Imeretischer Käse: ein Vorgeschmack auf Westgeorgien

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Die georgische Nationalküche ist weit über den Kaukasus hinaus bekannt. Viele ihrer Gerichte sind nicht nur Feinschmeckern ein Begriff – jeder hat sie mindestens einmal im Leben gekostet und vor allem die Namen gehört. Lobio, Satsivi, Khinkali, Chakhokhbili, Khachapuri, Kharcho sind sehr beliebt. Dies ist keine vollständige Liste wunderbarer Gerichte der georgischen Küche.

Das schöne Bergland ist aber nicht nur für erste und zweite Gänge bekannt, sondern auch für hervorragende berauschende Getränke, die traditionell mit verschiedenen Käsesorten serviert werden. Der umwerfende Geschmack von goldenem Sekt und die milde Würze des nationalen Milchprodukts sind zeitlose Klassiker der Gourmetküche.

Einheimisch in Imereti

Unter den vielen nationalen Käsesorten ist Imeretinsky der berühmteste. Ihren Namen verdankt sie der gleichnamigen Region in Westgeorgien. Die Gegend hier ist sehr schön: Es gibt Berge ringsherum, Nadelwälder, viele reißende Flüsse und schäumende Wasserfälle.

Wenn Sie das Glück haben, Imeretien zu besuchen, sollten Sie unbedingt die lokalen Sehenswürdigkeiten sehen - die AntikeFestungen, Klöster, christliche Tempel, Nationalparks. Ein obligatorischer Punkt des Programms sollte eine Verkostung lokaler Weine sein, von denen die besten Krahuna und Tsolikauri sind. Solche wunderbaren Getränke werden ausnahmslos mit einer echten Marke von Westgeorgien serviert - Imeretischer Käse.

Käsetraditionen

Die Geschichte der Käseherstellung in dieser kaukasischen Republik reicht mehr als ein Jahrhundert zurück. Im "Haus des Käses", das sich in Tiflis befindet, werden Gerichte gezeigt, in denen dieses schmackhafte und gesunde Lebensmittel vor achttausend (!) Jahren gelagert wurde, während man in anderen Ländern erst viertausend Jahre später mit der Käseherstellung begann. Daher kann Georgien zu Recht als Geburtsort des Käses bezeichnet werden.

Im Hochland des Landes verwenden ältere Frauen immer noch alte Rezepte zur Käseherstellung. Zum Beispiel werden einige seiner Sorten in Honig, Chacha, mit Traubenschalen bedeckt, aufbewahrt. Nachdem die wiederbelebten Rezepte in der Produktion weit verbreitet waren, fanden sie Bewunderer unter den modernen Einwohnern Georgiens.

Nach offiziellen Angaben wurden im Land inzwischen 14 Käsesorten registriert: Chogi, K alti, Tenili, Kobi, Dambal Khacho, Meskhuri Chechili, Georgian, Adjarian Chlechili, Guda, Imeretinsky, Suluguni, Tushinsky Guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Alle diese Sorten können übrigens im "Haus des Käses" in Tiflis verkostet werden, wo Sie auch etwas über die Geschichte ihres Vorkommens erfahren und Objekte mit denen sehen könnenfrüher, und in manchen Bergdörfern auch heute noch, wurde Käse hergestellt.

Die beliebtesten sind Suluguni und Imeretischer Käse

Imereti- und Suluguni-Käse sind die bekanntesten. Diese Sorten sind in Georgien so beliebt, dass sie nicht nur in speziellen Fabriken, sondern auch zu Hause hergestellt werden. Darüber hinaus sind diese beiden Sorten neben der wohlverdienten Popularität aus einem weiteren Grund miteinander verbunden: Suluguni wird aus Imereti-Käse hergestellt, dafür wird die Käsemasse wie der Teig wärmebehandelt und geknetet. Als Ergebnis all dieser Maßnahmen wird ein eingelegter Suluguni-Käse mit einer Schichtstruktur erh alten, der die Georgier sehr mag.

Wenn die Russen plötzlich eine Frage haben: "Ich habe keinen Imereti-Käse gefunden. Wodurch kann ich ihn ersetzen?" - dann liegt die Antwort auf der Hand: Suluguni. Sie können auch versuchen, es selbst zu kochen. Wie? Und das werden wir jetzt erzählen!

Imeretischer Käse: Rezept

Für die Herstellung wird ungekochte Frischmilch verwendet, sodass alle nützlichen Mineralien und Vitamine im Endprodukt erh alten bleiben.

Imeretischer Käse zu Hause ist einfach zuzubereiten. Sein Rezept beinh altet:

• frische Kuhmilch - 1 Liter;
• Pepsin - 60 ml;
• k altes Wasser - 1 Liter;
• Speisesalz - 1 Esslöffel;
• Kristallzucker - 1 Esslöffel.

Nächste Schritte:

1. Die Milch auf 38 ºС erhitzen und in eine Emailpfanne abseihen. Danach das Pepsin zugießen, mit einem Löffel verrühren und an einem warmen Ort stehen lassen.
2. In einer halben Stundedie Milch gärt, dann muss die entstandene Käsemasse von der Molke getrennt werden.
3. Die resultierende Basis sollte in eine spezielle Form mit Löchern oder einem Sieb gelegt und ein Tablett darunter gestellt werden. Die Oberfläche des zukünftigen Käses muss eingeebnet und mit grobem Salz gesalzen werden.
4. Damit Imeretinsky-Käse reifen kann, muss er in eine spezielle Lösung gelegt werden - Tsatkhi. Dazu wird Wasser in einen Glasbehälter gegossen, Salz und Zucker hinzugefügt und dann Käse platziert. Alles wird mit einem Deckel verschlossen und an einem warmen Ort aufbewahrt. In vier Tagen wird der hausgemachte Imeretische Käse fertig sein.

Über die Vorteile und nicht nur

Zuallererst wird die Nützlichkeit dieser Käsesorte von Menschen geschätzt, die auf ihre Figur achten - ihr Kaloriengeh alt beträgt nur 240 Kilokalorien. Einhundert Gramm Imereti-Käse enth alten 18,5 Gramm Protein, 14 Gramm Fett und 2,4 Gramm Kohlenhydrate.

Georgier können dieses aus Milch hergestellte Produkt zu jeder Tageszeit essen - zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, mit duftendem Kuchen, Brot, mit Tee, verwendet in Salaten, Suppen.

Bei dieser Gelegenheit gab es sogar ein Sprichwort, das besagt, dass nur der, der gestorben ist, keinen Käse hat. Im kleinen Georgien werden jährlich etwa 80.000 Tonnen Käse produziert.

Imeretische Käsegerichte

Der beliebte Imeretinsky-Käse wird nicht nur als hervorragende Vorspeise für Wein verwendet, sondern auch als eine der Zutaten in verschiedenen Gerichten. Zum Beispiel sind Imeretian Khachapuri, Khychins, Penovani, verschiedene Salate sehr lecker.

Penovani - eine Art gebackenes Khachapuri, das aus Blätterteig hergestellt wird, und das Produkt, das wir in Betracht ziehen, ist als Füllung vorzuziehen.

Khichiny - eine Pastete mit gekochten Kartoffeln, gemischt mit Suluguni und Imeretian-Käse. Die Besonderheit dieses Gerichts ist, dass es in einer trockenen Pfanne gebraten wird.

Khachapuri - Gebackener Hefekuchen gefüllt mit Suluguni und imeretischem Käse.