Welche Sahne lässt sich am besten aufschlagen: Tipps zur Auswahl und Zubereitung von Sahne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Zarte Schlagsahne ist eine der besten Cremes für Kuchen, Torten und andere Desserts. Aber damit diese luftige Delikatesse gelingt, müssen Sie wissen, welche Sahne sich am besten zum Schlagen eignet. In der Tat sind heute in den Läden alle Milchprodukte durch die größte Auswahl vertreten. Im Angebot finden Sie verschiedene Produkte – mit unterschiedlichem Fettgeh alt und Mindesth altbarkeitsdatum, tierischer oder auch pflanzlicher Herkunft. Was ist die beste Schlagsahne? Es lohnt sich, dieses Problem genauer zu untersuchen.

Was ist Sahne

Sauerrahm und Sahne sind zwei sehr ähnliche Produkte. Einige verstehen nicht einmal vollständig, wie sie sich unterscheiden. Menschen, die weit vom Kochen entfernt sind, wissen nur, dass saure Sahne sauer schmeckt und Sahne ungesäuert ist. Aber in Wirklichkeit gibt es noch viel mehr Unterschiede.

Sauerrahm wird nicht zu Hause gemacht. Es tritt spontan auf, nachdem sich die Milch im Joghurt abgesetzt hat. Großer TeilFett liegt oben und wird sauer. Es ist diese Schicht, die saure Sahne ist. Es kann von geronnener Milch getrennt und gegessen werden. Der Fettgeh alt des Produkts hängt nur vom Fettgeh alt der Milch ab.

In der Produktion wird Sauerrahm aus Sahne hergestellt. Sie fügen Sauerteig hinzu, und das Ergebnis ist ein Produkt mit einem vorher festgelegten Prozentsatz an Fettgeh alt. Normalerweise sind es 10, 15, 20 und 25 %. Allerdings ist auch 40% Amateur Sauerrahm im Angebot.

Rahm wird nach dem Trennverfahren hergestellt, bei dem alle Fettanteile in einer Zentrifuge von der restlichen Milch getrennt werden. Dann werden sie pasteurisiert, da dieses Produkt keinen sauren Geschmack haben sollte. Sahne hat auch einen unterschiedlichen Fettgeh alt: 10–20% ist gewöhnlich, zum Trinken, zum Hinzufügen zu Kaffee, und ab 30% ist sie fettig, für Cremes und andere Gerichte. Es ist fast unmöglich, sie ohne Zentrifuge zu Hause zu bekommen. Nimmt man jedoch fetth altige Dorfmilch und verteidigt sie ein wenig, aber nicht bis zur Säuerung, dann bildet sich oben ein gelber Fettfilm. Das wird flüssige Trinkcreme.

Welche Art von Sahne für Sahne zu kaufen

Welche Sahne eignet sich am besten zum Schlagen von Sahne? Tatsächlich hat dieses Produkt mehrere Kriterien, nach denen Sie navigieren müssen, nämlich:

• Du musst nur ein Naturprodukt kaufen. Das heißt, Sahne ausschließlich tierischen Ursprungs, ohne Farbstoffe, Aromen, Stabilisatoren, Gelatine oder Geschmacksverstärker. Sie können die Natürlichkeit nicht nur anhand der Aufschrift auf dem Etikett, sondern auch anhand des Verfallsdatums bestimmen. Echte Sahne kann nach 5-7, maximal 10 Tagen sauer werden. Wenn der Begrifflänger h altbar, dann besser vom Kauf absehen.
• Der optimale Sahneanteil zum Schlagen beträgt 35-40%. Produkte mit einem Fettgeh alt von weniger als 30 % sollten überhaupt nicht eingenommen werden, da sich die Sahne, obwohl aufgeschlagen, schnell absetzt und flüssig wird. Hochprozentige Cremes ergeben dicke, lockere Cremes, die ihre Form beh alten. Je höher jedoch der Fettgeh alt, desto höher der Kaloriengeh alt des Desserts.
• Achten Sie auf das Ablaufdatum. Die beste Schlagsahne ist die frischeste. Es ist besser, diejenigen zu nehmen, die nicht länger als drei Tage im Laden gestanden haben. Ältere haben einen etwas anderen Geschmack. Zum charakteristisch süß-frischen Geschmack gesellt sich eine leichte Säure. Es ist nicht so beängstigend, aber ein reiferes Produkt neigt dazu, während des Butterungsprozesses zu delaminieren.
• Beim Kauf müssen Sie die Produkte auswählen, die sich auf dem Kühlregal befinden. Aber auf keinen Fall Sahne aus der Tiefkühltruhe oder aus dem üblichen Regal nehmen.
• Schwere Sahne peitscht besser. Flüssige sind jedoch durchaus geeignet, wenn sie den gewünschten Fettgeh alt haben, frisch und naturbelassen sind. Außerdem dickt Sahne mit der Zeit spontan ein. Ist das Produkt also etwas wässrig, kann dies (zusammen mit dem Herstellungsdatum) als indirektes Zeichen der Frische dienen.
• Der Hersteller kann alles sein. Alles hier wird durch Versuch und Irrtum entschieden. Es gibt eine weit verbreitete Meinung, dass Milchprodukte nur lokal eingenommen werden sollten. Aber das ist bei Sahne noch lange nicht der Fall. Dies ist ein so spezielles Produkt, dass es nicht von allen Molkereien hergestellt wird. Und manche tragen ihre Produkte im Gegenteil 200-300 km weit.

Gemüse

Pflanzencreme ist eine Alternative zu tierischen Fetten. Sie schlagen besser auf, fallen nicht ab, beh alten perfekt ihre Form. Geschmackseigenschaften sind umstritten. In Ladenprodukten werden sie überall verwendet, da sie sich lange nicht verschlechtern und billiger als tierische Fette sind. Sie werden jedoch aus gehärtetem Öl hergestellt und wirken wie das niedrigste tierische Fett im Körper, indem sie die Arterien mit Cholesterin füllen. Für hausgemachte Desserts ist es also besser, ein Naturprodukt zu verwenden.

Wie man peitscht

Gute Schlagsahne kann durch die Wahl der falschen Ausrüstung ruiniert werden. Die moderne Küche verfügt über viele Geräte, die das Leben leichter machen. Und jemand kann versuchen, die Creme mit einem Mixer zu verdicken. Dies führt zu drei getrennten Fraktionen – Butter, Molke und möglicherweise Milch. Sahne macht man am besten ganz altmodisch - mit Stiften, mit dem Schneebesen.

Einige Hausfrauen verwenden einen Mixer-Schneebesen-Aufsatz und lassen ihn mit niedriger Geschwindigkeit laufen. Dies ist akzeptabel, aber bei dieser Geschwindigkeit des Prozesses lässt sich die Sahne leicht aufschlagen.

Das ideale Gerät zum Schlagen von Sahne ist eine Küchenmaschine mit speziellem Aufsatz und entsprechendem Programm. Es arbeitet langsam und Sie können jederzeit anh alten und das Ergebnis auswerten.

Vorbereitung

Nachdem die notwendigen Produkte gekauft und die Ausrüstung ausgewählt wurde, können Sie mit der Vorbereitung beginnen. Hier sind einige Tipps, die Ihnen dabei helfen, die besten Ergebnisse zu erzielen:

• Was ist die beste Sahne zum Schlagen? Natürlich gekühlt. Vor der Zubereitung der Creme müssen sie einige Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Einige Köche, die versuchen, den Prozess zu beschleunigen, stellen sie in den Gefrierschrank. Das ist nicht nötig, da sie sonst dabei delaminieren.
• Alle Fettanteile in Milchprodukten schwimmen nach oben. Daher muss die Sahne vor dem Aufschlagen gemischt werden. Andernfalls kann die Creme ungleichmäßig sein.
• Schneebesen und andere Arbeitsgeräte müssen ebenfalls gekühlt werden.
• Statt Zucker gut gesiebten Puderzucker verwenden.

Prozess

Das Rezept für Schlagsahne ist sehr einfach - Sie müssen das empfindlichste Milchprodukt mit Puderzucker schlagen. Welche Sahne eignet sich am besten zum Schlagen? Natürlich fettig, frisch und gekühlt. Der Prozess selbst sieht recht einfach aus:

1. Kühlen Sie das Milchprodukt und die Werkzeuge.
2. Die Sahne in eine große Schüssel geben.
3. Mit einem Schneebesen oder mit einem Mähdrescher bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Sobald sich ein dicker Hut zu bilden beginnt, müssen Sie nach und nach Puderzucker hinzufügen - 60-70 g. pro 500 ml.
4. Wenn dicke Spitzen auf der Sahne erscheinen, müssen Sie mit dem Schlagen aufhören. Sonst trennt sich die Sahne. Typischerweise beträgt die Schlagzeit zwei bis zehn Minuten. Die Betriebszeit hängt auch vom Fettgeh alt, der Temperatur des Produkts, seiner Frische und vielen anderen Faktoren ab.

Verdickungsmittel bei Bedarf

Wofür SahneAuspeitschen ist besser? Laut kulinarischen Experten sind natürliche Milchprodukte vorzuziehen. Aber auch sie können nach dem Schlagen abfallen. Um dies zu verhindern, müssen Sie allmählich mit dem Schlagen aufhören und die Geschwindigkeit bis zum vollständigen Stopp reduzieren. Die Creme wird am besten in einem perforierten Behälter aufbewahrt, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann (sie bildet sich manchmal während des Betriebs).

Wenn dies nicht hilft oder Sie eine dichtere, gut geformte Creme benötigen, können Sie Gelatine hinzufügen. Es werden 10-15 gr eingenommen. für 500 ml Sahne und im Verhältnis 1:6 in heißem Wasser verdünnt. Dann sollte die eingeweichte Gelatine mit Schlagsahne vermischt werden und alles nochmal mit einem Schneebesen verrühren. Normalerweise sind solche Maßnahmen erforderlich, wenn der Fettgeh alt im Milchprodukt nicht ausreicht.

Stabilisatoren

Sahne wird nicht nur durch Gelatine stabilisiert. Dazu werden auch spezielles Pulver, Joghurt, Agar-Agar, Marshmallow-Stücke, Stärke und einige andere Produkte verwendet. Unerfahrene Köche, die sich ihrer Fähigkeiten nicht sicher sind, verwenden besser Pulverstabilisatoren. Sie verdicken die Creme, schaffen eine stabile dichte Struktur. Darüber hinaus ist das Nahrungsergänzungsmittel in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Farben erhältlich, sogar in Fruchtstücken.

Hilfreiche Tipps

Beachten Sie Folgendes, wenn Sie die zarteste luftige Creme zubereiten:

1. Bevor Sie sich entscheiden, welche Schlagsahne Sie kaufen möchten, müssen Sie daran denken, dass sie natürlich, frisch, fettreich und ohne Zusatzstoffe sein muss.
2. Puderzucker wird in der Mitte des Prozesses in kleinen Portionen hinzugefügt. Sonst darf sieklumpig werden.
3. Verdickungsmittel und Gelatine sind die perfekte Ergänzung zu zu dünner Sahne. Aber es ist besser, sie zu vermeiden und von Anfang an ein Qualitätsprodukt zu kaufen.
4. Gelatine ist einer der sichersten Sahnestabilisatoren. Allerdings verändert sich dadurch die Struktur der Creme etwas, was berücksichtigt werden muss.
5. Wenn die Sahne nicht schäumt, können Sie ein paar Teelöffel Zitronensaft hinzufügen. Aber Sie müssen dies schrittweise tun, in kleinen Portionen.
6. Manchmal werden 1-2 Esslöffel Joghurt oder frischer fetter Sauerrahm in die Sahne gegeben. Aber Sie müssen nur natürliche Produkte ohne Zusatzstoffe einnehmen.
7. Crushed Cream kann nicht als Creme verwendet werden. Sie können entweder zu echter Butter verarbeitet oder mit verdünnter Gelatine vermischt in den Kühlschrank gestellt werden. Macht ein gutes milchiges Dessert.
8. Selbstgemachte Sahne ist im Kühlschrank 1 Tag h altbar.
9. Meist "fließt" schlecht verarbeitete Sahne. Es ist notwendig, den Bereitschaftsgrad der Creme richtig zu bestimmen. Dies ist an den dicken, gleichmäßigen Spitzen zu erkennen, auf denen der Schneebesen Spuren hinterlässt.

Jetzt weißt du, welche Schlagsahne besser im Laden zu kaufen ist. Lecker und mit Freude kochen!