Julienne mit Kartoffeln: Rezept mit Foto, Zutaten. Julienne Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es ist komisch, dass das Gericht, das nur als "Julienne" bezeichnet wird, es ursprünglich nicht war. Und das Konzept "Julienne mit Kartoffeln" ist aus Sicht des Schöpfers dieses Gerichts völlig absurd. Also, was ist es, woher kommt es und wie wird es richtig zubereitet?

Juliens Geschichte

Schon der Name dieses gewöhnlichen Gerichts weckt Gedanken an Frankreich. Und das ist wahr, denn sie ist die Mutter eines duftenden und befriedigenden Gastes auf fast jeder festlichen Tafel.

Eine interessante Entdeckung für viele wird die Information sein, dass dieses Wort, das heute als Gericht bezeichnet wird, früher nur als eine Art bezeichnet wurde, Lebensmittel auf besondere Weise zu schneiden. Dies sind dünne Linien beim Schneiden von irgendetwas. Also wurden die Tomaten in dünne Ringe geschnitten und das Gemüse in dünne Streifen, die Spaghetti sehr ähnlich waren. Interessanterweise wurde in den meisten alten Quellen jedes Gericht, bei dem Gemüse auf diese Weise geschnitten wurde, "Julienne" genannt.

Woher dieser Name stammt, ist ebenfalls nicht sicher bekannt. Jemand sagt, dass dies ein Derivat zu Ehren des Kochs ist, der diese Art des Schneidens von Speisen erfunden hat. Andere behaupten, dass dieseigener Name. Aber spielt es wirklich eine Rolle, wenn die Frage bleibt, wie sich die Schneidemethode zu einer vollständigen Mahlzeit entwickelt hat?

Cocot oder Julien?

In der heimischen Küche ist Julienne nichts anderes als ein in Sauerrahm, Mayonnaise oder Soße gebackenes Gericht. Und wenn wir von Begriffen sprechen, dann gibt es in der französischen Küche tatsächlich Gerichte, die ähnlich zubereitet werden. Stimmt, dort heißen sie "Kokot", und warum wir es anders nennen, ist ein in Dunkelheit gehülltes Geheimnis.

Übrigens, wie in Frankreich ist es bei uns üblich, Cocotte Julienne im selben Gericht zu kochen - Cocotte Maker. Was stellt sie dar? Dies ist eine kleine Pfanne oder hitzebeständige Schüssel. Es gibt sie in allen Formen und Größen.

Aber egal wie das Gericht heißt, Hauptsache es wird richtig und lecker zubereitet! Und obwohl die Kartoffel absolut nicht die Zutat ist, die in Juliens Heimatland üblich ist, ist er es, der das Gericht sättigender und saftiger macht. Hier sind einige Optionen für einfache und komplexere Rezepte.

Beliebtestes Rezept

Die erfolgreichste und einfachste Produktkombination war Julienne mit Kartoffeln, Hühnchen und Pilzen. Dieses Gericht ist saftig, weich und perfekt für ein Familienessen oder ein romantisches Abendessen.

300 Gramm Hähnchenfilet nach dem Waschen unter fließendem Wasser und Trocknen mit einem Papiertuch in kleine Würfel schneiden. Denken Sie daran, dass das Fleisch schrumpft, also zerkleinern Sie es nicht zu sehr.

AlleDosenpilze werden halbiert oder geviertelt, während Zwiebeln so fein wie möglich gehackt werden. Übrigens ist es besser, vier große Kartoffeln auf einer groben Reibe zu reiben. So bekommt das Gericht einen reichh altigeren Fleischgeschmack, da die geriebenen Wurzelfrüchte den Saft von Fleisch und Pilzen aufnehmen und deren Geschmack annehmen.

Julienne kochen

Schritt für Schritt alle Zutaten in die Pfanne geben. Es lohnt sich, mit dem Filet zu beginnen, damit es überschüssige Feuchtigkeit loswird. Als nächstes fügen Sie Pilze und Zwiebeln hinzu. Die resultierende Masse sollte golden werden, bevor die geriebenen Kartoffeln dazu kommen.

Die letzte Phase des Aufenth alts des Fleisches in der Pfanne wird das Schmoren in saurer Sahne mit Gewürzen sein. Viele sagen, dass Suneli-Hopfen am besten ist.

Um eine schöne Julienne mit Kartoffeln zu bekommen, wird die geschmorte Masse in Cocotte Makern ausgelegt. Wenn Sie kein solches Geschirr haben, erfüllen Metallformen zum Backen kleiner Cupcakes ihre Rolle perfekt.

Die mit Käse bestreute Julienne wird für 20 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad in den Ofen geschickt. Versuchen Sie nach dem Kochen auf keinen Fall, das fertige Gericht aus der Schüssel zu ziehen. Direkt in der Cocotte Bowl servieren. Ihre Gäste werden dieses Meisterwerk nie vergessen und vielleicht sogar nach dem Rezept fragen. Der Kaloriengeh alt von 100 Gramm dieses Gerichts beträgt 133 kcal.

Julienne in Kartoffeln

Nehmen wir an, Sie haben keine Cocotte Maker oder Muffinförmchen. Mach dir keine Sorgen darüber, wie du sein sollst. Alles ist längst erfunden - backen Sie die Füllung direkt in den Kartoffeln. Hier ist eine Option.

Um dich zu kochendu brauchst:

• Mehrere gleich große Knollen großer Kartoffeln.
• Fette Sahne oder saure Sahne, nicht weniger als 250 Gramm.
• 400 Gramm Pilze.
• 100 Gramm Butter.
• Eine Glühbirne.
• 200 Gramm Hartkäse
• Ein Esslöffel Weizenmehl.
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Zunächst wird die Füllung vorbereitet. Für sie die Zwiebel fein würfeln und die Champignons in Streifen schneiden. Einige Leute empfehlen, die Pilze vor dem Schneiden in k altem Salzwasser einzuweichen, aber das ist vollkommen optional.

In einer Bratpfanne etwa 70 Gramm Butter schmelzen und die Champignons hineingeben. Sie sollten etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze gebraten werden, damit sie sich setzen. Sobald dies geschieht, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie alles zusammen etwa fünf Minuten lang an.

Die Füllung sollte andicken. Geben Sie dazu einen Löffel gesiebtes Mehl in die Pfanne und decken Sie alles 10 Minuten lang mit einem Deckel ab, damit alles gründlich geschmort wird. Zum Schluss Sauerrahm oder Sahne hinzugeben und nach gründlichem Mischen weitere 10 Minuten mit einem Deckel abdecken. Die Füllung ist fertig. Wenn sich die Masse nach Ihrem Ermessen als zu dick herausstellt, kann sie mit warmer Milch oder abgekochtem Wasser verdünnt werden.

Boote bauen

Es ist Zeit für den lustigen Teil - Formen für Julienne herstellen. Wichtig zu beachten ist, dass die Kartoffeln nicht nur groß, sondern auch ungefähr gleich groß sein sollten. So lässt sich die Garzeit des Gerichts besser berechnen und Rohkost macht niemandem Spaß.

Die Hackfrucht wird gründlich gewaschen und der Länge nach in zwei Teile geschnitten. In der Mitte der resultierenden HälftenSie müssen Vertiefungen für die Füllung machen. Viele Menschen verwenden zu diesem Zweck einen normalen Teelöffel. Körbe sind bereit, alles zu backen.

Julienne backen in Kartoffelkörbchen

Das Backblech selbst, auf dem anstelle des Cocotte Makers die Julienne mit Kartoffeln zubereitet wird, muss mit Sonnenblumenöl eingefettet werden. Bevor die zuvor zubereitete Füllung in die Körbe gegeben wird, muss ein kleines Stück Butter hineingelegt werden. Ein zentimetergroßer Würfel genügt.

In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen das Gericht für 15 Minuten stellen. In der Zwischenzeit müssen Sie den Käse reiben und, nachdem Sie ihn auf die Körbe gelegt haben, das Backblech für weitere 20 Minuten in den Ofen stellen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, die Bereitschaft eines Gerichts zu prüfen:

1. Nach Farbe. Wenn die Julienne goldbraun geworden ist, ist das Gericht servierfertig.
2. Stich mit einem Zahnstocher durch die Seite. Wenn es sanft und gleichmäßig in den Korb einfährt, ist das Gericht fertig gebacken und essfertig.

Übrigens, was die Ablage betrifft, gibt es auch ein kleines Geheimnis. Um das Gericht cremiger zu machen, gießen Sie geschmolzene Butter über jeden Korb. Julienne kann sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Beilage zu Fleisch oder Gemüse in jeglicher Form serviert werden.

Eine weitere Option in Kartoffeln

Eine einfachere Version des Rezepts für Julienne mit Champignons und Kartoffeln ist, letztere zu kochen. Die Füllung wird nach dem gleichen Prinzip wie in der ersten Version zubereitet. Die Rezeptur unterscheidet sich in der Herstellung der Boote selbst.

Kartoffeln mittlerer Größe werden in Salzwasser fast vollständig gekocht. Als nächstes wird die Wurzelpflanze der Länge nach geschnitten und die Mitte mit einem Teelöffel ausgewählt. Die Füllung wird direkt in die Kartoffel gestrichen und sofort mit geriebenem Käse bestreut.

Jetzt wird Julienne mit Kartoffeln für buchstäblich 20 Minuten in den Ofen geschickt. Backofen vorher auf 180 Grad vorheizen.

Wenn es gar ist, das Gericht mit fein gehackten Kräutern bestreuen und servieren.

Julienne im Schongarer

Für diejenigen, die keine Julienne mit Hähnchen und Kartoffeln im Ofen zubereiten können, weil letztere fehlen, können Sie dieses Rezept immer für einen langsamen Kocher verwenden. Beginnen wir mit der Vorbereitung der Zutaten:

• 12 Salzkartoffeln in kleine Würfel geschnitten.
• Ein halbes Kilogramm Hähnchenfilet und die gleiche Menge Pilze werden ebenfalls in Würfel geschnitten.

Große weiße Zwiebeln werden so klein wie möglich geschnitten, genau wie ein paar Knoblauchzehen. Das Kochen von Julienne mit Hähnchen und Kartoffeln ist einfacher, wenn Sie sowohl den Herd als auch den Slow Cooker kombinieren. Während also Pilze und Hähnchenfleisch in der Schüssel im Modus „Frittieren“goldbraun gebräunt werden, können Sie schon in einer Pfanne auf dem Herd mit der Zubereitung der Basis für die Soße beginnen. Wie? In einer völlig trockenen Schüssel muss das Weizenmehl 2-3 Minuten lang unter ständigem Rühren gebraten werden. Dann 1,5 Esslöffel Butter hinzugeben und das Mehl unter Rühren aufsaugen lassen.

Es ist Zeit sich zu erinnernüber den Multikocher. Fügen Sie nun Zwiebeln, Knoblauch und Ihre Lieblingsgewürze hinzu.

Es ist an der Zeit, ausschließlich im Slow Cooker zu kochen. Da alle Zutaten darin bereits ausreichend frittiert sind, kannst du das Mehl hineinschieben und etwas Wasser hinzugeben. Bringen Sie den gut gemischten Inh alt der Schüssel zum Kochen, fügen Sie dann den geschmolzenen Käse hinzu und mischen Sie erneut. Es ist Zeit, Kartoffeln und ein paar Eier in den Slow Cooker zu gießen, alles mit geriebenem Käse zu bestreuen und 50 Minuten im "Backmodus" zu kochen.

Nach dem Sign alton wird das Geschirr nicht sofort herausgenommen. Es dauert weitere 10 Minuten, um es in einer warmen Schüssel zu ziehen. Am besten heiß servieren.

Rezept mit Fisch

Meistens finden Sie im Internet ein Rezept für Julienne mit Kartoffeln ausschließlich mit Fleisch- oder Pilzfüllung. Was ist mit Fisch?

Zuerst das Fischfilet in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Gewürzen bestreuen. Während der Fisch gesättigt ist, werden mehrere große Zwiebeln fein gehackt und in Butter gebraten. In der Zwischenzeit werden ein paar Kartoffeln gerieben und in ein Sieb gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Pilze werden zu der Zwiebel gegeben und buchstäblich 5 Minuten lang gedünstet. Dann wird Sahne in die Pfanne gegossen und überschüssige Flüssigkeit wird bei starker Hitze verdampft. Wenn nur noch sehr wenig Wasser übrig ist, legen sie den Fisch in die Pfanne und lassen alles zusammen noch eine Minute köcheln.

Jetzt musst du Julienne mit Kartoffeln formen. Im Ofen wird die Luft auf 200 Grad erhitzt. Kartoffeln werden unten und oben im Cocotte Maker ausgelegtInh alt der Pfanne. Hartkäse wird vorsichtig darüber gegossen. Bratzeit - 20-25 Minuten.

Weißwein soll die Raffinesse dieser ofengebackenen Julienne mit Kartoffeln, Pilzen und Fisch verstärken.