Eiprodukte: Eigenschaften, Arten und Methoden der Lagerung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Eiprodukte umfassen alles, was aus einem Ei gewonnen wird. Beispielsweise sind alle bekannten Eiweiß- und Eigelbe wie z. Trotz der scheinbaren Einfachheit dieses Problems haben solche Produkte jedoch ihre eigenen Eigenschaften, Aufbewahrungsregeln, Vor- und Nachteile.

Arten von Eiprodukten

Es sei gleich darauf hingewiesen, dass alle Eiprodukte in flüssig und trocken unterteilt sind. Flüssigkeit beinh altet:

• Protein;
• yolk;
• melange.

Trockeneiprodukte sind:

• Eiweißpulver;
• Eigelb;
• Trockenmelange;
• trockenes Omelett (Weiß + Eigelb + Milch).

Viele fragen sich vielleicht: "Was ist Melange?". Dieses Wort bezieht sich auf Eigelb und Eiweiß, die von der Schale befreit und miteinander vermischt wurden.

Bei der Herstellung von Melange kann das Verhältnis von Eiweiß und Eigelb variieren. Für die Herstellung sind nur Hühnereier geeignet (die Verwendung von Eiern von Enten, Gänsen oder anderen Vögeln ist nicht akzeptabel). Seine Verwendung beim Kochen trägt dazu bei, das Aussehen des Endprodukts zu verbessern und den Prozess seiner Zubereitung zu vereinfachen.

Melange passiert:

1. Gefroren. Es wird bei einer Temperatur von -18 bis -25 Grad eingefroren. Es kann auch Zucker und Natrium enth alten, was den Gefrierprozess verbessert.
2. Pasteurisiert. Der Prozess findet in einem speziellen versiegelten Behälter unter Einh altung aller Hygienebedingungen statt.

Melange hat die Herstellungskosten einiger Produkte erheblich gesenkt, da gewöhnliche Eier schnell verderben oder einfach kaputt gehen.

Nützliche Eigenschaften

Eiprodukte sind reich an Nährstoffen. Die wichtigsten davon sind die folgenden:

• Protein. Es enthält eine große Menge an Aminosäuren, die ein notwendiges Material für die Synthese des Körpers als Ganzes und insbesondere für die Entwicklung des menschlichen Muskelgewebes sind. Eiproteine lösen sich im Vergleich zu Milchproteinen sehr langsam im Körper auf. Deshalb konsumieren Sportler vor dem Schlafengehen Eiprodukte, um die Stoffaufnahme über die Nacht zu strecken. Außerdem hat Eiweiß antibakterielle Eigenschaften, weshalb es zur Vorbeugung oder Behandlung bestimmter Krankheiten eingesetzt werden kann.
• Vitamin-Kit. Im Gegensatz zu Milchprodukten enth alten Eiprodukte eine große Menge an Vitaminen. Vor allem enth alten sie Vitamin B, das die Funktion des menschlichen Gehirns normalisiert und sich positiv auf die Energie des Körpers auswirkt.

Anorganische Füllung. Ein Hühnerei ist reich an Mineralien, die zur Normalisierung des Blutdrucks und der Stoffwechselvorgänge beitragenmenschlicher Körper. Und dank des Vorhandenseins von Zink können Eier die männliche Potenz steigern

Mögliche Schädigung des Körpers

Eiprodukte sind kalorienreich. Daher können sie der Figur nicht weniger Schaden zufügen als dasselbe Brot. Darüber hinaus können Eier in manchen Fällen eine schwere allergische Reaktion hervorrufen, insbesondere bei Kindern. Wachteleier gelten in dieser Hinsicht als die gefährlichsten.

Der Verzehr von Vogeleiern birgt auch für Menschen das Risiko, an Salmonellose zu erkranken. Trotz der Tatsache, dass diese Krankheit bei Vögeln häufiger auftritt, kann das Bakterium durch ihr Fleisch oder ihre Eier in den menschlichen Körper gelangen und danach schwerwiegende Folgen haben. Heute werden auf Farmen alle Vögel gegen diese Krankheit geimpft, aber auch danach bleibt das Infektionsrisiko bestehen, aber die Wahrscheinlichkeit dafür ist sehr gering.

Vergessen Sie nicht das Cholesterin, das auch in Eiprodukten eine beträchtliche Menge enthält. Trotzdem wird jungen Menschen, die viele Hormone benötigen, empfohlen, Eier zu konsumieren, aber ältere Menschen sollten mit diesem Produkt vorsichtiger sein.

Aufgrund der Tatsache, dass die Zusammensetzung des Eies völlig frei von Ballaststoffen ist, gelangt das gesamte aufgenommene Cholesterin sofort in den Blutkreislauf. Eiprodukte ohne Beilage sollten daher besser nicht in großen Mengen verzehrt werden.

Speicherregeln

GOST gilt sowohl für Eiprodukte als auch für alle anderen Produkte. Es sollte gleich darauf hingewiesen werden, dass Eiprodukte in sauberen, trockenen und gut belüfteten Räumen gelagert werden sollten. Betrachten Sie nun die empfohlene H altbarkeit von Eiprodukten in Abhängigkeit von der Temperatur:

• Trockeneiprodukte bei Temperaturen bis 20 Grad gelagert - nicht länger als 6 Monate.
• Trockeneiprodukte bei Temperaturen bis 4 Grad gelagert - nicht länger als 24 Monate.
• Flüssig gekühlte Eiprodukte, bei Temperaturen bis 4 Grad gelagert - nicht länger als 24 Stunden.
• Flüssige gefrorene Eiprodukte, gelagert bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 Grad - nicht länger als 15 Monate.
• Flüssige gefrorene Eiprodukte, die bei einer Temperatur von nicht mehr als -12 Grad gelagert werden - nicht länger als 10 Monate.

Laut GOST müssen Eier in Regalen in zwei Reihen in einem Abstand von 0,5 Metern von Wänden und Gefrierschränken platziert werden, um Erfrierungen zu vermeiden. Der Abstand zwischen Paletten und Vorrichtungen, verschiedenen Kontrollsensoren und Rohren sollte 0,3 oder mehr Meter betragen.

Produktionstechnik

Die Herstellung von Eiprodukten im Allgemeinen kann durch die folgenden Phasen charakterisiert werden:

1. Reinigung.
2. Filterung.
3. Pasteurisierung.
4. Heißluftspray.

Die Hauptsache ist, dass Sterilität und Dichtigkeit in allen Phasen der Produktion eingeh alten werden. Andernfalls können Bakterien in das Eiprodukt gelangen, was dazu führt, dass die gesamte Charge verworfen wird, da das Ei ein idealer Ort für die Vermehrung von Bakterien ist. Besonderes Augenmerk sollte auf die Luftfeuchtigkeit im Produktionsraum gelegt werden, da Eier hygroskopisch sindProdukt.

Verwendung von Eiprodukten bei der Herstellung von Mehlprodukten

Eiweiß wird aus vielen Gründen zur Herstellung von Mehlprodukten verwendet. Die wichtigsten sind:

• diese erleichtern und beschleunigen. verarbeiten;
• Verbesserung des Hygieneniveaus in der Produktion;
• Energiekosten senken;
• Reduzierung der benötigten Produktionsfläche;
• Stabilität der Endproduktqualität.

Auch Trockeneiprodukte in Pulverform sind gut dosierbar und lange h altbar (2-3 Jahre).

Gefrorene Eiprodukte

Diese Art der Aufbewahrung von Eiern und Eiprodukten im Allgemeinen ist sehr beliebt geworden, da beim Einfrieren fast alle biochemischen und mikrobiologischen Prozesse im Ei zum Erliegen kommen. Je nachdem, welcher Teil des Eies zum Einfrieren abgetrennt wird, unterscheiden sie:

• Gefrorenes Eiweiß.
• Gefrorenes Eigelb.
• Gefrorene Melange.

In der Produktion erfolgt das Einfrieren des Produkts unmittelbar nach dem Verschließen bei einer Temperatur von -18 bis -30 Grad. Der Prozess endet, wenn die Temperatur des Produkts -5 Grad erreicht. Wenn Sie das Eiprodukt auf eine niedrigere Temperatur einfrieren, können nachträglich irreversible Folgen auftreten. Beispielsweise kann das Protein nach dem Auftauen flüssiger werden und das Eigelb löst sich nicht mehr in Wasser auf.