2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Dieses Produkt der nationalen georgischen Küche unterscheidet sich sowohl im Geschmack als auch im Aussehen von dem subtileren armenischen Gegenstück. Georgian Lavash - wir sprechen natürlich über ihn! Dieses Nationalgericht ist eine Art Markenzeichen des Kaukasus. Geschickt gekocht, entpuppt sich georgisches Lavash als üppig und dick, mit einer knusprigen Kruste und einer duftenden Krume. Sollen wir es versuchen?
Wie kocht man richtig?
Richtiges georgisches Lavash wird in einem Ofen namens "Ton" gebacken. Dieser spezielle Ofen ist ein riesiger Tontopf, der mit Ziegeln ausgekleidet und in einem Winkel von etwa dreißig Grad geneigt ist. Ton wird normalerweise mit Sägemehl geschmolzen. Während des Kochens wird das Feuer ständig aufrechterh alten. Lavash, aus Teig geformt, wird an der Rückwand des Ofens befestigt (klebt) und etwa zehn Minuten lang gebacken. Um eine knusprige Kruste zu erh alten, muss das zubereitete Fladenbrot ständig mit Wasser bestreut werden. Echtes georgisches Lavash -nur eine Mahlzeit! Es ist üblich, es frisch zubereitet mit Käse, Milch, Kräutern und Wein zu essen. Damit das Brot nicht verwittert, wird es in ein Handtuch gewickelt – so hält es länger. Lavash auf Georgisch kann auch als Basis für andere Gerichte verwendet werden. Backen Sie zum Beispiel mit Fleisch- oder Käsefüllung – das wird noch schmackhafter! Übrigens h alten einige Georgier das Wort „lavash“für armenisch und nennen die nationalen Kuchen lieber „puri“(tonis puri), was auf Georgisch „Brot“bedeutet.
georgisches Lavash zu Hause
Natürlich ist es am besten, einen Tane-Ofen zum Backen georgischer Gerichte im Innenhof eines Privathauses zu bauen. Aber wenn Sie in einem Hochhaus wohnen, lassen Sie sich nicht entmutigen: Gutes Brot kann im Ofen und in einer elektrischen Mini-Bäckerei gebacken werden. Sie müssen nur den Teig richtig kneten und die Temperatur und den Backmodus wählen.
Georgisches Lavash: Kochrezept
Um den Teig zu kneten, nehmen Sie ein halbes Kilo Mehl, etwa ein halbes Glas Wasser, 30 Gramm frische Hefe, Salz, Zucker.
Hefe in warmem Wasser auflösen, etwas Mehl und Zucker zugeben, stehen lassen. Das Mehl sieben, mit Salz und Hefe mischen. Einen homogenen Teig kneten (wie bei Pasteten). Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen. Wir heizen den Ofen auf 220 Grad auf. Das Backblech mit Mehl bestreuen. Aus dem Teig rollen wir Kuchen mit einer charakteristischen Form aus, legen sie auf ein Backblech und backen sie 20 bis 30 Minuten im Ofen, bis sie gar sind. Heißes Fladenbrot mit Wasser beträufeln, einwickelnHandtuch, damit es etwas schwitzt und weich wird.
Mit Maismehl
Wie kocht man georgisches Lavash mit Maismehl und Ei? Wir brauchen: ein Kilogramm Weizenmehl, fünf große Löffel Mais, 80 Gramm Hefe, zwei kleine Löffel Salz, ein Ei, Pflanzenöl.
Georgian Lavash (das Rezept liegt vor Ihnen) Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir das Mehl sieben und mit Salz mischen. Als nächstes die Hefe in einem halben Liter warmem Wasser auflösen, eine Weile stehen lassen. Hefe und Mehl mischen. Weichen Teig kneten. Wir legen es für eine halbe Stunde an einen warmen Ort. In der Zwischenzeit Backofen gut vorheizen, Backbleche mit Öl einfetten. Wir formen Kuchen, rollen sie leicht in Maismehl und glätten sie auf die erforderliche Größe (sie erweisen sich als länglich und dick genug). Schlagen Sie das Ei mit Pflanzenöl (es ist besser, Olivenöl zu nehmen) und Zucker. Schmieren Sie das Fladenbrot mit der resultierenden Mischung. Auf ein Backblech in den Backofen geben. Kuchen werden 15-20 Minuten ganz oben im Ofen gebacken, bis sie gar sind. Fladenbrot während des Garens mehrmals mit Wasser beträufeln. Dadurch wird die Kruste knusprig, aber nicht hart.
Altes Rezept
Wie man georgisches Lavash kocht (Rezept ohne Hefe)? Alte georgische Kuchen wurden natürlich ohne die Verwendung dieses Produkts zubereitet. Wie keine Eier. Als Vorspeise haben wir den sogenannten Altteig verwendet, der von vorherigen Chargen übrig geblieben und sauer geworden ist. Seine etwas Bäcker und das Neue hinzugefügt, gerade gekocht. Also nichts als Mehl, Salz und Wasser! All die Pikanterie ist gerechtliegt in der Methode des Garens in einer speziellen Ofenfarbe (oder Ton).
Madauri
Diese Sorte von georgischem Lavash ist ein längliches Fladenbrot mit einem rötlichen, goldenen Farbton. Auf einer Seite ist der Kuchen rund und eingedickt. Andererseits ist es dünn und spitz. Bei der Zubereitung des Teigs wird keine Hefe verwendet, sondern nur Mehl, Salz und Wasser. Diese Art von Fladenbrot ist sehr schnell gebacken (drei bis vier Minuten). Varianten von Madauri sind in verschiedenen Teilen Georgiens zu finden. Sie können Eier und Pflanzenöl verwenden. Es wird ein Fladenbrot mit Butter, Sauerrahm, Kräutern, Käse verwendet.
Khachapuri
Dieses Wort kann wörtlich übersetzt werden: "Hüttenkäsebrot". Bei der Zubereitung dieses Gerichts gibt es keine Einheitlichkeit. Megrelian - rund, mit Suluguni-Käse belegt. Adzharian - in Form eines Bootes, gefüllt mit einem Ei oben drauf. Rachinsky - mit Bohnen. Die klassische Füllung ist imeretischer Käse. Der Teig wird verwendet, gekocht auf Joghurt oder Kefir (wobei die Hefe durch ein Milchsäureprodukt ersetzt wird). Khachapuri wird in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken.
Shoti Lavash
Für die Zubereitung benötigen Sie: 300 Gramm Mehl, ein Glas Wasser, 10 Gramm frische Hefe, einen Löffel Honig (Melasse kann verwendet werden), Salz, Olivenöl.
Melasse mit Hefe in warmem Wasser auflösen. Fügen Sie zwei große Löffel Mehl hinzu und stellen Sie es 15 Minuten lang an einem warmen Ort beiseite. Mehl mit Salz mischen und mit Melasse und Hefe mischen. Nochmals 10 Minuten beiseite stellen. Den Teig mit Olivenöl kneten. Wenn der Teig um ca.zweimal formen wir kleine Laibe, rollen sie in die Luft und strecken die Ränder. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Wasser beträufeln und stehen lassen, bis das Volumen zunimmt. Im gut geheizten Ofen 15 Minuten backen. Vor Gebrauch leicht mit Mehl bestäuben. Kann anstelle von normalem Brot mit Käse, Milch, Butter gegessen werden.
Versuchen Sie einmal, dieses köstliche georgische Brot mit oder ohne Füllung nach einem der obigen Rezepte zuzubereiten – und Sie werden sicherlich für immer ein Fan der kaukasischen Küche bleiben! Allen einen guten Appetit!
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