Hähnchenleber mit Pilzen: eine Auswahl an Rezepten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Viele kennen die perfekte Kombination aus zarter Hühnerleber und duftenden Pilzen. Diese Zutaten spielen in vielen tollen Vorspeisenrezepten die Hauptrolle. Wenn Sie vorhaben, Ihre Familie mit Hühnerleber und Pilzen zu verwöhnen, wird Sie unsere Sammlung einfacher und köstlicher Rezepte sicherlich inspirieren.

Hauptzutaten

Am häufigsten findet man in Rezepten eine Kombination aus Leber und Champignons. Dies liegt weniger an der Kompatibilität der Produkte als vielmehr an der Verfügbarkeit und Verbreitung dieser Pilzart. Sie können sie natürlich auch durch Austernpilze ersetzen, in diesem Fall folgen Sie dem Rezept, ohne etwas zu ändern. Die Technologie zur Herstellung dieser Pilze ist dieselbe. Aber wenn Sie vorhaben, Wildpilze zu dem Gericht hinzuzufügen, bereiten Sie sie unbedingt im Voraus vor: Kochen Sie sie 30 Minuten lang in Wasser, gießen Sie die Brühe aus und spülen Sie das Produkt ab.

Hühnerleber mit Pilzen, deren Rezept Gemüse enthält, hat auch bestimmte Eigenschaften. Karotten und Zwiebeln brauchen länger zum Köcheln als Champignons und Leber. Wenn Sie also vorhaben, ein Gericht in demselben Gericht zuzubereiten, geben Sie immer zuerst die Gemüsekomponenten ein.

Geeignete Gewürze

Für Leber- und Pilzgerichte darf Piment nur in geringer Menge verwendet werden. Viele Köche behaupten, dass dies völlig ausreicht, da beide Hauptzutaten einen ziemlich ausgeprägten Geschmack haben. Sie können aber jedes Ihrer Lieblingsgewürze verwenden. Mit Rosmarin erhält man zum Beispiel eine sehr duftende Hühnerleber mit Pilzen. Getrockneter Paprika verleiht dem Gericht nicht nur einen appetitlichen Geruch, sondern auch einen schönen Farbton. Und eine Mischung aus zerdrücktem Knoblauch und einer kleinen Menge Chili fügt Würze und Schärfe hinzu. Kapern passen hervorragend zu diesem Gericht. Gleichzeitig verliert sich der Geschmack der Hauptkomponenten nicht hinter der Spur von Aromen und Nachgeschmack, sondern bleibt ebenso sanft und ausdrucksstark.

Geschmorte Hühnerleber mit Pilzen

Das einfachste Rezept für ein großartiges Essen besteht darin, Leber und Pilze zu gleichen Teilen zu verwenden. Der Bogen sollte halb so groß sein. Das heißt, für ein halbes Kilo Leber und die gleiche Anzahl Champignons benötigen Sie 250 g Zwiebeln.

Zwiebel in kleine Würfel schneiden und sofort mit erhitztem Fett in die Pfanne geben. Wenn es gedünstet ist, laden Sie die Pilze hinein. Die Leber kann ganz gelassen oder in 2-3 Teile geschnitten werden. Verteilen Sie es gleichmäßig über die Zwiebeln und Pilze und decken Sie es ab. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, Deckel abnehmen und weich braten. Die Garzeit hängt von der Größe der Leberstücke ab, nimmt aber auf jeden Fall sehr wenig Zeit in Anspruch. Am Ende des Garvorgangs das Gericht salzen und Gewürze hinzufügen. Soßenliebhaber können in diesem Stadiumfüge ein halbes Glas Brühe oder kochendes Wasser hinzu.

Wenn das Gericht zart sein soll, verwenden Sie zum Braten Butter.

Pastete zubereiten

Hähnchenleber mit Pilzen ist eine hervorragende Grundlage für die Zubereitung von Pasteten. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Produkte zuzubereiten, Sie können diejenige verwenden, die Sie für am besten geeignet h alten:

• Dampfgaren;
• Kochen;
• Backen im Ofen;
• Pfannenbraten.

Wenn Sie Zwiebeln zum Kochen verwenden möchten, ist es besser, sie ohnehin zu braten oder zu backen. Die Proportionen der Produkte können nach Belieben angepasst werden, aber in der Regel werden Pilze, Leber und Butter in gleichen Mengen für Pastete verwendet. Sie können die Komponenten mit einem Mähdrescher, Fleischwolf oder Mixer pürieren. Pastete mit Brot, Toast, Kräckern servieren oder zum Füllen von Törtchen, Vol-au-vents, Pfannkuchen verwenden.

Traditionen der französischen Küche

Die Franzosen nutzen die Kombination dieser Zutaten in ihrer anspruchsvollen Küche ausgiebig. Wenn Sie sich für Hühnerleber mit Pilzen auf Französisch interessieren, können Sie dieses Gericht nach folgendem Rezept zubereiten.

Wasche ein Pfund Leber unter fließendem Wasser ab und schneide sie in Streifen. 300 g Champignons putzen, abspülen, grob hacken. Die Zwiebel nach Belieben hacken.

Misch in einer Schüssel 3 EL. l. Mehl, 0,5 TL Koriander, 0,5 TL Gewürze"Provenzalische Kräuter", eine Prise Paprika und Kurkuma. Gründlich mischen und die Leberstücke bestreichen. Unter Rühren weich braten, dann in eine Schüssel geben. Champignons und Zwiebeln im restlichen Fett andünsten. Die Zutaten mischen, mit Salz abschmecken, Kräuter hinzufügen. Geriebener Parmesan eignet sich hervorragend für diese Vorspeise, Sie können ihn gerne hinzufügen, solange die Leber noch heiß ist.

Für eine französische Atmosphäre servieren Sie diese Vorspeise mit ungesäuerten Croissants.

Sauerrahmsauce und ihre Eigenschaften

Das Rezept für Hühnerleber mit Pilzen in Sauerrahmsoße ist vielen seit Sowjetzeiten bekannt. Dieses Gericht ist weltweit verbreitet. Zu seiner Herstellung werden üblicherweise die folgenden Produkte verwendet:

• ein halbes Kilo Leber;
• 0, 3 kg Pilze;
• Zwiebeln, Karotten - jeweils 2;
• Sauerrahm - 0,5 Tassen.

Außerdem brauchen wir Öl, Salz und Gewürze. Das Kochschema ist das gleiche: Zuerst schicken wir die Zwiebel in die Pfanne, dann die Karotten, nach 15 Minuten die Pilze und dann die Leber. Braten, dann köcheln lassen, bis es fertig ist. Zum Schluss saure Sahne hinzugeben, mischen und würzen.

Servieren und Garnieren

Hähnchenleber mit Pilzen eignet sich hervorragend für das tägliche Menü. Dieses Gericht wird normalerweise mit Müslibeilagen serviert. Es passt gut zu verschiedenen Nudelsorten. Sie können es auch als eigenständiges Gericht mit Gemüsesalat servieren.