Mexikanische Soße. Hauptsorten und Zubereitung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Eigentlich vereint dieser Name eine ganze Gruppe von Saucen und Marinaden, die traditionell in Mexiko und Lateinamerika verbreitet sind. Einige haben ein tausend Jahre altes, unverändertes Rezept, andere wurden erst vor kurzem erfunden, zum Beispiel im 20. Jahrhundert. So war die mexikanische Guacamole-Sauce laut lokalen kulinarischen Historikern sogar bei den Tolteken bekannt, einer indianischen Zivilisation, die lange vor den Azteken auf diesem Kontinent lebte. Und seitdem sind seine Zusammensetzung und seine Eigenschaften für die Verwendung in der Küche erh alten geblieben. Was ist mit der mexikanischen Sauce namens "Salsa"? Es hat auch viele Variationen zu einem bestimmten Thema. Was ist mit süßer Schokolade? Beginnen wir also unsere kulinarische Reise sozusagen in die Antike.

Mexikanische Guacamole-Sauce

Wie bereits erwähnt, wird die Erfindung dieser Mischung den alten Indianern zugeschrieben, die damals das Festland besiedelten. Anschließend steht das köstliche Erbe unter der Schirmherrschaft der mexikanischen Küche. Trotz aller Antike und Exotik ist die Zubereitung dieser Sauce so einfach wie das Schälen von Birnen. Das Basispaket enthält drei Hauptelemente: Avocado, Limette und Salz! Limette und Avocado gibt es im Prinzip mehr als in jedem Supermarkt und Salz findet man in fast jeder Küche.

Zutaten

Drei oder vier Avocados, Limettensaft (kann als letztes Mittel durch Zitrone ersetzt werden), eine Zwiebel, ein Bund Koriander, ein paar mittelgrüne Tomaten, gemahlene Chilischote und Salz.

Kochen

1. Avocados von der Schale schälen und mit einer Gabel in einer Schüssel kneten. Limettensaft sofort zugeben, damit der Brei nicht dunkel wird.
2. Meine Zwiebel, Koriander und Tomaten und sehr fein geschnitten.
3. Mische alle Zutaten. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Guacamole lässt sich prinzipiell auch im Mixer zubereiten, allerdings bekommt man dann eine pastenartige Konsistenz, und diese Sauce der mexikanischen Küche soll der Tradition nach kleine Stückchen enth alten, die durch dickflüssigen Saft verbunden sind. Verwenden Sie die Mischung zum Beispiel für Burritos oder zum Würzen von Fleischgerichten, wozu sie sehr gut passt. Übrigens, bei den drei Grundzutaten (Avocado, Limette, Salz) werden je nach kulinarischen Fantasien des Kochs noch andere unterscheidbar sein. Einige Leute fügen Knoblauch hinzu, um das Gericht aufzupeppen. Einige sind andere Arten von Kräutern und Gewürzen.

Mexikanische Saucen. Salsa-Rezepte

Salsa ist auch Salsa in Afrika, sagst du. Und - Sie irren sich, weilDiese traditionelle mexikanische Sauce hat mehrere grundlegende Variationen. Sehen wir uns das genauer an.

Frisch

Wir nehmen für die Herstellung: drei Tomaten, ein paar Zwiebeln, Chilischoten (drei Dinge), Selleriegrün (Bündel), halben Limettensaft, Salz.

Tomaten und Zwiebeln in kleinere Stücke schneiden. Gehackten Sellerie und Chili dazugeben. Mit Limettensaft abschmecken, mit Salz bestreuen und gründlich mischen. Unter dem Deckel mindestens eine Stunde ziehen lassen. Danach kann es als Gewürz für viele Gerichte der mexikanischen und anderen Küche gegessen werden. In einem verschlossenen Behälter hält sich frische Salsa bis zu einer Woche im Kühlschrank.

Klassiker des Genres

Eine andere Version von Salsa enthält ein Pfund Kirschtomaten (klein), ein paar Knoblauchzehen, ein Bündel Dill, ein Bündel Frühlingszwiebeln, ein paar Esslöffel Tomatenmark, Balsamico-Essig - 1 klein Löffel, ein großer - Olivenöl, Salz / Pfeffer.

Wir schneiden alles sehr fein, von Hand. Prinzipiell geht dieses Prozedere auch mit einem Mixer (viele Hausfrauen machen das, um nicht zu viel herumzualbern), allerdings muss dieser dann fast sofort an- und abgestellt werden, damit die Zutaten vermischt werden, die Stücke aber gefühlt werden. Als nächstes Essig und Öl hinzufügen, Tomatenmark hinzufügen und erneut mischen.

Salsa Verde (Grün)

Wir brauchen: ein Pfund grüne Tomaten, ein paar grüne Chilischoten, eine halbe Knoblauchzehe, ein kleines Bund Koriander, den Saft einer halben Limette, eine Zwiebel, einen Löffel Olivenöl, Salz.

Schneiden Sie die grünen Tomaten und entfernen Sie die Kerne mit einer Messerspitze. aus Pfefferentferne auch die Samen. Wir geben alle Zutaten in einen Mixer (oder hacken sie von Hand fein) und mahlen sie so, dass Stücke zu spüren sind. Öl und Limettensaft zugeben. Wir mischen. Diese würzige mexikanische Sauce hat eine charakteristische grüne Farbe, weshalb sie „grüne Salsa“genannt wurde. Und doch gibt es zusätzlich zu den oben genannten eine solche Sorte wie Salsa Brava (wild), die Tabasco und Mayonnaise in ihrer Zusammensetzung verwendet.

Es ist üblich, Salsa sowohl zu Fleisch- als auch zu Gemüsegerichten zu servieren. Es wird auch als Füllung für Tortillas (Kuchen aus ungesäuertem Mehl) verwendet. Bei unseren Verhältnissen ist ungesäuertes Fladenbrot gut geeignet, in das wir diese Soße einwickeln.