Klassifizierung von Gemüse und Obst - Schema und Merkmale

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gemüse und Obst sind die wertvollsten Quellen für Nährstoffe, Spurenelemente, Vitamine und Ballaststoffe. Sie sollten zusammen mit Getreide, Hülsenfrüchten und einigen eiweißh altigen Lebensmitteln die Grundlage unserer Ernährung bilden. Entgegen der landläufigen Meinung kann eine Ernährung, die hauptsächlich aus Obst und Gemüse besteht, sehr abwechslungsreich (aber nicht vollständig!) sein. Dabei zeichnet sich jede einzelne Gruppe durch bestimmte Eigenschaften, Zusammensetzung, Geschmack, Besonderheiten des Anbaus und der Verwendung aus.

Die Klassifikation von Gemüse und Obst, die wir in diesem Artikel betrachten, zeigt die ganze Vielf alt dieser Produkte und hebt ihre wichtigsten Unterscheidungsmerkmale hervor.

Was sind Obst und Gemüse?

Bevor Sie diese Gruppen klassifizieren, müssen Sie verstehen, wovon wir genau sprechen. Es scheint, dass hier nichts kompliziert ist. Gemüse wächst im Garten und wird zur Zubereitung einfacher (herzhafter) Gerichte verwendet. Früchte sind eher ein Nachtisch, Süße, und sie wachsen an einem Baum (deshalb werden sie auf andere Weise "Früchte" genannt). Tatsächlich haben wir die Hauptunterschiede identifiziert. Aber es gibt Ausnahmen.

Paprika wächst also aus dem Fruchtknoten einer Blume. Aber das ist ein klares Zeichen der Zugehörigkeit zur Frucht. Die wissenschaftliche Definition erlaubt es Ihnen, Gurken und sogar Bohnenschoten einzubeziehen! Seit der Antike werden die sukkulenten Teile krautiger Pflanzen als Gemüse bezeichnet. Um Verwirrung zu vermeiden, werden wir zwischen zwei Klassifikationen unterscheiden – wissenschaftlich und kulinarisch. Seien Sie also nicht überrascht, wenn die vorgeschlagene Klassifizierung von Gemüse und Obst von Ihrer üblichen Vorstellung abweicht. Sieh sie einfach mit den Augen eines Nerds an, nicht eines Kochs.

Gemüse

Beginnen wir damit, dass Gemüse (wie Obst) zur Gruppe der "Sukkulenten" gehört, was es von Getreide, Bohnen und anderen Pflanzenprodukten unterscheidet. Gemüse ist trotz seiner Sättigung mit Feuchtigkeit (bis zu 80-90% oder mehr) reich an wertvollen Nährstoffen. Die große Vielf alt an Elementen (Kohlenstoff, Stickstoff, Mineralsalze usw.) und ihre Verdünnung machen diese Produkte für den menschlichen Körper leicht assimilierbar. Und das ist sehr wichtig, wenn es um eine vernünftige und nahrhafte Ernährung geht.

Gemüse: was ist

Eine Reihe von Funktionen ermöglicht es Ihnen, alle Gemüsesorten in zwei große Gruppen zu unterteilen: vegetativ und generativ. Bei letzteren dienen Früchte (Blütenstände) als Nahrung, bei ersteren vegetative Organe. Überlegen Sie, welche Art von Gemüse klassifiziert wird. Die folgende Tabelle hilft uns dabei.

Vegetatives und generatives Gemüse

Vegetative Gemüsegruppe	Gemüsenamen
Röhrenfrüchte	Kartoffel, Süßkartoffel, Topinambur
Wurzelfrüchte	Karotten, Radieschen, Rüben, Rüben, Sellerie etc.
Leafy	Zwiebel (Zwiebel und Knoblauch)
	Kohl (außer Brokkoli, Blumenkohl und Kohlrabi)
	Spinatsalat (das sind verschiedene Salatsorten, Sauerampfer, Spinat)
	Scharf (Koriander, Estragon, Dill)
	Dessert (Rhabarber)
Rhizom	Fuck
Stängel	Spargel, Kohlrabi
Gemüsegenerative Gruppe	Gemüsenamen
Blumen	Brokkoli, Blumenkohl
Obst	Kürbis (Kürbis, Zucchini, Gurken, Melonen und Wassermelonen)
	Tomate (Tomaten, Paprika, Auberginen)
	Hülsenfrüchte (Bohnen, Bohnen und Gemüseerbsen)
	Getreide (Mais)

Anhand dieser Klassifizierung können Sie Ihre Ernährung entsprechend den Merkmalen jeder Gruppe und dem Bedarf Ihres Körpers an bestimmten Nährstoffen richtig zusammenstellen. Außerdem sind manche Gemüsesorten besser und leichter verdaulich, während andere für diese Zwecke mehr Energie benötigen.

Kaloriengeh alt verschiedener Gemüsegruppen

Wie Sie bereits verstanden haben, erlaubt die durchdachte Klassifizierung von Gemüse, es nicht nur danach zu unterteilen, welcher Teil des Produkts gegessen wird. Zu den wichtigsten Unterschieden gehört ein Indikator wie der Energiewert,einer bestimmten Gruppe eigen ist.

Warum wird zum Beispiel empfohlen, Kartoffeln in Maßen zu essen? Dies liegt an dem hohen Kaloriengeh alt von Knollen, für den es auch gilt. Es erreicht 70-80 kcal pro 100 Gramm. Und pro Portion verwenden wir in der Regel mehr (200-300 Gramm). Und wenn Sie die allseits beliebten Bratkartoffeln oder Pommes Frites zubereiten, dann fangen Sie besser nicht mit der Rechnung an!

Wurzelfrüchte haben weniger Kalorien – etwa 20-50 kcal pro 100 Gramm dieses Gemüses. Bei Zwiebeln variiert dieser Indikator stark. Der Kaloriengeh alt von Lauch beträgt also 36 kcal, während Knoblauch ganze 149 kcal erreicht! Aber Sie sollten dieses gesunde Gemüse nicht aus der Ernährung ausschließen, außerdem müssen Sie immer noch versuchen, 100 Gramm Knoblauch auf einmal zu essen.

Größte Vielf alt und nicht weniger Nutzen zeichnen die Gruppe der Fruchtgemüse aus. Gleichzeitig ist ihr Kaloriengeh alt recht gering - im Durchschnitt variiert er zwischen 15 und 35 kcal. Daher wird empfohlen, Gemüsesalate (Tomaten, Gurken, Paprika usw.) in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen (Sie können dies mehr als einmal am Tag tun).

Wenn man den ungefähren Kaloriengeh alt jeder Gemüsegruppe kennt, ist es einfach zu bestimmen, welche davon häufiger und in großen Mengen verzehrt werden sollten und welche vorsichtiger sein sollten. Gleichzeitig lohnt es sich nicht, wegen des hohen Energiewertes auf ein Produkt (die gleiche Kartoffel) zu verzichten, da es neben Kalorien viele nützliche Substanzen und Vitamine enthält. Einschränken, aber ausschließen.

Unterschiedliches Klassifizierungsschema für Gemüse

Neben dem, was wir uns überlegt haben,Es gibt eine andere Klassifizierung, nach der Gemüse in stärkeh altiges und nicht stärkeh altiges, grünes Gemüse unterteilt werden kann. Zu den ersteren gehören: Karotten, Rüben, Kürbisse, Zucchini, Blumenkohl, Selleriewurzel und Petersilie usw. Beim Verzehr dieser Gemüsesorten sollten sie richtig mit anderen Lebensmitteln kombiniert werden. In der Gesellschaft von Zucker werden sie Ihnen also einen so unangenehmen Prozess wie die Fermentation bescheren.

Grün und nicht stärkeh altig sind alle Arten von Gemüse (Petersilie, Dill, Sellerie, Salat usw.), Auberginen, Paprika, Gurken, Knoblauch, Zwiebeln, grüne Erbsen. Diese Gemüsegruppe wird vom Körper recht gut aufgenommen und mit fast allen Produkten kombiniert – von tierischen Proteinen bis hin zu Hülsenfrüchten und Getreide.

Die Zwischengruppe ist das sogenannte mittelstarke Gemüse. Es enthält Rüben, Radieschen, Steckrüben und einige andere. Von der Verträglichkeit her sind diese Gemüse eher grün als stärkeh altig. Wenn Ihnen Magenkomfort und eine gute Verdauung wichtig sind, empfehlen wir Ihnen, jede der von uns vorgestellten Gruppen sorgfältig zu studieren.

Obst

Die einfachste Definition von Obst lautet wie folgt: Es sind die essbaren saftigen Früchte von Sträuchern und Bäumen (von lat. fructus - Frucht). Gleichzeitig unterscheidet sich unsere engstirnige Sicht etwas von der botanischen, die eigentlich weiter ist. Wenn die Klassifizierung von Gemüse nur Gemüse (im üblichen Sinne für uns) umfasste, werden wir hier alle Früchte berücksichtigen. Sie werden also sowohl Beeren als auch Nüsse genannt, die sich durch ihre Saftigkeit auszeichnen und auch an Bäumen und Sträuchern wachsen. Tischunten hilft uns, alle Früchte in Gruppen zu unterteilen.

Klassifizierung von Früchten

Gruppe	Fruchtnamen
Kernobst	Birnen, Äpfel, Quitten
Steinfrüchte	Pfirsiche, Pflaumen, Kirschen, Aprikosen
Beeren	Erdbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren, Johannisbeeren, Trauben, Brombeeren etc.
Nüsse	Hasel, Haselnuss, Walnuss, Mandel, Zeder, Erdnuss, Pistazie usw.
Subtropisch und tropisch (aufgrund der Anforderungen an bestimmte klimatische Bedingungen für ihren Anbau in eine separate Gruppe getrennt)	Zitronen, Orangen und andere Zitrusfrüchte, Granatapfel, Kaki, Bananen, Feigen, Datteln usw.

Die Klassifizierung von Gemüse und Obst hilft uns zu sehen, wie vielfältig diese Lebensmittelkategorie ist. Jede ausgewählte Obstgruppe hat ihre eigenen Eigenschaften. So sind beispielsweise Nussfrüchte am kalorienreichsten. Ihr Energiewert kann 600 kcal oder mehr erreichen! Daher ist es wichtig, sie in Ihrer Ernährung einzuschränken. Außerdem sind Nüsse ein sehr schweres Produkt für unseren Körper.

Nicht alle Früchte sind süß

Eine andere ziemlich verbreitete Klassifikation von Früchten unterteilt sie in süß, halbsüß und sauer. Letzteres ist in unserem Land am weitesten verbreitet.

Zitrusfrüchte, Granatäpfel, Preiselbeeren, Ananas sowie einige Apfel-, Pflaumen-, Birnen- und Traubensorten werden als sauer bezeichnet. Halbsauer sind Erdbeeren, Himbeeren, süß aufGeschmack von Kirschen, Äpfeln, Pflaumen, Birnen. Süße Bananen, Melonen, Wassermelonen (und einige andere Früchte) sollten in Ihrer Ernährung begrenzt und möglichst nicht mit irgendetwas kombiniert werden.

Wissen in der Küche anwenden

Wenn Sie die Klassifizierung von frischem Gemüse und Obst kennen, können Sie Ihre Ernährung leicht nach den Prinzipien der richtigen Ernährung aufbauen. Lohnt es sich, diesen Salat als Beilage zu essen, oder ist es besser, sich auf eine kleine Portion zu beschränken? Sollen Kartoffeln zu Fleisch oder Hülsenfrüchten serviert werden?

Diese Fragen kannst du ganz einfach selbst beantworten. Wenn Sie das Wissen lernen, das wir in dem Artikel geteilt haben, werden Sie bald Ihre eigene Klassifizierung von Gerichten aus Gemüse oder Obst haben. Einige werden zur Grundlage der Ernährung, andere werden seltener und in kleineren Mengen darin vorkommen. Wir hoffen, dass die Informationen für Sie und Ihre Gesundheit nützlich waren.