Eclairs mit Sahne: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Eclairs sind ein beliebter Kindergenuss unserer Generation und unserer Eltern. Denken Sie nur an diesen zarten, süßen Geschmack von Kuchen mit einer dezenten cremigen Note … Als Kind machte dieses Dessert gute Laune und schien alle, alle Probleme zu lösen. Ja, er wird höchstwahrscheinlich nie aufhören, eine Lieblingssüßigkeit zu sein. Jeder weiß, dass Gerichte, die zu Hause mit den Lieblingshänden einer Mutter oder Großmutter zubereitet werden, viel schmackhafter sind als die im Laden gekauften. Wir laden Sie ein, sich mit der Geschichte Ihrer Lieblingskuchen und einer Vielzahl von Rezepten für ihre Zubereitung vertraut zu machen.

Die Geschichte der Eclairs

Eclair ist eine französische Süßigkeit und verdankt seinen Namen der Tatsache, dass es bei Lichteinfall glasig schimmert. "Eclair" bedeutet auf Französisch "Blitz, Blitz".

Es gibt keine genauen Hinweise auf den Autor dieses wundervollen Meisterwerks. Es gibt jedoch Spekulationen, dass es von der berühmten Köchin der französischen Königsfamilie – Marie-Antoine Carney – erfunden wurde. Es wird angenommen, dass das Dessert im neunzehnten erschienJahrhundert. Wenn Sie es plötzlich nicht wussten, aber es gibt sogar einen Nationalfeiertag, der dem Schokoladen-Eclair gewidmet ist - der 22. Juni.

Eclairs sind einfach unmöglich, nicht zu lieben. In Frankreich gilt dieses Konfekt als eines der am meisten verehrten, da es seit zweihundert Jahren verehrt wird.

Variationen von Eclair-Füllungen gewinnen von Jahr zu Jahr mehr an Umfang, von den einfachsten bis zu den ungewöhnlichsten. Betrachten Sie die häufigsten von ihnen.

Creme-Eclairs

Wir lieben diese leckeren Kuchen seit unserer Kindheit. Was verstehst du unter dem Ausdruck "Eclairs mit Sahne"?

Eclairs mit Hüttenkäsecreme, mit Pudding, Sauerrahm, Sahne und so weiter. Füllungen für Torten gibt es in so vielen Variationen, dass einem bei der Auswahl die Augen aufgehen. Als nächstes werden wir mit jedem von ihnen mehrere Rezepte geben.

Schauen wir uns die erste Kochoption an - Eclairs mit Sauerrahm. Du wirst sie lieben!

Eclairs mit Sauerrahm

Creme Zutaten:

1. 20 % saure Sahne - 0,5 kg;
2. Zucker - 0,5 Tassen.

Zutaten für die Teigzubereitung:

1. Mehl - 150 Gramm.
2. Wasser - 240 Milliliter.
3. Salz - eine Prise.
4. Zucker - 3 Teelöffel.
5. Butter - 100 Gramm.
6. 2 Eier.

Zuerst die benötigte Menge Wasser, Zucker, Salz in die Pfanne geben und auf mittlere Hitze stellen.

Sobald die entstehende Flüssigkeit kocht, fügen Sie hinzuMehl hinein, glatt rühren.

Sch alte jetzt die Hitze aus und gib den Teig in einen anderen Behälter. Gib ihr 10 Minuten, um sich abzukühlen. Dann die Eier einzeln zu der Mischung geben. Die Konsistenz des Teigs sollte glatt sein und vom Löffel fallen.

Als nächstes müssen Sie die resultierende Masse in eine Küchentüte oder Plastiktüte umfüllen und ein 1 cm großes Loch darin machen.

Lege nun Backpapier auf ein Backblech und fette es mit Butter ein. Den Teig in einer für Sie geeigneten Form ausdrücken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.

Fahren Sie dann mit der Zubereitung der Füllung fort. Sauerrahm mit Puderzucker mischen und die Masse mit einem Mixer schlagen. Warten Sie, bis die Eclairs abgekühlt sind, und schneiden Sie sie nicht bis zum Ende, füllen Sie den Teig mit Sahne. Auf Wunsch können Sie Kuchen kochen und mit Zuckerguss übergießen oder mit Puderzucker bestreuen.

Eclairs mit Quarkcreme

Lassen Sie uns zum nächsten Rezept übergehen - Eclairs mit Hüttenkäsecreme (siehe Foto des fertigen Desserts unten).

Zutaten für Teig:

1. Butter - 50 Gramm.
2. Wasser - 145 Milliliter.
3. Prise Salz.
4. Mehl - 65 Gramm.
5. Eier - 2 Stück.

Zutaten für Quarkcreme:

1. Hüttenkäse (Fettgeh alt nach Wahl) - 150 Gramm.
2. 25 % saure Sahne - 150 Gramm.
3. Zucker - 5 Esslöffel.
4. Prise Vanille.

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Die Butter in einen Topf oder Topf geben. Feuer anmachen und zum Kochen bringen. Gießen Sie nach dem Kochen das Mehl ein, rühren Sie die Masse intensiv um und bringen Sie sie in einen homogenen Zustand. Jetzt muss die Masse von der Hitze genommen werden und sofort die Eier dazugegeben werden. Wie im vorherigen Rezept für Eclair-Teig ist das notwendige Kriterium für einen idealen Teig, dass er in einem "Band" vom Löffel fließen sollte. Wenn der Teig sehr dick geworden ist, können Sie das Ei in kleinen Portionen hinzufügen.

Legen Sie nun Backpapier auf ein Backblech und legen Sie den Teig portionsweise in einen Spritzbeutel oder eine Tüte auf ein Backblech. Denken Sie daran, dass es sich beim Backen in der Größe ausdehnt, sodass Sie zwischen den Produkten etwas Platz lassen müssen. Eclairs müssen bei einer Temperatur von 180 Grad etwa 25 Minuten lang gebacken werden. Sie sollten innen hohl sein. Lassen Sie die Eclairs eine Weile abkühlen.

Topfencreme-Rezept

Jetzt geht es an die Zubereitung der Creme. Es ist sehr schnell und einfach zubereitet.

Hüttenkäse, Zucker und Sauerrahm abwechselnd verrühren. Dann Vanille hinzugeben. Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer, bis sie dicht und homogen ist, es sollte eine pastenartige Konsistenz entstehen.

Die Eclairs nun seitlich halbieren, ohne durchzuschneiden, und mit der vorbereiteten Quarkcreme füllen. Auf Wunsch können auch fertige Eclairs mit Zuckerguss überzogen oder mit Puderzucker bestreut werden. Eclairs mit Quarkcreme sind fertig!

Rezept für Mascarponecreme

Mit Mascarpone wird Sahne für Eclairs luftig und unglaublich lecker.

Um es für dich vorzubereitendu brauchst:

1. Mascarpone-Käse - 250 Gramm.
2. Sahne 33 % - 350 Milliliter.
3. Puderzucker - 150 Gramm.
4. Vanillin nach Geschmack.

Sahne wird so zubereitet. Zunächst müssen die Sahne, der Mascarpone-Käse und die Schneebesen zum Schlagen abgekühlt und einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schlagen Sie dann die k alte Sahne und den Puderzucker zusammen, bis die Konsistenz einer dicken Creme entsteht.

In einem separaten Behälter den gekühlten Mascarpone-Käse aufschlagen und unter ständigem Rühren nach und nach Schlagsahne zu dieser Masse geben. Zum Schluss nach Geschmack Vanillin hinzufügen.

Custard-Eclair-Rezept

Zur Zubereitung des Brandteigs benötigen Sie:

1. Mehl - 150 Gramm.
2. Zucker - 1 Teelöffel.
3. Milch - 125 Milliliter.
4. Salz - eine Prise.
5. Eier - 4 Stück.
6. Butter.
7. Wasser - 125 Milliliter.

Um Pudding zu machen, brauchst du:

1. 0, 5 Liter Milch.
2. 150 Gramm Zucker.
3. 50 Gramm Butter.
4. 1 Teelöffel Vanillezucker.
5. Prise Salz.
6. 5 Eigelb.
7. 150 ml Sahne 33%.
8. Mehl - 30 Gramm.

Puddingrezept

Alle notwendigen Zutaten vorbereiten.

Benötigte Menge Milch in den Topf geben, Vanillezucker dazugeben, umrühren, Milch aufkochen. Wenn es kocht, müssen Sie es aus dem Feuer nehmen. Decken Sie die Pfanne fest mit dem Essen abFolie, 20 Minuten einwirken lassen (um das Vanillearoma zu sättigen).

Während die Milch aufgegossen wird, mischen Sie Mehl und Zucker in einer separaten Schüssel. Nicht zu viel Mehl in den Teig geben, die Sahne sollte nicht zu dickflüssig sein. Als nächstes das Eigelb in die Schüssel geben und glatt rühren.

Wir kehren zur Milch zurück und stellen sie erneut auf das Feuer und bringen sie zum Kochen. Ein Drittel der heißen Milch unter ständigem Rühren in die trockene Mehl-Ei-Mischung gießen. Mit der restlichen Milch aufgießen. Geben Sie die resultierende Mischung in einen Topf und machen Sie ein langsames Feuer, erhitzen und rühren Sie sie ständig, bis sie eingedickt ist. Butter hinzufügen und umrühren. Schlagsahne hinzufügen.

Rezept für Brandteig

Auch bei der Zubereitung von Brandteig gibt es keine Schwierigkeiten.

Gieße Milch, Wasser in einen Topf, füge Butter, Salz und Zucker hinzu. Jetzt müssen Sie den Topf auf das Feuer stellen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Gießen Sie das gesamte gesiebte Qualitätsmehl in die Flüssigkeit und mischen Sie alles sehr schnell gut. Erschrecken Sie nicht, wenn sich beim Rühren im Topf eine dichte Masse zu bilden beginnt. Alles ist so, wie es sein sollte. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Eier einzeln hinzufügen. Der Teig sollte glänzen und gleichmäßig sein. Als Ergebnis drücken Sie den Teig in der gewünschten Form auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech. Bei 190 Grad etwa 35 Minuten backen.

Produkte sollen golden und glänzend werden. Jetzt müssen sie mit Pudding gefüllt werden.

Fertigkuchen - Eclair mit PuddingSahne - es stellt sich als ungewöhnlich lecker heraus, genau wie aus der Kindheit.

Eclairs mit Proteincreme

Um den Teig zuzubereiten, können Sie eine der Optionen verwenden, die wir bereits angegeben haben. Vergessen Sie nicht die Grundregeln für die Zubereitung:

1. Sieben Sie das Mehl bei der Zugabe zur Masse gut durch.
2. Mach die Kuchen nicht zu groß, da sie sich beim Backen stark ausdehnen.
3. Lassen Sie auf dem Backblech ausreichend Platz zwischen den Speisen.
4. Qualitätskuchen reißen nicht, weil sie aus einem dichten, gut gekneteten Teig bestehen.

Aber für die Zubereitung von Proteincreme benötigen Sie:

• zwei Eiweiß;
• eine Prise Zitronensäure;
• Vanillin - eine Prise;
• Zucker - 100 Gramm.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen. Eiweiß zu starkem Schnee schlagen. Aus dem Bad nehmen und noch ein paar Minuten schlagen.

Als nächstes die Eclairs schneiden und mit Sahne füllen. Bereit! Schon auf dem Foto sehen Eclairs mit Proteincreme unglaublich appetitlich aus. Und im Leben kann man definitiv nicht widerstehen! Sie sind unglaublich lecker und luftig, zergehen einfach auf der Zunge!

Trotz des hervorragenden Geschmacks von Kuchen ist ihr Kaloriengeh alt nicht wenig hoch. Daher sollten diejenigen, die ihrer eigenen Figur folgen, sehr vorsichtig mit diesen Süßigkeiten sein.

Im Durchschnitt beträgt der Kaloriengeh alt eines Eclairs mit Sahne 440 kcal.

Zusammenfassen

Die Entstehungsgeschichte von Eclairs ist recht interessant. Wie Sie selbst sehen, gibt es unglaublich viele Möglichkeiten, Eclairs zuzubereiten, sowohl beim Teig selbst als auch bei der Füllung. Eclairs können mit Zitronen-, Pistazien-, Erdbeer-, Schokoladen- und sogar Nussgeschmack zubereitet werden. Sie können solche Kuchen auch für jeden Geschmack und jede Farbe dekorieren. Zuckerguss, Puderzucker, geraspelte Schokolade, Kokosflocken, verschiedene Streusel, gemahlene Nüsse oder Mandelflocken. Selbstgemachte Eclairs sind natürlich viel schmackhafter als die im Laden gekauften.