Methoden zum Salzen von Pilzen für den Winter: Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was sind gesalzene Pilze? Wie kann man es umsetzen? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie im Artikel. Oft sammeln Liebhaber der "stillen Jagd" so viele Pilze, dass sie alle ihre Freunde, Verwandten und Nachbarn ernähren können, und es bleiben noch ein paar Eimer übrig. In diesem Fall ist es besser, die Pilze einzulegen: Sie sind gut gelagert und leckeres Essen ist immer zur Hand. Nicht jeder weiß, wie man Pilze richtig salzt. Aber das ist ein sehr einfacher Vorgang.

Regeln zum Sammeln von Waldgeschenken

Pilze salzen ist eine verantwortungsvolle Tätigkeit. Sehr oft suchen Bewohner von Megastädten nach Pilzplätzen in Waldgürteln entlang von Straßen. Sie wissen nicht, dass Pilze alle Giftstoffe und Schwermetalle aufnehmen, die sich aus Abgasen auf den Gleisen ansammeln. Mit einer solchen Sammlung von Chemikalien können Pilze nicht gesalzen werden.

Was ist das wichtigste Prinzip beim Pilze sammeln? Pilzplätze sollten nicht weniger als einen Kilometer von der Autobahn entfernt gesucht werden. Natürlich ist es schwierig. Aber die Gesundheit muss geschützt werden.

Die nächste Regel: Sie müssen morgens um fünf Uhr Pilze holen gehen und nicht nachmittags. Pilze, die morgens gepflückt werden, sind knusprig, fest und lassen sich besser lagern.

Und das Letzte: Du musst nicht gierig sein, nimm keine große Bohne mit einem riesigen Hut. Es ist wahrscheinlich schon sehr alt, finden Sie in seiner RubrikWurmlöcher. Suchen Sie besser nach einer Familie kleiner Russula oder junger Pilze.

Wie bereite ich mich vor?

Pilze zum Pökeln sind einfach zuzubereiten. Es gibt drei Arten des Salzens:

• Hot.
• K alt.
• Trocken.

Alle diese Methoden sind geeignet, um Pilze in Gläsern h altbar zu machen. Sie unterscheiden sich in der Produktionsdauer, sind nicht für alle Pilzarten gleichermaßen geeignet. Aber darüber werden wir weiter unten sprechen. Lassen Sie uns nun herausfinden, wie man Pilze zum Salzen zubereitet und warum es wichtig ist, sie zu sortieren.

Normalerweise genießen wir eine gute Pilzsaison und reißen daher alles in einen Korb. Alle gesammelten Pilze werden normalerweise in ein großes gusseisernes Bad gegossen. Füllen Sie sie dann mit Wasser, sodass sie vollständig bedeckt sind. Infolgedessen lösen sich Nadeln, getrocknete Blätter und verschiedene Abfälle von den Pilzen.

Jetzt müssen die Pilze sortiert und gekeult werden. Sie müssen nach Sorten sortiert werden, denn einige müssen lange eingeweicht werden, andere werden überhaupt nicht benötigt. Ja, und jeder hat eine andere Garzeit.

Wählen Sie Podgruzdki, Milchpilze, Volnushki. Sie müssen bis zu fünf Tage eingeweicht werden, wobei häufig das Wasser gewechselt wird. Legen Sie Weiß, Russula und Pilze in einen separaten Eimer. Diese Pilze müssen nicht eingeweicht werden.

Entfernen Sie die Haut von den Hüten einiger Pilze (z. B. Butter). Reinigen Sie für andere die Beine, damit sie schön und hell werden. Dies sind Steinpilze und Steinpilze.

Schau dir die Pilze genau an, damit keine giftigen darunter sind. Einige von ihnen sind gut in der Tarnung. Überprüfen Sie die Pilze auch auf das Vorhandensein von Lebewesen in ihnen. Es sind sehr kleine, aber schon wurmige. Sie müssen weggeworfen werden.

Einsalzen in Gläsern (heiße Technologie)

Was ist heißes Einlegen von Pilzen? Diese Technologie eignet sich am besten für die Konservierung von Pilzen in Gläsern. Sie können alle Pilze heiß schließen: Espenpilze, Milchpilze, Butternusskürbis, Butternüsse, Pfifferlinge, Volnushki.

Diese Methode ist gut, weil die Pilze sehr schnell garen. Sie können sie in einem Monat und manchmal sogar früher ausprobieren. Sie werden aber nicht so lange gelagert wie k alt gesalzen. Und nicht so knusprig.

Zubereitete, gewaschene und eingeweichte Champignons müssen vor dem Kochen gewogen werden. Schließlich müssen Sie wissen, wie viel Salz Sie benötigen (für jedes Kilogramm Pilze müssen Sie ein paar Esslöffel hinzufügen).

Pilze mit Wasser übergießen und etwa eine halbe Stunde kochen (Milchpilze sollten besser 45 Minuten gekocht werden). Achten Sie beim Kochen darauf, den Schaum zu entfernen. Dann die Pilze in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Bereiten Sie nun die Gläser vor. Es ist besser, einen Fünfliter mit einem breiten Hals zu nehmen. Dies ist notwendig, um es bequemer zu machen, Unterdrückung vorzunehmen.

Legen Sie zuerst eine Schicht Gewürze auf den Boden eines sterilen Glases. Meistens handelt es sich um Knoblauch-, Lorbeerblatt- und Dillblütenstände. Dann eine Schicht Pilze auflegen, mit Salz bestreuen und erneut eine Schicht Gewürze auflegen. Mach so weiter, bis dir die Pilze ausgehen.

Gießen Sie das Ganze mit der nach dem Kochen der Pilze erh altenen Salzlake und stellen Sie die Unterdrückung so ein, dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Kühlen Sie sie für ein paar Wochen. Danach können Sie kleinere Banken verwendenerweitern.

K alte Straße

Denken Sie an das k alte Einlegen von Pilzen. Diese Technologie sorgt für eine längere Reifung der Pilze. So können weiße Milchpilze erst nach anderthalb Monaten nach dem Salzen verzehrt werden. Aber wie knusprig sie werden!

Diese Methode zum Einsalzen von Pilzen erfordert keine Wärmebehandlung. Aber hier müssen die Pilze gut zubereitet werden, vor dem Kochen einweichen, oft das Wasser wechseln.

Die Methode ist insofern interessant, als die Pilze in einem sauberen Behälter in Schichten mit Gewürzen ausgelegt werden: Piment und schwarzer Pfeffer, Dillblütenstände, Lorbeerblatt und Knoblauchzehen, längs geschnitten. Jede Pilzschicht wird mit Salz bestreut (zwei Esslöffel Salz pro 1 kg).

Darauf sollte eine Schicht Gewürze gelegt werden, auf die eine Ladung gelegt wird, damit die Pilze Saft absondern. Wenn der Saft langsam erscheint, muss die Masse der Unterdrückung erhöht werden. Solche Pilze sollten anderthalb Monate an einem k alten Ort stehen.

Trockensalzung

Und wie salzt man Pilze trocken für den Winter? Diese Technologie eignet sich nur für Pilze, die nicht eingeweicht werden müssen. Es ist sehr einfach und schnell. Pilze müssen in diesem Fall nicht gewaschen werden. Normalerweise wird die obere Schale mit einem Messer von ihren Hüten entfernt. Dann werden die Pilze etwas geputzt und gesalzen.

Für diese Methode werden die gleichen Gewürze verwendet. Zuerst werden die Pilze in einer breiten, mit kochendem Wasser überbrühten Pfanne oder einem Glas in Schichten ausgelegt. Jede Schicht wird mit Salz bestreut, und hier müssen Sie mehr Salz verwenden (pro 1 kg Pilze3-4 st. l. Salz). Die Unterdrückung wird darauf gelegt, damit die Pilze Saft absondern.

So gesalzene Russula und Pilze sind normalerweise in ein paar Wochen fertig.

Salzen mit Knoblauchkrügen

Jeder mag so zubereitete kleine Butterfische. In diesem Fall müssen sie nicht eingeweicht werden. Für dieses Rezept zum Einlegen von Pilzen benötigen Sie:

• 1 kg Butter (man kann aber auch andere Pilze nehmen);
• Salz (2 Esslöffel);
• Knoblauch (drei Köpfe);
• ein paar Dillblütenstände;
• fünf schwarze Johannisbeerblätter;
• zwei Blätter Meerrettich;
• großes Bund Dill;
• 5 Nelken.

Also zuerst die Pilze abspülen und bei Bedarf einweichen. Dann überschüssiges Wasser entfernen, einige Zeit in einem Sieb stehen lassen. Glas sterilisieren und trocknen.

Jetzt das Gemüse abspülen, den Knoblauch schälen und längs in Scheiben schneiden. Legen Sie zuerst eine Schicht Grünzeug, Dillblüten, Meerrettich- und Johannisbeerblätter aus. Als nächstes die Pilze auf den Kopf stellen, salzen und großzügig mit gehacktem Knoblauch und Dill bestreuen. Füllen Sie das Glas mit diesen Schichten.

Setze Unterdrückung oben drauf und stelle die Pilze zwei Wochen lang an einen k alten Ort. Dann können Sie sie in kleine Gläser geben, Pflanzenöl darüber gießen und mit Plastikdeckeln verschließen.

Steinpilze im Glas

Wir studieren weiterhin das hausgemachte Salzen von Pilzen. Um ein Gericht nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Champignons;
• Salz (2 Esslöffel);
• Wasser (0, 7ml);
• drei Erbsen schwarzer Pfeffer;
• drei Erbsen Duftpfeffer;
• Lorbeerblatt;
• zwei Dillblütenstände;
• drei Nelken.

Champignons erst putzen, dann abspülen, ggf. in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und entlang jeder Zehe schneiden. Gießen Sie Wasser in einen Topf, verdünnen Sie Salz darin und kochen Sie die Pilze etwa 15 Minuten lang. Der Schaum muss ständig entfernt werden. Dann alle Gewürze in das Wasser mit den Pilzen geben und weitere 7 Minuten kochen.

Auf den Boden eines sterilen Glases Dill und ein paar Knoblauchzehen geben. Legen Sie die Pilze aus und bestreuen Sie jede Schicht mit Knoblauch. Mit Salzlake auffüllen und mit Deckeln verschließen. Die Pilze sind in ein paar Wochen fertig!

Salzmilchpilze

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Salz (3 EL);
• 1 kg Champignons;
• drei Blütenstände von Dill;
• sechs schwarze Pfefferkörner;
• drei Nelken;
• drei duftende Pfefferkörner;
• zwei Lorbeerblätter;
• drei Knoblauchzehen.

Pilze auswählen, putzen und waschen. Vor dem Salzen drei Tage einweichen, das Wasser nur abends und morgens wechseln. Als nächstes die Pilze mit den Kappen nach unten in einen Behälter geben und die Pilzschichten mit Salz und Gewürzen bestreuen. Legen Sie die Unterdrückung darauf und kühlen Sie sie 30 Tage lang.

Entfernen Sie den Behälter nach einem Monat Salzen. Kleine Gläser sterilisieren. Streuen Sie etwas Salz auf den Boden von jedem. Füllen Sie nun die Pilze zusammen mit der Sole in die Gläser. Streuen Sie Salz oder gießen Sie Sonnenblumenöl darüber. schließenGläser mit Deckel und an einen k alten Ort bringen.

Pilze salzen in Gläsern

Um eine solche Konservierung vorzunehmen, benötigen Sie:

• 1 kg Leindotter;
• fünf Knoblauchzehen;
• Salz (3 EL).

Pilzbeine müssen abgeschnitten werden, da nur die Kappen gesalzen werden können. Spülen Sie sie gut ab und bedecken Sie sie mit kochendem Wasser. Zugedeckt drei Minuten ruhen lassen, dann das Wasser vollständig ablaufen lassen. Als nächstes salzen Sie die Pilze, indem Sie Knoblauchzehen hinzufügen. Gut mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Stellen Sie sterile Halblitergläser bereit. Legen Sie die Pilze fest hinein, bestreuen Sie sie mit einer Schicht Salz und schließen Sie die Deckel. Kühl lagern.

Steinpilze im Glas

Leckere Steinpilze lassen sich ganz einfach für den Winter salzen. Sie eignen sich hervorragend zum Servieren von Gästen und Freunden. Sie benötigen also:

• 1 kg Steinpilze;
• Gemüse und Lorbeerblätter nach Geschmack;
• Wasser (1 l);
• Salz (50 g).

Die gesammelten Pilze von Schmutz befreien und über Nacht in einem Eimer einweichen. Als nächstes kochen Sie sie eine halbe Stunde lang in Salzwasser mit Gewürzen. Schaum ständig entfernen. Nun die Pilze aus der Lake nehmen und abkühlen lassen. Die Sole selbst abseihen. Pilze Ordnen Sie die Pilze in desinfizierten Gläsern an und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz.

Als nächstes die Lake aufkochen und über die Pilze gießen. Gläser mit Deckel verschließen und umdrehen. In dieser Position sollten sie abkühlen. Schicken Sie sie jetzt an einen k alten Ort. Pilze vor dem Servieren in kochendem Wasser abspülen.