Champignons wie man kocht? Tipps zum Salzen von Pilzen Pilze, damit sie zart und schmackhaft sind

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Pilze dürfen nicht mit anderen Pilzen verwechselt werden. Und das betrifft weniger äußere als geschmackliche Eigenschaften. Ryzhiki sind sowohl gesalzen als auch eingelegt, gebraten und gekocht wunderbar. Pilze Pilze, deren Rezepte vielfältig sind, sind eine großartige Ergänzung für den Alltags- oder Feiertagstisch. In Bezug auf ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften, den Geh alt an Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen sind sie Rind, Huhn und Eiern überlegen. Gleichzeitig werden Pilze im Gegensatz zu anderen Wildpilzen, die Magenbeschwerden verursachen können, überraschend leicht vom Körper angenommen. Sie sind kalorienarm (nur 22 kcal pro 100 Gramm), sodass sie auch zum Abnehmen verwendet werden können.

Auswählen und Sammeln

Wenn Sie auf „stille Pilzjagd“gehen, sollten Sie damit rechnen, dass es höchstwahrscheinlich nicht klappen wird, einen vollen Korb mit einem Diätprodukt zu sammeln. Diese Pilze sind ziemlich selten und in kleinen Gruppen. Als besonders wertvoll gelten sehr junge Exemplare, die keine Zeit hatten, Würmer auszuscheiden. Ryzhik lieben schattige Plätze und sind am häufigsten in jungen Fichtenwäldern zu finden,Kiefernwälder, in schlecht beleuchteten Lichtungen und Kanten. Nachdem Sie Safranpilze gesammelt haben (wir erklären Ihnen unten, wie man sie zubereitet), können Sie Ihre Lieben mit gesunden und leckeren Gerichten überraschen.

Ryzhik kann sowohl orange, was den Namen rechtfertigt, als auch blaugrün haben. Auf dem Schnitt des Pilzes ist jedoch in jedem Fall roter Milchsaft erkennbar, der es einem unerfahrenen Pilzsammler ermöglicht, die Richtigkeit seines Fundes zu navigieren. Sie können Pilze ab den letzten Julitagen sammeln und mit den ersten Frösten enden. Gleichzeitig tarnen sich Pilze gut, und um ein leckeres Leindotter zu bemerken, sollte man sich gut bücken.

Einfaches Rezept

Wenn Sie das Glück haben, junge und schöne Pilze zu sammeln, nutzen Sie die Gelegenheit, den Geschmack dieser erstaunlichen Pilze in vollen Zügen zu genießen, ohne Zeit mit dem Kochen zu verschwenden. Dazu müssen Sie nur lesen, wie man Pilze schnell und einfach einlegt. Es ist notwendig, sie gründlich von Schmutz zu reinigen, abzuspülen und mit dem Kopf nach unten auf eine flache Schüssel zu legen. Es bleibt nur, die Pilze zu salzen und anderthalb Stunden stehen zu lassen. Fertig ist der originelle Snack mit leicht bitterem Nachgeschmack.

Gesalzene Pilze

Eines der traditionellen Rezepte zum Einlegen von Pilzen ist selbst für Kochanfänger zugänglich. Die so zubereiteten Geschenke des Waldes werden ein wahres Geschenk für einen Feinschmecker. Pilze, die von Schmutz gereinigt und mit fließendem Wasser gewaschen wurden, müssen mit Wasser gegossen und nach dem Kochen 5 Minuten lang gekocht werden. Die ganze Zeit sollten Sie den entstehenden Schaum entfernen. Lassen Sie die Pilze in einem Sieb abtropfen und geben Sie sie in einen Behälter (Schüssel, Wanne, Schüssel) und gießen Sie sie abjede Schicht mit Piment (10 Stk.), Lorbeerblatt (2 Stk.), gehacktem Knoblauch (3 Nelken), Dill (Bündel) und Salz (in einer Menge von 4 Teelöffeln Salz pro Kilogramm Pilze). Drücken Sie die Pilze mit Unterdrückung und kühlen Sie sie 45 Tage lang. Danach die Pilze in kleine Gläser füllen und mit dichten Deckeln abdecken oder in einer Wanne im Keller lassen. Das beschriebene Rezept zum Salzen von Pilzen ist eines der einfachsten und leckersten.

So lagern Sie das fertige Produkt

Der Raum, in dem Pilze Pilze sein werden (Salzrezepte sind oben dargestellt), sollte abgedunkelt, kühl und gut belüftet sein. Die beste Temperatur liegt bei 5-6 Grad. Bei niedrigeren Werten gefrieren die Pilze und in einer warmen Umgebung können Pilze sauer werden und ihren einzigartigen Geschmack verlieren. Es muss regelmäßig sichergestellt werden, dass die Salzlake die Pilze vollständig bedeckt. Wenn es verdampft, müssen Sie dem Geschirr gekochtes, gekühltes Wasser mit einer kleinen Menge Salz hinzufügen. Wenn Schimmel aufgetreten ist, kann er mit in heißem Salzwasser getauchter Gaze entfernt werden. Pilze Pilze (wie man diese Geschenke des Waldes kocht, betrachten wir im Artikel) sind dicht und lecker.

Marine

Marinierte Safranpilze (wie man sie zubereitet, ist in diesem Rezept beschrieben) zeichnen sich durch ihren reichen Geschmack und ihr attraktives Aussehen aus. Sie können jeden festlichen Tisch schmücken. Eingelegte Pilze unterscheiden sich von gesalzenen durch einen feineren Geschmack und das Fehlen von Bitterkeit, was möglich istin anderen Präparaten vorhanden sein. Camelinas nach diesem Rezept können als Ergänzung zu vielen Gerichten wie Salaten und Vinaigrettes verwendet werden. Um einen originellen und herzhaften Snack zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

- 1 kg Pilze;

- 2/3 Tasse gereinigtes Wasser;

- Teelöffel Salz;

- Zitronensäure (ca. 1/5 TL);

- ein paar Erbsen Piment.

Mehr zum Garvorgang

Von Waldabfällen gereinigte Pilze sollten mit kochendem Salzwasser übergossen und sofort in einem Sieb entsorgt werden. Dieses Verfahren verleiht dem Produkt einen delikaten Geschmack. Die Zubereitung der Marinade ist sehr einfach - Wasser mit Salz und Zitronensäure mischen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen. Die resultierende Lösung sollte mit den Gaben des Waldes gegossen werden, nicht vergessen, Pfefferkörner hinzuzufügen und 15 Minuten lang kochen. Die eingelegten Champignons aus der Pfanne nehmen und in sterilisierte Gläser geben. Gießen Sie die Marinade ab, rollen Sie sie auf und bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf. Solche Pilze können auf dem Balkon, im kühlen Keller oder im Kühlschrank gelagert werden.

Scharfe Pilze

Pilze Pilze, die Rezepte für die jeder Pilzsammler hat, können scharf sein. Zunächst müssen Sie sich für die Lagertemperatur eines schmackhaften Werkstücks entscheiden. Stehen die Pilze in einem kühlen und gut belüfteten Keller, werden pro Kilogramm Pilze 40 Gramm grobes Salz eingenommen. Wenn Sie vorhaben, einen Snack in der Wohnung zu lassen, benötigen Sie mindestens 50-60 Salz. Gramm. Der würzige und pikante Geschmack wird eine echte Entdeckung für alle Pilzliebhaber sein.

Zutaten für scharfen Snack:

- 1 kg Pilze;

- Meerrettichblatt;

- 5-6 schwarze Johannisbeerblätter;

- 3 Lorbeerblätter;

- ein paar Erbsen Piment;

- 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;

- Salz.

Zubereitung eines herzhaften Snacks

Pilze gründlich von Schmutz befreit, in einer einzigen Schicht auf einem Sieb ausgebreitet und mit kochendem Wasser abgespült. Unmittelbar danach sollten die Pilze in Eiswasser gekühlt und getrocknet werden. Johannisbeerblätter gleichmäßig auf dem Boden einer emaillierten Pfanne, Schüssel oder Wanne verteilen, Petersilie und Pfefferkörner hinzufügen. Die Pilze auf den Kopf stellen und schichtweise mit Salz und gemahlenem Pfeffer bedecken. Meerrettich darauf legen, mit einem Holzkreis (oder Teller) abdecken und die Ladung stehen lassen. Nach einem Monat an einem kühlen (+5 Grad) Ort können köstliche würzige Pilze (wie man sie kocht, lesen Sie in diesem Rezept) auf den Tisch gestellt werden.

Fermentiertes Produkt

Pilze Pilze (wie man sie auf andere Weise zubereitet, beschreiben wir weiter unten) unterscheiden sich von anderen dadurch, dass sie dank Milchsäure noch besser vom Körper aufgenommen werden. Zum Kochen eignen sich Exemplare mit einem Hut von nicht mehr als 5 cm Durchmesser. Geschälte und gewaschene Pilze werden mit kochendem Wasser übergossen, abtropfen gelassen und in Gläser gefüllt, mit Salz bestreut und gefüllt. Letzteres wird aus gekochtem und auf vierzig Grad abgekühltem Wasser hergestellt (es dauert einen Liter), ein Esslöffel SauerMilch, fünfzehn Gramm Zucker und dreißig Gramm Salz. Wasser wird so berechnet, dass es das Produkt vollständig bedeckt. Die Ladung wird oben platziert. Pilze werden zum Reifen für zwei bis drei Wochen an einen dunklen, kühlen Ort geschickt. Guten Appetit!