Wie man Lachs kocht: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Lachs ist ein roter Fisch aus der Familie der Lachse. Und wie ihre Verwandten gehört sie zu den Delikatessen. Es ist bekannt, dass Lachs nicht nur wegen seines hervorragenden Geschmacks, sondern auch wegen seiner unglaublich einfachen Zubereitung die kulinarischen Spezialisten erobert. Außerdem ist sie sehr hilfsbereit. Fettaminosäuren Omega-3, Mineralien und Vitamine stärken die Wände der Blutgefäße, bauen atherosklerotische Plaques ab, verbessern die Gehirnaktivität und normalisieren den Blutdruck. Wenn Sie brüchige Nägel, brüchiges Haar, Hautprobleme oder Zahnschmelz haben, sollten Sie unbedingt Lachs in Ihre Ernährung aufnehmen. Es gibt unter Köchen die Meinung, dass roter Fisch nicht verdorben werden kann. Und es ist. In jedem Fall wird diese Delikatesse essbar. Aber in diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man Lachs köstlich zubereitet. Aus diesem Fisch können Sie eine Vielzahl von Gerichten sowohl für die festliche Tafel als auch für das tägliche Familienessen zubereiten. Sandwiches mit gesalzenem Lachs, Salate, Fischsuppe, Barbecue, gebackenes Filet mit Käse und Ananas, Steak - dies ist keine vollständige Liste der Lachsgerichte. Dieser Fisch wird im Ofen großartig. Sie tut es nichtausgetrocknet, sein Filet ist ziemlich dicht und breitet sich weder in einer Pfanne noch auf einem Spieß aus. Und die Lachssuppe wird reichh altig und duftend sein. Sehen wir uns nun die Auswahl an Rezepten unten an.

Gesalzener Lachs

Dieses Halbfabrikat kann eine Zutat für Sandwiches, Salate, Füllung für Pfannkuchen sein. Geschäfte verkaufen verzehrfertigen gesalzenen Lachs. Aber es ist besser, ein hausgemachtes Produkt zu kochen - es wird den Aufwand voll und ganz rechtfertigen. Der gesamte Vorgang dauert jedoch maximal zehn Minuten. Aber es wird ein paar Tage dauern, bis die Delikatesse fertig ist. Genauer gesagt von eins bis drei – je nach gewünschtem Salzgrad. Also, wie kocht man Lachs, wie verwandelt man ein Stück rohen Fisch in eine delikate Delikatesse? Spülen Sie das Produkt zunächst gründlich aus und trocknen Sie es mit einer Serviette. Wenn eine Haut vorhanden ist, schneiden Sie sie ab. Wir teilen das Filet in dünne Scheiben, die nicht dicker als einen halben Zentimeter sind. Jetzt bereiten wir die Gewürzmischung vor. Es sollten nicht zu viele davon sein, da der Geruch von Gewürzen das zarte Aroma von rotem Fisch leicht unterbricht. Ein Kilogramm Lachs erfordert einen Esslöffel Salz und einen Teelöffel Zucker. Und Sie können auch sechs Lorbeerblätter nehmen. Wir mischen die Kristalle und reiben sie mit Fischstücken. Legen Sie das Filet auf ein Schneidebrett. Wenn die Schicht gefüllt ist, legen Sie ein Lorbeerblatt darauf. Sie können stattdessen ein paar Zweige Dill hineingeben. Mit einer zweiten Schicht Fisch bedecken. Wickeln Sie das ganze Brett in Backpapier und legen Sie es in den Kühlschrank. An einem Tag versuchen wir zu sehen, ob es fertig ist.

Häppchen

Also haben wir schon leckere Hausgemachtehalbfertig. Mal sehen, was man aus gesalzenem Lachs zubereiten kann. So lecker kann man ehrlich gesagt kaum als Halbfertigprodukt bezeichnen. Ich möchte nur ein Stück mit zwei Fingern aufheben und in meinen Mund stecken. Aber h alten wir den ersten Impuls zurück. Wir werden Sandwiches zubereiten, die die Gäste auf der Stelle in Erstaunen versetzen werden. Weicher Frischkäse wie "Philadelphia" (drei Esslöffel) gemischt mit einer Prise Schale, ein paar Tropfen Zitronensaft und einem Teelöffel Sojasauce. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehacktem Dill bestreuen. Brot - schwarz oder grau - in dünne Scheiben schneiden, nachdem die gesamte Kruste davon abgeschnitten wurde. Eine Scheibe mit Käse bestreichen. Wir legen ein Stück Lachs. Hier sind einige tolle Canapés für Sie. Es gibt auch eine Bankettoption. Wir legen Lachs auf mit Philadelphia bestrichenes Brot. Dann wieder Käse und wieder Fisch. Die letzte Schicht ist "Philadelphia" mit Gewürzen. Diese komplexe Struktur muss in den Kühlschrank geschickt werden. Wenn die Gäste schon vor der Tür stehen, nehmen wir große Sandwiches heraus und teilen jede Brotscheibe in sechs oder acht kleine Häppchen. Ganz oben auf diesen eleganten Produkten legen wir roten Kaviar mit einem Teelöffel. Der Rand des Tellers, auf dem die Kanapees serviert werden, wird mit Zitronenschnitzen dekoriert.

Alternativ können Sie Häppchen wie auf dem Foto unten zubereiten. Wir schneiden kleine Kreise aus Schwarzbrot aus, braten sie leicht in Olivenöl oder trocknen sie in einem Toaster. Wir fetten sie mit Frischkäse ein und legen eine aus Lachsscheiben gerollte Knospe darauf. Bestreue all diese Schönheit mit gehacktem Dill.

Salate

Du fragst dich immer noch, wie man Lachs als k alten Snack zubereitet? Das erste, was mir in den Sinn kommt, sind Salate. Lachs verwandelt jedes Stück Gemüse in ein Gourmetgericht. Glauben Sie nicht? Bereiten Sie dann den Feiertagssalat nach folgendem Rezept zu. Kochen Sie zwei Kartoffelknollen und eine Karotte in ihren Uniformen. 2 Eier getrennt hart kochen. Wir werden alle diese Zutaten reinigen und in verschiedene Schüsseln reiben, da „Prazdnik“ein Schichtsalat ist. Legen Sie eine Schicht Kartoffeln auf den Boden der Schüssel. Mischen Sie für eine Schicht Salat einhundert Gramm Mayonnaise und Sauerrahm. Wir beschichten jede Schicht mit dieser Sauce. Auf die Kartoffeln legen wir eine Schicht fein gehackten gesalzenen Lachs. Als nächstes gehen die Schichten in der folgenden Reihenfolge: Karotten, frische, in Streifen geschnittene Gurke, Eier. Den Salat mit Lachsscheiben dekorieren. Einen Esslöffel roten Kaviar in die Mitte geben.

Caesar Salad Option ist auch eine großartige Lösung, wenn Sie Lachs als Snack zubereiten möchten. Wir fetten die Schüssel mit einer geschnittenen Knoblauchzehe ein und befeuchten sie mit Olivenöl. Legen Sie die Salatblätter darauf. Mit Zitronensaft beträufeln. Wir fahren ein Ei ein, das genau eine Minute in kochendem Wasser gelegen hat, nicht länger. Drei Parmesankäse auf den Salat geben und leicht gesalzenen Lachs hinzufügen, in dünne längliche Streifen schneiden. Vor dem Servieren das Gericht mit Weizencroutons bestreuen.

Wie man Lachsfischsuppe kocht

Rote Fischsuppen sind sehr fettig, reichh altig und duftend. Sie werden normalerweise aus Bäuchen oder Köpfen hergestellt. Aber es gibt ein Gericht in der russischen Küche namens "Tsarskaya Ukha". Folgendes folgtFotorezept. Wie man Lachs in dieser Suppe kocht? Das Geheimnis ist, dass hier ausschließlich Fischfilets verwendet werden. Zuerst braten wir fein gehackte Zwiebeln und Karotten an. Dann drei Tomaten in eine Pfanne in Butter geben. Zuvor sollten die Tomaten geschält und in Würfel geschnitten werden. Wir geben die Tomaten in einen Topf, fügen Zwiebeln mit Karotten hinzu und gießen Wasser ein. Wenn die Flüssigkeit kocht, gießen Sie Scheiben von vier Kartoffelknollen hinein. Jetzt den Fisch filetieren. Entfernen Sie dazu die Haut und ziehen Sie alle Knochen heraus. Wir brauchen 300 Gramm Filet. Jetzt senken wir die Lachsstücke in kochendes Wasser. Fügen Sie sofort Salz, fünf Erbsen Piment und drei Lorbeerblätter hinzu. Kochen, bis die Kartoffeln im Ohr weich werden. Grüns (vier Zweige Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln) fein gehackt. In die Suppe geben und sofort die Hitze unter der Pfanne aussch alten. Gießen Sie einen Stapel (50 Milliliter) Wodka in das Ohr, mischen Sie und senken Sie den Deckel. Lassen Sie die Suppe zwanzig Minuten ziehen. Gießen Sie etwas Zitronensaft in einen Teller mit Fischsuppe (oder servieren Sie ihn mit einem Zitronenkreis).

Kochen im Freien

Müde vom klassischen Grillen? Finden Sie eine Alternative dazu und nützlicher als Fleisch. Fetter und dichter roter Fisch trocknet am offenen Feuer nicht aus und zerfällt nicht am Spieß. Sie wissen nicht, wie man Lachs lecker und saftig zubereitet? Wie Grillfleisch muss auch Fisch zuerst mariniert werden. Dafür gibt es keine bessere Mischung als Senfbohnen, Thymian, Honig und Zitronensaft. Der Fisch wird mit Kräuteraromen gesättigt und nimmt mehr Feuchtigkeit auf. Also grillenauf Kohlen im Grill zubereitet, wird das Hauptgericht Ihres Picknicks sein. In Europa ist ein Barbecue ohne ein Lachssteak selten komplett. Betrachten Sie das folgende Rezept mit Foto.

Wie bereitet man Lachs auf dem Grill zu? Zuvor sollte der Fisch mariniert werden. Das Rezept schlägt vor, trockene aromatische Kräuter (Koriander, Rosmarin, Thymian), weißen Pfeffer und Salz in Olivenöl zu gießen und Zitronensaft hinzuzugeben. Das Steak sollte nicht länger als eine Viertelstunde in der Marinade liegen. Schließlich wirkt Zitronensaft wie eine Säure und zersetzt Fleischfasern. Wenn der Fisch in der Marinade überbelichtet wird, zerfällt er. Der Rost sollte gut aufgewärmt sein, bevor der Lachs darauf verteilt wird. Wir backen auf beiden Seiten über den Kohlen. Die Bereitschaft wird durch einen Einstich in den breitesten Teil des Steaks überprüft. Es sollte farbloser Saft herauskommen.

Backen im Backofen

Marinierter Lachs zum Grillen oder Steak, aber das Wetter im Stich lassen? Nicht verzweifeln. Wir erklären Ihnen, wie Sie Lachs in Folie im Ofen zubereiten. Wenn der rote Fisch richtig mariniert ist, beispielsweise in provenzalischen Kräutern, Salz und Zitronensaft, dann können Sie zu Hause Steaks backen. Wir schütteln die Flüssigkeit von jedem Lachsstück leicht ab und wickeln es fest in Folie ein. Auf ein trockenes Backblech legen. Die Ränder der Folie sollten am Boden der Tüte anliegen, damit sie sich nicht auff altet. Die Steaks zwanzig Minuten bei 180 Grad backen. Dann ziehen wir das Backblech heraus und schneiden die Folie vorsichtig ab, um uns nicht mit heißem Dampf zu verbrennen. Lassen Sie uns die Steaks für weitere fünf Minuten mit einer köstlichen Kruste bedecken. Mit Zitronensaft beträufelt und leicht garniert servieren. Zum Beispiel mit Gemüsesalat bzwKartoffelpüree.

Weißt du, wie lecker es ist, Lachs in Folie mit einer Beilage zu kochen? Schneiden Sie die Tomaten in Kreise und die Zwiebel in Ringe. Den Dill fein hacken. Legen Sie ein roh mariniertes Lachssteak auf ein Stück Folie. Darauf stellen wir Becher mit Tomaten, Zwiebeln und Gemüse. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Großzügig mit geriebenem Hartkäse bestreuen. Damit der obere Teil der Folie nicht an der Schüssel haftet, fetten Sie ihn mit Mayonnaise ein. Das Bündel eine halbe Stunde bei 180 Grad in den Ofen stellen, fertig!

Wie man Lachs in einer Pfanne kocht

Köstlicher roter Fisch und gebraten. Aber wenn Lachs oft unter einer Käsekappe, unter Ananas, Tomaten, Gemüse oder in Folie gebacken wird, wird er in einer Pfanne entweder paniert oder in Sauce gedünstet. Hier sind zwei Hauptrezepte zur Auswahl.

Die Steaks abspülen, mit Servietten abtrocknen und mit Fischgewürzen einreiben. Wenn das Gewürz kein Salz enthält, fügen Sie es nach Geschmack hinzu. Eine Bratpfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Gießen Sie etwas mehr davon in eine Schüssel und gießen Sie Sesamsamen in eine andere. Tauchen Sie das Steak zuerst in das Öl, dann in die Semmelbrösel. Auf der Pfanne auslegen. Auf jeder Seite vier Minuten braten. Dann die Hitze heruntersch alten und die Pfanne abdecken. Also weitere fünf Minuten braten. Der Fisch kommt mäßig saftig und mager heraus.

Eine andere Möglichkeit, Lachs in einer Pfanne zu garen, besteht darin, ihn zuerst goldbraun zu braten und dann in der Sauce weich zu schmoren. Steaks, wie im vorherigen Rezept, mit Gewürzen für Fisch einreiben. Aber ohne Panade in heißem Pflanzenöl verteilen. Bei starker Hitze nur eine Minute brateneine Seite und 45 Sekunden auf der anderen. Gießen Sie eine viertel Tasse trockenen Weißwein hinein. Reduzieren Sie die Hitze sofort auf ein Minimum und decken Sie die Pfanne fest ab. Schmoren Sie den Lachs also weitere fünf Minuten. Rote Fischsteaks schmecken auch köstlich mit Dill-Gurken-Sauce.

Dampfgaren

Lachs ist schwer zu vermasseln. Trotzdem kann es im Ofen zu trocken werden und in der Pfanne zu viel Fett aufnehmen. Und wie kocht man saftigen Lachs so, dass er möglichst wenig Kalorien hat? Natürlich in einem Dampfgarer! So behält der Fisch alle seine nützlichen Eigenschaften. Lachsstücke waschen, mit Servietten trocknen, mit Salz, weißem Pfeffer und Kräutern der Provence einreiben. Unbedingt mit Olivenöl befeuchten und den Fisch etwas einreiben, damit das Fett tief in die Fasern eindringt. Befolgen Sie die Anweisungen, die mit Ihrem Dampfgarer geliefert wurden. Aber wenn Sie kein solches Gerät in Ihrer Küche haben, machen Sie sich keine Sorgen. Die Einheit kann durch eine einfache Pfanne mit einem Stück Gaze ersetzt werden. Füllen Sie einen breiten Behälter mit Wasser. Wir ziehen seine Oberseite mit in mehreren Schichten gef alteter Gaze. Wir stellen den Topf aufs Feuer. Legen Sie den Lachs aus. Kochendes Wasser sollte den Fisch nicht berühren, da er sonst kocht und nicht dampft. Nach zehn Minuten die Lachsstücke auf die andere Seite wenden. Da das gedünstete Gericht magerer wird als in der Pfanne, passt auch eine fettige Soße dazu. Bereiten Sie cremige Béchamel oder Olandaise zu. Als Beilage Fisch mit frischem Gemüsesalat oder Kartoffelpüree servieren.

Fischfrikadellen

Läden verkaufen nicht nur Lachsstücke oder Steaks, sondern auch Bäuche (Streifen) undKöpfe und Hackfleisch. Welche Gerichte können aus solchen Produkten zubereitet werden? Ein Ohr wird aus den Köpfen und Bäuchen gemacht. Und wie kocht man Lachs, wenn man nur Hackfleisch hat? Machen wir viele leckere Koteletts wie "Kiew"! Schneiden Sie zuerst etwa hundert Gramm Butter in kleine Stäbchen. Legen wir sie vorerst in den Gefrierschrank. In einem Kilogramm Hackfleisch zwei fein gehackte Zwiebeln mischen oder durch einen Fleischwolf geben. Brechen Sie ein Ei (ein oder zwei) hinein. Hackfleisch salzen, pfeffern und vorsichtig kneten. Wir stellen eine Bratpfanne mit drei Esslöffeln Pflanzenöl auf das Feuer. Semmelbrösel in eine Schüssel geben. Du kannst stattdessen auch normales Mehl verwenden. Wir nehmen ein Stück Hackfleisch und formen daraus einen Kuchen in unserer Handfläche. In seine Mitte legen wir einen gefrorenen Butterriegel. Wir rollen den Kuchen. In Paniermehl oder Mehl panieren, in eine Pfanne geben. Auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten. Diese Koteletts werden normalerweise ohne Sauce serviert. Gekochter Reis ist eine ausgezeichnete Beilage für sie.

Pasta mit Lachs in Sahnesauce

Dieses Gourmetgericht steht auf der Speisekarte vieler Restaurants. Aber es ist durchaus möglich, es zu Hause zu machen. Folgen Sie einfach dem unten stehenden Rezept. Lachs (200 Gramm) in einer Pfanne kochen. Nur statt Olivenöl zum Braten nehmen Sie Butter (40 g). Wenn der Fisch auf beiden Seiten leicht gebräunt ist, gießen Sie ein unvollständiges Glas Sahne mit 20 % Fett hinein. Erhöhen Sie die Hitze unter der Pfanne, um sie schneller zum Kochen zu bringen. Aber dann befestigen wir sofort die Flamme, damit die Sauce ein wenig gurgelt. Lassen Sie uns einen kleinen Haufen schneidenGemüse und drei Knoblauchzehen. In die Pfanne geben. Parallel zum Kochen von Lachs Nudeln kochen. Das Rezept rät davon ab, glatte Spaghetti zu verwenden, da sonst die Sauce abrutscht. Es ist besser, Nudeln mit einem Loch („Federn“, „Muscheln“) oder figurierten Produkten („Federn“, „Schmetterlinge“) zu nehmen. Pasta muss italienisch sein, Hartweizen. Wasser in einem Topf kochen, salzen, einen Löffel Pflanzenöl hineingießen. Fügen Sie 200 Gramm Nudeln hinzu. Bissfest garen. Gib die Nudeln in ein Sieb. Echte italienische Pasta muss nicht gewaschen werden. Richten Sie es auf Tellern an und gießen Sie Sauce mit Lachs. Guten Appetit!