2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Die saisonale Ernte von Beeren und Früchten in unserem Land ist Gegenstand des Wettbewerbs und des Stolzes der Hausfrauen. Sogar berufstätige Frauen schaffen es, sich ein paar Sommertage zu nehmen, um eine bestimmte Anzahl von Gläsern ihrer Lieblingsmarmelade für den Winter zu kochen. Es scheint eine einfache Sache zu sein, aber man kann nicht darauf verzichten, die Geheimnisse der Verarbeitung verschiedener Früchte zu kennen. Wir bringen Ihnen bei, wie man aus den launischsten und am schwierigsten zuzubereitenden Beeren und Früchten eine köstliche Delikatesse kocht, wie man Marmelade kocht, wie lange, wie man die Proportionen der Zutaten richtig einhält und welche Früchte am besten kombiniert werden in sortiert.
Utensilien zum Herstellen von Marmelade
Zum Kochen traditioneller Marmelade eignet sich am besten ein Kupferbecken mit langem Holzgriff. Der Durchmesser des Beckens beträgt 30-40 cm, die Seitenhöhe ca. 10 cm und muss vor Gebrauch gründlich von grüner Plaque gereinigt werden. Daseinfach mit Backpulver oder einem beliebigen Reinigungspulver herzustellen.
In was Marmelade kochen mangels Kupferbecken? Sie können emailliertes oder Aluminium verwenden, aber bei der ersten Marmelade besteht Verbrennungsgefahr, und die zweite wird aufgrund einer möglichen oxidativen Reaktion nicht empfohlen. Modernes Geschirr mit doppeltem Boden und Teflonbeschichtung wird Abhilfe schaffen, ist aber selten im Angebot und sehr teuer.
Entfernen Sie den Schaum mit einem Holzspatel, indem Sie ihn in Sirup tauchen. Daran hält sie sich problemlos. Entfernen Sie den Schaum, indem Sie mit einem Spatel über den Rand der Teeuntertasse fahren. Schaum aus Marmelade ist eine beliebte Delikatesse von Kindern. Es kann mit Tee getrunken oder zu Kompott hinzugefügt werden. Beim Kochen muss der Schaum entfernt werden, da das Produkt sonst nicht lange stehen bleibt und gärt.
Von allen Zutaten (Zucker und Früchte oder Zucker, Wasser und Früchte) werden nicht mehr als vier Kilogramm auf einmal eingenommen. Wenn Sie mehr nehmen, wird es schwierig, alles gleich gut und gleichmäßig zu kochen.
Sie können die Marmelade nicht mit einem Löffel umrühren, da dies die Schale der Früchte beschädigen kann und sie ihre Präsentation verlieren. Dieser Vorgang wird durch sanftes und leichtes Schütteln des gesamten Beckens durchgeführt. In diesem Fall müssen Sie eine kleine Drehbewegung machen, damit sich die Früchte von den Rändern in die Mitte bewegen.
Marmeladengläser nehmen Glas. Waschen Sie sie gut genug mit Seife, sterilisieren Sie sie über Dampf, erhitzen Sie sie im Ofen oder in der Mikrowelle. Schraubverschlüsse ohne Rostspuren auskochen und trocknen. Vor dem Schließen wird die Marmelade mit einem aus Pergamentpapier ausgeschnittenen Kreis abgedeckt. Papier.
Trockenmarmelade
Möchten Sie die leckerste und originellste Pflaumenmarmelade in Ihrer Speisekammer haben? Dann müssen Sie die richtige Pflaumensorte kaufen. Wilde Pflaume oder Kirschpflaume ist nicht geeignet, ebenso wie andere Sorten, die die Steine nicht trennen, nicht geeignet sind. Wir erklären Ihnen, wie man entsteinte Pflaumenmarmelade trocken kocht.
Die Früchte sollten halbiert werden, die Samen entfernen, mit einem Holzzahnstocher Löcher in die Schale machen. Der nächste Schritt ist die Zubereitung des Zuckersirups. Gießen Sie dazu ein Kilogramm Zucker in einen normalen Topf und gießen Sie ein Glas Wasser ein. Rühren, anzünden und zur Auflösung bringen.
Wenn es kocht, Pflaumen in einen Topf geben, schütteln und in ein Sieb geben. Den Sirup in eine andere Schüssel abseihen. Gießen Sie Pflaumen auf ein Backblech und stellen Sie sie zum Trocknen in einen offenen Ofen auf einem kleinen Feuer. Die gewelkten Hälften mit Puderzucker, gemischt mit Maisstärke, bestreuen und in Gläser füllen. Die entstandene trockene Marmelade kann zum Backen von Kuchen und Gebäck sowie zum Dekorieren anderer Desserts verwendet werden.
Pflaumenmarmelade
Wenn Sie lernen möchten, wie man kernlose Pflaumenmarmelade kocht, damit sie wie Marmelade aussieht, dann erzählen wir Ihnen davon.
Wenn Sie ein Kilogramm Pflaumen (das Gewicht wird nach dem Entfernen der Kerne gemessen) und die gleiche Menge Zucker haben, können Sie eine ausgezeichnete Marmelade auf eine Weise kochen, die als klassisch gilt, sich aber etwas von der allgemein üblichen unterscheidet ein. Es eignet sich auch zum Ernten anderer ähnlicherFrüchte wie Aprikosen.
Bereiten Sie Sirup aus der Hälfte des Zuckers und einem Glas Wasser zu (was zum Kochen von Marmelade verwendet wird, haben wir oben beschrieben). Die Pflaumen halbieren, mit einem spitzen Stock einstechen und die Kerne entfernen. Die Früchte in einen Topf geben, den Sirup darüber gießen, einige Minuten kochen lassen, aber nicht länger als fünf, und 6-8 Stunden beiseite stellen. Nach der angegebenen Zeit die Marmelade abseihen. Lassen Sie die Beeren in einer Schüssel und kochen Sie den Sirup in einer separaten Schüssel. Die heiße Flüssigkeit über die Pflaumen gießen, den restlichen Zucker dazugeben und die Marmelade zum Kochen bringen.
Dank all dieser Manipulationen bleiben die Pflaumen intakt und der Sirup dickt während der Lagerung ein, ist aber transparent.
Aprikosenmarmelade
Unsere Marillenmarmelade kann man als Delikatesse mit Überraschung bezeichnen. Um erfolgreich zu sein, müssen Sie sehr vorsichtig sein. Sie benötigen 1 kg Aprikosen und zwei Gläser schwarze Johannisbeeren.
Johannisbeeren sollte man mit einer Schere zu Pferdeschwänzen abschneiden. Sie müssen vorsichtig vorgehen, um die Beeren nicht zu beschädigen. Johannisbeeren und Aprikosen abspülen und auf einem Handtuch trocknen. Schneide die Aprikosen an, entferne die Kerne und gib ein paar Johannisbeeren an ihre Stelle.
In was man Aprikosenmarmelade kocht, muss man nicht wiederholen: Kupfergeschirr ist am besten, im schlimmsten Fall - emailliert. Zuerst wird Sirup separat hergestellt. Dazu wird ein Liter Wasser in die Pfanne gegossen, ein Kilogramm Zucker hinzugefügt und durch Kochen bei schwacher Hitze aufgelöst.
Die mit Johannisbeeren gefüllten Aprikosen werden in das Becken gelegt, mit Sirup übergossen und dazu gebrachtSieden. Sofort vom Herd nehmen und über Nacht reinigen, damit die Früchte mit Sirup gesättigt sind. Am nächsten Tag erneut aufkochen und den Schaum vorsichtig entfernen. Dies wird 3 oder 4 Mal wiederholt. 10-15 Minuten kochen, nicht länger.
Fertig, fast vollständig absorbierter Sirup, Aprikosen werden in vorbereitete Gläser gefüllt.
Pfirsichmarmelade
Für Marmelade nimmt man am besten leicht unreife, also harte Pfirsiche. Vor dem Kochen sollten sie von der Schale befreit werden. Machen Sie dazu kreuzförmige Einschnitte an jeder Frucht. Stellen Sie das Wasser auf das Feuer, wenn das Wasser kocht, tauchen Sie die Früchte einige Sekunden lang hinein. An Stellen mit Einschnitten dreht sich die Haut weg und kann leicht entfernt werden. Übertreiben Sie es nicht, sonst werden sie weicher. Schneiden Sie nun das Fruchtfleisch von den Samen und geben Sie es in eine Schüssel für Marmelade. Emailgeschirr oder ein Kupferbecken ist die beste Art, Pfirsichmarmelade zu kochen.
Pfirsiche werden 10 Stunden lang, also nachts, mit Zucker bedeckt. Während dieser Zeit geben sie Saft. Das Verhältnis der Zutaten: für 1 kg Pfirsichmark - 1 kg Zucker.
Pfirsiche kochen geht am besten in mehreren Schritten - aufkochen, Schaum entfernen und abstellen. Wiederholen Sie den Vorgang am nächsten Tag. Und so 3-4 mal. Marmelade gilt als fertig, wenn sich ihr Tropfen nicht ausbreitet, sondern eine konvexe runde Form behält.
Maulbeermarmelade
Maulbeeren oder Maulbeeren sind sehr süß, saftig und duftend. Von diesen ist es schwierig, traditionelle Marmelade zu kochen. Wir zeigen Ihnen, wie es ohne Zucker geht. Es wird Marmelade und Füllung für Kuchen und ein konzentriertes Getränk ergeben. Das Hauptgeheimnis ist, worin man kochtMaulbeermarmelade. In unserem Fall benötigen Sie ein 3-Liter-Glas und einen 10-Liter-Eimer. Während des Kochens setzen sich die Beeren ab und nehmen stark an Volumen ab - es werden fast zehn Kilogramm Beeren benötigt, um ein volles 3-Liter-Glas zu erh alten.
Der Eimer muss bis zur Hälfte mit Wasser gefüllt sein, einen Lappen auf den Boden legen und einen Drei-Liter-Krug voller Maulbeeren darauf. Beeren müssen sauber sein. Zu diesem Zweck wird beim Sammeln unter einem Baum eine große Plastikfolie gelegt, auf der es zerbröckelt. Ein Eimer Wasser und ein Krug mit Maulbeeren werden angezündet und regelmäßig, wenn sie sich setzen, werden neue Beeren hinzugefügt. Wenn der Absetzvorgang aufhört, wird das Gefäß mit einem Deckel abgedeckt und eine weitere Stunde gekocht. Dann aufrollen, umdrehen und auskühlen lassen. Lagern Sie ein solches Werkstück im Keller. Ein offenes Glas verdirbt schnell, also stellt man es in den Kühlschrank.
Himbeeren werden auf die gleiche Weise geerntet. Vitamine und Nährstoffe bleiben perfekt erh alten.
Johannisbeermarmelade
Johannisbeermarmelade allein wird immer sauer und etwas scharf, deshalb verraten wir dir, wie und worin man Johannisbeermarmelade kocht, damit sie gut schmeckt und möglichst viele Vitamine behält.
Wir empfehlen, zwei Arten dieser wundervollen Beere zu sich zu nehmen - rot und schwarz - plus Äpfel, Walnüsse, Zucker und Honig.
Ein Kilogramm rote und schwarze Beeren, zu gleichen Teilen genommen, frei von grünen Zweigen, mit Wasser abspülen und leicht trocknen lassen. Einen Viertelliter Wasser in einen Topf geben und darin aufkochenBeeren. Johannisbeere ist der Rekordh alter für den Geh alt an Vitamin C. Sie geht leicht in eine wässrige Lösung über, reagiert aber schnell mit Metalloberflächen und bricht zusammen, sodass eine emaillierte Pfanne oder ein Becken die beste Art ist, Johannisbeermarmelade zu kochen. Wenn die Beeren weich sind, müssen sie durch ein Sieb mit einem Plastiksieb gerieben werden.
Eineinhalb Kilogramm Honig und ein halbes Kilo Zucker in ein großes Becken geben, bei schwacher Hitze auflösen, noch besser - im Wasserbad. Tauchen Sie in den resultierenden Sirup Johannisbeerpüree, 2 Tassen geschälte Walnüsse und ein Pfund Äpfel. Äpfel sollten vorbereitet werden - frei von Kernen und in kleine Scheiben geschnitten.
Kochen Sie die duftende Mischung etwa eine Stunde lang, schütteln Sie sie gelegentlich und schöpfen Sie den Schaum ab.
Heidelbeermarmelade
Heidelbeeren sind sehr schmackhafte, saftige und zarte Beeren. Für Marmelade nehmen sie in der Regel Wald. Es muss von Müll befreit werden. Das geht ganz einfach: Beeren in ein Becken geben und mit k altem Wasser auffüllen. Alle Blätter, Zweige und Insekten schwimmen und die Beeren fallen auf den Boden. Getrocknete Heidelbeeren werden im Verhältnis 1:1 mit Zucker übergossen und dem Saft entzogen.
Am nächsten Tag wie jede andere Marmelade kochen, d.h. zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und über Nacht zur Stabilisierung beiseite stellen. Wenn Sie keine speziellen Gerichte haben und nicht wissen, worin Sie Blaubeermarmelade kochen sollen, nehmen Sie eine gewöhnliche Pfanne mit schwerem Boden. Rühren Sie die Beeren mit einem einfachen Holzlöffel oder Pfannenwender um. Haftet am besten auf Holz. Schaum, und wie wir oben geschrieben haben, ist es eine Quelle von Bakterien, die dazu führen, dass das Produkt sauer wird. Legen Sie Ihre Kreation nach dem dritten oder vierten Kochen in Gläser. Sie können nicht auf die Abkühlung warten, sondern heiß gießen. Heidelbeermarmelade ist so aromatisch, dass weder Vanillin noch Zitrone darin enth alten sind.
Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren und andere Waldbeeren werden auf die gleiche Weise gegart. Wenn Sie hausgemachte Zubereitungen mögen, dann holen Sie sich spezielle Gerichte. Die moderne Industrie bietet gute Behälter aus Edelstahl und Legierungen mit doppeltem Boden und Antihaftbeschichtung. Ihr Preis ist ziemlich hoch, aber mit dem Kauf solcher Gerichte entscheiden Sie sich ein für alle Mal für die Frage, wie man Marmelade aus Himbeeren, Äpfeln, Brombeeren und anderen Geschenken des Sommers kocht.
Erdbeermarmelade
Wir werden fünf Minuten kochen, was eine kurze Garzeit erfordert, aber Bedingungen für eine lange Abkühlung schaffen muss. Außerdem brennt die Marmelade bei dieser Methode nicht an, was bei Erdbeeren wichtig ist, da sie dazu neigt, schnell aufzuweichen und sich bei unsachgemäßem Rühren in Brei zu verwandeln.
Für Marmelade müssen Sie Beeren mittlerer Größe und gleicher Größe auswählen. Sie sollten ohne Stiele und Kelchblätter sein und auch ohne die geringsten Anzeichen von Verderb. Eine wichtige Frage: Worin kochen? Erdbeermarmelade entpuppt sich oft als hässliche braun-braune Farbe. Grund dafür ist die lange Kochzeit. Wenn die Beeren unterschiedliche Größen haben, bleibt dieses Problem bestehen. Deshalb bestehen wir auf den gleichen kleinen Beeren. Unsere Delikatesse sollte in einem Topf gekocht werden. Anschließend, um die Abkühlung zu verlangsamen und somit herbeizuführenMarmelade, bis sie vollständig gekocht ist, ohne auf dem Herd kochen zu müssen, müssen Sie sie in eine warme Decke wickeln.
Zubereitete Beeren in dünnen Schichten, mit Zucker durchsetzt, in einen Topf gießen (1 kg Beeren - anderthalb Kilogramm Zucker). Über Nacht stehen lassen, damit der Saft hervorsticht und die Erdbeeren mit Zucker gesättigt sind. Am nächsten Tag den Topf mit den Erdbeeren auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, vom Herd nehmen und warm einwickeln. Nach einem Tag die Marmelade kochen, heiß in saubere Gläser füllen, aufrollen, auf den Kopf stellen und erneut einwickeln. Also bis zur vollständigen Abkühlung stehen lassen. Marmelade wird eine natürliche Farbe und ein wunderbares Aroma aufweisen. Die Beeren bleiben intakt und können zu dekorativen Zwecken verwendet werden.
Kirschmarmelade
Entkernte Kirschmarmelade ist länger lagerfähig als entkernte, ist letzterer aber geschmacklich unterlegen. Die Knochen enth alten eine geringe Menge Blausäure, die für den Menschen gefährlich ist, daher wird Marmelade mit Samen nur für ein Jahr hergestellt. Gerichte mit dickem Boden eignen sich am besten zum Kochen von Kirschmarmelade: Sie brennt nicht an und kühlt lange genug ab.
Kirschmarmelade mit Kernen wird im folgenden Verhältnis hergestellt: für 1 kg Kirschen - 1,5 kg Zucker. Die Kirschen werden gewaschen, die Stiele und verdorbenen Beeren werden ausgewählt, mit Zucker bedeckt und Saft bilden gelassen. Zweieinhalb bis drei Stunden reichen aus. Dann anzünden und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum mit einem Holzspatel. 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Damit die Marmelade nicht anbrennt, nichtvergiss es zu schütteln. Kirschmarmelade mit Kernen wird in 5-6 Schritten gekocht. In bereits abgekühlten Halblitergläsern auslegen.
Wie und in was man kernlose Kirschmarmelade kocht, hier gibt es keinen großen Unterschied. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Knochen mit Hilfe eines speziellen Geräts von den Beeren entfernt werden. Solche Beeren geben viel schneller Saft und werden daher nicht in 5-6 Schritten, sondern in 3-4 gekocht.
Apfelmarmelade
Apfelmarmelade wird besonders lecker, wenn Aroniabeeren dazugegeben werden.
Ein Apfel dafür muss gewaschen und geschält werden. In Hälften schneiden, Samen und harte Trennwände entfernen. Als nächstes den Apfel in nicht mehr als 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Apfelbeere sortieren und von den Zweigen trennen.
Nimm eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung, so kocht man am besten Apfelmarmelade, gieße 1 kg Zucker hinein und gieße 250 ml Wasser auf. Kochen Sie den Sirup, tauchen Sie die Eberesche hinein - 500 Gramm und die gleiche Anzahl Apfelscheiben. Kochen. 20 Minuten kochen, dabei ständig schütteln und den Schaum entfernen. Vom Herd nehmen, abdecken und zweieinhalb Stunden lang stabilisieren lassen. Kochvorgang zweimal wiederholen und in kleine Gläser füllen.
Birnenmarmelade
Für Birnenmarmelade werden nur kräftige süße Birnen verwendet. In was man Birnenmarmelade kocht, spielt es keine große Rolle. Es ist deine Entscheidung. Sie können sowohl das Kupferbecken einer alten Großmutter als auch eine moderne Pfanne mit doppeltem Boden und Antihaftbeschichtung verwenden. HinterIn Ermangelung solcher Gerichte sind auch gewöhnliche, Aluminium- oder emaillierte Gerichte geeignet. Birnen müssen gewaschen, halbiert, die Stiele abgeschnitten, das Kerngehäuse entfernt und in Scheiben oder Würfel geschnitten werden.
Aus 1 kg Zucker und 1 Glas Wasser einen Sirup kochen, die Birnen darin tunken und zweieinhalb Stunden kochen, dabei ständig den Schaum entfernen. Während dieser Zeit dickt der Sirup ein, was sich aber erst nach dem Abkühlen der Marmelade bemerkbar macht. Es bleibt flüssig, wenn es heiß ist. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Vanillin oder Zitronenschale hineingeben. In Gläser füllen, wenn es etwas abgekühlt ist.
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