Roggenmalz zum Brotbacken

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Entwicklung von Küchengeräten hat das Leben moderner Köche und Hausfrauen erheblich erleichtert. Gleichzeitig tauchten solche Geräte auf, die eine spezielle Kochtechnologie und ein spezielles Rezept erfordern. Beispielsweise wird Roggenbrot, dem fermentiertes Malz zugesetzt wird, in einem Gerät wie einer Brotmaschine mit leicht verändertem Zutatenverhältnis zubereitet. Dies liegt daran, dass der Kochvorgang automatisch mit dem Kneten abläuft. Gleichzeitig enthält der übliche Teig Gluten, wodurch er schnell die gewünschte Konsistenz erhält. Aber der Teig, der aus fermentiertem Roggenmalz und geschältem Mehl besteht, hat eine völlig andere Struktur, die sich nur sehr schwer automatisch kneten lässt. Deshalb sollten solche Rezepte verfeinert und an moderne Haush altsgeräte angepasst werden.

Herdauswahl

Es sollte auch daran erinnert werden, dass jedes Unternehmen, das an der Herstellung von Küchengeräten beteiligt ist, seine eigenen Montagekriterien und Temperaturparameter hat. Gleichzeitig können sich sogar verschiedene Modelle von Geräten desselben Herstellers in ihren Eigenschaften unterscheiden. Deshalb sollten Sie für jedes Gerät einzeln ein Rezept auswählen. Das unten beschriebene Brot wird in einer Delfa DBM-938 Brotmaschine gebacken.

Zutaten

Zum Kochen benötigen Sie:

- Weizenmehl (zweite Klasse) - 500 Gramm;

- Roggenmalz - 35 Gramm;

- geschältes Roggenmehl - 100 Gramm;

- Trockenhefe - 1 TL;

- Salz - 1 Teelöffel;

- Zucker - 1,5 Esslöffel;

- Melasse - 1 Esslöffel;

- Wasser - 300 ml;

- Kreuzkümmel - 3 Gramm;

Lesezeichen-Reihenfolge

Wenn der Teig von Hand hergestellt wird, spielt die Reihenfolge des Mischens der Zutaten keine große Rolle, obwohl Köche versuchen, Zutaten wie Salz, Hefe und Roggenmalz nicht zu mischen. In einem Gerät wie einer Brotmaschine sollten Sie die Produkte in einer bestimmten Reihenfolge anordnen, da das Gerät auf diese Weise den Teig in der vorgegebenen Zeit richtig zubereiten kann. Es muss nicht kontrolliert werden. Zunächst wird eine kleine Menge Wasser in den Behälter gegossen, in dem sich das Salz auflöst. Dann wird Weizenmehl hinzugefügt. Darauf wird Zucker gegossen, der ein wenig gerührt wird. Danach Roggenmalz, Melasse und geschältes Mehl hinzufügen. Dann wird Hefe hinzugefügt und Wasser eingegossen.

Backen

Nachdem alle Komponenten im Gerät platziert sind, wird es auf Modus Nummer eins eingestellt, der für Standardbacken ausgelegt ist. Sie wählen auch ein Programm für die Kruste und stellen das Gewicht auf 700 Gramm ein. Danach drücken Sie die "Start"-Taste.

Ergänzungen

Nach einer gewissen Zeit piepst der Ofen. An diesem Punkt ist es notwendig, Kreuzkümmel hineinzugeben. Wenn die Farbe des Teigs sehr istleicht, können Sie Roggenmalz hinzufügen, aber nur in kleinen Mengen. Dann wird das Gerät geschlossen und wartet auf das Ende des Vorgangs.

Kruste

Wenn Sie das Brot direkt nach dem Backen herausnehmen, wird die Kruste hart und knusprig. Nimmst du es aber nicht sofort heraus, sondern lässt es mindestens zwanzig Minuten stehen, dann wird es luftig weich.

Empfehlungen:

1. Mehl muss gesiebt werden.

2. Wasser sollte bei Raumtemperatur verwendet werden.

3. Koriander kann mit Kreuzkümmel verwendet werden.