Kohlkohlrouladen mit Fleisch und Reis kochen: Zutaten, Schritt für Schritt Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Kohlrouladen, Kohlrouladen oder einfach Kohlrouladen - so heißt das gleiche Gericht, das im Artikel besprochen wird, in verschiedenen Ländern Osteuropas. Es hat mehrere Sorten. In der Regel werden Hackfleisch oder Gemüse mit Zusatz von Reis oder anderem Getreide in Kohlblätter gewickelt, wonach solche Halbfabrikate in eine Pfanne oder einen Kessel gegeben und in Tomatensauce gedünstet werden. Um den zeitaufwändigen Prozess zu vereinfachen, werden dieselben Zutaten manchmal einfach fein gehackt und zu großen Pastetchen zusammengemischt. Detaillierte Rezepte für die Zubereitung von Kohlrouladen mit Fleisch in der traditionellen und "faulen" Version werden unten vorgestellt. In beiden Fällen wird das Gericht gleich lecker.

Technologie zum Kochen von Kohlrouladen mit Fleisch und Reis

Analoga zu diesem Gericht findet man in fast jedemKüche der Welt. Im Kaukasus wird Hackfleisch traditionell in Weinblätter gewickelt, die sogar über den Winter konserviert werden, damit Kohlrouladen zu jeder Jahreszeit zubereitet werden können. Aber in der Ukraine, Weißrussland und Russland wird das Gericht ausschließlich aus Weißkohlblättern zubereitet. Zum leichteren Einwickeln der Füllung werden sie vorgekocht und ggf. mit einem Küchenhammer geschlagen.

Im Allgemeinen ist die Technologie zum Kochen von Kohlrouladen mit Fleisch wie folgt:

1. Zubereitung von Kohlblättern. Sie müssen vom Kopf entfernt und einige Minuten in kochendem Wasser gekocht werden, um sie weicher zu machen. Der raue Teil des Blechs kann vorsichtig mit einem Messer abgeschnitten oder mit einem Holzhammer abgeschlagen werden.
2. Hackfleisch kochen. Es kann Fleisch, Pilz oder Gemüse sein, aber mit der obligatorischen Zugabe von Getreide, meistens Reis (seltener Buchweizen oder Graupen). Rohe oder gebratene Zwiebeln in Pflanzenöl werden in Hackfleisch gegeben.
3. Bildung von Produkten. Rohes Hackfleisch wird in gekühlte Kohlblätter gewickelt. Viele Hausfrauen nennen diesen Schritt einen der am schwierigsten zuzubereitenden Kohlrouladen mit Fleisch. Damit die Produkte während des Löschvorgangs nicht auseinanderfallen, müssen Sie lernen, sie richtig zu verpacken.
4. Soße zubereiten. Kohlrouladen werden normalerweise in Tomaten- oder Tomaten-Sauerrahm-Füllung geschmort. Je mehr Soße in der Pfanne ist, desto saftiger wird das fertige Gericht.
5. Schmoren auf dem Herd oder Backen im Backofen. Gefüllter Kohl sollte in einer Pfanne oder einem Kessel mit doppeltem Boden bei schwacher Hitze schmachten, bis er weich genug ist. Die Garzeit hängt von mehreren Faktoren ab.

Nicht weniger alsfaule Kohlrouladen sind köstlich, bei deren Zubereitung gehacktes Fleisch und halbgekochter Reis nicht in Blätter gewickelt, sondern mit fein gehacktem Kohl gemischt werden. Dann werden die aus Hackfleisch gebildeten Produkte auf die gleiche Weise in Sauce gedünstet und mit saurer Sahne serviert.

Zutatenliste

Bei der Zubereitung von Kohlrouladen mit Fleisch und Reis werden folgende Produkte verwendet:

• Kohl - 2 Stück;
• Fleisch (Rind, Schwein, Geflügel) - 1 kg;
• Reis - ¾ St.;
• Karotten - 3 Stück;
• Zwiebel - 2 Stück;
• Pflanzenöl - 70 ml;
• Tomatenmark - 3 TL;
• Sauerrahm - 3 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer - ½ TL;
• Salz nach Geschmack.

Die Reismenge in der Füllung hängt davon ab, welches Ergebnis die Gastgeberin erzielen möchte. In diesem Rezept gibt es etwas weniger Reis als Hackfleisch, aber Sie können mehr nehmen, zum Beispiel 1 Tasse. Dann gibt es selbst noch mehr Kohlrouladen.

Wie wähle ich Kohl für Kohlrouladen aus?

Nicht jeder Kohlkopf lässt sich einfach in Blätter zerlegen, ohne sie zu zerreißen oder zu beschädigen. Zuerst müssen Sie lernen, wie man den richtigen Kohl auswählt.

Der perfekte Kohlkopf ist straff, dicht und oben abgeflacht, fast weiß. Der Stiel eines solchen Kohls ist normalerweise klein, aber im Gegenteil, es gibt viele Blätter, während sie gleichmäßig, saftig und groß sind. Am besten geeignet ist ein mittelgroßer Kopf von 2 kg. Zu große Blätter ergeben riesige, bastähnliche Kohlrouladen. Auf dem Tisch sieht so ein Gericht nicht sehr gut aus.

Einige Hausfrauen können Stunden damit verbringen, den Markt nach einem geeigneten zu durchsuchenKohlrouladen mit Fleisch kochen. Aber das Ergebnis ist es wert. Gefüllter Kohl aus solchem Kohl wird einfach perfekt.

Zubereitung von Kohlblättern

Der zeitaufwändigste Teil bei der Herstellung von Kohlrouladen mit Fleisch und Reis besteht darin, den ganzen Kopf in Blätter zu zerlegen. Dies kann auf verschiedene Arten geschehen:

1. Wasser in einem großen Topf aufkochen. Den Kohlkopf unter fließendem Wasser abspülen und die schmutzigen und rauen oberen Blätter entfernen, dann den Strunk mit einer großen Gabel einstechen. Den Kohl 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Während dieser Zeit sollten die Deckblätter weich werden. Jetzt muss der Kohlkopf aus der Pfanne genommen und auf einen Teller gelegt werden. 3-4 obere Blätter mit einem Messer abschneiden, dann den Kohlkopf für die nächsten 5 Minuten in kochendes Wasser geben. Die Blätter sollten gleichmäßig und mittelgroß sein.
2. Während Wasser in einem großen Topf kocht, schneide mit einem scharfen Messer einen Strunk von einem ganzen Kohlkopf ab. Danach den Kohl 3-4 Minuten in kochendes Wasser geben. Nach der angegebenen Zeit den Kohlkopf aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen, etwas abkühlen und in Blätter zerlegen, ggf. mit einem Messer nachhelfen.
3. Nimm einen Kohlkopf, schäle ihn oben von den schlechten Blättern und schicke ihn im Ganzen für 12 Stunden in den Gefrierschrank. Nach einer Weile den Kohl in das Regal des Kühlschranks stellen und vollständig auftauen. Die Blätter lösen sich sehr leicht. Diese Zubereitungsmethode für Kohl ist eine der einfachsten und bequemsten.
4. Es ist nicht weniger einfach, einen Kohlkopf mit der Mikrowelle in Blätter zu zerlegen. Dazu wird der Kohl zunächst für 1 Minute dorthin geschickt,dann eine andere für die gleiche Zeit und weitere 60 Sekunden. Als nächstes müssen Sie sich den Zustand des Kopfes ansehen und, wenn möglich, einige obere Blätter trennen. Danach die Gabeln noch 1 Minute in die Mikrowelle stellen, dann wieder ein paar neue Blätter entfernen. So können Sie in etwa 10 Minuten den ganzen Kohlkopf zerlegen.

Bei den vorbereiteten Kohlblättern den groben Teil am Blattansatz abschneiden. Einige Hausfrauen ziehen es in diesem Fall vor, kein Messer, sondern einen Küchenholzhammer zu verwenden.

Füllung für klassische Krautrouladen

Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt maßgeblich nicht von der Kohlsorte und der Größe des Kohlblattes ab, sondern von der Füllung. Je nach Anteil von Reis und Fleisch im Hackfleisch werden Kohlrouladen jedes Mal anders. Auf Wunsch kann der Füllung rohes und gebratenes Gemüse, frische Kräuter, passende Gewürze beigegeben werden. All dies wird den Geschmack von Kohlrouladen mit Fleisch verbessern.

Schrittweise Zubereitung von Hackfleisch für dieses Gericht ist wie folgt:

1. Während die Kohlblätter abkühlen, ist es Zeit mit dem Füllen zu beginnen.
2. Schweine-Rind- oder Schweine-Hähnchen-Hackfleisch ist ideal für Krautrouladen. Wenn nur Schweinefleisch verwendet wird, werden Kohlrouladen fettig, während Rindfleisch oder Hähnchen oft trocken werden. Schneiden Sie vor dem Garen von Hackfleisch alle Folien, Adern und überschüssiges Fett ab, spülen Sie es dann ab und passieren Sie es durch einen Fleischwolf.
3. Reis kochen, bis er halb gar ist. Gießen Sie dazu ¾ Tasse Müsli in einen kleinen Topf, gießen Sie es mit 1 Tasse Wasser auf und stellen Sie das Geschirr aufkleines Feuer. Kochen, bis das Wasser vom Reis aufgenommen wurde. Kühlen Sie den halbfertigen Brei vor der Zugabe zum Hackfleisch ab.
4. Zusätzlich zu Reis und Fleisch empfiehlt es sich, gebräuntes Gemüse in die Füllung zu geben: Karotten und Zwiebeln. Mit ihnen wird Hackfleisch saftiger. Dazu die Karotten auf einer mittleren Reibe reiben und in Pflanzenöl weich braten. Die Zwiebel separat anschwitzen. Gemüse abkühlen lassen und zu Hackfleisch und Reis geben.
5. Rühren Sie die Zutaten zusammen. Salz (1 TL oder nach Geschmack) und Pfeffer hinzufügen. Die Füllung für Kohlrouladen ist fertig.

Kohlkohl mit Fleischfüllung

Der nächste Schritt bei der Zubereitung dieses Gerichts ist für viele Menschen der schwierigste. Und selbst wenn es möglich war, den Kohlkopf problemlos in Blätter zu zerlegen und gutes Hackfleisch zu machen, bedeutet dies keineswegs, dass sich die Kohlrouladen beim Kochen in einem Topf nicht entf alten werden. Daher müssen Sie nicht nur in der Lage sein, die richtigen Zutaten auszuwählen und die Zutaten des Gerichts zuzubereiten, sondern auch die Produkte so zu formen, dass sie während der Wärmebehandlung ihr Aussehen nicht verlieren.

In dieser Phase kann die schrittweise Zubereitung von Kohlrouladen mit Reis und Fleisch wie folgt dargestellt werden:

1. Kohlblatt auf ein Schneidebrett legen. Schneiden Sie den harten Teil mit einem Messer ab, der die Rolle des gefüllten Kohls stört.
2. 1-2 Esslöffel Hackfleisch näher an den Blattansatz legen.
3. Die Füllung mit einem Umschlag in ein Kohlblatt wickeln.
4. Die restlichen Kohlrouladen ebenso formen. Legen Sie sie mit der Naht nach unten in die Pfanne und positionieren Sie sie so gut wie möglich.näher beieinander.

Kohlrouladen lassen sich auch anders formen:

1. Das Kohlblatt auf einer ebenen Fläche verteilen. Näher an der Basis die Füllung auslegen. Das Kohlblatt aufrollen. Biegen Sie die freien Kanten nach innen, zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite. Diese Methode, die Füllung in ein Kohlblatt einzuwickeln, gilt als die zuverlässigste. Auch bei starkem Aufkochen gehen die Kohlrouladen nicht auf.
2. Ein großes Kohlblatt mit einem Messer in 3-4 kleine Dreiecke schneiden. F alten Sie jeden Beutel zusammen (wie zuvor für Samen). Geben Sie etwas Füllung in den Beutel. Biegen Sie die Kanten nach innen, wie in der vorherigen Methode beschrieben. Kohldreiecke ergeben sehr kleine Kohlrouladen, etwa zwei Bissen groß.

Welche der vorgeschlagenen Methoden zu wählen ist, hängt von persönlichen Vorlieben ab.

Tomatendressing

Nachdem die Kohlrouladen geformt sind, können sie zusätzlich in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl gebraten werden. Das bräunt sie und verleiht ihnen ein appetitlicheres Aussehen. Der einzige Nachteil ist, dass das Gericht fettig wird, sodass Sie diesen Schritt getrost überspringen können.

Traditionell werden Kohlrouladen in Tomatensauce geschmort. Es ist sehr einfach, es zu kochen. Es reicht aus, Tomatenmark (3 Esslöffel) in 2-3 Gläsern warmem, gekochtem Wasser aufzulösen. Den Kohlrouladen mit der entstandenen Lösung so in einen Topf gießen, dass der Wasserstand 2 cm unter dem oberen Rand steht.

Eine andere Garmethode ist auch möglich. Kohlrouladen mit Fleisch und Reis in Tomaten-Sauerrahm-Dressing werden noch weicher als gewöhnlich. Deshalb, damit sich der Kohl überhaupt nicht ausbreitet, sieSie können 10 Minuten weniger köcheln lassen. Um Tomaten-Sauerrahm-Dressing zuzubereiten, müssen Sie 300 g Sauerrahm und Tomatensauce (Krasnodarsky ist ideal) kombinieren und 1-2 durch eine Presse gepresste Knoblauchzehen hinzufügen. Das resultierende Dressing muss mit Wasser verdünnt und in einem Topf über den gefüllten Kohl gegossen werden, sodass er vollständig bedeckt ist.

Die Reihenfolge und Zeit des Kochens von Kohlrouladen

Das Gericht kann in einem Topf auf dem Herd geschmort und im Ofen gebacken werden. Im letzteren Fall wird die Sauce dicker und die Kohlrouladen selbst fallen definitiv nicht auseinander, wie beim Kochen auf dem Herd. Aber längst nicht immer werden sie so saftig wie beim Schmoren unter dem Deckel in einem Topf.

Im Allgemeinen sollten Kohlrouladen nach dem Kochen in einem Topf bei schwacher Hitze etwa 50 Minuten köcheln, dh bis der Kohl weich wird. Es ist wichtig darauf zu achten, dass das Dressing nicht zu sehr kocht, da sich sonst die Kohlblätter entf alten.

Aber es dauert ungefähr 45 Minuten, Kohlrouladen mit Fleisch im Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C zu kochen, und es sollte viel Sauce geben, die ungefähr 1 cm höher ist als die Produkte selbst, da sie kocht viel weg.

Das fertige Gericht wird mit Sauerrahmsauce serviert.

Merkmale und Geheimnisse des Kochens

Damit das Gericht schmackhaft wird, empfiehlt es sich, bei der Zubereitung folgende Punkte zu berücksichtigen:

1. Hackfleisch zum Füllen sollte nur halbgegarter Reis hinzugefügt werden. Wenn Sie es vollständig kochen, dann während der Zubereitung von Kohlrouladen mit Fleischwird zu Brei. Wenn der Reis dagegen roh ist, nimmt er den gesamten Fleischsaft auf. Dadurch werden Kohlrouladen innen trocken.
2. Die Füllung wird noch schmackhafter, wenn man das Hackfleisch vorher abklopft, wie beim Braten von Koteletts.
3. Bei zu viel Dressing steigen die Kohlröllchen beim Kochen nach oben (wie Knödel) und dann ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie sich beim Schmoren umdrehen, sehr hoch. Um dies zu verhindern, decken Sie den Inh alt des Topfes unmittelbar nach dem Hinzufügen der Sauce mit einem flachen Teller ab.

Kochen fauler Kohlröllchen mit Fleisch und Reis

Es ist nicht immer Zeit, den Kohl in Blätter zu zerlegen und sie dann richtig einzuwickeln, damit die Produkte beim Kochen nicht auseinanderfallen. Um den ganzen mühsamen Prozess zu erleichtern, wurde eine andere Methode zum Kochen von Kohlrouladen mit Fleisch erfunden, die als "faul" bezeichnet werden kann. In diesem Fall wird Kohl einfach fein gehackt und dann mit Hackfleisch vermischt, aus dem später Schnitzel-ähnliche Produkte entstehen.

Das Kochen von "faulen" Kohlrouladen mit Fleisch besteht aus den folgenden Schritten:

1. Kohl (400 g) fein hacken, in eine tiefe Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 5-10 Minuten so stehen lassen.
2. Zwiebel (150 g) auf beliebige Weise kleinhacken.
3. Rundreis (100 g) halb gar kochen.
4. Zerkleinern Sie 500 g Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch.
5. Gießen Sie das Wasser aus dem Kohl, werfen Sie es in ein Sieb und drücken Sie es dann mit Ihren Händen aus.
6. VerbindenKohl mit gehackter Zwiebel, gekühltem Reis und Hackfleisch. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
7. Mit den Händen große Koteletts formen. Rollen Sie sie von allen Seiten in Mehl.
8. Die geformten Koteletts in Pflanzenöl braten. Legen Sie sie auf ein Backblech.
9. Machen Sie eine Sauce aus 250 g Sauerrahm, Tomatenmark (3 Esslöffel) und Knoblauch (2-3 Stück). Verdünnen Sie es mit Wasser (2 Esslöffel).
10. Faulkohlrouladen mit Soße bis zur Mitte der Form gießen.
11. Das Gericht im vorgeheizten Backofen (180°C) 45 Minuten backen. Fertige Krautrouladen mit Kräutern bestreuen.