Was ist bitter und warum. Was macht essen bitter

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Rezeptoren unserer Zunge können Süße, Säure, Salzigkeit und Bitterkeit erfassen. Sie leiten diese Signale an das Gehirn weiter. Aber hier ist das Paradoxon: Wir nehmen Bitterkeit oft als „abstoßendes Mittel“wahr. Es wird bei uns nicht nur mit etwas Unangenehmem, sondern Gefährlichem für die Gesundheit in Verbindung gebracht. Dieses Gefühl hat seinen eigenen logischen Hintergrund. Viele giftige Beeren, Pilze oder Kräuter enth alten Alkaloide, die sowohl bitter als auch giftig sind. Aber indem wir alles, was uns an Galle erinnert, wahllos ablehnen, "schmeißen wir das Baby mit dem Wasser aus". Lassen Sie uns zuerst verstehen, was bitter ist und warum. Was hören eigentlich die Papillen unserer Zunge? Und signalisiert uns ein unangenehmer Geschmack immer Gefahr?

Gustotherapie

Sogar Aristoteles erkannte das Konzept des "Grundgeschmacks". Es stimmt, er hatte nur zwei davon: süß und bitter. Alle anderen – sauer, adstringierend, herb, brennend, salzig – wurden aus der Kombination dieser Grundstoffe gewonnen. In der chinesischen Philosophie gibt es fünf solcher Grundgeschmacksrichtungen. Neben bitter und süß gibt es salzig, sauer und scharf. Jeder Geschmack ist verantwortlichjede Orgel. Und Gesundheit stellt sich nur dann ein, wenn man die Produkte all dieser fünf Elemente ausgewogen zu sich nimmt. Das nennt man Dickentherapie – Behandlung mit Geschmack. Was bitter auf der Zunge ist, tut dem Herzen gut, macht den Kopf frei und lässt die Organe des Verdauungstrakts besser arbeiten. So sagt es die Traditionelle Chinesische Medizin. Nun, was sagt die westeuropäische Wissenschaft dazu?

Ist Bitterkeit gut?

Das Gefühl von Galle auf der Zunge wird mit Hilfe von G-Proteinen erreicht. Die meisten Menschen mögen reflexartig nichts, was bitter schmeckt. Aber manchmal ist es kein Gefahrensignal. Unsere Zungenspitze warnt uns nicht immer davor, dass wir uns etwas Giftiges in den Mund gesteckt haben. Im Gegenteil, Studien zeigen, dass der vollständige Ausschluss von Bitterkeit aus der Ernährung zur Entwicklung verschiedener Krankheiten führt. Daher werden in der Lebensmittelindustrie sogar Substanzen chemisch synthetisiert, die nach Meerrettich oder Rettich schmecken. Ein Beispiel ist Chinin. Dieser Stoff wird auch „Referenzbittere“genannt. Chinin wird nicht nur als Heilmittel gegen Malaria eingesetzt. Es wird auch bei der Herstellung eines so bekannten alkoholfreien Getränks wie Tonic verwendet. Aber das 1958 synthetisierte Denatonium wird allen möglichen gesundheitsgefährdenden Waschmitteln mit angenehmem Geruch zugesetzt. Intensive Bitterkeit verhindert eine mögliche Aufnahme des Giftes durch Tiere oder Kinder.

Die Bedeutung des schlechten Geschmacks

Wie recht haben chinesische Ärzte? Sehen wir uns dabei an, wie sich das Bittere auf unsere auswirktOrganismus. Die Rezeptoren der Zunge übermitteln ein Signal über den Gallengeschmack an das Zentralnervensystem. Dies stimuliert die endokrinen Drüsen. Der Magen beginnt, Verdauungssäfte abzusondern, was den Appetit steigert. Dadurch wird die Nahrung gut verdaut. Bitterkeit weckt Leber und Bauchspeicheldrüse auf. Erstens hilft es, die Funktion der Entgiftung zu erfüllen, und zweitens - die Sekretion zu erhöhen, die den Blutzuckerspiegel reguliert. Die Leberaktivierung reguliert den Hormonspiegel. Und die Galle sorgt dafür, dass der Zwölffingerdarm gut funktioniert. Aber das ist nicht alles. Bitterkeit hat nachweislich eine antidepressive Wirkung auf unser Gehirn. Deshalb wird Zartbitterschokolade „das Produkt, das gute Laune macht“genannt.

Folgen der Vermeidung bitterer Geschmäcker

Leider unternimmt das moderne Verbraucherzeit alter große Anstrengungen, um unser Essen angenehm zu machen. Die einzigen Bitterstoffe, die derzeit erhältlich sind, sind dunkle Schokolade und Kaffee. Wir mischen diese Produkte aber auch mit Zucker, der die wohltuende Wirkung des ersten Grundgeschmacks komplett neutralisiert. Was ist bitter an modernen Produkten? Der Hopfen im Bier wird durch das Malz weicher. Sogar Salat, den unsere Vorfahren in freier Wildbahn zur Steigerung des Appetits vor den Mahlzeiten verwendeten, wurde allmählich fad und geschmacklos. Aber der Mangel an Bitterkeit führt zu Funktionsstörungen der männlichen und weiblichen Geschlechtsorgane, hormonelles Ungleichgewicht, Migräne, Magenbeschwerden, schmerzhaften Perioden, Störungen in der Leber, im Darm, Diabetes, Hypoglykämie.

Waskann von Lebensmitteln bitter sein

Was können wir essen, das sowohl lecker als auch gesund wäre? Bitterer schwarzer Rettichsalat ist ein ausgezeichneter Aperitif vor einem reichh altigen Festmahl. Reiben Sie einfach die Wurzelfrucht mit Sellerie ein, fügen Sie gehackte Frühlingszwiebeln und Dill hinzu und würzen Sie sie mit Sauerrahm. Nicht süßer als Radieschen und Meerrettich. Es enthält Senföl, das übrigens nicht nur den Appetit anregt, sondern auch Karies vorbeugt. Meerrettich wird auch zur Herstellung von Salaten verwendet. Natürlich werden fetth altige Speisen mit einem Gewürz wie Senf leichter verdaulich. Es hat auch eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem. Grapefruit ist bittere Frucht. Es wird auch „Fatburner“genannt. Aber man sollte sich nicht von einer Grapefruit-Diät hinreißen lassen, da der dadurch verursachte Zufluss von Magensaft ein Geschwür hervorrufen kann. Getränke wie Tee und Kaffee sind bitter. Füllen Sie sie nicht mit Zucker. Lassen Sie das Tannin sein volles Potenzial entf alten. Lebendiges Bier und dunkle Schokolade sind diese bitteren Lebensmittel, die keine Kontraindikationen haben.

Spätgurken und Zucchini - sind sie gesund?

Und wenn Bitterkeit in Produkten auftritt, die keine sind? Zum Beispiel sind Gurken in einem trockenen Sommer oder wenn der Herbst naht, nicht mehr so zart wie im Frühling. Warum passiert das? Was macht Gurken bitter? Tatsache ist, dass ein zartes Gemüse empfindlich auf alle Temperaturschwankungen reagiert. Der Mangel an Feuchtigkeit treibt die Pflanze auch in einen Schockzustand. Dadurch reichert sich Cucurbitacin, ein spezieller Stoff, der dem Gemüse Bitterkeit verleiht, unter der Gurkenhaut an. Trotzunangenehmer Geschmack, das Produkt wird nicht zum Verzehr ungeeignet. Im Gegenteil, Cucurbitacin unterdrückt die Entwicklung onkologischer Erkrankungen und trägt auch zur Funktion von Leber, Bauchspeicheldrüse und Darm bei. Was macht Zucchini bitter? „Schuld“ist dasselbe Cucurbitacin. Beeilen Sie sich nicht, solche Früchte wegzuwerfen. In China haben Züchter speziell gezüchtete Sorten von bitteren Gurken und Kürbissen, die als Arzneimittel verwendet werden.