Kharcho-Suppe: Rezept mit Reis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Georgische Küche ist vielfältig. Aber eines ist charakteristisch für alle ihre traditionellen Gerichte - das sind saftige und reiche Namen. Hier zum Beispiel Kharcho. Bei diesem Wort stellen sich viele eine reichh altige, dicke und duftende Rind- oder Lammsuppe mit Tomaten oder Tomatenmark vor. Es gibt ein klassisches Rezept für Kharcho-Suppe und noch viele andere eher ungewöhnliche Zubereitungsarten für dieses Gericht.

Kochfunktionen

Gemäß den Regeln beinh altet das Rezept für die Kharcho-Suppe die Verwendung von Rindfleisch. Niemand verbietet jedoch, Lamm, Huhn, Schwein, Truthahn oder Ente zu essen. Jede Region Georgiens zeichnet sich durch ihre spezifischen Feinheiten bei der Zubereitung eines traditionellen Gerichts aus. So wird Imereti-Suppe ohne Zugabe von Walnüssen zubereitet. Das mingrelische Kharcho-Suppenrezept hat wiederum keine Existenzberechtigung ohne sie.

Traditionelle georgische Küche ist ein Mussdie Zugabe einer wichtigen Zutat - wir sprechen von saurem Tklapi (dies ist ein Marshmallow aus Kirschpflaume oder Hartriegel, der in dünnen Blättern getrocknet wird). Es ist die Kombination aus zarter Fleischbrühe und natürlicher Säure von Tklapi, gewürzt mit dem Aroma frischer Kräuter und der Adstringenz von Walnüssen, die den einzigartigen Geschmack und das Aroma der Kharcho-Suppe erzeugt. Sein Rezept ermöglicht es, Tklapi durch Tkemali oder frische Tomaten zu ersetzen.

Echte georgische Gewürze für echte georgische Suppe

Es ist wichtig, daran zu denken, dass alle Tklapi-Ersatzstoffe (mit Ausnahme von Säften) dem Gericht 15 Minuten, bevor es fertig ist, hinzugefügt werden sollten. Dies gilt für frische Tomaten und Tkemali.

Das Rezept für die Kharcho-Suppe ist eine Fülle von Gemüse. Da ist richtig viel drin – traditionell kommen viel Koriander, Petersilie und Basilikum, sowie Knoblauch und Peperoni ins Gericht. Lorbeerblätter mit schwarzem Pfeffer sind ebenfalls nützlich. Harchos-Suneli ist eine würzige Schale der Suppe, die einen einzigartigen Geschmack erzeugt. Niemand verbietet es, über einen Topf mit reichh altiger Suppe zu zaubern - mit der Versuchsmethode können Sie Ihre eigene Kombination aus Gewürzen und Gewürzen herstellen, deren Aroma keinen Kenner der georgischen Küche gleichgültig lässt.

Was ist Kharcho?

Es sollte gesagt werden, dass niemand noch weiß, wie scharfe und reichh altige Suppen mit scharfen Gewürzen und Gewürzen in der georgischen Küche auftauchten. Nur eines ist bekannt - früher wurde Kharcho Rindfleisch genannt, das in einer Sauce aus Walnüssen und den dünnsten Scheiben Pflaumenpüree (das ist Tklapi) gekocht wurde.

Etwas späterDas Rezept der Kharcho-Suppe begann, Reis, frische Tomaten und andere Zutaten zu enth alten. Noch heute glaubt man im Kaukasus, dass das wahre Gericht aus Rindfleisch, Reis, Tklapi und Walnüssen zubereitet wird. Pflaumenpüree kann durch frische Kirschpflaume oder Tkemali-Sauce ersetzt werden.

Das Hinzufügen anderer Zutaten ist ebenfalls erlaubt, da Kharcho in verschiedenen Regionen Georgiens auf seine eigene Weise zubereitet wird. Aber eines bleibt unverändert – das zarte Aroma von Rinderbrühe und feinste Noten von Pflaumensäure, gewürzt mit der Würze von Walnüssen und natürlichen georgischen Kräutern und Gewürzen. Traditionell beinh altet das Rezept für Kharcho-Suppe mit Reis die Verwendung von Rindfleisch. Daher lohnt es sich, über die Zubereitung des Fleisches zu sprechen.

Rind oder Lamm?

Diese Frage kann nicht ignoriert werden. Ja, natürlich können Sie Kharcho aus Hühnchen kochen, aber dies wird kein echtes Gericht der traditionellen georgischen Küche sein. Dennoch ist es die Rinderbrühe, die die Hauptgeschmacksqualitäten der Suppe bestimmt. Das Rezept für Kharcho-Suppe mit Reis beinh altet die Verwendung von Rindfleisch. Sie können es durch Lamm oder Schwein ersetzen. Es gibt Rezepte, die die Verwendung von Hühnerfleisch erlauben, aber wir werden etwas später darüber sprechen.

Zur Suppe verwenden Sie am besten Schweine- oder Rindfleisch mit Knochen, Schweinelende oder -rippchen, Lammbrust, Nacken oder Schulter. Jedes Fleisch muss sorgfältig zubereitet werden - gut waschen, alle Sehnen und Filme entfernen. Einige Hausfrauen ziehen es vor, Knochen und Fett loszuwerden, aber sie machen Brühereich.

Das Fleisch wird mit Lorbeerblättern und ein paar schwarzen Pfefferkörnern gegart. Sobald die Brühe fertig ist, wird das Fleisch daraus entfernt, von den Knochen befreit und in kleine Stücke geschnitten. Dann wird die Brühe gefiltert und die Fleischstücke werden erneut in die Pfanne geschickt. Das ist die Grundlage, die für die Zubereitung eines echten georgischen Gerichts wichtig ist.

Rezept für Rindfleisch-Kharcho-Suppe mit Foto

Reis (vorgewaschen und geschält) jeglicher Art wird in die vorbereitete Rinderbrühe gegeben. Nicht zerkleinert oder gedünstet verwenden. Runder Reis ist ideal für Suppen, die gekocht sehr appetitlich aussehen.

Während der Reis kocht, kannst du die Zwiebeln kochen. Es muss zerkleinert und in einer Pfanne goldbraun gebraten werden. Dazu werden Lorbeerblätter, zerkleinerte Walnüsse und leicht aufgeweichte schwarze Pfefferkörner sowie Kirschpflaumen- oder Pflaumenpüree in die Pfanne gegeben (es kann durch Tomaten, Granatapfelsaft oder Pflaumen ersetzt werden). Am besten verwendest du Kirschtomaten für Kharcho.

Oft gibt es ein Rezept für Kharcho-Suppe mit Kartoffeln. Dies ist eine russifizierte Version eines traditionellen georgischen Gerichts. Statt Reis werden Kartoffeln in die Rinderbrühe gegeben.

Ganz am Ende kommen Suneli-Hopfen, rote Paprika, Koriander, Adjika, Safran und alle anderen duftenden Gewürze in die Pfanne.

Kharcho-Suppe: klassisches Rezept mit Foto

Zunächst musst du Rinderbrühe zubereiten. Es sollte ohne Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten und Tomaten gekocht werden. FürKochbrühe genügen zwei Liter Wasser und 400 Gramm Rindfleisch mit Knochen. Gemeinsam gehen sie zum Topf, wo sie zwei Stunden kochen werden.

Danach müssen Sie die Brühe abseihen, das Fleisch vom Knochen trennen, in kleine Stücke schneiden und zurück in die Pfanne geben. Den Reis gründlich abspülen und 4 Esslöffel in die Suppe geben. Zusammen mit ihm können Sie einen Zweig Koriander und Petersilie in die Pfanne geben. Am Ende müssen sie entfernt werden. Sobald der Reis gekocht ist, können Sie gehackte Walnüsse hinzufügen (ein halbes Glas reicht aus).

Am Ende fügen sie normalerweise eine Knoblauchknolle und den Rest des Gemüses (Hopfen-Suneli, Tklapi oder Pflaumenpüree, Tkemali usw.) hinzu.

Chicken Kharcho

Rindfleisch ist bei wenigen beliebt, und frisches Lammfleisch ist auf dem Markt oder im Laden nicht so leicht zu finden. Daher verwenden viele Hausfrauen Hühnerfleisch sehr gerne. Das Rezept für Hühnchen-Kharcho-Suppe mit Reis ist einfach - die Zubereitung des Gerichts dauert nicht länger als 1,5 Stunden. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• Runder Reis - zwei Esslöffel.
• Eine Hühnerbrust.
• Eine mittlere Zwiebel.
• Eine Knoblauchzehe.
• Eine halbe Dose Tomatenmark.
• Koriander, Suneli-Hopfen, Lorbeerblatt, Salz, schwarzer Pfeffer.

Die Zubereitung des Gerichts ist ganz einfach und schnell. Es kann sogar von einer jungen Gastgeberin zubereitet werden, die sich nicht mit einer soliden kulinarischen Erfahrung rühmen kann.

Wie kocht man?

Zuerst musst du einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und kochenHühnerbrust. Parallel dazu kannst du den Reis gründlich abspülen, damit die Suppe nicht zu Brei wird.

Sobald das Fleisch gar ist, muss es aus der Pfanne genommen werden, die Brühe abseihen. Stellen Sie es dann wieder auf das Feuer und geben Sie den Reis in die Pfanne. Während des Kochens können Sie die Zwiebel hacken und in einer Pfanne leicht anbraten, bis sie goldbraun ist. Sobald die Zwiebel durchsichtig geworden ist, müssen Sie zwei Esslöffel Tomatenmark und ein paar Esslöffel Hühnerbrühe in die Pfanne geben. Dies ist ein einfaches Rezept für Kharcho-Suppe, also ist es ein Vergnügen, es zu kochen.

Nun musst du die Mischung aus der Pfanne in den Suppentopf geben, bei mittlerer Hitze bis zum Kochen stehen lassen. Jetzt müssen Sie nur noch gehackten Knoblauch, Suneli-Hopfen, Salz und andere Gewürze hinzufügen.

Lamm Kharcho

Bevor Sie sich mit dem Schritt-für-Schritt-Rezept für Lamm-Kharcho-Suppe vertraut machen, sollten Sie alle notwendigen Zutaten vorbereiten. Für 4 Portionen benötigen Sie:

• Lammbrust - 300 Gramm.
• Zwei Esslöffel Rundreis.
• Eine mittlere Zwiebel.
• Pflanzenöl.
• Tomatenmark oder -soße - zwei Esslöffel.
• Ein Esslöffel Tkemali.
• Drei Knoblauchzehen.
• Peperoni.
• Koriander, Petersilie, Suneli-Hopfen, Adjika, Zimt und Wasser.

Wie kocht man echte georgische Kharcho-Suppe? Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto - vor Ihnen:

1. Zuerst musst du die Lammbrust in Stücke schneiden und kochen.
2. Während das Fleisch kocht, müssen Sie die Zwiebel hacken, eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit den Händen zerdrücken.
3. In einer Pfanne zwei Esslöffel Tomatenmark in etwas Öl köcheln lassen.
4. Gemüse zusammen mit Knoblauch hacken und gründlich mischen.
5. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Brühe bereits kräftig kochen. Zwiebeln werden zusammen mit schwarzem Pfeffer, vorgewaschenem und eingeweichtem Reis sowie gebräunter Tomatenpaste in die Pfanne gegeben.
6. Es bleibt nur noch, das Gericht fertig zu stellen.
7. Geben Sie einige Minuten vor Ende des Garvorgangs Gewürze und Gewürze hinzu.

Die Suppe ist fast fertig. Es ist ratsam, es noch ein paar Minuten ziehen zu lassen. Servieren Sie duftenden Kharcho mit Gemüse.

Lenten-Kharcho-Suppe

Dieses Gericht ist nicht weniger schmackhaft und sättigend. Ja, das ist natürlich keine hausgemachte Kharcho-Suppe mit Schweinefleisch. Das Rezept für ein mageres Gericht ist für diejenigen geeignet, die ihrer Figur folgen und schnell sind. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1/2 Tasse Reis.
• 3 Pflaumen.
• Die gleiche Menge Pflaumen.
• Eine mittlere Zwiebel.
• Eine Karotte.
• 1/2 Tasse Walnüsse.
• Eine Knoblauchzehe.
• Cherry-Tomaten (2-3 Stück).
• Prise Safran.
• Teelöffel Paprikapulver.
• Suneli-Hopfen, Koriander, Salz und Zucker.
• Zitronensaft, Wasser und frische Petersilie.

Schritt für Schritt Kochrezept

Zunächst musst du die Gemüsebrühe kochen. Kochen Sie dazu 2 Liter Wasser und schicken Sie vorgeschältes und gehacktes Gemüse dorthin.(Sellerie, Karotten und Zwiebeln). Safran reicht aus, um nur warmes Wasser zu gießen und ziehen zu lassen. Den Safranaufguss nach und nach (durch ein Sieb) in die Gemüsebrühe gießen. Schicken Sie gründlich gewaschenen Reis dorthin und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Dann zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen.

Walnüsse sollten in der Mikrowelle getrocknet und mit einem Mixer zerkleinert werden.

Pflaumen über kochendes Wasser gießen und die Schale entfernen. Machen Sie dasselbe mit Tomaten. Pflaumen sollten in warmem Wasser eingeweicht werden. Alles zerkleinern und einige Minuten in einer Pfanne anbraten.

Nüsse und Pflaumentomatenpüree in einen Topf mit Gemüsebrühe und Reis geben, danach muss die Suppe weitere 7 Minuten gekocht werden, es bleibt nur noch Salz in die Suppe zu geben und mit duftenden Gewürzen zu würzen.

Echter georgischer Kharcho

Dieses Gericht ist für echte Männer, die scharfes, herzhaftes und reichh altiges Essen lieben. Diese Suppe hat eine unglaubliche Palette an Geschmacksrichtungen und Aromen. Würzig, mit würzigen Noten und einem würzigen Nachgeschmack wird sicherlich jeden Kenner der georgischen Küche ansprechen. Um ein kulinarisches Meisterwerk zu kreieren, benötigen Sie die folgenden Produkte:

• 1 Kilogramm Lammfleisch.
• 1/3 Tasse Gerste.
• Rote gekochte Bohnen (halbe Tasse).
• 1/3 einer Tasse Rundreis.
• Zwei mittelgroße Zwiebeln.
• Paprika (2 Schoten).
• Paprika (2 Stück).
• 3 Zweige Oregano (kann durch 1 Teelöffel Trockenmischung ersetzt werden).
• Frische Minze (2 Zweige) oder trocken (ein halber Teelöffel).
• Tomatenketchupoder Nudeln (3 Esslöffel).
• 1 Tasse Walnüsse.
• Teelöffel Koriander.
• 3 Knoblauchzehen.
• Prise imeretischer Safran.
• Maismehl (Esslöffel).
• 1 Esslöffel Rotweinessig.
• Ein paar Zweige frischer Koriander.

Wie kocht man?

Lamm muss gewaschen, von Sehnen und Filmen gereinigt, in kleine Stücke geschnitten und in einen Topf mit Wasser gegeben werden. Nach dem Kochen die Brühe salzen und bei schwacher Hitze weiter kochen, dabei regelmäßig den Schaum von der Oberfläche entfernen. Die Brühe ist in etwa 2 Stunden fertig.

In dieser Zeit kannst du das Dressing zubereiten. Dazu Butter und Pflanzenöl mischen und fein gehackte Zwiebel, Paprikamark und gehackte rote scharfe Schoten in dieser Mischung anbraten. Oregano und Minzblätter sollten auch dorthin geschickt werden. Es empfiehlt sich, das Gemüse leicht zu salzen und mit zwei Esslöffeln Tomatenketchup oder -paste zu würzen. Von Zeit zu Zeit können Sie Brühe aus der Pfanne in die Pfanne geben.

Sobald das Fleisch gar ist, musst du es aus der Schüssel nehmen, abkühlen, die Brühe abseihen und wieder auf den Herd stellen. Perlgerste nach 60 Minuten in einen Topf geben - Reis waschen und kochen, bis alle Müsli fertig sind. Danach die Hitze reduzieren und gekochte rote Bohnen zusammen mit Gemüse aus der Pfanne in das Gericht geben. Sobald die Suppe wieder kocht, kannst du gekochtes Lammfleisch in die Pfanne geben.

Jetzt musst du nur noch das Dressing für Kharcho vorbereiten. DafürEs ist notwendig, Walnüsse zu mahlen und mit Koriandersamen zu mischen, in einer trockenen Pfanne leicht zu braten, zusammen mit Safran, Knoblauch, Maismehl und gehackter Paprikaschote in einem Mörser zu zerstoßen. Verdünnen Sie dies alles mit ein paar Löffeln Brühe, fügen Sie Weinessig hinzu und geben Sie es in einen Topf mit Suppe.

Georgian Kharcho ist bereit! Es bleibt nur, die duftende Suppe in Schalen zu gießen und mit Koriander zu dekorieren. Guten Appetit!

Es spielt keine Rolle, welche Küche in einer bestimmten Familie bevorzugt wird. Die kulinarischen Traditionen Georgiens haben schon lange ihren Platz in den Herzen wahrer Feinschmecker gefunden. Jede Hausfrau sollte lernen, wie man echte Kharcho-Hühnersuppe kocht. Auch das Rezept für dieses Rind- oder Lammgericht verdient höchstes Lob.