Roter gesalzener Fisch: Kochrezepte. Wie man zu Hause roten Fisch einlegt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Roter Fisch gilt als unglaublich gesunde und schmackhafte Delikatesse. Rosa Lachs, Lachs, Forelle - daraus werden unglaublich viele Gerichte zubereitet, sie werden auch zu Sushi und Brötchen verarbeitet und gesalzen. Es geht darum, wie man roten Fisch schnell und lecker salzt, darüber wollen wir in unserem Artikel sprechen. Das Selbermachen ist nicht so schwierig und das Ergebnis ist viel besser als bei einem ähnlichen Produkt aus dem Laden.

Soll ich meinen eigenen Fisch kochen?

Wie wird rot gesalzener Fisch zu Hause zubereitet? Es gibt viele Rezepte zum Kochen, jedes hat seine eigenen Eigenschaften. Gesalzener Fisch kann würzig, duftend, zart sein und als ausgezeichneter Snack oder als eigenständiges Gericht dienen. Für welchen Zweck Sie es auch zubereiten, es lohnt sich, einige Nuancen zu kennen, um alles richtig zu machen. Das zu Hause zubereitete Produkt hat eine Reihe von Vorteilen. Hauptsache es ist fertigDer Fisch im Laden enthält definitiv Farb- und Konservierungsstoffe und ist meist sehr salzig. Aber bei der Zubereitung des Produkts zu Hause kann das Salz abgeschmeckt werden, und Sie können sich immer auf die Frische und Qualität des Fisches verlassen, da sehr oft skrupellose Hersteller versuchen, ver altete Rohstoffe durch Salzen zu überdecken.

Wie man schnell roten Fisch einlegt

Hausfrauen haben oft eine Frage, wie schnell gesalzener roter Fisch gekocht wird (wir geben Rezepte im Artikel)? Aus irgendeinem Grund ist sich jeder sicher, dass das Salzen zu Hause ein unglaublich komplexer und langwieriger Prozess ist. Tatsächlich ist dies überhaupt nicht der Fall. Sie müssen nur gute Rezepte und die Nuancen des Kochens kennen, und dann wird Ihnen das fertige Produkt mit seinem Geschmack sicherlich gefallen. Wenn Sie ein fertiges Filet zur Verfügung haben, kann der Vorgang selbst nicht länger als zehn bis fünfzehn Minuten dauern. Sie können auch ungeschnittenen Fisch zum Pökeln kaufen und ihn dann zu Hause selbst zubereiten. Dadurch sparen Sie etwas Geld. Dennoch ist roter Fisch bei weitem nicht das billigste Produkt.

Also, wie man roten Fisch zu Hause lecker und schnell einlegt? Zum Salzen müssen Sie Kumpellachs, rosa Lachs, Sockeye-Lachs, Forelle, Lachs oder Coho-Lachs kaufen. Nachdem Sie den Fisch geschnitten haben, müssen Sie ihn mit einem Papiertuch abtupfen, damit das Fleisch trocken ist. Dann wird es portionsweise in einer tiefen Schüssel ausgelegt und mit grobem Salz bestreut. Es sollte auf der Berechnung basieren, dass ein halbes Kilogramm Produkt einen Teelöffel Salz benötigt. Fügen Sie dem Fisch auch etwas Zucker hinzu. Zum Kochen können Sie Lorbeer verwendenBlatt, Sojasauce, Piment, gemahlener Koriander, Kräuter und andere Gewürze und Gewürze. Als nächstes wird der Fisch unter Druck gesetzt, mit einer Folie bedeckt und mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen. Dann überschüssiges Salz entfernen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Unterdrückung darf nicht verwendet werden, aber dann muss der Fisch im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden.

Wenn du nicht warten willst, dann kannst du eine Marinade aus Salz, Pflanzenöl, Zwiebel, Zucker, Gewürzen machen und sie mit gef altetem Fisch in einem Glas füllen. Nach acht Stunden ist es einsatzbereit. Das Produkt ist sehr zart und zergeht förmlich auf der Zunge.

Herrinnen müssen eines wissen. Wenn Sie mit dem Salzen aufhören möchten, lassen Sie einfach die Flüssigkeit ab, die der Fisch abgibt, entfernen Sie das restliche Salz und trocknen Sie das Filet. Danach können Sie das resultierende Produkt ausprobieren.

Geheimnisse des erfolgreichen Pökelns

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie die Grundregeln lernen, nach denen Sie sicher sein können, dass Sie köstlichen hausgemachten gesalzenen roten Fisch erh alten. Rezepte enth alten nicht immer vollständige Informationen, daher sollten Sie Folgendes beachten:

1. Chum Lachs und rosa Lachs werden leicht trocken, wenn sie gesalzen werden, damit das Filet saftig und weich wird, empfiehlt es sich, dem Salz etwas Olivenöl hinzuzufügen.
2. Niemals Metallutensilien zum Pökeln verwenden, der Fisch kann einen metallischen Geschmack haben.
3. Hab keine Angst, es mit Salz zu übertreiben. Der Fisch nimmt gerade genug davon auf,so viel wie du brauchst.
4. Um pikanten, trocken gesalzenen Fisch zu bekommen, wird das mit Gewürzen und Salz bestreute Filet manchmal in ein Handtuch gewickelt.
5. Beim Kochen können Knoblauch und Dill zu Gewürzen hinzugefügt werden, sie geben einen würzigen und duftenden Geschmack.
6. Roter Fisch in Scheiben wird mit Kräutern, Zitrone, frischem Gemüse, Oliven und Weißwein serviert.

Auswahl an gutem Fisch

Es ist kein Geheimnis, dass Sie, um einen köstlichen gesalzenen roten Fisch zu bekommen, zuerst ein Qualitätsprodukt kaufen müssen. Sonst rettet kein Rezept, auch nicht das beste.

Zum Kochen musst du gefrorenen oder gekühlten Fisch wählen. Es ist sinnvoll, einen ganzen Kadaver mit Flossen und Kopf zu kaufen. Achten Sie darauf, dass das Produkt keine Fremdflecken und keinen Fremdgeruch aufweist. Qualitätsfisch hat eine elastische Oberfläche. Wenn Sie noch ein geschnittenes Filet bekommen, dann achten Sie auf dessen Farbe. Es sollte zartrosa sein. Nehmen Sie auf keinen Fall Fische mit einem leuchtend roten oder gelben Farbton.

Gefrorenes Produkt muss unter natürlichen Bedingungen aufgetaut werden, ohne Verwendung einer Mikrowelle, da dies den Geschmack des fertigen Produkts beeinträchtigt.

Wie man einen Fisch schlachtet?

Wenn Sie einen ganzen Kadaver zum Kochen gekauft haben, stellt sich möglicherweise die Frage, wie man eine Forelle zum Salzen schneidet. Alles ist sehr einfach. Zuerst wird der Kopf abgeschnitten und dann werden die Flossen mit einer Kochschere entfernt. Dann wird der Bauch entlang der Karkasse gedämpft und entferntEingeweide. Links und rechts vom Grat muss der Fisch so geschnitten werden, dass das Fleisch von den Gräten getrennt wird. Große Stücke können in Teile geteilt werden. Wenn der Kadaver klein war, kann er nicht in Stücke geteilt werden.

Rezept für gesalzenen Lachs rosa Lachs

Gesalzener rosa Lachs ist ein sehr verbreitetes, gesundes und relativ preiswertes Produkt. Es enthält fast alle nützlichen Elemente und Vitamine. Ernährungswissenschaftler empfehlen, regelmäßig rosafarbenes Lachsfleisch zu essen. Gesalzener Fisch ist besonders gut, da er fast alle nützlichen Eigenschaften des Produkts behält, diese jedoch während der Wärmebehandlung teilweise verloren gehen.

Das Rezept für gesalzenen rosa Lachs "für Lachs" ist ganz einfach. Zum Kochen brauchen wir:

1. Großer Kadaver von rosa Lachs.
2. Liter Wasser.
3. Fünf Esslöffel Salz.
4. Hundert Gramm Pflanzenöl.

Wenn Sie einen gefrorenen Kadaver gekauft haben, sollten Sie ihn nicht vollständig auftauen, er lässt sich leichter zerlegen. Fleisch sollte in kleine Stücke geschnitten werden. Gießen Sie Salz in k altes Wasser und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist. Wir senken den Fisch zehn Minuten lang in eine solche gesättigte Lösung. Wenn Sie viele Stücke haben, tauchen Sie sie in separate Chargen ein. Als nächstes nehmen wir den Fisch heraus, trocknen ihn mit Servietten und legen ihn in eine Schüssel mit Deckel. Das Fleisch mit geruchlosem Öl bestreichen, die Pfanne schließen und vierzig Minuten lang in den Kühlschrank stellen. Fertiger Fisch wird mit Zwiebeln, Kräutern und Zitrone serviert. Generell ist rosa Lachs nicht zu fettig, wird aber entsprechend gegartRezept wird der Fisch saftig und zart.

Trockener gesalzener Kumpellachs

Gesalzener Lachs ist eine hervorragende Dekoration für den festlich gedeckten Tisch. Selbst die unerfahrenste Gastgeberin wird mit ihrem Salzen fertig. Natürlich ist es am besten, frischen Fisch zum Kochen mitzunehmen, aber in den Läden ist in der Regel nur Eis vorhanden. Es kann auch zum Beizen verwendet werden. In fertiger Form werden Sie solchen gesalzenen roten Fisch sicherlich mögen. Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Kumpellachs, wir geben einige davon.

Zum Trockensalzen benötigen wir:

1. Ein Kilogramm Kumpellachs.
2. Zucker - 20 Gramm.
3. Salz - 50 Gramm.

Halb aufgetauter Kadaver muss in Filets geschnitten werden. Das Ergebnis sind zwei Schichten. Sie müssen gewaschen und dann mit einem Handtuch getrocknet werden. Salz mit Zucker mischen und den Fisch mit der entstandenen Masse einreiben. Als nächstes werden beide Filets mit dem Fruchtfleisch aufeinander gef altet und in Baumwolltuch gewickelt. Und Sie können Gaze verwenden, wenn Sie es in mehreren Schichten f alten. Legen Sie den Fisch in dieser Form in eine Schüssel und schicken Sie ihn drei Tage lang in den Kühlschrank.

Chum Lachs in Salzlake: Zutaten

Köstlicher gesalzener Kumpel wird in Salzlake gewonnen. Um es zuzubereiten, nehmen Sie die folgenden Produkte:

1. Kilogramm Kumpellachs.
2. Salz - 50 Gramm.
3. Liter Wasser.
4. Zucker - 30 Gramm.
5. Piment - 5 Stück
6. Petersilie.
7. Dillgrün.
8. Lorbeerblatt - 2 Stk
9. Eine halbe Zitrone.
10. Getrockneter Thymian.

Fisch kochen

FürUm die Sole vorzubereiten, kochen Sie Wasser und lösen Sie Zucker und Salz darin auf, fügen Sie Thymian, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzu. Als nächstes sollte die Lösung auf dreißig Grad abkühlen. Wir geben den gehackten Fisch in eine Schüssel und bedecken ihn mit gehackten Kräutern. Und darauf können Sie eine Zitrone legen, die in dünne Kreise geschnitten ist. Das Ganze mit Salzlake übergießen, mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Nach etwa einer Stunde kann die Zitrone herausgefischt und aus der Pfanne genommen werden. Und der Fisch sollte noch etwa zwölf Stunden im Kühlschrank stehen, danach kann er serviert werden.

Forelle salzen

Wie man zu Hause Forellen einlegt? Ganz einfach ist eine köstliche Leckerei für eine festlich gedeckte Tafel oder für jeden Tag zubereitet. Zum Kochen nehmen wir grobes Salz, da es überschüssige Flüssigkeit perfekt aufnimmt. Salz und Zucker im Verhältnis 3:1 mischen. Gleichzeitig ist zu beachten, dass pro Kilogramm Fisch mindestens vier Esslöffel der Mischung eingenommen werden. Als natürliche Aromen können Piment, Lorbeerblatt und Fischgewürze verwendet werden.

Einen Teil der Mischung in einen tiefen Teller geben, ein Stück Forelle mit der Hautseite nach unten darauf legen und mit Salz und Gewürzen bestreuen. Dann den Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Legen Sie das zweite Stück Fisch darauf und bestreuen Sie es mit der Pökelmischung. Als nächstes Druck auf die Forelle ausüben und das Geschirr für ein paar Stunden an einen warmen Ort stellen. Als Unterdrückung können Sie einen Zwei-Liter-Krug Wasser verwenden. Nach zwei Stunden die Ladung entfernen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Wie lange salzenroter Fisch (Forelle)? Der Salzvorgang dauert je nach Dicke der Filets ein bis zwei Tage. Während dieser Zeit erscheint die Sole im Geschirr, bis sie abgelassen werden muss. Aber sobald der Fisch fertig ist, müssen Sie sowohl die Flüssigkeit als auch die Pökelmischung entfernen. Und wischen Sie das Filet selbst mit einer Serviette ab. Die Forelle ist verzehrfertig.

Einige schnelle Rezepte

Wie man Forelle zu Hause lecker und schnell einlegt? Es gibt mehrere schnelle Kochrezepte.

Filetstücke mit Salz und Zucker einreiben, trockenen Dill und etwas Wodka hinzufügen. Alle Zutaten werden in kleinen Mengen eingenommen. Wir legen den Fisch in einen Behälter und drücken mehrere Stunden lang mit Unterdrückung nach unten. Dann schicken wir die Pfanne nach zwei Stunden in den Kühlschrank. Die Forelle ist in sechs Stunden fertig.

Es gibt noch ein schnelles Salzrezept. Forellen müssen in dünne Scheiben geschnitten und dann in Schichten in ein Glas Fischstücke, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Olivenöl gegeben werden. Alle Gewürze und ihre Menge müssen unabhängig voneinander nach Geschmack ausgewählt werden. Sie können mit Komponenten experimentieren. So können Sie beispielsweise eine Zitrone oder eine Orange in ein Glas geben. Die Schalen werden geschlossen, mehrmals geschüttelt und sechs Stunden lang an einem k alten Ort aufbewahrt. Der Fisch ist fertig.

Forellen können in zehn Stunden gesalzen werden. Für ein Kilogramm Fisch müssen Sie drei Teelöffel Salz und ein halbes Glas raffiniertes Öl einnehmen. Wir wischen den geschnittenen Fisch mit Servietten ab und schneiden ihn in Stücke. Wir geben die Scheiben in eine Schüssel, salzen und gießen Öl ein, mischen alle Komponenten gut. Als nächstes stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank. In zehn Stunden ist die Forelle fertig.

Statt Nachwort

In unserem Artikel haben wir die wichtigsten Rezepte zum Salzen von rotem Fisch angegeben. Wie Sie sehen, ist es nicht kompliziert, eine Delikatesse selbst zuzubereiten. Die Hauptsache ist, sich für ein Qualitätsprodukt entscheiden zu können. Und dann wird der gesalzene rote Fisch sehr zart und lecker.