Eingelegte Pilze: Nutzen und Schaden

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-02 16:16

Mehr als ein Dutzend Pilzarten gehören zur Gattung Agaric, die auf Stümpfen, lebendem und totem Holz wachsen. Ihre Farbe reicht von honigbraun bis dunkelgrau und sogar oliv, in der Mitte ist die Kappe etwas dunkler als an den Rändern. Honigpilze wachsen in Gruppen, die oft mit den Fußwurzeln miteinander verwachsen sind. Die Pilzkappe ist klein - von 3 bis 8 cm, der Stiel ist bis zu 10 cm lang.

Pilze werden gesalzen, eingelegt, gebraten, gekocht und getrocknet gegessen.

Nützliche Eigenschaften von marinierten Pilzen

Eingelegte Champignons werden in der Küche nicht nur wegen ihres angenehmen Geschmacks geschätzt. Außerdem sind sie auch sehr nützlich für den Körper.

• Marinierte Pilze - ein kalorienarmes Produkt. Diese Pilze sollten in Ihre Ernährung für alle aufgenommen werden, die sich um die Harmonie der Figur kümmern. Der Kaloriengeh alt eingelegter Pilze beträgt nur 22 kcal pro 100 Gramm.
• Pilze enth alten Proteine, von denen bis zu 80 % leicht vom Körper aufgenommen werden.
• Marinierte Pilze sind eine Quelle für Vitamin B₁,B_{2, C, PP und Mineralstoffe: Kalium, Magnesium, Phosphor, Calcium.}
• Bei regelmäßigem Verzehr beugen Pilze der Entstehung von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.
• Trotz der Tatsache, dass Pilze zu 80 % aus Wasser bestehen, helfen sie, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen, den Stoffwechsel zu normalisieren und somit zur Gewichtsabnahme beizutragen.
• Pilz wird in der Volksmedizin häufig zur Behandlung von Schilddrüsenerkrankungen eingesetzt.

Warum sind Hallimasche schädlich?

Eingelegte Pilze - leckere und gesunde Pilze. Dennoch sollte ihr Konsum in manchen Fällen eingeschränkt werden.

• Echte, essbare Pilze werden oft mit falschen verwechselt und beim Einlegen oder Einmachen vermischt. Daher besteht für unerfahrene Pilzsammler Vergiftungsgefahr, teilweise tödlich.
• Pilze, einschließlich Champignons, sind für Kinder unter 12 Jahren kontraindiziert.
• Eingelegte Pilze enth alten Essig, der besonders schädlich für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, Gastritis und Geschwüren ist.

Pilzmarinade

Die Marinade verleiht Pilzen einen besonderen Geschmack. Es hängt von ihm ab, wie Pilze schmecken werden: scharf, süß-sauer oder scharf. Bei der Zubereitung einer Marinade spielen Gewürze eine große Rolle. Knoblauch, schwarze Erbsen und Piment, Lorbeerblatt, Koriander, Meerrettich, Dill und Nelken verleihen eingelegten Pilzen eine besondere Würze. Aber davon sollte man sich nicht mitreißen lassen. Alles in der Marinade sollte in Maßen sein: Salz, Zucker und Gewürze.

MariniertHonigpilze werden mit Essigzusatz konserviert. Es stoppt alle Fermentationsprozesse und verhindert, dass das Produkt verdirbt. Und die Marinade ist der Nährboden für Experimente. Indem Sie die Gewürzmenge anpassen, können Sie den Pilzen einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen.

Pilze für den Winter ernten

Unter den verschiedenen Möglichkeiten, Pilze für den Winter zu ernten, wird am häufigsten das Einmachen verwendet. Dieser Vorgang ist einfach und das Ergebnis wird selbst die eingefleischtesten Feinschmecker erfreuen.

Bevor Sie mit dem Konservieren beginnen, müssen Pilze richtig vorbereitet werden. Dazu werden sie mehrere Stunden in k altem Wasser mit Salz und Zitronensäure eingeweicht. Dies erleichtert die Zubereitung von Pilzen erheblich. In diesem Fall können Sie mit Salz Pilze von verschiedenen Abfällen reinigen, die unter ihrem Einfluss an die Wasseroberfläche schwimmen, und Zitronensäure verhindert, dass sich die Pilze verdunkeln.

Sie können ganze Pilze oder nur die Kappen konservieren. Die Beine von Pilzen sind faserig, aber sie ergeben köstliche Kaviar- und Pilzsauce.

Zubereitete Pilze werden zweimal gekocht. Zuerst werden die Pilze nach dem Kochen 10 Minuten lang gekocht, dann wird das Wasser abgelassen. Beim zweiten Mal werden die Pilze 30 Minuten bis eine Stunde lang gekocht, bis sie beginnen, auf den Boden der Pfanne zu sinken. Das Wasser aus den Pilzen wird wieder abgelassen. Gekochte Pilze werden in sterilen Gläsern ausgelegt, mit vorbereiteter Marinade übergossen und mit Deckeln aufgerollt.

Eingelegte Champignons werden an einem kühlen Ort maximal ein Jahr gelagert. Aus 1 kg Pilzen wird etwa 1 Liter Konservenprodukt gewonnen.

Einfaches eingelegtes Rezeptnochmal

Dies ist eines der einfachsten Rezepte für Honigpilze. Es erfordert traditionelle Gewürze und ein Minimum an Aufwand, und das Ergebnis sind elastische und knackige Pilze.

Zuerst müssen Sie Pilze (1 kg), 2 EL zubereiten. Esslöffel Zucker und Salz, ein Esslöffel konzentrierte Essigessenz, je 2 Piment, Lorbeerblatt und Knoblauchzehen, 5 Nelken und 1 Liter Wasser zum Marinieren.

Es ist wichtig, die Menge an Gewürzen zu beachten, um wirklich leckere eingelegte Pilze zu erh alten.

Kochen Schritt für Schritt ist wie folgt:

1) Gießen Sie Honigpilze mit k altem Wasser, fügen Sie Salz, Zitronensäure hinzu. Säubern Sie Pilze von Einstreu, indem Sie das Wasser mehrmals wechseln.

2) Pilze kochen: zuerst 10 Minuten, dann das Wasser abgießen und weitere 30-40 Minuten bis die Pilze zu Boden sinken.

3) Wirf die gekochten Pilze in ein Sieb. Brühe abgießen.

4) Marinade zubereiten. Gießen Sie 1 Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie trockene Gewürze und Knoblauch hinzu. Wenn die Marinade kocht, fügen Sie einen Esslöffel Essigessenz hinzu und senken Sie die Pilze. Alle Zutaten zusammen weitere 10 Minuten kochen.

5) Pilze in sterilen Gläsern anrichten und aufrollen. Nach dem Abkühlen dunkel und kühl lagern.

Marinierte Pilze, die nach diesem Rezept zubereitet werden, sind mäßig süß und salzig. Der Geschmack ist angenehm, leicht würzig, mit einem leichten Aroma von duftenden Gewürzen.

Gefrorene Pilze einlegen

An diejenigen, die Pilze nicht persönlich sammeln und Angst haben, sie aus fremden Händen zu kaufen,Ich werde das Rezept zum Marinieren von gefrorenen Pilzen mögen. Sie finden sie immer im Supermarkt, in der Abteilung, in der anderes Tiefkühlgemüse verkauft wird. Der Hauptvorteil solcher Pilze besteht darin, dass sie nicht gewaschen und gereinigt werden müssen, was bedeutet, dass der Kochvorgang viel weniger Zeit in Anspruch nimmt.

Um ein Liter Glas Pilze nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie 1 kg Pilze, 2 EL. Löffel Zucker und Salz, ein Glas Essig, Pimenterbsen (10 Stk.), Nelken (5 Stk.), Lorbeerblatt (3 Stk.), Knoblauch (3 Nelken), Wasser (1 l).

Step Cooking:

1) Gefrorene Pilze in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen.

2) Zu diesem Zeitpunkt die Marinade in einem anderen Topf zubereiten. Kochen Sie dazu 1 Liter Wasser, fügen Sie alle Gewürze hinzu, einschließlich Knoblauch und Essig. 8 Minuten kochen.

3) Pilze mit einer Schaumkelle aus dem Wasser pflücken, Brühe abgießen. Jetzt können Sie Pilze einlegen. Das Rezept ist einfach: Pilze in die Marinade tunken und 8 Minuten kochen lassen.

4) Die Pilze in ein Literglas geben, mit einem durchsichtigen Plastikdeckel verschließen, abkühlen lassen und 24 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren.

5) Einen Tag später können eingelegte Pilze sicher am Tisch serviert werden. Guten Appetit!

Marinierte Champignons: lecker und ganz schnell

Nach diesem Rezept zubereitete Pilze schmecken wie Dosen für den Winter, aber sie werden nicht lange eingelegt, sondern nur 2-3 Tage. Dieses Rezept hat mehrere Vorteile. Erstens sind die Pilze sehr lecker und zweitens werden Pilze in einem Glas mariniert, also sehr schnell.

Zunächst wird ein Kilogramm Pilze in Wasser eingeweicht, gereinigt und weich gekocht, wobei der Wasserwechsel nicht vergessen wird. Während die Pilze kochen, muss die Marinade vorbereitet werden. Geben Sie dazu trockene Gewürze in 1 Liter Wasser (2 Esslöffel Zucker und Salz ohne Rutsche, 3 Stück Piment und Nelken) und einen Esslöffel Essigessenz (ohne Pflanzenöl). Die gekochten Pilze in ein Sieb werfen, die Brühe abtropfen lassen. Pilze in ein Literglas umfüllen. Die Marinade über die Pilze gießen und 1 Esslöffel Pflanzenöl darüber geben. Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel, kühlen Sie es ab und kühlen Sie es drei Tage lang.

Koreanische marinierte Pilze

Koreanische Küche ist in Russland seit vielen Jahren beliebt. Nach ihren Rezepten werden nicht nur Gemüse und Fleisch mariniert, sondern auch Pilze. Eingelegte Pilze, deren Foto unten dargestellt ist, sind nach diesem Rezept mäßig sauer und haben eine pikante Schärfe.

Zunächst werden geschälte Pilze (1 kg) 10 Minuten lang gekocht, dann wird die Brühe abgelassen und erneut unter Zugabe von 2 Esslöffeln Salz in kochendes Wasser getaucht. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Marinade vorbereiten. Geben Sie dazu Salz (1 Teelöffel), Zucker (2 Esslöffel), zerdrückten Knoblauch (2 Nelken), Essig (3 Esslöffel einer 6% igen Lösung) und rote Paprika (½ Teelöffel) in einen Liter kochendes Wasser. Abkühlen lassen. Pilze, 15 Minuten gekocht, in ein Sieb geben und dann mit der Marinade mischen. In eine Glasschale schichten: Zwiebel in dünne Halbringe schneiden - Champignons - Zwiebel - Champignons. Mit Marinade toppen, unterdrücken und absenden8-12 Stunden im Kühlschrank. Guten Appetit!

Honigpilze "Sharp"

Champignons nach diesem Rezept sind durch die Zugabe von Meerrettich und roten Peperoni in der Marinade scharf. Sie eignen sich perfekt als Vorspeise für einen festlich gedeckten Tisch.

Marinierte Champignons nach diesem Rezept werden ganz einfach zubereitet. Sie können 2-3 Tage nach dem Einlegen konserviert oder sofort verzehrt werden. Die H altbarkeit solcher Pilze im Kühlschrank sollte eine Woche nicht überschreiten.

Pilze (1 kg) werden in Salzwasser gekocht, bis sie zu Boden sinken. Zu diesem Zeitpunkt wird eine Marinade aus Gewürzen und Essig zubereitet (für 1 Liter Wasser nehmen Sie 3 Esslöffel Essig, 2 Esslöffel Zucker, 2 Teelöffel Salz, 3 Stück Piment und Nelken, eine kleine Meerrettichwurzel und eine Chilischote). Den Meerrettich schälen und in Stücke schneiden, die ganze Paprika ins Wasser werfen. Kochen Sie die Marinade 10 Minuten lang. Fügen Sie dann die in ein Sieb geworfenen Pilze hinzu. Zusammen weitere 5 Minuten kochen. Danach werden die Pilze in Gläsern ausgelegt. Snack-Pilze in einer würzigen Marinade sind fertig. Guten Appetit!