießen Sie ziemlich viel Wasser in einen geeigneten Behälter mit Garnelen und stellen Sie ihn zwei Minuten lang auf volle Leistung.

Rezept für gebratene Garnelen

Das ist ein großartiger Gourmet-Snack. Wenn du rohe Garnelen gekauft hast, sollten sie zuerst ein wenig gekocht werden. Wir stellen einen Topf Wasser auf das Feuer (pro Kilogramm Krebstiere - 2,5 Liter Flüssigkeit). Salz, Lorbeerpfeffer und andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen. Saft einer Zitrone auspressen. Wir schlafen in kochendem Wasser Shrimps ein. Wir rühren. Nach dem erneuten Kochen ein bis zwei Minuten kochen. In ein Sieb abseihen und mit sehr k altem Wasser übergießen. Nach diesem Vorgang lassen sich Schale und Beine mit den Eingeweiden des Krebstiers ganz einfach trennen. Wenn alle Garnelen gesäubert sind, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Meeresfrüchte zu braten. Am einfachsten ist es, die Krustentiere in erhitztes Olivenöl in eine Pfanne zu geben und drei Minuten lang zu rühren, bis das Fleisch eine goldene Farbe annimmt. Garnelen mit Knoblauch sind sehr lecker. Das Rezept schlägt vor, ein paar geschälte, aber ganze Nelken in Pflanzenöl zu tauchen. Dann, wenn sie ihre gebenabschmecken, herausfischen und die Garnelen dazugeben. Sie können es anders machen. Drei Knoblauchzehen fein hacken. Gießen Sie zuerst die Garnelen in das erhitzte Pflanzenöl. Nach drei Minuten Rühren Knoblauch, zwei Esslöffel Sojasauce und Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Also noch eine Minute braten. Garnelen heiß servieren, mit gehacktem frischem Dill bestreuen.

Grillen

Wer schon einmal in Südostasien war, muss dieses köstliche Gericht probiert haben. Wie man gegrillte Garnelen kocht? Das klassische Rezept schreibt vor, Meeresfrüchte vorzumarinieren, also mit ihnen zu tun, wie bei jedem Fleisch zum Grillen. Mischen Sie dazu 80 Milliliter Olivenöl, ein halbes Glas Zitronen- oder Limettensaft, drei Esslöffel Tafelweißwein, eine Handvoll fein gehackte Frühlingszwiebeln, eine Knoblauchzehe, eine Prise Salz und einen Tropfen Tabascosauce. Wir senken ein Kilogramm große Garnelen (ohne Kopf, aber mit Schale) in diese Marinade und lassen sie für die Nacht kühl. Dann nehmen wir es heraus und lassen es in einem Sieb abtropfen. Über Kohlen braten, auf dünne Spieße stecken oder auf einem Grillrost. Sie sollten bei schwacher Hitze nicht länger als zehn Minuten gebacken werden. Vergessen Sie nicht, die Garnelen häufig zu wenden und von Zeit zu Zeit mit der Marinade zu übergießen. Dieses Gericht wird mit etwas frischem Gemüsesalat als Beilage serviert.

Garnelen im Teig

Gebratene Garnelen können etwas trocken sein, weil die ganze Flüssigkeit in einer Pfanne aus ihnen verdunstet. Um dies zu verhindern, werden wir alle versteckenKrustentier in einer Schale aus köstlichem knusprigem Teig. Für dieses Gericht ist es nicht notwendig, die Garnelen zu kochen, aber Sie müssen sie reinigen. Dann sollten sie leicht gesalzen und mit gemahlenem weißem Pfeffer bestreut werden. Braten Sie dann, wie im Knoblauch-Garnelen-Rezept, drei ganze Nelken geschält und entfernen Sie sie. In zwei verschiedene Schüsseln geben:

• eine Mischung aus zwei geschlagenen Eiern und einem Esslöffel Dijon-Senf,
• eine Mischung aus einer viertel Tasse Maismehl und ¾ Reismehl (diese exotischen Produkte können durch Grieß oder Weizenmehl ersetzt werden, aber grob gemahlen).

Knoblauchöl erhitzen. Wir nehmen jede Garnele am Schwanz, tauchen sie zuerst in die Eimischung und dann in das Mehl. In viel Öl etwa drei Minuten braten, bis der Teig eine goldene Farbe annimmt. Dieses Gericht wird mit einer scharfen Tomaten-Paprika-Zwiebel-Sauce serviert.

Garnelen in Suppen

Meeresfrüchte verleihen den ersten Gängen einen unbeschreiblichen "ozeanischen" Geschmack. Und solche Suppen sind nicht weniger berühmt als der legendäre Caesar-Salat mit Garnelen. Ihr Rezept ist immer einfach. Aber Sie müssen bedenken, dass Garnelen in k altes Wasser gelegt werden und nicht in kochendes Wasser. Auf diese Weise geben Meeresfrüchte der Brühe ihren ganzen Geschmack und ihr Aroma. Vergessen Sie nicht, eineinhalb Gläser trockenen Weißwein in die Pfanne zu gießen, um einen raffinierteren Farbton zu erh alten. Garnelen passen gut zu Knoblauch, Dill, Kokosmilch. Diese Krustentiere finden einen Platz im Ohr, die französische Fischsuppe Bouillabaisse, gemischt mit anderen Meeresfrüchten. Aber wenn Sie gekocht habengefrorene Garnelen, dann müssen Sie sie am Ende des Garvorgangs in das Gericht geben. Und um die Brühe duftend und reichh altig zu machen, kochen wir entweder Hühnchen oder Schalen von Meeresmollusken. Aber auch fertige Garnelen werden eine halbe Stunde vor dem Ende des kulinarischen Prozesses in einen Topf gegossen. Machen Sie einfach das Feuer minimal und lassen Sie die Suppe unter dem Deckel köcheln. Den Rand des Tellers mit einer Zitronenscheibe und einem frischen Dillzweig garnieren.

Garnelen in Hauptgerichten

Paella, gekochter Reis und Nudeln mit Meeresfrüchten erfreuen sich weltweiter Beliebtheit. Hier ist das Garnelen-Pasta-Rezept. Zwei Knoblauchzehen und eine halbe Zwiebel fein hacken. Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen und das Gemüse braten, bis es eine goldene Farbe annimmt. Fügen Sie 200 Gramm geschälte rohe Garnelen hinzu. Unter leichtem Rühren 2-3 Minuten braten. Mit Salz und weißem Pfeffer bestreuen und 150 Milliliter Sahne einfüllen. Wenn sie kochen, würzen Sie die Sauce mit frischer Petersilie und sch alten Sie die Hitze ab und decken Sie die Pfanne ab. Nudeln (Spaghetti oder Tagliatelle) gemäß den Anweisungen auf der Nudelpackung al dente kochen. Abgießen und in die Sauce geben. Bei Bedarf aufwärmen und servieren.

Mexikanisches Risotto

Shrimp Caesar Salad (Rezept unten) und Marisco Spanish Paella teilen sich das Podium mit fantastischem Meeresfrüchtereis. Machen Sie mexikanisches Risotto, Sie und Ihre Familie werden es sicherlich lieben. Zwei Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen. Gießen Sie 150 Gramm gewaschenLangkornreis. Braten, bis das Müsli wie Glasperlen durchscheinend wird. Gießen Sie vorsichtig 400 Milliliter Wasser oder Fischbrühe ein, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Wir brühen vierhundert Gramm reife Tomaten mit kochendem Wasser, entfernen die Haut, schneiden das Fruchtfleisch in Scheiben. Tomaten auf Reis werfen. Zum Kochen bringen, den Deckel schließen und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit putzen wir 350 g Garnelen, schneiden eine junge Zucchini in kleine Würfel, hacken zwei Esslöffel entkernte schwarze Oliven und nehmen 100 g Mais aus einem Glas. Wir werfen das alles in einen Kessel und köcheln noch einige Zeit unter dem Deckel, bis der Reis vollständig fertig ist. Dieser Pilaw wird unbedingt mit einer Mischung aus zerbröckelten "Tortillas" (mexikanische Chips), geriebenem Cheddar-Käse und fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreut. Scharfe Soße separat servieren.

Caesar-Salat mit Garnelen

Das klassische Rezept enthält paradoxerweise weder Hühnchen noch Meeresfrüchte. Dies sind alles spätere Variationen. Die Idee zu dieser Art der Salatzubereitung kam einem amerikanischen Koch italienischer Herkunft, Caesar Cardini, aus Verzweiflung. Als am Ende des Arbeitstages eine große Firma in sein Geschäft kam und etwas zu essen verlangte, waren im Kühlschrank nur Salat, ein paar Eier, Olivenöl, Soße, Parmesan und ein Weißbrot. Doch der findige Koch verlor nicht den Kopf und bereitete aus dieser Winzigkeit einen solchen Salat zu, der in die Geschichte einging und zum Synonym für raffinierten, aber bescheidenen Luxus wurde. hell,Die raffinierte Grundlage dieses Gerichts wurde später mit verschiedenen „nahrhaften“Zutaten ergänzt. Dem Klassiker „Caesar“kamen vor allem zwei entgegen: gekochte Hähnchenbrust und Garnelen. Aber das Haupthighlight des Salats sind nicht sie, sondern gewöhnliche Hühnereier. Aber schauen wir uns das Rezept für "Caesar" mit Garnelen genauer an.

Essen zubereiten

Römersalatkopf in Eiswasser waschen, um die Frische und Knusprigkeit der Blätter wiederherzustellen. Wir schälen das Brot (aber besser das französische Baguette), schneiden die Krume in Würfel und braten es in Butter oder trocknen es im Ofen. Wir brauchen hundert Gramm Cracker. Ein einfaches (klassisches) Garnelen-Caesar-Rezept erfordert ein Ei. Dieser Punkt sollte genauer betrachtet werden. Es wird weder hartgekocht noch weichgekocht und nicht einmal pochiert zubereitet. Wir stellen eine Schale mit Wasser auf das Feuer. Wenn es kocht, den Herd aussch alten und das Ei sofort eintauchen. Messen Sie mit einer Stoppuhr in der Hand genau eine Minute. Wir nehmen das Ei heraus und lassen es etwa eine Viertelstunde bei Raumtemperatur liegen. Während einer solchen Wärmebehandlung bleibt das Eigelb roh und das Protein verwandelt sich nur in eine trübe Fleur. Mehrere große oder 100 Gramm kleine Garnelen in Salzwasser kochen, schälen. Die Knoblauchzehe fein hacken.

Salat kochen

Wir nehmen eine breite flache Schüssel und fangen an, aus den vorbereiteten Produkten "Caesar" mit Garnelen zu f alten. Ein einfaches Rezept schlägt vor, den Prozess zu beginnen, indem man den Teller mit Knoblauch einfettet. Dann hacken wir Salatblätter mit unseren Händen - grob. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Wir mischen. Mit Zitronensaft beträufeln und ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce hinzufügen. Nochmals mischen. Wir brechen das Ei und versuchen, die gesamte Fläche der Salatblätter zu bedecken. Garnelen hinzufügen. Mit geriebenem Parmesan (zwei Esslöffel) bestreuen. Bevor Sie den Caesar-Salat mit Garnelen servieren, empfiehlt das Rezept, ihn mit Croutons zu bestreuen. Übrigens können Meeresfrüchte für dieses Gericht nicht nur gekocht eingenommen werden. Wenn Sie ein paar Riesengarnelen oder Riesengarnelen haben, braten Sie sie an und fügen Sie am Ende etwas flüssigen Honig und Senfkörner hinzu.

Andere Garnelensalate

Natürlich erlangte "Caesar" weltweite Berühmtheit. Aber es gibt andere ebenso köstliche Garnelensalate. Ihre Rezepte sind unglaublich einfach. Hier ist zum Beispiel einer davon. Drei frische Gurken schälen und in dünne Halbkreise schneiden. Vier kleine Tomaten in Scheiben schneiden. Hacken Sie ein kleines Bündel Frühlingszwiebeln. Gießen Sie Gemüse mit zwei Esslöffeln Pflanzenöl, bestreuen Sie es mit Essig, fügen Sie Salz, etwas Zucker und Ihre Lieblingssalatgewürze hinzu. Bei Garnelen schlägt das Rezept vor, es so zu sortieren. Kochen Sie sie leicht in Salzwasser mit Zitrone. Wir reinigen. Das Fleisch in Knoblauchbutter anbraten. Zum Salat geben. Sie können nicht mischen, sondern die Meeresfrüchte in einer Folie in die Mitte des Gerichts geben und das Gemüse darauf verteilen. Guten Appetit!