Du weißt nicht, wie man Schweineohren kocht? Alles ganz einfach

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Vernachlässigung von Innereien ist oft eine schwere Enttäuschung für diejenigen, die es lieben, köstlich zu essen. Die Leute glauben, dass Kuheuter, Lungen oder die gleichen Schweineohren Basisprodukte sind, praktisch ungenießbar und nicht der Aufmerksamkeit wert. Eigentlich ist alles wie in einem Witz: „Du weißt einfach nicht, wie man sie kocht.“Sogar so eine, könnte man sagen, Delikatesse wie Schweineohren (ebenso wie Keulen), kommt den meisten kulinarischen Spezialisten in den Sinn, sie nur in Sülze zu verwenden.

Und es ist eine Schande für das Team! Es ist seit langem bekannt, dass die gleichen Schweinefleisch-"Kletten" mit der richtigen Herangehensweise einfach göttlich lecker werden; in vielen Kneipen und Bierbars sind sie ein unverzichtbarer Snack für ein schaumiges Getränk. Und im Osten, insbesondere in Korea, sind Ohren ein völlig eigenständiges und respektables Gericht.

Hauptsache Vorbereitung: Einweichen

Um von dem gewählten Rezept, von dem es übrigens sehr viele gibt, nicht enttäuscht zu werden, muss man genau wissen, wie man Ohren kocht. In den meisten Gerichten erscheint dieser Teil des Schweinekörpers in gekochter Form, obwohl viele auch eine weitere Verarbeitung implizieren. Und natürlich in diesemTaten haben ihre eigenen Feinheiten.

Zunächst müssen die Ohren vor dem Kochen eingeweicht werden. Und es hängt von der Gründlichkeit dieses Prozesses ab, wie lange Sie brauchen, um Schweineohren zu kochen. Ein schlecht eingeweichtes Produkt erfordert vom Koch viel Aufwand, das Gericht wird weniger saftig, weich und schmackhaft. Also zum Geschäft. Ohren sollten mindestens zwei Stunden im Wasser verbringen. Darüber hinaus ist es besser, die „Bäder“um eine Stunde oder länger zu verlängern, wenn die Ohren verdreht sind oder der Eber nicht zu jung war. Erfahrung hilft Ihnen bei der Entscheidung im Laufe der Zeit: Je öfter Sie kochen, desto besser wissen Sie, wie man Ohren kocht, wie viel man sie einweicht usw.

Die zweite Stufe der Vorbereitung: Anständiges Aussehen bringen

Nicht alle Orte, an denen Sie diese Innereien kaufen können, kümmern sich im Voraus um Sie. Diejenigen, die Schweinefleisch verkaufen, wissen, dass sich nur wenige für Ohren interessieren, und sie ignorieren die Vorbereitung vor dem Verkauf. So erh alten Sie die zukünftige Delikatesse höchstwahrscheinlich fast in ihrer ursprünglichen Form (außer vielleicht getrennt vom Schwein).

Bevor du deine Ohren kochst, musst du auf dich aufpassen, damit die Borsten nicht in deinen Zähnen stecken bleiben. Dazu müssen sie sehr sorgfältig gewaschen werden, sehen Sie, das ist in Ihrem eigenen Interesse. Natürlich blieb beim Kochen ein Teil des Schmutzes in der Brühe, weshalb sie gerade nirgendwo verwendet wird, aber es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen (Ohren sind ein ausgezeichneter Akkumulator für unappetitliche Substanzen).

Als nächstes, wenn Sie darüber nachdenken, wie man köstliche und nicht zufällige Ohren zubereitet, müssen Sie sie abkratzen. Eine gewöhnliche Metallbürste oder ein Schwamm ist dafür gut geeignet. Utensilien. Wenn das Ergebnis nicht zu Ihnen passt, schleifen Sie das Werkstück zusätzlich. Es wird definitiv keine einzige Borste mehr übrig sein.

Die wichtigste Phase

Wenn Sie das Endergebnis nicht verderben wollen, versuchen Sie, diesen speziellen Teil der Vorbereitung nicht zu vermasseln. Wie viel Schweineohren zu kochen sind, hängt von ihrem Zustand ab. In den meisten Fällen reichen drei, maximal vier Stunden aus. Aber wenn die Ohren gefroren sind - legen Sie eine Zeitspanne zum Auftauen fest (Sie können die Mikrowelle verwenden). Und wenn das Schwein etwas ge altert ist - werfen Sie eine Stunde, um es zu überwinden. Die Frage "Wie lange die Ohren kochen?" hängt sehr stark von diesen beiden Faktoren ab.

Hauptsache nicht vergessen: Die vorbereitete Basis für das zukünftige kulinarische Meisterwerk wird nur in k altes Wasser gelegt! Sonst kommt nichts Leckeres dabei heraus. Und wie viel Schweineohren zu kochen sind, können Sie im Laufe der Ereignisse herausfinden: Solange sie weicher werden - wir unterbrechen den Vorgang nicht, sobald sich die vorherige Probe nicht von der nächsten unterscheidet - können Sie sie wenden aus. Und den Schaum rechtzeitig entfernen! Niemand will einen fragwürdigen Geruch.

Was als nächstes zu tun ist: Koreanische Ratschläge

Die Bewohner dieses Landes vernachlässigen ein solch "frivoles" Produkt nicht. Im Gegenteil, sie lieben es, schätzen es und kochen es gut. Und wenn Sie sich wie ein Koreaner fühlen und die unvergesslichen Empfindungen spüren möchten, die Ihnen fertige Ohren bereiten, hilft Ihnen dieses Rezept!

Für fünf Ährenstücke benötigst du eine globale Menge an Gewürzen. Zu exotisch oder schwer zu bekommen kann durch ersetzt werdenBekannteres Salz, Paprika und Chili, Adjika (Sie können im Laden gekauftes Trockenes nehmen, aber wenn sich ein Großvater Valiko auf dem nächsten Markt befindet, geben Sie ihm den Vorzug). Suneli-Hopfen wird auch nicht schaden (insbesondere in Abwesenheit des erwähnten Großvaters), und Koriander wird nicht überflüssig sein. Ein dreiviertel Glas Pflanzenöl und Essig sind ebenfalls praktisch. Letzteres mag ich nicht - ein paar Esslöffel reichen aus. Beim Zucker verhält es sich ähnlich: Man braucht 2 kleine Löffel, kommt aber auch mit einem aus. Nelken und Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Wir haben bereits herausgefunden, wie man Schweineohren zubereitet. Gekochte und gekühlte Innereien werden in Streifen geschnitten und in eine Pfanne gegeben. Aus einer kleinen Menge Wasser, allen Gewürzen, Zucker, Öl und Essig wird eine Marinade hergestellt, die 4 Stunden lang in Ohren gegossen wird. Lecker und ungewöhnlich!

Wenn du Bier magst

Liebhaber dieses berauschenden Getränks werden sich über das folgende Rezept freuen. Am Anfang ist es ganz einfach, besonders wenn die Ohren schon präpariert sind. Die zweite Freude ist ein Minimum an zusätzlichen Produkten. Für 2 Ohren benötigen Sie: Pflanzenöl - einen halben Stapel, ein halbes Glas Semmelbrösel, Salz-Knoblauch-Paprika - nach Geschmack.

Dann ist alles elementar: Die Pfanne mit Öl wird erhitzt, die Ohren werden ausgelegt (schnell und einfach geschnitten), mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen bestreut und gebraten, bis sie rot werden. Bemerkenswert ist, dass sie später mit Semmelbröseln bestreut werden. Mit Bier, sagt man, geht es mit einem Knall.

Einfach lecker

Selbst Kenner der Schweineohren sind daran gewöhnt, sie lediglich als Beilage, als Vorspeise wahrzunehmen. Allerdings dortrecht eigenständige, keineswegs fettige (entgegen der landläufigen Meinung) und sehr schmackhafte kulinarische Erfindungen der Menschheit. Darunter sind ausgestopfte Ohren.

Zunächst werden 800 g Hackfleisch mit Gewürzen und Eiern vermischt. Die Ohren sollten schon fertig sein. Auf einem Backblech - Folie, darauf - ein Ohr gesalzen, gepfeffert und mit Gelatine bestreut (für 4 Ohren werden 3 Beutel benötigt). Weiter ins Ohr hinein, was ein sehr praktischer Umschlag ist, werden abwechselnd geraspelte Karotten ausgelegt (Gelatine nicht vergessen), Salz und Pfeffer, Dill, Knoblauchscheiben, Hackfleisch und wieder Salz und Pfeffer. Es sollten 2 solcher Schichten vorhanden sein, um sie kompakter zu machen, werden Schnitte gemacht. Oben ist das andere Ohr. Das Werkstück muss in Folie eingewickelt werden (Sie können es auch in eine Tüte stecken), und das alles wird etwa anderthalb Stunden lang gekocht. Dann abkühlen, unter eine Presse legen und 5 Stunden in die Kälte schicken.

Sehr gute Suppe

Die meisten Menschen scheuen nach wie vor nicht davor zurück, erste Gänge zu essen. Auch hier sind Schweineohren praktisch. Diesmal brauchen sie nur dreihundert Gramm. Ja, dazu ein Bund Petersilie, 200 g Grieben, ein Pfund Kartoffeln, 5 große volle Löffel Mehl, eine Zwiebel und Pflanzenöl zum Braten. Gewürze wie immer nach eigenem Ermessen.

Die Suppe ist zubereitet und völlig einzigartig: Die Regeln für das Kochen von Ohren gelten nicht für sie. "Mugs" werden zuerst gewaschen und geschabt, und viel sorgfältiger. Dann werden sie zusammen mit Grieben und der Hälfte der Zwiebel in k altes Wasser gelegt und die Brühe gekocht. Wenn alles richtig gemacht wird, wird es richtig lecker. Die Ohren werden geschnitten, und zu diesem Zeitpunkt wird das Braten vorbereitet, in demder Rest der Zwiebel und Majoran. Kartoffelwürfel, gehackte Ähren und Dressing werden in der Brühe ausgelegt. Wenn es fertig ist und in Teller gegossen wird, werden Croutons und Gemüse verwendet. Gegessen!

Gebackene Delikatesse

Da dank der vorherigen Rezepte bereits jeder weiß, wie man Ohren kocht, gehen wir zu komplizierteren Optionen über. Die bereits zubereiteten Innereien werden auf ein Backblech gelegt, mit Bechamel übergossen (fertig ist geeignet, aber selbstgemacht, von den liebevollen Händen der Hostessen gegart, schmeckt besser), mit geriebenem Käse bestreut und im Ofen gebacken. Die Hauptnuance: Wenn Sie die Ohren kochen, fügen Sie dem Wasser Wurzeln, Gewürze, Zwiebeln und Kräuter hinzu - es wird viel schmackhafter.

Ohren in einem Schongarer

Der mittlerweile beliebte Multikocher ist dafür berühmt geworden, dass die damit zubereiteten Gerichte ihren Geschmack nicht verlieren und viel schneller garen, was in unserem hektischen Leben sehr wichtig ist. Dieses Gerät ist auch für die Ohren geeignet. Unserer Meinung nach das attraktivste Rezept mit Bohnen.

Für 3 Ähren brauchst du eine Dose Bohnen aus der Dose. Besser als rot, aber weiß reicht. Ein weiteres Glas entkernte grüne Oliven, geräuchertes Würstchen, Zwiebel, Tomatenmark, Knoblauchzehe, eine Paprika und Gewürze (nach Geschmack).

Du bekommst sehr leckere Schweineohren. Das anfängliche Verarbeitungsrezept ist Standard. Die gekochten Zutaten werden in Streifen geschnitten, in einen Slow Cooker gegeben, mit einem Glas heißem Wasser übergossen und 2 Stunden im Schmormodus gekocht. Zwiebeln, Räucherfleisch, Paprika und Oliven werden nach Belieben, aber schön geschnitten.

WannDer eingestellte Modus wird beendet, alle anderen Zutaten werden zu den Ohren gelegt, alles wird gesalzen und im Modus „Backen“50 Minuten lang gekocht. Ganz am Ende wird fein gehackter oder zerdrückter Knoblauch hinzugefügt.

Das ist so eine Vielf alt. Und nicht alle sind aufgeführt: Es gibt auch ein unglaublich leckeres Brötchen mit Schweineohren, einen Auflauf daraus, einen Hodgepodge, Snacks und Salate. Aber beginnen Sie mit den Grundlagen. Wenn es dir schmeckt, helfe Gott deinen Kochkünsten und der Ausdauer deines Magens!