Eierverarbeitung vor der Lagerung. Hinweise zum Umgang mit Eiern, empfohlene Desinfektionsmittel

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Hühnereier sind sicherlich ein wertvolles Produkt, das in vielen Gerichten enth alten ist, nahrhaft und preiswert. Sie werden auch von vielen Ärzten als diätetisch anerkannt, obwohl diese Aussage kürzlich kritisiert wurde. Allerdings können Eier auch gefährlich sein. Sauberkeit im Hühnerstall ist ein relativer Begriff, und die Schale trägt viele Arten von Infektionen. Daher ist in allen Gastronomiebetrieben, Krankenhäusern, Kindereinrichtungen usw. die Verarbeitung des Eies vor dem Kochen Pflicht. Und auf eine gute Art und Weise würde es sich lohnen, es in der Hausmannskost so zu machen.

Vorläufige Maßnahme

Bevor die eigentliche Eierverarbeitung beginnt, müssen die Produkte sortiert werden. Alle gerissenen Proben werden verworfen; in Gastronomiebetrieben unterliegen sie der sofortigen Entsorgung. Zu Hause können Sieins Rührei geben - aber nur sofort, sie sind nicht lagerfähig.

Zweite Regel: Eier nicht in derselben Verpackung aufbewahren, in der sie geliefert wurden. In den Catering-Abteilungen werden sie sofort in Behältern mit der Aufschrift „für die Verarbeitung von Eiern“bereitgestellt. Zu Hause ist es ratsam, diese Regel zu befolgen: In jedem Kühlschrank an der Tür befindet sich ein spezielles Regal mit Kassetten für Eier.

Grundlegende Anweisungen zum Umgang mit Eiern

Die Produktdesinfektion erfolgt in mehreren Stufen.

1. Wenn die Schale stark verschmutzt ist, werden die Eier in einem mit zugelassenen Lösungen gefüllten Behälter eingeweicht. Dazu gehören eine halbprozentige Sodalösung und 0,2 Prozent Ätzmittel. Bemerkenswert ist, dass über die Zulässigkeit des letzteren gestritten wird und man besser zu einem unbedingt sicheren Mittel greifen sollte.
2. Wenn der Schmutz weicher wird, werden die Eier mit nicht harten Bürsten gereinigt (Sie können zu Hause einen sauberen Spülschwamm verwenden) und unter fließendem Leitungswasser gewaschen.
3. Außerdem beinh altet die Verarbeitung von Eiern laut SanPiN das Einweichen in einem Desinfektionsmittel. Konzentration, Einwirkzeit und Temperatur der Lösung hängen vom gewählten Mittel ab.
4. Der letzte Schritt ist das Waschen. Sie wird in einem separaten Bad, fließend warmem Wasser und mindestens einer Viertelstunde durchgeführt.

Desinfizierte Eier werden in Behältern mit dem Hinweis, dass sie bereits verarbeitete Produkte enth alten, ausgelegt und zur Lagerung weggeräumt. Mitarbeiter, die an der Verarbeitung beteiligt waren, werden angewiesen, sich nicht nur die Hände zu waschen, sondern auch mit der Haut zu behandelnAntiseptikum sowie Wechselkleidung.

Zwei Verarbeitungsmethoden

In der Gastronomie können Eier sowohl maschinell als auch manuell gewaschen und desinfiziert werden. Die erste ist technologisch fortschrittlicher: Dafür wird ein Förderband installiert, in dessen Zellen die Eier gelegt werden. Darin werden sie automatisierten Aktionen unterzogen. Zuerst werden die Produkte mit im Gerät installierten Nylonbürsten gereinigt, dann werden die Eier durch die „Dusche“geführt, dann werden sie direkt in die Kassetten in die Lösung getaucht und erneut gespült.

Die manuelle Eierverarbeitung erfordert die Installation von zwei Wannen. Nach der Reinigung mit Bürsten kommen sie der Reihe nach zum Einsatz. Es ist klar, dass dieses Verfahren mühsamer ist, aber keine Investitionen in die Ausrüstung erfordert. Für kleine Cafés und Kindergärten ist es praktischer und wirtschaftlicher.

Geeignete Desinfektionsmittel

Hygienevorschriften erlauben die Verwendung einer Reihe von Verbindungen. Die folgenden Desinfektionsmittel stehen auf der Liste der am häufigsten nachgefragten:

• 4% Deson. Die Desinfektion dauert 20 Minuten.
• 1 % Optimax. Die Expositionsdauer beträgt eine Viertelstunde.
• 7% Polydex. Eier werden für 15-20 Minuten eingetaucht.
• 0, 1% Eco-50M, Lesezeichenzeit - eine halbe Stunde.
• 2% Nika-2, ebenfalls eine halbe Stunde.

In allen Lösungen, in denen Eier verarbeitet werden, wird eine Temperatur von 45-50 Grad eingeh alten. Auch die H altbarkeit der Lösungen ist unterschiedlich und die Zusammensetzungen ändern sich je nach AnwendungAnleitung.

Nika-2 und seine Vorteile

Alle vorgeschlagenen Desinfektionsmittel haben ihre Vor- und Nachteile. Im Vergleich zu beiden hat Nika-2 mehrere Gewinnerseiten.

1. Das Produkt kann nicht nur zur Desinfektion von Eiern, sondern auch zur Behandlung von Geräten und Oberflächen verwendet werden.
2. "Nika-2" lässt sich besonders gut abwaschen.
3. Die antimikrobielle Wirkung ist am höchsten und deckt ein breites Spektrum schädlicher Bakterien ab.
4. Antiallergen, was besonders bei der Arbeit mit Kindern wichtig ist.
5. Wirkt antistatisch, d.h. es verhindert die Wiederablagerung von Staub- und Fettpartikeln bei der Lagerung von Eiern.
6. Explosions- und feuerfest.
7. Gewöhnliches Leitungswasser ist für die Zubereitung der Lösung geeignet.

Ein zusätzlicher Bonus ist, dass das Produkt nicht aggressiv gegenüber den Materialien ist, aus denen Küchengeräte bestehen: Gummidichtungen, Edelstahl, Emaille, Kunststoff usw.

Grundlegende Nutzungsregeln

Bei der Verarbeitung der Nika-2-Eier sollten einige Punkte beachtet werden, damit ihre Wirkung möglichst ausgeprägt und ihre Anwendung für den Menschen unbedenklich ist. Zunächst müssen Sie sicherstellen, dass sich das Produkt nicht mit anderen Chemikalien, vor allem mit Säuren, vermischt. Zweitens werden die Lösungen ausschließlich in einem belüfteten Raum hergestellt (der Waschraum ist notwendigerweise mit einer Zu- und Abluft ausgestattet). Drittens ist es bei der Arbeit mit dem Medikament strengstens verboten, im selben Raum zu rauchen,essen und trinken - Dämpfe des Produkts können in den Körper gelangen, obwohl seine Flüchtigkeit nicht zu hoch ist.

Wenn "Nika-2" auf die Haut gelangt (insbesondere in konzentrierter Form), ist es dringend erforderlich, die betroffene Stelle unter fließendem Wasser zu waschen. Das Konzentrat kann mit Speiseessig vorneutralisiert werden.