Ferghana-Pilaw: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Erstaunlicher Ferghana-Pilaw! Sein Rezept ist allen Bewohnern der östlichen Länder bekannt. Am besten kommen Vertreter der starken Hälfte der Menschheit mit der Zubereitung dieses Gerichts zurecht. Dies ist ein herzhaftes, aromatisches Gericht, das niemanden gleichgültig lässt.

Zusammensetzung

Das klassische Rezept für dieses Gericht besteht aus nur wenigen Zutaten: Lamm, Reis, Gemüse und Gewürze. Um einen echten Ferghana-Pilaw zu erh alten, sollten Sie spezielles Getreide verwenden, die Sorte dieses Reises heißt Devzira. Sie können beliebige Gewürze verwenden, wobei Sie sich auf Ihre Geschmackspräferenzen konzentrieren, aber die Bewohner der östlichen Länder verwenden normalerweise Berberitze, gemahlene Paprika, Kreuzkümmel und Koriander.

Ferghana-Pilaw mit frischem Gemüse, verschiedenen Kräutern, Granatapfelkernen servieren. Wer es scharf mag, kann Knoblauch und Paprika an den Tellerrand legen.

Klassischer Ferghana-Pilaw: Schritt-für-Schritt-Rezept

Das traditionelle Rezept für Pilaw ist eigentlich gar nicht kompliziert. Die Hauptsache sind richtig ausgewählter Reis und Gewürze. Es ist auch besser, einen Kessel vorzubereiten, dank dessen sich der Ferghana-Pilaw als besonders lecker herausstellt undduftend.

Zutaten

• Lammfleisch - kilo.
• Reis "Devzira" - kilo.
• Salz - lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten, es ist ratsam, nicht groß, sondern klein zu verwenden.
• Gemahlener Koriander - ein Esslöffel ohne Objektträger.
• Berberitze - zwei Esslöffel.
• Zira - ein halber großer Löffel.
• Große Karotten - 4 Stück.
• Zwiebel - 4 Stück.
• Pflanzenöl - 350 ml. Verwenden Sie am besten anstelle von Butter fettes Schwanzfett. Wenn Sie es bekommen können, benötigen Sie etwa 400 Gramm.
• Junger Knoblauch - drei mittelgroße Köpfe.
• Spiky Peperoni - 3 Stück.
• Mittelgroßer Granatapfel - 1 Stück.
• Gemüse - Dill, Petersilie, Koriander.

Kochen

Wie kocht man Ferghana-Pilaw? Leicht! Befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung - und Sie erh alten ein fantastisches Gericht, dessen Geschmack und Aroma niemand widerstehen kann.

1. Beginnen Sie mit Reis. Grütze muss vor dem Kochen mindestens 3 Stunden in Wasser aufbewahrt werden.

Wenn du es schaffst, Devzira-Reis zu bekommen, wirst du sehen, dass er eigentlich alles andere als sauber ist, also musst du ihn gründlich in mehreren Gewässern spülen. Gießen Sie den Reis in einen Topf, schöpfen Sie Wasser, spülen Sie den Reis ab und fangen Sie alle herausspringenden Schalen auf. Wiederholen, bis das Wasser, das aus dem Topf kommt, klar ist. Anschließend den Reis mit frischem, leicht brackigem Wasser auffüllen und 3-4 Stunden ziehen lassen. Während dieser Zeit wird es ein wenig anschwellen und in Pilaw übergehenwird viel schneller den fertigen Zustand erreichen.

2. Das Kochen des Ferghana-Pilaws beginnt nicht nur mit der Zubereitung von Müsli, sondern auch mit der Auswahl des Lamms. Das Fleisch muss frisch, nicht gefroren und ohne Adern sein.

Das gewaschene Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden. Während Sie Lamm verarbeiten, geben Sie gehacktes Fett Schwanzfett in einen Kessel. Braten Sie es, bis das ganze Fett ausgelaufen ist, nehmen Sie dann die Grieben aus dem Kessel und senken Sie die nicht sehr grob gehackte Zwiebel in das Fett.

Wenn die Zwiebel eine schöne goldene Farbe annimmt, nehmen Sie sie auf einen Teller und legen Sie die vorbereiteten Lammstücke an ihre Stelle. Das Fleisch auf beiden Seiten anbraten, dünn geschnittene Karotten und bereits gebratene Zwiebeln dazu geben. Braten Sie das Fleisch mit Gemüse oder – wie die Usbeken es nennen – Zirvak etwa 10 Minuten lang an.

3. Das Fleisch ist fast fertig, es ist Zeit, mit den Gewürzen zu beginnen, dank denen der Ferghana-Pilaw von vielen seinen Lieblingsgeschmack erhält.

Also, gießen Sie in einen Kessel mit Zirvak Kreuzkümmel, Koriander und Berberitze, die Sie mit Ihren Handflächen gerieben haben, und geben Sie dann fein gehackte Paprika hinzu (wenn Sie keine zu scharfen Gerichte mögen, können Sie sie durch normalen schwarzen Pfeffer ersetzen). Alles gut vermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

4. Wenn die Karotten fertig sind, gießen Sie gekochtes Wasser in den Kessel, sodass das Gemüse nur wenige Zentimeter bedeckt ist. Nicht mehr, sonst wird der usbekische Pilaw "Fergana" nicht so, wie er sein sollte, sondern zu klebrig, wie Brei. Werfen Sie drei oder vier Knoblauchzehen auf das Fleisch und geben Sie Salz hinzu. Alles unter geschlossenem Deckel etwa eine Stunde köcheln lassen.

5. Es ist also Müslizeit. Reis nochmals abspülen, Wasser abtropfen lassen. Gießen Sie das Müsli in den Zirvak, mischen Sie es einfach nicht, sondern nivellieren Sie es nur leicht. Füllen Sie alles mit gekochtem Wasser, es sollte die Produkte mit nur einem Finger bedecken. Pilaw bei starker Hitze ca. 7-10 Minuten köcheln lassen.

6. Sie können die Bereitschaft des Gerichts überprüfen, indem Sie eine Vertiefung in den Reis machen: Wenn die Flüssigkeit aufgebraucht ist, ist das Gericht fertig. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gericht 30 Minuten ziehen. Nach Ablauf der Zeit alles gut durchmischen.

Dekoration

Fangen wir an, den fertigen Pilaw zu dekorieren. Legen Sie zu Beginn das echte Essen in einer Folie auf einen Teller. Den Granatapfel schälen, die Körner von den Früchten entfernen, den Pilaw damit bestreuen. Sie können auch gehacktes Gemüse oder einfach Dill- und Petersilienzweige verwenden. Pilaf ist ein eigenständiges Gericht, das keine zusätzliche Beilage benötigt. Das einzige, was Sie hinzufügen können, ist frisches Gemüse.

Ferghana-Pilaw: ein Schritt-für-Schritt-Rezept in einem langsamen Kocher

Dieses usbekische Pilaw-Rezept ist perfekt für diejenigen, die keinen Kessel haben oder nur wenig Zeit haben. Die Produkte, die für die Zubereitung benötigt werden, sind praktisch die gleichen wie im vorherigen Rezept, außer dass die Proportionen etwas anders sind, da die Multicooker-Schüssel nicht so geräumig ist.

Produkte

• 100 Gramm Schwanzfett oder 100 ml Pflanzenöl.
• Kilogramm Lamm.
• Zwei Gläser Reis.
• Zwei große Zwiebeln.
• Zweikleine Karotten.
• Ein paar Knoblauchzehen.
• Eine scharfe Paprika.
• Zucker - ein Esslöffel ohne Objektträger.
• Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer, Kardamom, Berberitze - jeweils ein Teelöffel.

Wie man kocht

Das Kochen von Ferghana-Pilaw in einem Slow Cooker ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Folgen Sie den Anweisungen - und Sie werden erfolgreich sein.

1. Und in diesem Rezept bereiten Sie den Reis vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Spülen Sie es aus, entfernen Sie Verunreinigungen und lassen Sie es etwa 3 Stunden in Wasser ziehen.
2. Karotten schälen und in mittelgroße Streifen schneiden, Zwiebel in dünne Ringe vierteln. Waschen Sie einfach den Knoblauch und entfernen Sie die oberste Schicht der Schale, Sie müssen ihn nicht in Nelken trennen.
3. Lamm waschen, trocknen und klein schneiden.
4. Fang an Zirvak zu kochen. Stellen Sie dazu am Multikocher den Modus „Braten“ein und geben Sie gehackten Speck in die Schüssel. Köcheln lassen, bis das gesamte Fett ausgelaufen ist, danach können die Grieben aus der Schüssel genommen werden.
5. Zucker in das Fett geben und umrühren. Warten Sie, bis sich der Sand vollständig aufgelöst hat, und geben Sie dann das vorbereitete Lamm in die Schüssel. Von beiden Seiten anbraten und nach Bildung einer appetitlichen Kruste das Fleisch aus der Schüssel in einen separaten Behälter nehmen.



6. In das Fett, wo das Lamm gebraten wurde, die gehackte Zwiebel geben. Sobald das Gemüse eine angenehme goldene Farbe annimmt, bringen Sie das Fleisch an seinen Platz zurück. Braten Sie den Zirvak 5 Minuten lang, vergessen Sie nicht, ihn gelegentlich mit einem Holzspatel umzurühren.
7. Gehackte Möhren gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, Zutaten salzen und pfeffern. Alle 15 Minuten garen.
8. Nach Ablauf der Zeit alles umrühren, abgekochtes Wasser aufgießen, sodass es die Zutaten einige Zentimeter bedeckt. Gleichzeitig sollten Knoblauch und Paprika hinzugefügt werden, dies verleiht dem Gericht eine Schärfe und einen pikanten Geschmack. Beim Knoblauch gibt es einen interessanten Punkt: Er muss nicht vollständig geschält und in Zehen geteilt werden, er wird mit ganzen Köpfen in das Gericht gegeben. Es verleiht dem Pilaw Aroma, ohne seinen Geschmack zu verändern. Als nächstes fügen Sie alle Gewürze hinzu: Kreuzkümmel, Berberitze, Kardamom, Sie können Pimenterbsen auslegen. Mischen Sie alles, stellen Sie den „Löschen“-Modus für 15 Minuten auf dem Schongarer ein.
9. Lassen Sie das restliche Wasser aus dem gekochten Reis ab und spülen Sie ihn erneut aus. Gießen Sie das Müsli in den gerührten Zirvak, richten Sie es aus, fügen Sie etwas gekochtes Wasser hinzu, buchstäblich 100 ml, und kochen Sie es 20 Minuten lang bei eingesch altetem „Porridge“- oder „Pilaf“-Modus.
10. Sobald das Kochsignal ertönt, Pilaw umrühren und bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten köcheln lassen. Auf Tellern anrichten, mit Granatapfelkernen und Kräutern garnieren.

Nun kannst du dein Essen genießen. Guten Appetit!