Arten, Merkmale und Klassifizierung von POP (Gastronomiebetrieben)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

POP (Gastronomiebetriebe) ist die Bezeichnung für Organisationen, die durch die Herstellung und den Verkauf von kulinarischen Produkten sowie die Verpflegung verschiedener Bevölkerungsgruppen entsprechende Dienstleistungen erbringen. Abhängig von verschiedenen Faktoren werden sie in Gruppen eingeteilt. Betrachten wir weiter die Hauptmerkmale der POP-Klassifikation (nach GOST).

Abhängig vom produzierten Sortiment

Bei der Klassifizierung von POP sollte man ihre Gruppen beachten, die in Abhängigkeit von der Palette der von ihnen hergestellten Produkte bestimmt werden. Gemäß diesem Indikator werden PES in spezialisierte und universelle unterteilt.

Was universelle POPs betrifft, so kreieren und verkaufen sie eine große Auswahl an Gerichten, die in der Lage sind, eine vollständige Ernährung zu bieten, die das Servieren von Mittag-, Abendessen und Frühstück vorsieht. Darüber hinaus haben solche Unternehmen die Möglichkeit, Freizeitaktivitäten unabhängig von der Tageszeit sowohl an Feiertagen als auch an Wochenenden zu organisieren.

Apropos spezialisierte Unternehmen, es sei darauf hingewiesen, dass ihreDer Hauptzweck besteht darin, Gerichte einer bestimmten Kategorie zu kreieren und zu verkaufen. Beispiele für solche Betriebe sind Knödel, Eisdielen, Pfannkuchenläden usw. Nach dem gleichen Prinzip kann auch eine Einstufung nach Verwendung von Lebensmitteln in EPP vorgenommen werden. Fleisch- und Fischrestaurants, Restaurants für Vegetarier usw.

Je nach Öffnungszeiten

PPP-Betriebe können je nach Zeitraum in saisonale und stationäre Betriebe unterteilt werden. Die Praxis zeigt, dass es tatsächlich meistens stationäre Unternehmen gibt, Apropos Saisonbetriebe: Sie sind nicht ganzjährig, sondern nur zu bestimmten Zeiten und unter bestimmten Bedingungen tätig. Viele von ihnen arbeiten nur im Sommer-Frühling und werden normalerweise in Form von Sommercafés präsentiert.

Durch die Art des bedienten Kontingents

Ein wesentliches Merkmal der PPP-Klassifikation ist der Personenkreis, der von diesem Unternehmen bedient wird. Abhängig von diesem Indikator werden geschlossene und öffentliche Unternehmen unterschieden. Betrachten Sie ihre Funktionen genauer.

Öffentliche Gastronomiebetriebe können Dienstleistungen für jeden Verbraucher erbringen. Die Besonderheit geschlossener POPs liegt in der Möglichkeitnur einer bestimmten Bevölkerungsgruppe dienen. Die Praxis zeigt, dass Organisationen dieser Art in der Regel in anderen Unternehmen (Fabriken, Schulen, Sportvereinen, Theatern usw.) gegründet werden.

Abhängig von der Art der Tätigkeiten der Unternehmen

Je nachdem, welche Art von Tätigkeit für ein bestimmtes Unternehmen typisch ist, werden sie untereinander in solche unterteilt, die:

• Lebensmittelproduktion organisieren;
• den Vor-Ort-Verkauf von gekauften und hergestellten Produkten organisieren;
• Lebensmittelverkauf organisieren;
• sind komplex und vereinen mehrere Unternehmen unterschiedlicher Art.

Tatsächlich reicht es nicht aus, die Merkmale der Klassifizierung von EPP nach Art der Produktion aufzulisten. Gleichzeitig müssen wir auch darauf achten, dass Organisationen je nach ihrer Einh altung in Beschaffung und Vorbereitung sowie solche, in denen ein vollständiger Produktionszyklus stattfindet, unterteilt werden können. Zu den Rohlingen gehören Fabriken, Konditoreien und spezialisierte kulinarische Werkstätten sowie Fabriken zur Herstellung von Halbfabrikaten. Apropos Pre-Cooking POP, es ist notwendig, Kantinen, Speisewagen usw. Bei der Klassifizierung von EPP nach Produktion und Handel werden auch solche unterschieden, die sich durch einen vollständigen Produktionskreislauf auszeichnen. Aus der Gesamtzahl sind Großküchen und Restaurants hervorzuheben. Was die Arten von Restaurants betrifft, so hat die Gruppe der Einrichtungen dieser Art eine eigene Klassifizierung, die auf den Merkmalen der Dienstleistungen in Einrichtungen basiert.

Restaurantklassifizierung

Einteilung der EPP-Typen kann auch in Abhängigkeit von den Merkmalen der Dienstleistung in der Institution erfolgen. Wie die Praxis zeigt, betrifft diese Aufteilung nur Restaurants.

Die POP-Klasse ist eine Reihe von Merkmalen, die als unterscheidungskräftig gelten. Die Zugehörigkeit einer Einrichtung zu einer bestimmten Klasse sieht die Einh altung der Merkmale der Herstellung von Produkten darin, die Verwendung von Lebensmitteln bestimmter Gruppen oder einer bestimmten Qualität vor. Außerdem bestimmt die Klasse der Einrichtung die Reihenfolge des Kundendienstes darin, die Möglichkeit, Freizeitaktivitäten für Verbraucher zu organisieren.

Zurzeit werden folgende Arten von Restaurants unterschieden:

• gemischt;
• Konzert;
• Folklore;
• spezialisiert;
• Taverne;
• restaurant-club;
• spektakulär;
• cafeshantan;
• Mini-Restaurant.

Lassen Sie uns die Merkmale jeder der aufgelisteten Klassen genauer betrachten.

Salon Restaurants

Das erste, was einem Besucher beim Betreten eines Salonrestaurants ins Auge fällt, ist die Raffinesse, die hier in jeder Kleinigkeit steckt. Etablissements dieses Niveaus zeichnen sich durch die reiche Dekoration, die hervorragende Tischdekoration, die Feierlichkeit der Atmosphäre, die Höflichkeit des Personals und die Präsenz von heller, unaufdringlicher Musik aus, die im Hintergrund spielt. Nehmen wir als Beispiel High-End-Restaurants in europäischen Ländern, dann wird in solchen Einrichtungen in der Regel Live-Musik gespielt.

Folklorelokale

Salonrestaurants werden oft in Form von nationalen präsentiert. Wie die Praxis zeigt, spiegelt sich die Farbe einer bestimmten Kultur in solchen Betrieben in allem wider: in der Kleidung des Personals, in der Innenausstattung sowie in den auf den Menüseiten präsentierten Positionen. Showprogramme in solchen Einrichtungen sind in der Regel im Stil einer bestimmten Kultur aufgebaut.

Was die Küche der Institution betrifft, so orientieren sich die im Restaurant servierten Gerichte in der Regel an den Besonderheiten der Geschmackspräferenzen der lokalen Bevölkerung. So ist es beispielsweise in allen asiatischen Restaurants in Russland üblich, eine Mindestmenge an scharfen Gewürzen zu verwenden, was die Russen einfach nicht gewohnt sind.

Musikrestaurants

In letzter Zeit sind Musikrestaurants sehr beliebt geworden - Einrichtungen, in denen Besucher Musik eines bestimmten Genres genießen können. Wie die Praxis zeigt, sind die beliebtesten Kompositionsrichtungen Jazz-, Rock-, Klassik- und Folklorewerke.

Es ist nicht verwunderlich, dass der Hauptkontinent dieser oder jener stilisierten Institution Fans eines bestimmten Musikgenres sind. Deshalb werden in Restaurants dieser Art nicht selten neue Bekanntschaften auf Basis der Interessengemeinschaft geschlossen.

Musikrestaurants veranst alten oft Shows, die Besucher gerne sehen. Betriebe der fraglichen Art arbeiten hauptsächlich abends und nachts, wenn der Kundenstrom besonders hoch istgroßartig.

Es ist zu beachten, dass eine große Anzahl von Musikrestaurants im Ausland tätig ist. Ihr Hauptunterschied zu den russischen besteht darin, dass in solchen Restaurants berühmte und unerfahrene Künstler sowie Coverbands live singen.

Wenn wir über die Klassifizierung von POP sprechen, ist es wichtig, darauf zu achten, dass Unterh altungsrestaurants eine eigene Art von Musikrestaurants sind. Solche Einrichtungen veranst alten verschiedene Showprogramme in einem bestimmten Kunstgenre.

Eine andere Art von Musikrestaurant ist ein Café-Chantan – eine Institution, in der man neben Musik auch tanzen sehen kann. Diese Art von Etablissements ist in Frankreich sehr beliebt, wo Sie auf solchen Seiten eine beträchtliche Anzahl von Szenen mit erotischem Inh alt sehen können. In der Regel greifen diejenigen Institutionen, deren Nachfrageniveau schnell zu sinken beginnt, aktiv auf die Ausstrahlung solcher Programme zurück.

Restaurants-Clubs

In letzter Zeit tauchen in Russland Restaurant-Clubs auf, deren Hauptzweck darin besteht, Menschen mit bestimmten Interessen, Aufgaben, Zielen usw. Die Hauptaufgabe einer solchen Einrichtung besteht darin, den Besuchern einen angenehmen Zeitvertreib zu gewährleisten sowie alle Bedingungen zu organisieren, die erforderlich sind, um die normale Verwirklichung der festgelegten Interessen und Ziele zu gewährleisten.

Wie die Praxis zeigt, haben Clubrestaurants ein geschlossenes Einlasssystem, und alle Besucher haben Namenskarten.

Kunstcafé

In Anbetracht der Klassifizierung von PPP-Unternehmen lohnt es sich, eine weitere aktiv hervorzuhebenneu entstehendes Gebiet - Kunstcafé. In Institutionen dieser Art finden in der Regel Literaturabende statt, Aufführungen wenig bekannter Komponisten, Tänzer und Sänger. Nicht selten finden an solchen Orten Treffen mit Idolen statt, die in entspannter Atmosphäre in Form informeller Kommunikation stattfinden.

Gemischte Restaurants

Tatsächlich ist diese Gruppe von Gastronomiebetrieben in Russland am weitesten verbreitet. Restaurants dieser Art vereinen die Merkmale mehrerer der oben genannten Einrichtungen.

Gemischter Typ umfasst alle Restaurants, die ihren Besuchern köstlich zubereitete Speisen anbieten und deren Nutzung von musikalischer Begleitung begleitet wird. Die übliche Praxis solcher Restaurants ist es, abendliche oder festliche Shows sowie Kochkurse zu organisieren, die in der Institution angeboten werden.

Café-Klassifizierung

Kleinere, aber sehr verbreitete Gastronomiebetriebe, Cafés, werden ebenfalls in bestimmte Typen eingeteilt. Darunter sind:

• Süßwaren;
• Eisdiele;
• Milchcafés;
• Kindercafés;
• diners;
• Grillen;
• cheburek;
• Knödel;
• Kuchen usw.

Wie Sie sich vorstellen können, werden Cafés ausschließlich auf der Grundlage der in der Einrichtung servierten Gerichte klassifiziert. Die Praxis zeigt, dass derzeit in Russland am häufigstensind Grill, Imbisse, Eisdielen und Konditoreien. Die meisten dieser kleinen Restaurants sind gemischte Cafés, die als ähnliche Restaurants bezeichnet werden können und alles bieten, was Sie zur Unterh altung Ihrer Gäste benötigen, einschließlich einer großen Auswahl an Speisen, Unterh altung in Form von Shows und Service.

Das Interieur der meisten Restaurants zeichnet sich in der Regel durch Schlichtheit aus, und die Fläche von Lokalen dieser Art ist oft klein und für nicht mehr als 50 Personen ausgelegt.

Die Preispolitik der Cafés ist normalerweise niedrig, weshalb die Kosten für die Gerichte für die Mehrheit der Stadtbewohner erschwinglich sind.

Eine separate Art von Cafés sind Bars, deren Klassifizierung in Abhängigkeit von der Art der verkauften Produkte erfolgt:

• Cocktailbar;
• Sortenriegel;
• Imbiss;
• Milchriegel;
• Bierbar;
• Grillbar

Zusätzlich zu all dem oben Genannten sind Buffets eine sehr verbreitete Art von Einrichtungen, die den Besuchern einen schnellen Service bieten, indem sie einfache und preiswerte Gerichte verkaufen.

Zur Einstufung der in EPP verwendeten Geräte

Nachdem alle Hauptmethoden zur Aufteilung von Catering-Einrichtungen berücksichtigt wurden, ist es notwendig, auf die Gerätegruppen zu achten, die in POP verwendet werden. Wie die Praxis zeigt, sind die meisten großen Unternehmen am häufigsten mit Betten ausgestattet - Basen eines festen Typs, auf denen sich alle Knoten befinden. Sie sindwerden von einer gemeinsamen Konsole aus gesteuert und führen alle zugewiesenen Aufgaben auf dem Förderband in einem automatisierten Modus aus.

In der Praxis werden jedoch häufig separate Geräte in der Produktion verwendet. Die Geräteklassifikation am POP umfasst folgende Gerätegruppen:

• für die Verarbeitung von Obst und Gemüse;
• zum Herstellen von Cremes und Teig;
• für die Verarbeitung von Fisch und Fleisch;
• zum Schneiden von Brot;
• Universallaufwerke für allgemeine Zwecke.

Besonderes Augenmerk sollte auch auf Geräte gelegt werden, die für eine stärkere Automatisierung der Produktion ausgelegt sind. Bei der Klassifizierung von EPP-Geräten auf dieser Grundlage gibt es Hebe- und Transportmaschinen, deren Hauptaktion darauf abzielt, das Eintauchen von Zutaten auf bestimmte Förderbänder sowie deren Transport von einem Rahmen zum anderen zu automatisieren.