Hausgemachter Pflaumenwein: ein einfaches Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Oft wächst diese Beere in den Gärten der Sommerbewohner so stark, dass sich unwillkürlich die Frage stellt: Wohin mit der Ernte? Pflaume ist ein beliebter Rohstoff für verschiedene Zubereitungen. Neben Marmelade und Kompott ist Pflaumenwein besonders beliebt. Ein solches Getränk hat Vor- und Nachteile.

Was Sie vor dem Kochen wissen müssen

Hinweis:

• Pflaumenwein ist kein Wein im üblichen Sinne. Wein ist das Ergebnis der Gärung von Saft. Und dieses Getränk muss aus sehr dichtem Pflaumensaft zubereitet werden, also muss es definitiv mit Wasser verdünnt werden. Es gibt auch eine zweite Version von Pflaumenwein, eher wie die Herstellung von Tinktur.
• Wein ist leicht verderblich, oft ist er nur sauer oder der Alkoholgeh alt entspricht nicht dem, was Sie sich vorgestellt haben.
• Hausgemachter Pflaumenwein ist immer trüb, da er spezielle Ausrüstung erfordert, die normalerweise in großen Produktionen verwendet wird, um ihn zu veredeln.
• Mit der Allgegenwart der asiatischen KücheWein überschwemmte buchstäblich die Märkte Europas, während er in Russland immer noch selten in den Verkaufsregalen und in Gastronomiebetrieben zu finden ist.
• Es gibt zwei Arten von Pflaumen für Wein: sehr reif und saftig oder unreif, grün. Die Kochtechnologie ist in diesen Fällen anders. Pflaumensorten werden auch unterschiedlich verwendet: gelb, blau oder weiß.
• Wenn Sie Pflaumenweine nach einem Rezept herstellen, in dem das Fruchtfleisch verwendet werden soll, dann müssen unbedingt alle Kerne entfernt werden, da sie Blausäure enth alten.

Einfaches klassisches Rezept

Wein muss im Voraus zubereitet werden:

• erforderliche Anzahl Pflaumen (es ist besser, mindestens 8 kg zu nehmen), sie müssen gewaschen werden;
• Zucker;
• Weinhefe;
• sauberes Trinkwasser;
• Sauberes Geschirr zum Fermentieren von Pflaumen;
• Weinbehälter.

Dieses klassische Pflaumenwein-Rezept ist einfach und schnell in Bezug auf die Dauer des Gärprozesses.

Kochmethode

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• Pflaumen sortieren: Faule Pflaumen wegwerfen, verschimmelte Pflaumen auch entfernen. Faule Früchte können die ganze Charge verderben. Das Rezept verwendet 4 Kilo Pflaumen.
• Reife Früchte zubereiten: waschen, schälen, Kerne entfernen.
• Obst glatt kneten.
• Als nächstes müssen Sie die Vorspeise zubereiten: Verdünnen Sie ein Glas Zucker in einem Liter heißem Wasser.
• Wasser mit Zucker zum Kochen bringen, es sollte ein Sirup entstehen.
• FürDieses Rezept für Pflaumenwein erfordert Weinhefe, die in der auf der Packung angegebenen Menge im Sirup aufgelöst werden muss.
• Lass den Starter mindestens zwei Stunden stehen.
• 4 Liter k altes Wasser gemischt mit Starter.
• Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit in das Pflaumenpüree, mischen Sie alles gründlich.
• Alles wird 11 Wochen lang infundiert.

Nachdem die Mischung vergoren und zu einem jungen Wein geworden ist, kann sie in Flaschen abgefüllt und reifen gelassen werden. Wenn Sie Wein in einen Behälter gießen, müssen Sie versuchen, dass das Sediment nicht hineingelangt. Vor dem Einschenken können Sie den Wein durch mehrere Lagen Gaze passieren.

Klassisches Rezept ohne Hefe

In dieser Version wird keine Hefe verwendet, daher dauert der Herstellungsprozess länger. Dies ist ein einfaches Rezept. Hausgemachter Pflaumenwein wird durch die Fermentation von Pilzen hergestellt, die sich auf der Schale der Frucht befinden.

Um Pflaumenwein herzustellen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Pflaumen;
• sauberes Trinkwasser (1 Liter Wasser pro 1 kg Pflaumen);
• Zucker (mehr zur Menge unten);
• Gärbehälter;
• Flaschen.

Eine Besonderheit dieses Rezepts ist die Möglichkeit, den Geschmack unabhängig zu wählen: trocken oder süß. Das Rezept überlässt diese Wahl dem Winzer. Um ein trockenes Produkt für einen Liter Wasser zu erh alten, werden demnach 100 Gramm Zucker benötigt, und um einen süßen Wein zu erh alten, werden 400 Gramm benötigt.

Suche nach Pflaumen und entferne faule. Beerenmit einem trockenen Tuch abwischen, aber nicht waschen, da sonst alle Gärpilze abgewaschen werden. Als nächstes müssen Sie es drei Tage lang in direktes Sonnenlicht stellen. Dann die Beeren schneiden und die Samen herausziehen, zu einer homogenen Konsistenz zerdrücken. Das Fruchtfleisch der Pflaume mit Wasser verdünnen. In einem dunklen Raum wandern lassen. Nachdem die Masse zu gären beginnt, sollte sie durch mehrere Lagen Gaze filtriert und in einen Behälter mit Deckel gegossen werden, die Hälfte des Zuckers in die Würze geben. Weiterwandern lassen. Nach dem fünften Tag die Hälfte des restlichen Zuckers hinzufügen. Am zehnten Tag den restlichen Zucker hinzugeben.

Der Wein sollte in zwei Monaten fertig sein. Die Bereitschaft wird wie folgt definiert: Wenn das Produkt aufgehört hat zu gären, kann das Getränk konsumiert werden. Der aus der Pflaume resultierende Wein wird vorsichtig durch Gaze in Flaschen gegossen, wobei versucht wird, das Sediment nicht zu gießen.

Japanisches Rezept

Im Land der aufgehenden Sonne wird Pflaumenwein eher wie ein Likör zubereitet. Für Wein benötigen Sie:

• Pflaumen;
• Gärtank und Flasche;
• starker Schnaps;
• Fruchtzucker nach Geschmack.

Pflaumen können Sie frei wählen. In Japan werden normalerweise grüne Früchte verwendet, aber auch reife. Die Farbe liegt im Ermessen des Winzers. Gelbe Pflaume wächst in Japan in Hülle und Fülle.

Die Zubereitung von japanischem Pflaumenwein zu Hause erfordert weniger Aufwand als ein klassisches Rezept. Pflaumenbeeren werden sortiert, Schwänze und Blätter werden getrennt, rissige Früchte werden ebenfalls nicht genommen. Pflaumen werden hineingelegtvorsterilisierten Behälter und Alkohol gießen. Idealerweise Sake oder Soju. Aber Sie können jeden Alkohol verwenden, den Sie mögen: Brandy, Gin und so weiter. Alles ist mit einem Deckel abgedeckt.

Dieses Produkt wird zwei bis vier Monate lang infundiert. Der Zeitraum hängt von den Geschmackspräferenzen ab. Nach dem Aufguss wird dem Wein je nach Geschmack Fruchtzucker zugesetzt und abgefüllt. Japanischer hausgemachter Pflaumenwein ist trinkfertig.

Die Stärke eines solchen Getränks beträgt im Durchschnitt 12-15 Grad.

Marmeladenwein

Dieses einfache Rezept ist besonders beliebt wegen seiner einfachen Zubereitung. Das Ergebnis ist ein Getränk, das eher einem Gebräu ähnelt:

• Pflaumenmarmelade;
• Schale und Flasche;
• Wasser pro Kilogramm Marmelade ein Liter Wasser;
• Rosinen;
• Zucker.

Kochmethode:

• Die Marmelade in eine Schüssel geben, warmes Trinkwasser hinzufügen. Wenn die Marmelade sauer ist, fügen Sie nach Belieben Zucker hinzu.
• Rosinen zugeben (Menge nach Geschmack). Rosinen sollten vor der Zugabe nicht gewaschen werden. Seine Haut enthält Pilze, die für den Fermentationsprozess notwendig sind.
• Gieße die ganze Mischung in ein Glasgefäß oder eine Flasche und schließe den Deckel, sodass ein kleines Loch darin entsteht.

Das Glas muss für die Gärung zehn Tage lang an einen dunklen, warmen Ort gestellt werden. Danach wird das Getränk filtriert und in ein Glas mit fest verschlossenem Deckel gegossen. Der resultierende Wein fermentiert 45 Tage lang. Es wird filtriert und abgefüllt. Trinkbar.

Pflaumenkompottwein

Es ist nicht selten, dass Kompott so viel ist, dass man es nicht trinken kann, bevor es schlecht wird. Eine gute Möglichkeit wäre, Wein zu machen.

Unten ist ein großartiges Rezept für hausgemachten Pflaumenwein. Es stellt sich als besonders lecker heraus. Für ein Getränk benötigen Sie:

• Schüssel und Flasche reinigen;
• Pflaumenkompott - 3 Liter;
• Zucker - 120 Gramm;
• Wasser - 1 Liter;
• Rosinen - 60 Gramm.

Kompott wird durch Gaze gefiltert. Pflaumen werden herausgenommen. Sie können Rosinen hinzufügen, indem Sie sie mit Zucker mahlen, oder einfach Zucker hinzufügen. Die Flüssigkeit auf dem Herd etwas erhitzen. Decken Sie das Gefäß nach dem Erhitzen mit einem Lappen mit Kompott ab. Lassen Sie es vier bis fünf Stunden an einem warmen und dunklen Ort wandern. Zu diesem Zeitpunkt werden die Pflaumen aus dem Kompott gemahlen und erhitzt. Sie werden an einem warmen Ort gären gelassen. Nachdem der Fermentationsprozess aktiviert ist, werden die Komponenten gemischt und in eine Flasche mit Wasserdichtung abgefüllt. Zukünftiger Wein wird drei Monate lang an einem warmen Ort aufbewahrt, an dem kein Sonnenlicht fällt. Danach wird die Flüssigkeit gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Der junge Wein ist fertig, Sie können ihn noch einige Zeit reifen lassen.

Gewürzwein

Der würzige und reichh altige Geschmack dieses Weins wird jeden überraschen. Generell unterscheidet sich die Zubereitung nicht wesentlich vom klassischen Rezept. Ohne die hinzugefügten Kräuter.

Zutaten:

• Pflaumen - zwei Kilogramm;
• Nelken - nach Geschmack;
• Zucker - ein Kilogramm;
• Wasser - drei Liter;
• Lorbeerblatt.

Kochmethode:

Beeren zum Sortieren und Reinigen von Schwänzen. Pflaumen sollten nicht gewaschen werden, um die Pilzschicht nicht abzuwaschen. Fügen Sie einen halben Liter sauberes Wasser hinzu. Die Beeren pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Mit restlichem Wasser aufgießen, Lorbeerblatt, Nelken und Kristallzucker hinzugeben. Zum Erhitzen auf den Herd stellen. Die Mischung wird gekocht, bis Schaum entsteht. Der Schaum wird sofort nach dem Erscheinen entfernt und die Würze wird vom Feuer entfernt. Abkühlen lassen. Die Mischung wird ausgepresst oder durch Gaze filtriert. Der Kuchen wird abgetrennt und erneut mit Wasser (1 Liter) übergossen, wonach er mit der filtrierten Flüssigkeit vermischt wird. Diese Mischung wird für vier Tage in ein Fass gegeben. Danach wird die Flüssigkeit in eine Flasche gegossen und zwölf Tage an einem dunklen Ort aufbewahrt.

Wein wird innerhalb eines Monats getrunken, da er mit der Zeit seinen Geschmack verliert und an Qualität verliert.

Kochen ohne Wasser

Für Wein brauchst du:

• Pflaumen;
• Zucker in einer Menge von zweihundert Gramm pro Liter der resultierenden Pflaumenwürze.

Kochmethode:

• Pflaumen nicht waschen, sortieren und an einem warmen Ort lassen, am besten in der Sonne;
• vier Tage später die Beeren pürieren, bis sie glatt sind;
• Pflaumenpüree wird durch ein Käsetuch gefiltert;
• Zucker nach Geschmack hinzufügen;
• die resultierende Würze wird in einen Topf gegeben und angezündet, bei schwacher Hitze erhitzt (es ist besser, die Temperatur zu messen und sie nicht über 40 Grad zu lassen, da die Hefe absterben kann);
• die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen;
• dann wird die Mischung in eine Glasschale gegossen und an einem warmen Ort stehengelassen;
• die Flasche wird mit Gaze zugebunden und zwanzig Tage bei Zimmertemperatur stehengelassen;
• dann wird der Würze Zucker zugesetzt und in einen neuen Behälter umgefüllt, wobei Ablagerungen vermieden werden;
• Würze gärt weitere 40 Tage.

Das ist der intensivste Pflaumenwein. Zu Hause kann jeder das Rezept nachmachen, aber der Geschmack wird nicht schlechter als das Fabrikgetränk, vielleicht sogar besser.

Hausgemachter Kirschpflaumenwein

Es ist kein Geheimnis, dass Pflaume und Kirschpflaume zur selben Gattung gehören. Kirschpflaume wird sogar Kirschpflaume (botanischer Name) genannt. Der Geschmack der Kirschpflaume ähnelt auch dem Geschmack von Pflaumen. In Russland haben sie lange gelernt, köstliche und reife Kirschpflaumen anzubauen. Warum nicht einen Teil der Ernte zur Weinherstellung verwenden?

Für das Rezept brauchst du:

• Kirschpflaume - 4 Kilogramm;
• reines Wasser - 2,5 Liter;
• Kristallzucker - 2,2 Kilogramm;
• Zitronensäure - 2,5 Kilogramm.

Dieses Rezept basiert auf natürlicher Gärung, die Pflaumen werden also nicht gewaschen. Lassen Sie es vier Tage in der Sonne liegen. Anschließend in eine Schüssel geben und fein mahlen oder zerkleinern. Die Masse muss eine gleichmäßige Struktur annehmen. Danach lässt man den entstandenen Zwetschkenbrei drei Tage lang an einem trockenen, warmen und dunklen Ort fermentieren. Dann wird die Masse filtriert und der Saft vom Kuchen getrennt. Der Saft wird in eine saubere Schüssel gegossen, die Hälfte des Zuckers, Zitronensäure und Wasser werden hinzugefügt. Der zukünftige Wein wird in eine Flasche gefüllt und mit einem Wassersiegel verschlossen. Nach zwei Wochen den Wein abgießen, dabei sollte der Bodensatz nicht in das Getränk gelangen. Kapazitätmit Wein wird an einen kühlen Ort gebracht und reifen gelassen. Der Siebvorgang sollte jeden Monat wiederholt werden.

Pflaume schmeckt wie eine Pflaume. Selbst ein unerfahrener Winzer wird aus dieser Beere ein einfaches Rezept für hausgemachten Wein nachbauen.

Welche Gerichte werden mit Pflaumenwein serviert

Trockene Pflaumen und japanische Weine passen eher zu kräftigen Fleischgerichten. Während süßer Wein jedes Dessert ergänzt. Manchmal wird Wein als Aperitif serviert, um den Appetit anzuregen.