Pflaumenwein zu Hause: ein einfaches Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Pflaumenwein ist ein spezifisches alkoholisches Getränk mit einem ungewöhnlich aromatischen Bouquet. Ein Amateur, aber viele Leute mögen es. Die halbtrockene Variante passt gut zu Fleischgerichten und der Süßwein klingt gut zu Desserts. Wie koche ich es zu Hause? Es ist eigentlich nicht sehr schwierig, darüber reden wir jetzt.

Feinheiten

Zunächst müssen Sie reservieren, dass Früchte jeder Sorte für die Herstellung von Pflaumenwein geeignet sind, aber es ist besser, sich für dunkle zu entscheiden. Und natürlich müssen sie reif sein. Wenn eine Person selbst beschlossen hat, die Früchte zu sammeln, müssen Sie nur diejenigen pflücken, die so weit gereift sind, dass sie selbst beginnen, sich vom Zweig zu lösen.

Vor dem Kochen empfiehlt es sich, die Früchte mehrere Stunden in die Sonne zu legen. Aber Sie müssen sie nicht waschen, es sei denn, es klebt Schmutz daran.

Viele haben Angst, wegen der Süße die falsche Sorte zu wählen. Tatsächlich gibt es sehr zuckerh altige Pflaumen. Aber keine Sorge – der Zuckergeh altwährend des Kochens leicht einstellbar.

Die Hauptschwierigkeit besteht darin, den Saft zu bekommen. Schließlich haben Pflaumen einen hohen Geh alt an Pektin, wodurch ihr Fruchtfleisch geleeartig wird. Deshalb gibt es aus diesen Früchten keinen reinen Saft, sondern nur Nektar.

Aber Pflaumen haben einen sehr hohen Glukosegeh alt. Sie müssen also weniger weißen Zucker herstellen. Ja, und die Gärung ist intensiver.

Zutaten

Um zu Hause Pflaumenwein zu machen, brauchst du:

• Pflaumenfrüchte - 10 Kilogramm.
• Wasser. Ein Liter Pflaumenmus pro Kilogramm.
• Zucker. Die Menge hängt davon ab, wie süß der Wein am Ende sein soll. Der Mindestanteil beträgt 100 Gramm pro Liter Saft, der Höchstanteil 350 g.

Wie bereits erwähnt, sind die "Anforderungen" an Obst gering. Das einzige ist, dass Sie schimmelige, faule und verdorbene Früchte sofort wegwerfen müssen. Sogar das Fruchtfleisch einer schlechten Pflaume kann den ganzen Wein verderben. Deshalb musst du die Früchte sorgfältig aussortieren.

Saft bekommen

Das ist der erste Schritt. Zuerst müssen Sie von ungewaschenen Pflaumen, die mit einem Handtuch abgewischt wurden, die Knochen entfernen. Dann das Fruchtfleisch vorsichtig zerkleinern, um eine homogene Mischung zu erh alten. Im Aussehen sollte die Masse Kartoffelpüree ähneln.

Dann müssen Sie Wasser hinzufügen und gründlich mischen. Wie bereits erwähnt, werden die Proportionen im Verhältnis 1:1 eingeh alten.

Der resultierende Saft sollte für zwei Tage an einen dunklen Ort geschickt werden,wo die Temperatur zwischen 18°C und 25°C liegt. Decken Sie den Behälter unbedingt mit Gaze ab, die in mehreren Lagen gef altet ist. Dadurch wird verhindert, dass der Most Fliegen bekommt.

Alle 6-8 Stunden müssen Sie das mit Wasser verdünnte Püree umrühren. Es wird empfohlen, einen sauberen Holzstab zu verwenden. Sie müssen das Fruchtfleisch jedes Mal in die Flüssigkeit eintauchen - die Oberflächenschicht aus Fruchtfleisch und Schale. Nach Ablauf von 48 Stunden trennt sich diese Masse vom Saft.

Dieser Vorgang ist nicht zu übersehen, da er von Schaum und Blasen auf der Oberfläche begleitet wird. Dies zeigt an, dass die Gärung begonnen hat. Was zu tun ist? Die Würze abseihen! Wir müssen das Fruchtfleisch loswerden. Es ist ganz einfach – Sie müssen den Inh alt nur durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb in einen anderen Behälter gießen.

Saft sollte 3/4 des Gefäßes füllen, nicht mehr. Es ist wichtig, Platz zu lassen. Schließlich geht die Gärung mit der Freisetzung von Kohlendioxid und Schaum einher und sie brauchen einen Platz.

Fermentation

Der nächste Schritt bei der Herstellung von hausgemachtem Pflaumenwein. Nachdem Sie den Saft in das Gärgefäß gegossen haben, müssen Sie der Flüssigkeit Zucker hinzufügen. Welche Menge? Es hängt von der anfänglichen Süße der Frucht und der Art des Weins ab, den Sie erh alten möchten. Hier sind die ungefähren Anteile (die Zuckermenge ist pro 1 Liter Saft angegeben):

• Wein trocken - 100g
• Halbtrocken - 250g
• Zartbitter - 200g
• Süß - 350g

Du kannst nicht den ganzen Zucker auf einmal hinzufügen. Zuerst - 50% des Gesamtvolumens, unmittelbar nachdem der Saft in ein Gefäß gegossen wurde. Es wird lange dauern ugründlich mischen, um es aufzulösen. Es wird lange dauern, weil Zucker in einer bereits süßen Flüssigkeit schwer zu zersetzen ist.

Dann müssen Sie eine Wasserdichtung am Behälter anbringen. Die einfachste Möglichkeit ist ein Gummihandschuh mit einem winzigen Loch im Finger, das mit einer Nadel gemacht wird.

Und ja, Pflaumenwein sollte in einem dunklen Raum mit einer Temperatur von 18-26 °C gären.

Wie füge ich den restlichen Zucker hinzu?

Wichtige Frage. Wenn Sie ein Rezept für hausgemachten Pflaumenwein schreiben, kommen Sie nicht umhin, eine Antwort zu geben.

Der restliche Zucker muss viermal in den Behälter gegeben werden, alle 5 Tage die gleiche Menge. Du musst es so machen:

• Zuerst den Handschuh ausziehen.
• Gieße eine kleine Menge Saft durch einen Strohhalm in einen anderen Behälter. Die zugesetzte Zuckermenge sollte das Doppelte des Volumens der Flüssigkeit betragen.
• Gründlich umrühren.
• Gießen Sie den Sirup zurück in den gärenden Pflaumenwein.
• Wassersiegel zurückgeben.

Um nicht zu vergessen, wie oft Zucker hinzugefügt werden muss, wird empfohlen, Serifen auf dem Behälter zu machen.

Zeitpunkt

Nach diesem einfachen Rezept soll Pflaumenwein 60 Tage zu Hause gären. Die Vollständigkeit des Vorgangs kann jedoch anhand des entleerten Handschuhs festgestellt werden. Die Tatsache, dass es "gesunken" ist, bedeutet eine Sache - das Gas wird nicht mehr freigesetzt. Am Boden erscheint übrigens ein charakteristisches Sediment.

Was sollte der nächste Schritt sein? Jungwein wird in einen anderen sauberen Behälter gegossen. Dort wird es reifen.

Du kannst das Getränk übrigens probierendavor. Wenn es Ihnen nicht süß genug erscheint, können Sie etwas mehr Zucker hinzufügen. Einige "fixieren" den Wein, indem sie 40-45% Alkohol oder Wodka hinzufügen. Aber die Hauptsache hier ist, es nicht zu übertreiben. Zulässiger maximaler starker Alkohol - 15% des Gesamtvolumens des Weins. Und es ist auch zu bedenken, dass das Getränk einen herben Geschmack bekommt.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Fermentation manchmal länger als 55 Tage dauert. Dann kann es zu Bitterkeit kommen. Um dies zu vermeiden, muss der Wein aus dem Sediment in ein anderes Gefäß abgelassen werden. Der Wasserverschluss kann genauso verwendet werden.

Reifung

Es wird lange dauern, bis der Pflaumenwein klar wird. Mindestens 2-3 Monate. Es ist fast unmöglich, Partikel schnell zu filtern, daher ist der einzig sichere Ausweg, zu warten.

Behälter, die mit einem jungen Getränk randvoll gefüllt werden müssen, sind hermetisch verschlossen. Wenn Zucker für mehr Süße hinzugefügt wurde, müssen Sie ihn in der ersten Woche unter Wasser h alten.

Dann werden die verschlossenen Behälter dahin gebracht, wo das Licht nicht hindurchgeht. Und die Temperatur dort sollte zwischen 6 °C und 16 °C liegen. Ein Kühlschrank oder Keller reicht aus.

Alle 15-20 Tage müssen Sie das Getränk aus dem Sediment filtern. Gießen Sie es einfach langsam in ein anderes Gefäß. Natürlich ohne den Entwurf zu berühren.

Pflaumenwein, der nach diesem Rezept zu Hause hergestellt wird, ist schnell getrunken. Es wird jedoch dringend empfohlen, mindestens ein paar Flaschen 2-3 Jahre lang aufzubewahren und regelmäßig zu filtern. Jeder Kenner guten Alkohols ist einfach verpflichtet, echten Pflaumenwein mit eigenen Händen zu probieren.

Dies erfordert nicht alle2-3 Wochen, um dieses Verfahren durchzuführen. Einmal alle 2 Monate reicht. Vollständige Transparenz wird jedoch noch nicht erreicht. Alles wegen der Besonderheiten von Pflaumen. Dem hervorragenden facettenreichen Geschmack tut dies aber keinen Abbruch.