Olivenöl ist bitter. Warum ist Olivenöl bitter und was tun?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Stellen Sie sich vor, Sie hätten Olivenöl aus Spanien, Griechenland oder Italien mitgebracht. Freunde sagten, dass dies ein Produkt der ersten Pressung ist, das mit mechanischen Mitteln hergestellt wurde. Sie haben das Geschenk mehrere Monate ungeöffnet aufbewahrt, bis Sie schließlich die Flasche entkorkt haben. Und dann erlebten Sie eine große Enttäuschung: Olivenöl ist bitter! Warum das passiert ist und was man dagegen tun kann - lesen Sie in diesem Artikel. Wenn Olivenöl einen ekelhaft bitteren Geschmack hat und im Hals schmerzt, gießen Sie es nicht voreilig aus und verwenden Sie es nicht zum Schmieren von Türscharnieren! Lassen Sie uns die Intrige nicht unangemessen lange aufh alten. Sie haben das beste Olivenöl von allen gekauft. Sein bitterer Geschmack ist gerade der Faktor, der auf seine hohe Qualität hinweist.

Frische und Säfte

„Über den Geschmack von Austern kann sich nur streiten, wer sie probiert hat“, sagen die Franzosen. Pommes schon probiert? Wenn ja, dann brauchst du es nichterklären, wie es sich von gewöhnlichem Saft unterscheidet. Heller, reicher Geschmack, starker Geruch und … ein wenig säuerlich. Aber was für ein Energieschub verspürt man, wenn man ein Glas frisch gepressten Saft trinkt! Frisch wird viel mehr geschätzt, weil alle Vitamine darin erh alten bleiben. Sie sind auch in gewöhnlichem Saft enth alten. Aber in dieser Flüssigkeit, die "aus Pulver gewonnen" genannt wird, ist es unwahrscheinlich. An diesem Fruchtbeispiel wird deutlich, warum das beste Olivenöl bitter ist. Schließlich ist es im Wesentlichen dasselbe frisch. Nur wurde dieser Saft nicht aus einem Apfel oder einer Orange gepresst, sondern aus einer grünen Olive. Außerdem wurde es nach der altägyptischen Methode mit einer konventionellen Presse abgebaut. Aber die Öle der zweiten Extraktion, die durch Wärmebehandlung gewonnen und raffiniert wurden, sind nicht mehr bitter. Aber sie haben auch weniger nützliche Eigenschaften. Schließlich verlieren sie sie während der chemischen und thermischen Behandlung.

Warum ist natives Olivenöl extra bitter

In Mittelmeerländern wissen sogar Kinder, dass gutes Olivenöl bitter ist. Warum ist eine andere Frage, und sie gehört in den Bereich der Chemie. Schauen wir uns an, wie "extra vergine" (wie der Name übersetzt wird) Öl hergestellt wird. Für ihn werden sie von Hand geerntet und nur aus den Zweigen entstehen grüne, leicht unreife Oliven. Sie müssen ausgewählt werden - ohne Druckstellen, Dellen, nicht ausgetrocknet, nicht gefroren. Als nächstes kommt die Verarbeitung. Je weniger Produzenten über Oliven zaubern, desto mehr nützliche Eigenschaften übertragen die Früchte auf das Öl. Daher werden sie nur gewaschen undunter Druck geschickt. Natürlich läuft jetzt der Esel nicht im Kreis, damit sich ein riesiger Mühlstein dreht. Der Pressvorgang ist mechanisiert, aber das ist die einzige Innovation, die sich Hersteller bei der Herstellung von Extra Virgin erlauben. Elite-Olivenölsorten sind wie edle Weine von der Europäischen Union DOP- und IGP-zertifiziert. Diese Abkürzungen bedeuten, dass die Früchte in einer bestimmten, berühmten Region gesammelt wurden und die Produktionsphasen oder der gesamte Prozess dem traditionellen entsprechen. Bei Premium-Öl, wie auch bei Elite-Weinen, ist das Terroir, die Sorte oder Mischung der Oliven wichtig.

Warum ist natives Olivenöl extra bitter

Jetzt ist es an der Zeit, einen kleinen Exkurs in die Wissenschaft der Chemie zu machen. Welche Stoffe verleihen dem Öl einen so bitteren Geschmack? Zunächst wird es von der Olive selbst auf das Produkt übertragen. Wenn Sie zufällig frische (statt eingelegte) Früchte probieren, sind Sie davon überzeugt. Verantwortlich für den bitteren und leicht adstringierenden Geschmack, der die Kehle zerreißen lässt, sind Polyphenole. Diese Substanzen sind sehr nützlich für den Körper. Sie schützen die Zellen vor freien Radikalen. Ärzte bezeichnen Polyphenole als die besten zur Vorbeugung von Krebs. Auch bei der Behandlung von Verbrennungen spielen sie eine positive Rolle. Erstklassiges Olivenöl glättet F alten, und bei häufiger Anwendung werden die Haare dick und glänzend und die Nägel stark. Bei so vielen Pluspunkten wird es weniger wichtig, dass das Olivenöl bitter ist. Warum nicht in einem Teelöffel auf nüchternen Magen einnehmen, wenn es die Schönheit erfordertOpfer?

Was ist reines Olivenöl?

In den Ländern des Mittelmeerraums werden Öle absolut ohne Bitterstoffe hergestellt. Aber sie sind weniger wertvoll und weniger teuer. „Pure olive oil“– Reines Olivenöl – kann mit gewöhnlichen Säften gleichgesetzt werden. Angenommen, Sie haben ein Glas mit frischem Saft und fünf gleiche Behälter mit Kompott. Sie mischen alle Flüssigkeiten in einem Bottich und nennen die resultierende Komposition "Just Juice". Ungefähr das gleiche Schema funktioniert bei der Herstellung von "Reinem Olivenöl". "Extra Virgin" drin - nur ein bestimmter Teil. Das Hauptvolumen ist ein raffiniertes Produkt, das durch chemische oder thermische Verarbeitung gewonnen wird. Bei diesem Produktionsprozess werden Polyphenole zerstört, was sich letztendlich auf den Geschmack des Olivenöls auswirkt. Warum ist dieses Produkt bitter? Auf diese Frage kann es nur eine Antwort geben: Das Öl ist altersbedingt oder durch Nichtbeachtung der Lagervorschriften verfallen.

Was ist Romas Olivenöl?

Dies ist ein Öl aus zweiter Pressung. Nachdem die unter Druck stehenden Oliven ihren ganzen fetten Saft für ein erstklassiges Produkt abgegeben haben, werden sie gezwungen, mehr zu „arbeiten“. Die Früchte werden hohen Temperaturen und der Einwirkung organischer Lösungsmittel ausgesetzt. Als Ergebnis dieser Extraktion stellt sich heraus, dass etwas mehr Öl gewonnen wird. Zur Qualitätsverbesserung wird ihm das Erstpressprodukt zugesetzt. Sehr selten ist dieses Olivenöl bitter. Wieso den? Weil es sehr wenige Polyphenole gibt. In Spanien wird Romas-Olivenöl nur zum Braten von Gerichten verwendetsolche, die viel Öl benötigen (in Friteusen). Aber es kostet ungefähr zwei Euro pro Liter, während Extra Virgin normalerweise für acht verkauft wird.

Treibstoff für Lampen

Warum unraffiniertes Olivenöl bitter ist, haben wir bereits herausgefunden. Aber ist es möglich, diesen Nachgeschmack durch die Verwendung eines Neuprodukts loszuwerden? Es stellt sich heraus, dass Sie dies können, wenn Sie es dem Prozess der Veredelung - Reinigung - unterziehen. Dafür werden Oliven der schlechtesten Qualität genommen. Sie werden aus dem Boden geerntet, gefrorene Pflanzen oder solche Exemplare, die das „Gießen“nicht bestanden haben, werden verwendet, um Rohstoffe für Öl von besserer Qualität zu werden. Aber solche Oliven werden auf traditionelle Weise gepresst - durch K altpressung. Natürlich beeinträchtigt der Verderb von Rohstoffen zwangsläufig den Geschmack. Früher wurde ein solches Öl für Lampen und Lampen verwendet. Jetzt ist die Notwendigkeit dafür verschwunden. Um den Geschmack eines solchen Olivenöls zu verbessern, führen sie eine Raffination durch. Aber damit verschwinden auch Polyphenole. Aus einem solchen Produkt wird in Spanien Mayonnaise hergestellt.

Also, was ist mit Olivenöl?

Um es kurz zusammenzufassen. In diesem Artikel haben wir versucht, die Frage zu beantworten, warum Olivenöl bitter ist und was zu tun ist, wenn es passiert. Wir haben uns ausführlich mit dem ersten Teil des Problems beschäftigt. Aber was tun, wenn das gekaufte Öl bitter ist? Wir antworten: nichts. Fügen Sie es zu Salaten hinzu. Sie werden sehen, wie exquisit der Geschmack vertrauter Gerichte wird. Sie können auch in solchem Öl braten, obwohl es etwas teuer sein wird. So zubereitetes Fleisch, Fisch und Gemüse schmecken nicht bitter. Wille. Wenn Sie den bitteren Geschmack überhaupt nicht ertragen können, erhitzen Sie das Produkt auf eine Temperatur von 60-70 Grad und mischen Sie es mit fein gehacktem Knoblauch. Spanier dippen geröstetes Brot in diese Mischung und essen es als Snack.