Keks ohne Mehl: Kochfunktionen, Rezepte und Empfehlungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Zunächst ist ein Keks definitionsgemäß ein Konfekt aus Mehl mit Zusatz von Eiern und Zucker. Daraus werden verschiedene Backwaren, Kuchen und allerlei Desserts hergestellt. In der Praxis stellt sich jedoch heraus, dass die aufgeführten Produkte überhaupt nicht obligatorisch sind. Experten sagen, dass Sie zum Beispiel einen Keks ohne Mehl kochen können. Außerdem soll es einem nach Standardrezept hergestellten Produkt geschmacklich in nichts nachstehen.

Nussgenuss

Viele Hausfrauen sind daran gewöhnt, Mehl als eine wesentliche Zutat zu betrachten, die zur Zubereitung der meisten Süßwaren wie Kuchen, Gebäck oder anderer Backwaren verwendet werden muss. Aber in Wirklichkeit ist dies nicht ganz richtig. Es gibt viele Möglichkeiten, ganz einfach einen großartigen Keks ohne Mehl zuzubereiten:

1. Verwenden Sie Nüsse als Hauptbestandteil der Teigbildung.
2. Ersetze normales Weizenmehl durch jedes andere (Mais, Reis oder sogar Vogelkirsche). Alles hängt von der jeweiligen Produktart ab.

Stellen Sie sich als Beispiel vor, wie man einen Keks backtohne Mehl, mit folgenden Produkten: 3 Eier, 15 Gramm Kartoffelstärke, 60 Gramm Mandeln und 60 Gramm normaler Zucker.

Die Technologie dieses Prozesses ist extrem einfach:

1. Zunächst müssen die Nüsse so weit wie möglich zerkleinert werden, damit sie zu einer pulverigen Masse wie Mehl werden.
2. Eigelb mit Zucker reiben. Weiter kräftig rühren, bis die Mischung eine helle Farbe hat.
3. Das Eiweiß separat zu einem festen Schaum piepen.
4. Gemahlene Mandeln verbinden sich mit Stärke.
5. Füge es zum Eigelb hinzu.
6. Das Eiweiß vorsichtig unterheben und fertig kneten.
7. Den Teig in eine Form geben und 20 Minuten im Ofen backen. Gleichzeitig sollte die Innentemperatur bereits mindestens 180 Grad betragen.

Äußerlich kann kein Fachmann einen solchen Keks von einem gewöhnlichen Mehlprodukt unterscheiden. Und der Geschmack dieses Produkts ist noch angenehmer.

Mohnkuchen

Um einen leckeren Keks ohne Mehl zuzubereiten, kannst du einen Teil davon durch gewöhnlichen Mohn ersetzen. Es stimmt, in diesem Fall wird es viel dauern. Aber das verdirbt in keiner Weise das Endergebnis. Für einen solchen Keks benötigen Sie: für 5 Eier - 140 Gramm Butter, 400 Gramm Mohn, ein paar Teelöffel Kakaopulver, 100 Gramm Zucker und eine Prise Kardamom.

In diesem Fall wird eine ähnliche Technik verwendet:

1. Zuerst das Eiweiß separat mit einem Mixer aufschlagen. Fügen Sie dann Zucker hinzu und fahren Sie mit dem Vorgang fort, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
2. Kombiniere den entstandenen süßen Schaum mit Mohn und vermische alles vorsichtig. Proteine sind es nichtmuss fallen.
3. Rühren Sie die restlichen Zutaten in einer anderen Schüssel. Die Masse sollte möglichst homogen sein.
4. Beide Halbzeuge verbinden. Gleichzeitig muss darauf geachtet werden, dass die Proteine luftig bleiben, da sie für die Form des späteren Produkts verantwortlich sind. Die flüssige Masse während der Wärmebehandlung verteilt sich einfach und kann nicht aufsteigen.
5. Bearbeiten Sie die Form von innen mit Öl und geben Sie den fertigen Teig hinein.
6. 30 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen.

Vor dem Verzehr muss der fertige Kuchen gut gekühlt werden. Sonst bröckelt es beim Schneiden. Es ist besser, das alles abends zu machen und morgens das fertige Ergebnis zu genießen.

Sanfter Mannik

Die Menschen haben schon lange gelernt, gemahlene Getreidekörner als Nahrung zu verwenden. Das resultierende Produkt in Form eines feinen Pulvers wird zur Herstellung einer großen Vielf alt von Produkten verwendet. Es muss aber kein Mehl sein. Grieß wird auch aus Weizen hergestellt. Es macht auch ein sehr interessantes Gebäck. Besondere Aufmerksamkeit verdient ein mehlloser Keks, dessen Rezept die folgenden Produkte vorsieht: 2 rohe Eier, 1 Glas Grieß und Sauerrahm, 160 Gramm Zucker, 12 Gramm Backpulver und etwas Butter (zum Einfetten der Form).

Wie soll ich in diesem Fall einen Keks ohne Mehl zubereiten? Das Rezept umfasst die folgenden erforderlichen Schritte:

1. In einem separaten Behälter Zucker und Grieß mit Sauerrahm mischen. Darüber hinaus sollte dieses fermentierte Milchproduktfett genug sein (besser 25 Prozent nehmen). Sonst wird die Krume zu fest und sogar etwas trocken.
2. Eier mit einem Mixer schaumig schlagen.
3. Vermische sie mit der zuvor zubereiteten Getreidemasse. Das Mischen muss nach der Wickelmethode erfolgen.
4. Geben Sie ganz zum Schluss Soda hinzu. Der Teig sollte wie dicker Sauerrahm aussehen.
5. Das Halbzeug muss mindestens 1 Stunde stehen, damit das Getreide in dieser Zeit aufquellen kann.
6. Die gebutterte Form mit Mehl bestreuen und dann den fertigen Teig hineingeben.
7. 35-40 Minuten im Ofen bei 190 Grad backen.

Die Bereitschaft des Produkts kann anhand der rötlichen Oberfläche des Produkts festgestellt werden oder indem ein gewöhnlicher hölzerner Zahnstocher verwendet wird, der mit einem noch heißen Keks durchbohrt wird.

Schokoladengeschmack

Es ist noch einfacher, einen Schokoladenkeks ohne Mehl zu machen. Für diese Option benötigen Sie die folgenden Zutaten: 50 g Zucker, 125 g beliebige Schokolade (vorzugsweise schwarze), 4 rohe Eier und 40 g Butter.

Die Zubereitung eines solchen Kekses umfasst die folgenden Schritte:

1. Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
2. Füge weiche Butter hinzu.
3. Eiweiß separat piepen. Fügen Sie danach das Eigelb hinzu, ohne mit dem Mischen aufzuhören. Führen Sie gleichzeitig nach und nach Zucker ein.
4. Schokoladenmasse langsam in die entstandene Mischung gießen.
5. Das Innere der Form mit Butter einfetten. GemäßDiese sollte leicht mit Mehl bestäubt werden.
6. Gießen Sie den Teig in die Form und schicken Sie ihn für 10 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.

Nach dem Backen sollte der Keks etwa 5 Minuten in Form bleiben. Danach kann es herausgenommen, auf eine Schüssel oder ein Gitter übertragen und beiseite gestellt werden, bis es vollständig abgekühlt ist.

Diät Dessert

Menschen, die auf ihre Ernährung achten müssen, werden auf jeden Fall einen Diätkeks ohne Mehl und Zucker mögen. Ein solches Produkt ist die perfekte Ergänzung zu einer Tasse Tee oder Kaffee am Morgen. Für die Zubereitung braucht man nicht ganz gewöhnliche Zutaten: 1 Ei, 40 Gramm Milch, einen Esslöffel Hüttenkäse und Weizenkleie, 3 Süßstofftabletten, ½ Teelöffel Backpulver und etwas Vanillin.

Sobald alle Produkte zusammengebaut sind, können Sie sich an die Arbeit machen:

1. Kleie mit einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen.
2. Geben Sie Backpulver, geschlagenes Ei, Milch und Süßstoff hinzu. Es ist darauf zu achten, dass sich die Tabletten gut auflösen.
3. Hüttenkäse durch ein Sieb püriert in den Teig geben.
4. Füge Vanillin hinzu und mache die letzte Charge. Danach sollte der Teig 20 Minuten ruhen, damit die Kleie gut einweichen kann.
5. Das Halbzeug in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Es muss nicht mit Öl geschmiert werden. Grundsätzlich können Sie eine Teflon- oder Silikonform verwenden, die keinerlei zusätzliche Bearbeitung erfordert.
6. Backen Sie das Produkt im Ofen für mindestens 7Minuten bei 200 Grad. Nach Überprüfung des Bereitschaftstests kann die Bearbeitungszeit ggf. erhöht werden.

Dieser Keks kann nach dem Abkühlen zur Zubereitung verschiedener Diät-Desserts verwendet werden.

Glutenfreies Backen

Die meisten Getreidearten (Weizen, Roggen oder Gerste) enth alten Gluten. Es macht etwa 80 Prozent der Gesamtmasse des Getreides selbst aus. Tatsächlich handelt es sich um ein Protein, das auch Gluten genannt wird. Sie ist verantwortlich für die Möglichkeit, das zerkleinerte Getreide (Mehl) mit der Flüssigkeit zu einem fluffigen und elastischen Teig zu vermischen. Ärzte sagen jedoch, dass diese Komponente für den Menschen keineswegs ungefährlich ist. In einigen Fällen kann es zu einer Störung des Darms kommen. Daher ist es für das Backen zu Hause besser, spezielle Mischungen zu verwenden, die in jedem Lebensmittelgeschäft leicht zu finden sind. Nehmen Sie zum Beispiel das Produkt Weißbrot, das in der Stadt Wladimir von der russischen Firma Garnets hergestellt wird. Damit können Sie einen wunderbaren Keks ohne Weizenmehl backen. Um zu arbeiten, benötigen Sie eine Mindestmenge an Produkten: 3 Eier, 6 Gramm gelöschtes Soda, 110 Gramm der Weißbrotmischung, 36 Gramm reines Wasser und 70 Gramm Zucker.

Einen solchen Keks zuzubereiten ist einfach:

1. Zunächst muss das Eigelb von den Proteinen getrennt und dann mit Zucker gemahlen werden, bis es weiß ist.
2. Ein Drittel der trockenen Mischung hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
3. Weiter rühren, Wasser zugeben.
4. Zum Schluss Soda und den Rest der Trockenmischung hinzugeben. Sie erh alten eine Masse, die wie dicker Brei aussieht.
5. Eiweiß separat zu Schaum schlagen.
6. Verbinde sie sanft mit dem Rest der Masse. Der fertige Teig ist weich und luftig.
7. In eine gebutterte und panierte Pfanne geben.
8. Bei 180 Grad backen, regelmäßig mit einem Zahnstocher prüfen.

Nach dem Abkühlen kann ein solcher Keks verwendet werden, um Kuchen zu backen oder einfach anstelle von Keksen zu essen, indem man ihn mit Honig, Sirup oder Marmelade übergießt.