Geschmorter Hecht: eine Auswahl an Rezepten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Hecht gilt seit langem als Delikatesse. Die Arbeit mit diesem Fisch ist nicht einfach, aber sein Fleisch ist sehr schmackhaft, weshalb Köche diesen Fisch mit großem Respekt behandeln. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, müssen Sie sich anstrengen, aber der duftende geschmorte Hecht wird eine großartige Belohnung für Ihre Bemühungen sein.

Fisch zubereiten

Wenn Sie vorhaben, Fisch im Laden zu kaufen, können Sie sofort das Filet auswählen. Das erspart Ihnen viel Arbeit. Aber wenn Sie eine echte Prinzessin der Flüsse in all ihrer Pracht und sogar mit einem anh altenden Schlammgeruch haben, machen Sie sich bereit für die bevorstehende Arbeit.

Trenne den Kopf entlang der Kiemenbögen ab. Übrigens muss es nicht weggeworfen werden - dies ist eine hervorragende Grundlage für Fischsuppe. Wenn Sie den Hechtkopf später verwenden möchten, entfernen Sie unbedingt die Kiemen und geben Sie ihn erst dann in die Tiefkühltruhe.

Hechtragout kann man auch mit Haut zubereiten, aber wenn man ihn nicht mag, lässt er sich leicht wieder entfernen. Es löst sich wie ein Strumpf, wenn es von Kopf bis Schwanz gezogen wird.

Entferne die Wirbelsäule, indem du die Filets von beiden Seiten aufschneidest. Große Knochen werden entfernteinfach, und kleine müssen mit einer Gabel gejagt werden. Gewöhnliche Kosmetikpinzetten helfen auch sehr.

Der geschmorte Hecht wird viel zarter, wenn Sie das gesalzene Filet vorher in Milch einweichen. Dadurch wird der Sumpfgeruch vollständig neutralisiert.

Hecht mit Pilzen

Der ausdrucksstarke Geschmack dieses Fisches passt gut zu Pilzen. Sie können sogar gewöhnliche Austernpilze und Pilze aus dem Laden verwenden. Und geschmorter Hecht mit Steinpilzen wird zu einer echten Delikatesse, die der feierlichsten Tafel würdig ist - zum Beispiel Ostern oder Neujahr.

Sie können die Proportionen der Produkte je nach Geschmack und verfügbarer Pilzmenge anpassen. Üblicherweise werden Fischfilets doppelt so viel wie die restlichen Zutaten eingenommen.

Hecht in Stücke schneiden, leicht mit Mehl bestäuben, in Butter beidseitig anbraten. In einen Topf geben und Gemüse-, Pilz- oder Fischbrühe angießen, um die Stücke zu bedecken. Zum Eintopf geben. Die gebratenen Champignons 10 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Auf Wunsch kann die Sauce mit fein gehackten sautierten Zwiebeln versetzt werden.

Fisch in Milchsauce

Dieses Gericht kann heiß oder k alt serviert werden. Mit Zwiebeln in Milch geschmorter Hecht braucht lange zum Garen, aber das Ergebnis wird Ihre Erwartungen übertreffen.

Eine gusseiserne Pfanne mit Deckel ist perfekt zum Kochen. In einer kleinen Menge Öl bei starker Hitze das in große Stücke geschnittene Fleisch schnell anbraten - dies ist notwendig, damit es beim Schmoren nicht auseinanderfällt. Fügen Sie fein gehackte rohe Zwiebeln hinzu (mit einer Rate von 2 Stück proKilogramm Filet). Milch einfüllen (700 g). Machen Sie ein langsames Feuer, das mit einem Deckel bedeckt ist. Der Fisch wird mindestens 1,5 Stunden geschmort. Vergessen Sie nicht, sie anzusehen, und fügen Sie hinzu, wenn die Milch verkocht. Insgesamt benötigen Sie mindestens einen Liter Flüssigkeit. Ganz am Ende des Eintopfs 100 g Butter, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Im k alten Zustand ähnelt dieses Gericht Aspik.

Hecht in Sauerrahm

Jetzt ist es schwer zu sagen, wie lange es her ist, dass diese Version des Rezepts erschienen ist. Aber auch im fürstlichen Russland g alt Hecht in Sauerrahm geschmort als Klassiker.

Für ein Kilogramm Filet braucht man 3 Zwiebeln, etwas Öl, 2/3 EL. saure Sahne und Gewürze nach Geschmack.

Pfeffer und Salz mischen, Filets kräftig würzen. Braten Sie sie in einer vorgeheizten Pfanne für 5 Minuten auf jeder Seite. Durch das Salz geben sie den Saft sofort ab und kleben nicht am Boden. Legen Sie dann die in halbe Ringe oder Strohhalme geschnittene Zwiebel auf den Fisch. Mit Sauerrahm aufgießen, zudecken und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

Hecht mit Gemüse

Dieses Rezept wird Liebhabern von Tomatensauce sicherlich gefallen. Sie können damit nicht nur Filets, sondern auch gewöhnliche Stücke (mit Rücken und Rippen) zubereiten.

Fischstücke mit einem Gesamtgewicht von ca. 1 kg in Mehl wenden, in eine Pfanne geben und fast gar braten. In den Topf geben.

Auf einer Reibe (groß) eine Karotte und eine gehackte Zwiebel raspeln, im restlichen Öl weich dünsten. Den Fisch zurück in die Pfanne geben, würzen, salzen und 3-4 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. Gießen Sie 0,5 EL ein. Brühe oder Wasser. Mit einem Deckel abdecken undbei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Hechtragout mit Möhren und Zwiebeln schmeckt nicht nur zu Hause. Dies ist auch eine großartige Idee für ein Gartenhaus und ein Picknick. Und wenn Sie ein Gericht während der Gemüsesaison zubereiten, können Sie Gemüse und Paprika für den Geschmack hinzufügen.

Garnitur für geschmorten Hecht

Normalerweise wird geschmorter Hecht mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, gekochtem bröckeligem Reis serviert. Geschmorter Kohl eignet sich gut als Beilage. Wenn Sie Hecht mit Sauce oder Soße zubereitet haben, können Sie ihn mit Nudeln, Muscheln oder Spaghetti servieren.