2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Es gibt so einen erstaunlich langlebigen Baum, der bis zu 2000 Jahre alt werden kann. Diese wird seit der Antike verehrt und verkörpert ein Symbol für Reife, Weisheit und Adel, eine wunderschöne, kraftvolle Olivenpflanze. Er gehört zur Familie der Oliven.
Die alten Griechen flochten die gleichen Kränze aus Olivenzweigen, die den Gewinnern der ersten Olympischen Spiele auf die Schultern gelegt wurden.
Heute wird die Kulturart des Baumes in vielen Ländern angebaut: Nord- und Südamerika, Nordwestafrika, Australien, Ostasien, Kleinasien und im Mittelmeerraum.
Dieser Artikel enthält eine Beschreibung dieses erstaunlichen Hundertjährigen, spricht über seine Sorten und wie nützlich Oliven sind.
Aber zuerst wollen wir den Unterschied zwischen Oliven und Oliven definieren.
Oliven und schwarze Oliven
Seltsamerweise wachsen beide Früchte am selben Baum. Es gibt einfach den Begriff "Oliven", der nur in der Ukraine und in Russland verwendet wird. In anderen Ländern werden sie nur Oliven genannt.
Für Russen sind grüne Früchte Oliven und schwarze Oliven. Erstere werden hauptsächlich in der Konservierung verwendet, unddie zweite (echte schwarze Oliven) - in der Entwicklung des bekannten Öls. Das ist der ganze Unterschied. Unten finden Sie heraus, was echte schwarze Oliven sind.
Oliven: Foto, Beschreibung
Die Farbe dieser Früchte hängt nur von ihrer Reife ab. Grüne Früchte sind meist nicht ganz reif (sie sind härter) und enth alten weniger Öl. Reife Früchte haben eine dunkelviolette Farbe und sind leicht geschrumpft.
In russischen Geschäften wurden schwarze Dosenoliven in der Regel auch grün gepflückt. Mit Hilfe bestimmter chemischer Verfahren werden sie zu dunkel gefärbten Früchten.
Die echtesten reifen Oliven (Foto unten) erh alten eine natürliche (in der Natur) dunkelviolette Farbe, ohne Zusatz von Farbstoffen, und sie kosten viel mehr als farbige Gegenstücke. Es stellt sich heraus, dass entweder grüne Oliven oder dunkle, aber teure Oliven den größten Nutzen bringen.
Sorten und Gruppen von Olivenfrüchten
Verschiedene Sorten je nach Anwendung. Es gibt nur 3 Gruppen:
- Ölsaaten, die zur Herstellung von Olivenöl verwendet werden.
- Kombiniert (oder universell) verwendet in der Konserven- und Butterherstellung.
- Tafeln (in Konserven), die zum Verzehr sowohl in Konserven als auch als Ganzes bestimmt sind.
Griechische Oliven
Die berühmtesten Oliven der Welt stammen aus Griechenland. Sie werden in Griechenland (Kalamata) gesammelt.
Sie sind mandelförmig, bräunlich-schwarz mit einer straffen Haut.
Allgemeinhierzulande gibt es etwa 10 arten von tafeloliven, die mit ihrem herkunftsort verbunden sind. Viele Sorten werden hier auch in unreifer grüner Form gesammelt. Die Kalamata-Sorte wird etwas später geerntet, im Moment des Beginns der Farbveränderung, aber es gibt auch solche, die bis zur vollen Reife am Baum bleiben, bevor die Haut an ihnen zu f alten beginnt.
Große runde braune und verschrumpelte schwarze Oliven von Chalkidiki bzw. Thassos sind salzig.
Grüne Oliven werden oft mit Zitrone, wildem Fenchel, Knoblauch, Paprikasamen usw. gewürzt.
Edlere Oliven (Sorte Kalamata) und andere dunkle Sorten werden in Olivenöl und Essig eingelegt.
Ernte
Grüne Oliven werden von Hand von den Bäumen gepflückt und in spezielle Körbe gelegt. Herunterfallende reife Beeren werden in kleinen Netzen unter jedem Olivenbaum gesammelt.
Nach der Ernte werden alle Früchte nach Größe sortiert und in große Behälter mit einer vorbereiteten Lösung aus Natronlauge gegeben, die notwendig ist, um die für Oliven charakteristische Bitterkeit zu beseitigen.
Um einigen Oliven eine schwarze Farbe zu verleihen, wird eine bestimmte chemische Behandlung durchgeführt. Dazu werden die Beeren in Behälter gegossen und ihnen Sauerstoff zugeführt, wodurch die Frucht oxidiert wird. Dieser gesamte Prozess dauert ungefähr 7-10 Tage. Geschwärzte Oliven erh alten eine weiche Textur und einen spezifischen Nachgeschmack.
Bei der Verarbeitung von grünen Oliven wird dieser Oxidationsprozess nicht durchgeführt. Sie werden einfach in eine mit verschiedenen Gewürzen gewürzte Salzlake gelegtGewürze und Gewürze. Anschließend wird das Produkt in speziellen Kunststofffässern (Kapazität 10 Tonnen) unter der Erde gelagert.
Zusammensetzung der Oliven, Nährwert
Etwas weiter unten werden wir herausfinden, wie nützlich Oliven sind, und jetzt werden wir die Zusammensetzung der Früchte dieser Pflanze betrachten. Abgesehen davon, dass diese Früchte sehr lecker sind, sind sie auch sehr nahrhaft. Aufgrund ihrer faserigen Struktur werden Oliven sehr gut vom Körper aufgenommen.
Sie enth alten B-Vitamine (Niacin, Thiamin, Pyridoxin, Riboflavin, Pantothensäure), Folsäure, Vitamin K, E, Cholin (Vitamin B4). Sie enth alten auch eine große Menge der folgenden Spurenelemente: Kalium, Calcium, Natrium, Zink, Magnesium, Kupfer, Phosphor, Selen, Eisen und Ölsäure.
Der Nährwert dieser Früchte ist zweifellos großartig. Reife Oliven haben mehr Öl als grüne Oliven. Beispielsweise enth alten 30 g Ersteres ungefähr 30 Kalorien, 2 g Kohlenhydrate, 3 g Fett, 1 g Ballaststoffe und 0,3 g Protein.
Vorteile von Oliven
Was sind die Vorteile von Oliven? Nach dem Glauben der Völker des Mittelmeers stirbt die Olive nie, und Menschen, die ihre Früchte verwenden, werden widerstandsfähig und widerstandsfähig. Beeren helfen, die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Magen- und Lebergeschwüren zu verhindern. Und Olivenkerne sind essbar, da sie vollständig und gut im Verdauungstrakt aufgenommen werden.
Pektine, die Bestandteil der Beeren sind, helfen, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, sowie Salze verschiedener Schwermetalle. Diese Früchte verbessern die Mikroflora des gesamten Darms. Gerade für Menschen sind solche Beeren lebensnotwendigLeben an Orten mit schlechter Ökologie.
Das Essen von ein paar Oliven pro Tag hilft, das Nervensystem zu beruhigen, die Vitalität zu verbessern, die Stimmung zu verbessern und den Zustand von Haar und Haut zu verbessern.
Wofür sind Oliven noch gut? Neuere Studien haben bewiesen, dass Oliven die Entstehung von Krebs verhindern können.
Statistiken zeigen, dass Frauen aus dem Mittelmeerraum seltener an Brustkrebs erkranken, und all dies ist auf Ölsäure zurückzuführen, die der Hauptbestandteil von Oliven und Olivenöl ist.
Das Öl dieser Früchte wird besser aufgenommen als andere und ist daher in vielen Diäten sehr beliebt.
Olivenfrüchte neutralisieren, wie oben erwähnt, Giftstoffe perfekt und werden daher oft zu verschiedenen alkoholischen Cocktails hinzugefügt.
Abschließend noch ein wenig über die Gefahren
Oliven können bei einigen Gesundheitsproblemen auch gesundheitliche Schäden verursachen. Zum Beispiel bei Cholezystitis (starke choleretische Wirkung auf den Körper).
Außerdem wirken Oliven aufgrund ihres hohen Ölgeh alts leicht abführend, was bei Durchfall kontraindiziert ist.
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